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Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.

Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.

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Pagina 110

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 176

Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa che le Anitre, cosi non sarebbe che ripetere le medesime cose.

Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa che le Anitre, cosi non sarebbe che ripetere le medesime

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Pagina 197

Antremè = Tanto questa Crema, che quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le medesime cose.

Antremè = Tanto questa Crema, che quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le

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Pagina 167

Diverse sono le specie di Baccalà, che sarebbe qui superfluo il volerle annoverare, onde il Lettore potrà riportarsi al Dizionario degli Alimenti, Vini, e Liquori, che verrà alia luce alla fine di quest'opera.

Diverse sono le specie di Baccalà, che sarebbe qui superfluo il volerle annoverare, onde il Lettore potrà riportarsi al Dizionario degli Alimenti

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Pagina 254

Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.

Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.

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Pagina 053

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

Vi sarebbe ancora molto da dire sopra il Cignale, che la ristrettezza di quest'opera non permette.

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Pagina 124

Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa, che le Anitre, così non sarebbe che ripetere le medesime cose.

Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa, che le Anitre, così non sarebbe che ripetere le medesime

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Pagina 147

Antremè = Tanto questa Crema, che quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le medesime cose.

Antremè = Tanto questa Crema, che quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le

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Pagina 175

Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto diffusamente nel Tom.

Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto diffusamente nel Tom.

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Pagina 231

Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagnomaria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, che sarebbe un grave difetto.

Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagnomaria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, che sarebbe un

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Pagina 191

La carne di vitella o di manzo che meglio si presta per questo piatto sarebbe il filetto o il girello, ma può servire anche il culaccio e la coscia.

La carne di vitella o di manzo che meglio si presta per questo piatto sarebbe il filetto o il girello, ma può servire anche il culaccio e la coscia.

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Pagina 231

Lo stampo da preferirsi è di forma ovale e sarebbe bene che avesse un orlo all'ingiro largo un dito, onde non vi schizzasse l'acqua dentro quando bolle.

Lo stampo da preferirsi è di forma ovale e sarebbe bene che avesse un orlo all'ingiro largo un dito, onde non vi schizzasse l'acqua dentro quando

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Pagina 492

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

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Pagina 510

Questa è una minestra delicata e leggiera che può piacere in Toscana specialmente alle signore; ma non sarebbe da presentarsi a un pranzo in Romagna ove il morbidume sotto ai denti non è punto del gusto di quel paese delle tagliatelle per eccellenza; meno poi lo sarebbe quella moccicaglia di minestra di tapioca, la quale, salvo pochissime eccezioni, al solo vederla promuoverebbe colà il mal di stomaco.

Questa è una minestra delicata e leggiera che può piacere in Toscana specialmente alle signore; ma non sarebbe da presentarsi a un pranzo in Romagna

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Pagina 59

L'uso del The è divenuto così esteso in Europa che il sottrarsi da questo tributo sarebbe cosa di non lieve importanza. Ciò può ottenersi appunto colle foglie di fragole.

L'uso del The è divenuto così esteso in Europa che il sottrarsi da questo tributo sarebbe cosa di non lieve importanza. Ciò può ottenersi appunto

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Pagina 202

Si tralascia perchè sarebbe un duplicato. Veggasi al N° 172.

Si tralascia perchè sarebbe un duplicato. Veggasi al N° 172.

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Pagina 44

Se la pernice, o starna, è vecchia, bisogna mangiarla in intingolo (ragoût), perchè arrosto sarebbe troppo . dura. Se messa nel brodo, gli dona maggior sapore e facoltà nutriente più intensa.

Se la pernice, o starna, è vecchia, bisogna mangiarla in intingolo (ragoût), perchè arrosto sarebbe troppo . dura. Se messa nel brodo, gli dona

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Pagina 287

Che le riunioni avvengano a La Santa, questo è troppo naturale, e questo davvero lo avrei capito anche da me. In qualunque altro luogo sarebbe stata una profanazione.

Che le riunioni avvengano a La Santa, questo è troppo naturale, e questo davvero lo avrei capito anche da me. In qualunque altro luogo sarebbe stata

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Pagina 001

Questa zuppa serve benissimo per utilizzare del brodo avanzato, che non sarebbe da solo sufficiente alla preparazione della minestra.

Questa zuppa serve benissimo per utilizzare del brodo avanzato, che non sarebbe da solo sufficiente alla preparazione della minestra.

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Pagina 116

Ma certamente l'opera immane intrapresa sarebbe insufficiente e inadeguata, se il popolo tutto non vi partecipasse con spirito di sacrificio e con fede indomabile.

Ma certamente l'opera immane intrapresa sarebbe insufficiente e inadeguata, se il popolo tutto non vi partecipasse con spirito di sacrificio e con

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Pagina 19

Cioè che il valore e con esso il prezzo delle proteine e dei grassi sarebbe rispettivamente 5 e 3 volte maggiore di un'uguale quantità di carboidrati.

Cioè che il valore e con esso il prezzo delle proteine e dei grassi sarebbe rispettivamente 5 e 3 volte maggiore di un'uguale quantità di carboidrati.

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Pagina 34

Lessate la quantità di asparagi che v'abbisognano (meglio sarebbe poterli cuocere a vapore), sgocciolateli bene sopra un panno, quando saranno freddi aggiustateli in un piatto e versateci sopra la seguente salsa:

Lessate la quantità di asparagi che v'abbisognano (meglio sarebbe poterli cuocere a vapore), sgocciolateli bene sopra un panno, quando saranno freddi

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Pagina 257

Sarebbe bene che in settembre ogni madre di famiglia facesse la sua provvista di funghi porcini, ma funghi giovani, duri e senza barba, per seccarli in casa, e ci vuol poco:

Sarebbe bene che in settembre ogni madre di famiglia facesse la sua provvista di funghi porcini, ma funghi giovani, duri e senza barba, per seccarli

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Pagina 327

Sarebbe un grande errore lo adoperare la frutta di scarto, invece dev'essere tutta di prima scelta.

Sarebbe un grande errore lo adoperare la frutta di scarto, invece dev'essere tutta di prima scelta.

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Pagina 541

Sarebbe atto sconveniente il metter mano ai piatti o spiegare la salvietta prima che il padrone o la persona più ragguardevole ne avesse dato l'esempio.

Sarebbe atto sconveniente il metter mano ai piatti o spiegare la salvietta prima che il padrone o la persona più ragguardevole ne avesse dato l

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Pagina 010

Nel preparare sul fuoco questa crema, guardatevi bene dal lasciarle alzare il bollore, poichè in tal caso l'uovo si granulerebbe, e tutto sarebbe perduto.

Nel preparare sul fuoco questa crema, guardatevi bene dal lasciarle alzare il bollore, poichè in tal caso l'uovo si granulerebbe, e tutto sarebbe

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Pagina 362

Se non ci fosse il se e il ma si sarebbe ricchi.

Se non ci fosse il se e il ma si sarebbe ricchi.

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Pagina 112

Esistono molti funghi mangerecci, ma ogni regione predilige quelle alcune specie che la costituzione del suolo le fornisce in maggiore quantità. Sarebbe quindi superfluo l'enumerarli.

. Sarebbe quindi superfluo l'enumerarli.

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Pagina 120

Secondo le analisi dell'Alessandri la composizione di questi tipi di pane sarebbe la seguente:

Secondo le analisi dell'Alessandri la composizione di questi tipi di pane sarebbe la seguente:

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Pagina 036

Se il pane sarà falsificato con farina di riso, o di cascami di riso, l'osservazione microscopica potrà scoprirvi i minutissimi granuli d'amido, pure poliedrici, propri di questo cereale. Però ciò non sarebbe più possibile quando il riso di adulterazione fosse stato precedentemente cotto e ridotto in salda colloide, come oggi si usa di frequente. In tal caso lo scoprimento della frode sarebbe difficilissimo, ed il solo grande eccesso di acqua d'idratazione del pane potrebbe farla fondatamente sospettare.

poliedrici, propri di questo cereale. Però ciò non sarebbe più possibile quando il riso di adulterazione fosse stato precedentemente cotto e ridotto

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Pagina 042

Il più sensibile sarebbe quello di Wolf, Hoffman e Petri, mediante lo spettroscopio, ma è troppo complicato per potersi adoperare da noi.

Il più sensibile sarebbe quello di Wolf, Hoffman e Petri, mediante lo spettroscopio, ma è troppo complicato per potersi adoperare da noi.

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Pagina 073

[tabella] 37. — Rendimento dei bovini in carne distribuibile. Secondo Villeroy il rendimento approssimativo di un animale bovino sarebbe distribuito nel seguente modo:

[tabella] 37. — Rendimento dei bovini in carne distribuibile. Secondo Villeroy il rendimento approssimativo di un animale bovino sarebbe distribuito

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Pagina 142

Il bove in conseguenza sarebbe accettabile, promettendo un peso morto (di kilog. 312) assai superiore al minimo stabilito di kilog. 250.

Il bove in conseguenza sarebbe accettabile, promettendo un peso morto (di kilog. 312) assai superiore al minimo stabilito di kilog. 250.

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Pagina 144

Secondo l'Orosi la composizione di questi due sali sarebbe la seguente: [tabella]

Secondo l'Orosi la composizione di questi due sali sarebbe la seguente: [tabella]

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Pagina 187

Non sarebbe male però, dopo cotti, lasciarli qualche momento nel brodo caldo prima di servirli.

Non sarebbe male però, dopo cotti, lasciarli qualche momento nel brodo caldo prima di servirli.

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Pagina 43

Osservazione. Sarebbe forse preferibile di far prima bollire le patate e poscia sfriggerle nel burro. In tal modo sarebbero sempre rosolate all'esterno e tenere nell'interno, doppia qualità voluta nelle patate fritte.

Osservazione. Sarebbe forse preferibile di far prima bollire le patate e poscia sfriggerle nel burro. In tal modo sarebbero sempre rosolate all

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Pagina 220

Le droghe in generale vanno usate molto parcamente e meglio sarebbe pei convalescenti escluderle del tutto.

Le droghe in generale vanno usate molto parcamente e meglio sarebbe pei convalescenti escluderle del tutto.

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Pagina 187

Il migliore sarebbe quello della cavalla e dell'asina, poichè in merito alle proprietà che esso racchiude sono in prossima affinità col latte di donna.

Il migliore sarebbe quello della cavalla e dell'asina, poichè in merito alle proprietà che esso racchiude sono in prossima affinità col latte di

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Pagina 212

Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagno maria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, chè sarebbe un grave difetto.

Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagno maria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, chè sarebbe un

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Pagina 116

Per servirsene vanno rammolliti nell'acqua calda; ma teneteveli il meno possibile, onde non perdino l'odore. Se poteste seccarli nel giugno o nel luglio, sarebbe anche meglio.

luglio, sarebbe anche meglio.

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Pagina 178

All'uva Malaga levate i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le conserve, se fossero sode, il che, in questo caso, sarebbe meglio.

All'uva Malaga levate i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le conserve, se fossero sode, il che, in questo caso, sarebbe meglio.

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Pagina 299

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.

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Pagina 332

con sì grave danno della salute che sarebbe sempre consigliabile per le grandi famiglie, specialmente per quelle che vivono in campagna, di prepararlo in casa. Lo stomaco ci guadagna e l'economia è considerevole.

con sì grave danno della salute che sarebbe sempre consigliabile per le grandi famiglie, specialmente per quelle che vivono in campagna, di

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Pagina 001

Nel fare acquisto delle lepri badate che la schioppettata non le abbia colte nel dorso, altrimenti la loro parte migliore ne sarebbe tutta sconciata.

Nel fare acquisto delle lepri badate che la schioppettata non le abbia colte nel dorso, altrimenti la loro parte migliore ne sarebbe tutta sconciata.

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Pagina 374

Se la pasta di lievito riuscisse troppo molle, alla fine dell'operazione aggiungetevi un pochino di farina ; se fosse troppo dura siate molto cauti nel rammollirla col latte perchè l'esito ne sarebbe compromesso.

nel rammollirla col latte perchè l'esito ne sarebbe compromesso.

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Pagina 586

I seguenti entremé servono pel secondo servigio e per piatti di rilievo combinati con gli arrosti ossia seconda portata, poiché sarebbe un errore servirli nel tempo degli entrées portando maggior decorazione e fatica.

I seguenti entremé servono pel secondo servigio e per piatti di rilievo combinati con gli arrosti ossia seconda portata, poiché sarebbe un errore

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Pagina 202

Con tutto quello... spignattamento e con tutta quella buona mercanzia, come sarebbe possibile non aver fabbricato una meraviglia di piatto?

Con tutto quello... spignattamento e con tutta quella buona mercanzia, come sarebbe possibile non aver fabbricato una meraviglia di piatto?

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Pagina 163

Oh quale complicato problema cucinario sarebbe, allora, questo!

Oh quale complicato problema cucinario sarebbe, allora, questo!

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Pagina 247

Il paté sarebbe così già ammannito ma, prima di servirlo, bisognerà vestirlo della sua indispensabile veste di gelatina per dargli anche l'aspetto di un manicaretto piuttosto ricercato.

Il paté sarebbe così già ammannito ma, prima di servirlo, bisognerà vestirlo della sua indispensabile veste di gelatina per dargli anche l'aspetto di

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Pagina 88