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Teste d'Arancio, Limone ec. sono certe fettine assai fine, che si tagliano sulla superficie del frutto.

Teste d'Arancio, Limone ec. sono certe fettine assai fine, che si tagliano sulla superficie del frutto.

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Pagina 055

Tutti questi aceti sono di un sapore molto esquisito, e assai in uso negli alimenti, come si potrà vedere nel corso di quest'Opera.

Tutti questi aceti sono di un sapore molto esquisito, e assai in uso negli alimenti, come si potrà vedere nel corso di quest'Opera.

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Pagina 070

L'Aguglia è cosi nominata per la forma singolare del suo capo, e delle sue mascelle, le quali sono si estese, e si minute, che immitano la forma di un ago. Esso è un pesce di mare, nè mai trovasi in acqua dolce. In Napoli si trovano delle Aguglie assai grosse, polpute, e di buon sapore, benchè la loro carne passi per dura, e asciutta, ma non perciò è ingrata al gusto, somministrano un ottimo cibo, e assai di sostanza, difficile però alquanto alla digestione, e mangiandone assai si pretende, che produca umori grossolani, e vischiosi.

un ago. Esso è un pesce di mare, nè mai trovasi in acqua dolce. In Napoli si trovano delle Aguglie assai grosse, polpute, e di buon sapore, benchè la

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Pagina 175

La carne de! Sudacco è bianca, soda, e di un sapore delicatissimo, produce un nutrimento sostanzioso, e si digerisce assai facilmente.

La carne de! Sudacco è bianca, soda, e di un sapore delicatissimo, produce un nutrimento sostanzioso, e si digerisce assai facilmente.

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Pagina 193

Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.

Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.

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Pagina 236

Questo è un picciolo animale anfibio quadrupede, che cammina a salti, nota assai presto, e rassomiglia moltissimo al Rospo.

Questo è un picciolo animale anfibio quadrupede, che cammina a salti, nota assai presto, e rassomiglia moltissimo al Rospo.

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Pagina 268

Vedetele al Pasticcietto pag. 190., indi spremetele bene forte, tritatele assai fine, e passatele sul fuoco, e servitele, come li Spinaci al butirro pag. 178.

Vedetele al Pasticcietto pag. 190., indi spremetele bene forte, tritatele assai fine, e passatele sul fuoco, e servitele, come li Spinaci al butirro

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Pagina 193

Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.

Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.

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Pagina 253

Glassa, significa Brodo assai consumato per dare il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.

Glassa, significa Brodo assai consumato per dare il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.

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Pagina 304

Teste d'Arancio, Limone ec. sono certe fettine assai fine, che si tagliano sulla superficie del frutto.

Teste d'Arancio, Limone ec. sono certe fettine assai fine, che si tagliano sulla superficie del frutto.

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Pagina 055

Antremè = Questa Crema la potete fare con farina di riso o di fromento. Essa è la medesima, che la Crema Brulè, ma assai più densa.

Antremè = Questa Crema la potete fare con farina di riso o di fromento. Essa è la medesima, che la Crema Brulè, ma assai più densa.

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Pagina 187

La carne del Sudacco è bianca, soda, e di un sapore delicatissimo, produce un nutrimento sostanzioso, e si digerisce assai facilmente.

La carne del Sudacco è bianca, soda, e di un sapore delicatissimo, produce un nutrimento sostanzioso, e si digerisce assai facilmente.

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Pagina 223

Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà Sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.

Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà Sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.

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Pagina 267

Glassa, significa Brodo assai consumato per da re il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.

Glassa, significa Brodo assai consumato per da re il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.

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Pagina 318

A me sembra che questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica che si fa a pestarlo. Semolino, grammi 120. Burro, grammi 15.

A me sembra che questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica che si fa a pestarlo. Semolino, grammi 120. Burro, grammi 15.

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Pagina 147

La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.

La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.

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Pagina 344

Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.

Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.

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Pagina 282

“La scoperta d'un piatto nuovo contribuisce assai più alla felicità dell'uman genere, che non la scoperta d'una stella.„ Brillat Savarin

“La scoperta d'un piatto nuovo contribuisce assai più alla felicità dell'uman genere, che non la scoperta d'una stella.„ Brillat Savarin

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Pagina 368

È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.

È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.

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Pagina 252

Si copre ermeticamente la casseruola, che si pone sopra un fuoco assai moderato, sul quale deve cuocere per cinque ore!

Si copre ermeticamente la casseruola, che si pone sopra un fuoco assai moderato, sul quale deve cuocere per cinque ore!

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Pagina 375

Coprite la pentola il meglio che potete e ponetela a sobbollire per sei o sette ore su ceneri caldissime o fuoco assai moderato.

Coprite la pentola il meglio che potete e ponetela a sobbollire per sei o sette ore su ceneri caldissime o fuoco assai moderato.

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Pagina 376

L'Eagle narra che nel Massachussetts fu venduto un podere ad altissimo prezzo perchè il frutteto produceva assai.

L'Eagle narra che nel Massachussetts fu venduto un podere ad altissimo prezzo perchè il frutteto produceva assai.

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Pagina 111

Ecco una buona preparazione molto conveniente nelle cucine famigliari, ottenendosi in modo facile e sbrigativo, un dolce assai piacevole e grato.

Ecco una buona preparazione molto conveniente nelle cucine famigliari, ottenendosi in modo facile e sbrigativo, un dolce assai piacevole e grato.

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Pagina 310

Per questo gelato occorrono 3 limoni, 300 grammi di zucchero e mezzo litro di acqua: quindi riesce assai economico.

Per questo gelato occorrono 3 limoni, 300 grammi di zucchero e mezzo litro di acqua: quindi riesce assai economico.

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Pagina 349

46. Del pesce cane e modo di cucinarlo. - Il pesce cane viene assai grosso; ha carne bianca quanto quella dello storione, ma molto inferiore nel gusto, tuttavia ben netto e marinato per due ore con olio, aceto, sale, prezzemolo, cipolla e cucinato in ogni modo come lo storione è assai buono.

46. Del pesce cane e modo di cucinarlo. - Il pesce cane viene assai grosso; ha carne bianca quanto quella dello storione, ma molto inferiore nel

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Pagina 238

Il vitello di tre mesi è un alimento dolce ed assai riparatore; ma prima di quest'epoca la sua carne è insipida e poco nutriente.

Il vitello di tre mesi è un alimento dolce ed assai riparatore; ma prima di quest'epoca la sua carne è insipida e poco nutriente.

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Pagina 288

Avrete così un liquore assai simile al vero kirsch wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino.

Avrete così un liquore assai simile al vero kirsch wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino.

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Pagina 354

21. Dei cardi e modo di cuocerli bianchi. — I cardi giunti alla loro maturità, cioè bianchi e teneri, tagliati a pezzi lunghi tre dita e netti dai fili si mangiano crudi con salsa fatta di olio, burro e acciughe; cibo assai gradito e nutritivo, però assai pesante allo stomaco; il cardo è di più facile digestione se cotto e ben acconciato.

fili si mangiano crudi con salsa fatta di olio, burro e acciughe; cibo assai gradito e nutritivo, però assai pesante allo stomaco; il cardo è di più

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Pagina 205

Infatti — risponde il commediografo — soffro assai di emicranie. I medici mi hanno ordinato la campagna ed io parto tra breve.

Infatti — risponde il commediografo — soffro assai di emicranie. I medici mi hanno ordinato la campagna ed io parto tra breve.

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Pagina 243

Il Protomyces (Cattaneo), a filamenti intrecciati e spore chiuse in recipienti globosi, detti sporangi, assai grossi (fig. 22).

Il Protomyces (Cattaneo), a filamenti intrecciati e spore chiuse in recipienti globosi, detti sporangi, assai grossi (fig. 22).

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Pagina 055

In caso che l'alterazione del frumento si mostri assai invadente, il rimedio ultimo sarà quello di passarlo alla macinazione, previa paleggiatura e diligente crivellazione.

In caso che l'alterazione del frumento si mostri assai invadente, il rimedio ultimo sarà quello di passarlo alla macinazione, previa paleggiatura e

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Pagina 058

5° Se stemperata con dell'acqua (circa metà del suo peso) ed agitata in ogni senso, deve formare una pasta assai tenace, omogenea, elastica, duttilissima.

5° Se stemperata con dell'acqua (circa metà del suo peso) ed agitata in ogni senso, deve formare una pasta assai tenace, omogenea, elastica

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Pagina 062

la Blatta orientalis, comunemente detta piattola, insetto nero che comunica alle farine un odore assai sgradito.

la Blatta orientalis, comunemente detta piattola, insetto nero che comunica alle farine un odore assai sgradito.

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Pagina 076

Il bove in conseguenza sarebbe accettabile, promettendo un peso morto (di kilog. 312) assai superiore al minimo stabilito di kilog. 250.

Il bove in conseguenza sarebbe accettabile, promettendo un peso morto (di kilog. 312) assai superiore al minimo stabilito di kilog. 250.

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Pagina 144

Per funzionare bene occorre sia ben compresso, e l'ac^ qua deve attraversarlo assai rapidamente, affinchè non ridisciolga le impurità organiche che fissò.

Per funzionare bene occorre sia ben compresso, e l'ac^ qua deve attraversarlo assai rapidamente, affinchè non ridisciolga le impurità organiche che

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Pagina 340

Alcuni raccomandano di friggere leggermente nel burro questi dadi di pane, ma è una operazione assai delicata perchè possono rimanere troppo grassi.

Alcuni raccomandano di friggere leggermente nel burro questi dadi di pane, ma è una operazione assai delicata perchè possono rimanere troppo grassi.

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Pagina 37

Versate allora il composto in uno stampo liscio, piuttosto alto ed il cui orlo sopravanzi assai il composto, acciocché, sgonfiando, questo non trabocchi.

Versate allora il composto in uno stampo liscio, piuttosto alto ed il cui orlo sopravanzi assai il composto, acciocché, sgonfiando, questo non

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Pagina 195

Due o tre spicchi d'aglio tagliati assai fini e misti alla salsa gli comunicano assai buon sapore. Sappiamo bene che l'aglio, anche in piccolissima quantità, non conviene a tutti; nondimeno si sono veduti di coloro che non amando gl'intingoli dove erasi posto aglio, aveano trovato delizioso il merluzzo preparato in tal modo.

Due o tre spicchi d'aglio tagliati assai fini e misti alla salsa gli comunicano assai buon sapore. Sappiamo bene che l'aglio, anche in piccolissima

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Pagina 189

Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.

Oppure. Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e aggiungetevi 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero.

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Pagina 154

Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.

Condizione indispensabile per fare un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo chilogramma di lombata l'esito è assai mediocre.

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Pagina 262

Finte patate ,, triffolate ''. Preparatele come sopra lasciando da parte i tartufi e i funghi e le troverete egualmente assai buone.

Finte patate ,, triffolate ''. Preparatele come sopra lasciando da parte i tartufi e i funghi e le troverete egualmente assai buone.

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Pagina 445

Cavolini di Bruxelles: Questi germogli che costituiscono una verdura fina sono assai gustosi anche in insalata, col solito condimento.

Cavolini di Bruxelles: Questi germogli che costituiscono una verdura fina sono assai gustosi anche in insalata, col solito condimento.

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Pagina 476

Essi possono variare assai secondo le creme che sceglierete per il ripieno. Ecco p. es. delle buone darioles :

Essi possono variare assai secondo le creme che sceglierete per il ripieno. Ecco p. es. delle buone darioles :

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Pagina 493

37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.

37. Popone (polpa gialla di). — Per fare queste composte occorrono dei poponi di ottima qualità e assai dolci.

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Pagina 758

26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.

26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.

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Pagina 196

Tosto vedrete la cipolla soffritta, aggiungete una piccola gamba di sedano e 2 carote tagliate assai fine.

Tosto vedrete la cipolla soffritta, aggiungete una piccola gamba di sedano e 2 carote tagliate assai fine.

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Pagina 111

E... manipola, spiana, ripiega, riposa... quei bastoncini sono riusciti gonfi, leggeri, croccanti, assai stratificati, e quindi degni persino di una pasticceria rinomata?

E... manipola, spiana, ripiega, riposa... quei bastoncini sono riusciti gonfi, leggeri, croccanti, assai stratificati, e quindi degni persino di una

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Pagina 204

Continuate a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sarà liquefatto.

Continuate a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si sarà liquefatto.

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Pagina 252

Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.

Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.

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Pagina 29

Si fa struggere un pezzo di butirro con un po'di grasso, e quando ha acquistato un bel colore, vi s'infondono alcune cipolline, già prima assai finamente tagliate, poi si aggiugne un cucchiajo di farina, e quindi del sugo o brodo, affinchè ottenga la salsa la densità convenevole; finalmente qualche cucchiajo di aceto, tre garofani e poca scorza di cedrato. Il tutto si lascia cuocere assai.

Si fa struggere un pezzo di butirro con un po'di grasso, e quando ha acquistato un bel colore, vi s'infondono alcune cipolline, già prima assai

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Pagina 62