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Capate, lavate, e allessate li spinaci all'acqua bollente, quando saranno ben cotti scolateli, e fateli raffreddare, spremeteli, e tritateli ben fini, metteteli in una cazzarola, con un pezzo di butirro, sale, pepe schiacciato, noce moscata.

Capate, lavate, e allessate li spinaci all'acqua bollente, quando saranno ben cotti scolateli, e fateli raffreddare, spremeteli, e tritateli ben fini

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Capate, lavate, e allessate li spinaci all'acqua bollente, quando saranno ben cotti scolateli, e fateli raffreddare, spremeteli bene, e tritateli ben fini, metteteli in una cazzarola, con un pezzo di butirro, sale, pepe schiacciato, noce moscata.

Capate, lavate, e allessate li spinaci all'acqua bollente, quando saranno ben cotti scolateli, e fateli raffreddare, spremeteli bene, e tritateli ben

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Antrè = Disossate tutta intiera una testa di mongana ben pulita, lavatela, ed asciugatela.

Antrè = Disossate tutta intiera una testa di mongana ben pulita, lavatela, ed asciugatela.

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Pagina 151

Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.

Parmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme. Olio, una cucchiaiata. Uova, N. 6.

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Pagina 136

Pesche burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di grammi 400.

Pesche burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di grammi 400.

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Pagina 534

Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo, se saprete manipolarlo.

Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo, se saprete manipolarlo.

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Pagina 535

Servite le cassettine ben calde in un piatto coperto con una salvietta.

Servite le cassettine ben calde in un piatto coperto con una salvietta.

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Pagina 290

Sceglieteli colle foglie verdi e il grumolo resistente al tatto e ben freschi.

Sceglieteli colle foglie verdi e il grumolo resistente al tatto e ben freschi.

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Pagina 357

Se il riso non è ancora ben cotto, aggiungeteci ancora del brodo.

Se il riso non è ancora ben cotto, aggiungeteci ancora del brodo.

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Pagina 358

Nessun uomo è virtuoso se non ha ben pranzato. PROUDHON.

Nessun uomo è virtuoso se non ha ben pranzato. PROUDHON.

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Pagina 368

Quando avrete ben salsato le uova, servite il resto a parte.

Quando avrete ben salsato le uova, servite il resto a parte.

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Pagina 375

Dopo sventrata, riempitela con una farcia composta di pane imbevuto nel latte e ben spremuto, altrettanto grasso di arnione trito, prezzemolo e qualche pellicola di limone ben trita, fina, sale, pepe, noce moscata, qualche uovo ed un po' di formaggio grattato.

Dopo sventrata, riempitela con una farcia composta di pane imbevuto nel latte e ben spremuto, altrettanto grasso di arnione trito, prezzemolo e

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Pagina 387

Sgusciati e ben puliti gettate i piselli in una casseruola in cui avrete messo un pezzo di burro e del prosciutto tagliuzzato non molto fino, un poco d'acqua poco sale e fate bollire a casseruola ben coperta e fuoco piuttosto vivo. Quando l'acqua è consumata i piselli sono cotti. Saltateli e mettetevi una presa di zucchero fine, seguitate a saltarli e serviteli ben fumanti.

Sgusciati e ben puliti gettate i piselli in una casseruola in cui avrete messo un pezzo di burro e del prosciutto tagliuzzato non molto fino, un poco

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Pagina 391

Badate che l'apparecchio sia ben consistente e fatto ciò lasciate raffreddare.

Badate che l'apparecchio sia ben consistente e fatto ciò lasciate raffreddare.

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Pagina 403

La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.

La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.

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Pagina 252

I temperamenti linfatici, dell'uso del caffè ben caldo, risentono vantaggio.

I temperamenti linfatici, dell'uso del caffè ben caldo, risentono vantaggio.

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Pagina 94

Dopo aver levato la pelle alle sogliole e averle ben lavate, asciugatele in un panno bianco e tagliatele nella schiena vicino alla spina. Infarinatele e friggetele nell'olio ben caldo. Cotte che siano, servitele coperte di salsa a base di capperi.

Dopo aver levato la pelle alle sogliole e averle ben lavate, asciugatele in un panno bianco e tagliatele nella schiena vicino alla spina

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Pagina 213

Si sbattono a neve ben densa quattro albumi, che si mescoleranno leggermente con 150 grammi di zucchero vainigliato, si aggiungono 100 grammi di farina ben asciutta, stacciandola sopra il composto, che ben amalgamato, si porrà nel cornetto, distribuendo poi i biscottini su fogli di carta spolverizzati abbondantemente di zucchero, lasciando che questo si sciolga. Si cuociono di bel colore a forno dolce.

Si sbattono a neve ben densa quattro albumi, che si mescoleranno leggermente con 150 grammi di zucchero vainigliato, si aggiungono 100 grammi di

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Pagina 326

Se si desidera che la frittata abbia diverso sapore, si potrà unire al composto qualche altra sostanza come mortadella e prezzemolo che ben si addicono a questa preparazione e che, in caso, devono essere uniti tritati ben fini.

Se si desidera che la frittata abbia diverso sapore, si potrà unire al composto qualche altra sostanza come mortadella e prezzemolo che ben si

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Pagina 66

Intanto si preparano in una tazzina, due tuorli d'uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato e 30 grammi di burro, il tutto ben frullato insieme e poi diluito gradualmente aggiungendovi la purea ben calda. Si serve con crostini.

Intanto si preparano in una tazzina, due tuorli d'uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato e 30 grammi di burro, il tutto ben frullato insieme e

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Pagina 74

L'arte della cucina è antichissima quanto l'uomo; ella ebbe culla dai voluttuosi Asiatici; venne poscia coltivata dai Greci che la trasmisero ai Romani, ove i cuochi divennero ben tosto persone ricercate, ben ricompensate dell'arte loro, e di grande importanza.

Romani, ove i cuochi divennero ben tosto persone ricercate, ben ricompensate dell'arte loro, e di grande importanza.

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Pagina 003

sempre mescolando in maniera che sia ben liscia e vellutata.

sempre mescolando in maniera che sia ben liscia e vellutata.

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Pagina 316

Ponete la padella sul fuoco con abbondante strutto od olio fino, e quando questo sarà ben caldo mettete in esso delle cucchiaiate, non tanto grosse, di composto; friggetele di ben colore da ambo le parti, e dopo sgrondate spolverizzatele di zucchero.

Ponete la padella sul fuoco con abbondante strutto od olio fino, e quando questo sarà ben caldo mettete in esso delle cucchiaiate, non tanto grosse

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Pagina 351

In una casseruola ben pulita mettete 5 rossi di uovo, 180 gr. di zucchero fino e un decilitro di panna sciolta; lavorate bene questi ingredienti con un mestolo ben netto e scioglieteli man mano con mezzo litro di latte.

In una casseruola ben pulita mettete 5 rossi di uovo, 180 gr. di zucchero fino e un decilitro di panna sciolta; lavorate bene questi ingredienti con

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Pagina 498

Badate che lo stampo deve essere assolutamente pieno e ben chiuso.

Badate che lo stampo deve essere assolutamente pieno e ben chiuso.

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Pagina 504

Quando lo zucchero è ben liquefatto versate il composto nella sorbettiera e gelatelo.

Quando lo zucchero è ben liquefatto versate il composto nella sorbettiera e gelatelo.

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Pagina 507

La coscia deve esser ben cotta e tagliata a rotelle.

La coscia deve esser ben cotta e tagliata a rotelle.

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Pagina 10

Dopo aver ben vuotata, lavata e spellata un'anguilla, tagliatela a pezzi: fate marinare questi pezzi in due ore in un piatto con sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, erbe aromatiche, cipollina, il tutto ben tritato; aggiungete un cucchiaio d'olio.

Dopo aver ben vuotata, lavata e spellata un'anguilla, tagliatela a pezzi: fate marinare questi pezzi in due ore in un piatto con sale, pepe, noce

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Pagina 143

Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po' sopra ciascun maccarello.

Quando la salsa sarà ben mantecata, versatene un po' sopra ciascun maccarello.

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Pagina 99

Prima di stendere la sfoglia potete lasciarlo riposare ben coperto in luogo fresco.

Prima di stendere la sfoglia potete lasciarlo riposare ben coperto in luogo fresco.

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Pagina 166

1. La polenta. — Tutti fanno la polenta ma pochi sanno farla bene. La polenta di granturco ben dosata e ben cotta, con un discreto companatico, è cibo sano, gustoso, e che, come il pane, non stanca mai.

1. La polenta. — Tutti fanno la polenta ma pochi sanno farla bene. La polenta di granturco ben dosata e ben cotta, con un discreto companatico, è

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Pagina 48

Quando sarà ben cotta e ben dorata estraetela dal forno, capovolgetela una prima volta su un piatto qualunque e poi una seconda volta sul piatto di servizio, in modo da averla con la parte dorata al disopra.

Quando sarà ben cotta e ben dorata estraetela dal forno, capovolgetela una prima volta su un piatto qualunque e poi una seconda volta sul piatto di

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Pagina 120

La cottura deve essere ben regolata allo scopo di procurare:

La cottura deve essere ben regolata allo scopo di procurare:

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Pagina 021

Messa in tortiera la si cuocia in forno ben caldo.

Messa in tortiera la si cuocia in forno ben caldo.

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Pagina 283

Si friggano come i precedenti e prima di servirli si inzuccherino ben bene.

Si friggano come i precedenti e prima di servirli si inzuccherino ben bene.

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Pagina 323

Tagliate a fette il fegato ben pulito: infarinatelo, mettetelo in una padella con un poco d'olio, e quando sia cotto condite con sale, pepe e alquanto aceto; toglietelo dal fuoco dopo averlo fatto un poco rosolare e servitelo ben caldo.

Tagliate a fette il fegato ben pulito: infarinatelo, mettetelo in una padella con un poco d'olio, e quando sia cotto condite con sale, pepe e

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Pagina 64

Riducete in neve ben densa 4 albumi che mescolerete leggermente con 220 grammi di zucchero vanigliato, aggiungete 110 grammi di farina ben asciutta, stacciandola sopra il composto, che ben amalgamato porrete nel cornetto, distribuendo poi i biscottini su fogli di carta spolverizzati abbondantemente di zucchero; lasciate che questo si sciolga e cuoceteli di bel colore a forno dolce. Staccateli dalla carta e conservateli in luogo asciutto.

Riducete in neve ben densa 4 albumi che mescolerete leggermente con 220 grammi di zucchero vanigliato, aggiungete 110 grammi di farina ben asciutta

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Pagina 171

È importantissimo che l'anguilla sia servita ben calda.

È importantissimo che l'anguilla sia servita ben calda.

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Pagina 20

Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.

Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.

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Pagina 213

La bottiglia deve tenersi ben chiusa ed assicurato il turacciolo con due o tre pezzi di pergamena bagnata e ben legata. Volendo rinnovar l'aria della stanza basta tenerla aperta alcuni minuti secondi, quindi chiuderla ancora ermeticamente e fortemente.

La bottiglia deve tenersi ben chiusa ed assicurato il turacciolo con due o tre pezzi di pergamena bagnata e ben legata. Volendo rinnovar l'aria della

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Pagina 240

Un piatto di sedani ben mondi e bianchissimi. Un piatto di ravanelli.

Un piatto di sedani ben mondi e bianchissimi. Un piatto di ravanelli.

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Pagina 73

Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo se saprete manipolarlo.

Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo se saprete manipolarlo.

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Pagina 348

Fagiuoletti verdi (tegoline) all'olio. Dopo levato loro i fili si cuociono 5 minuti nell'acqua bollente. Sgocciolati si mettono nell'olio ben caldo nel quale si avrà fatto rosolare della cipolla tagliata fina e prezzemolo trito, lasciandoveli poi ben consumare.

Fagiuoletti verdi (tegoline) all'olio. Dopo levato loro i fili si cuociono 5 minuti nell'acqua bollente. Sgocciolati si mettono nell'olio ben caldo

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Pagina 158

Sfoglie fritte. Scagliate, sbranchiate, sventrate e ben lavate, si tagliano, se sono di media grandezza in due, se più grandi in 3 pezzi, e salate s'avvolgono in farina e si friggono nell'olio ben caldo.

Sfoglie fritte. Scagliate, sbranchiate, sventrate e ben lavate, si tagliano, se sono di media grandezza in due, se più grandi in 3 pezzi, e salate s

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Pagina 329

Fritti. Mitili (pidocchi di mare) dopo averli ben lavati si pongono al fuoco in una casserola finchè si aprono. L'animale tolto dalle valve viene avvolto in farina, uovo e pane grattugiato, quindi fritto in olio ben caldo.

Fritti. Mitili (pidocchi di mare) dopo averli ben lavati si pongono al fuoco in una casserola finchè si aprono. L'animale tolto dalle valve viene

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Pagina 342

15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben

15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben

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Pagina 379

Le more ben lavate si servono collo zucchero e col sugo di limone.

Le more ben lavate si servono collo zucchero e col sugo di limone.

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Pagina 741

Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.

Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.

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Pagina 29

Dopo che l'avrai ben lavata, la riporrai in un piatto, prenderai quindi alcune uova cotte cui leverai fuori il rosso, ed alcune barbabietole ben cotte: taglia e disponi il tutto in bella forma, ed adorna in questo modo l'insalata.

Dopo che l'avrai ben lavata, la riporrai in un piatto, prenderai quindi alcune uova cotte cui leverai fuori il rosso, ed alcune barbabietole ben

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Pagina 166

Poche cuciniere, anche famose, sanno ben dirigere una pentola, ed è precisamente nelle case le più opulenti che si mangia la più cattiva zuppa, sebbene quand'essa è ben fatta, sia una cosa buonissima e molto sana.

Poche cuciniere, anche famose, sanno ben dirigere una pentola, ed è precisamente nelle case le più opulenti che si mangia la più cattiva zuppa

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