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Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima si divide ancora in due.

Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima si divide ancora in due.

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Pagina 190

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e picciola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e picciola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

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Pagina 246

Sonovi quattro specie di Tartarughe; cioè, Marine, Terresti, di Fiume, e di Pantano. Le sole due prime sono in uso fra gli alimenti.

Sonovi quattro specie di Tartarughe; cioè, Marine, Terresti, di Fiume, e di Pantano. Le sole due prime sono in uso fra gli alimenti.

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Pagina 120

Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima sì divide ancora in due.

Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima sì divide ancora in due.

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Pagina 217

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e piccìola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

Il Persico di acqua dolce si divide, anch'esso in due specie, cioè grande, e piccìola, ambedue eccellenti a mangiarsi.

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Pagina 273

Sonovi quattro specie di Tartarughe; cioè, Marine, Terresti, di Fiume, e di Pantano. Le sole due prime sono in uso fra gli alimenti.

Sonovi quattro specie di Tartarughe; cioè, Marine, Terresti, di Fiume, e di Pantano. Le sole due prime sono in uso fra gli alimenti.

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Pagina 128

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi:

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi:

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Pagina 388

e con questa a bollore spalmate da una sola parte le fette del dolce e ricomponetelo, cioè collocatele insieme una sopra l'altra.

e con questa a bollore spalmate da una sola parte le fette del dolce e ricomponetelo, cioè collocatele insieme una sopra l'altra.

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Pagina 404

Potrete anche farvi sopra una glace, cioè spalmarla superficialmente con la seguente composizione o altra a piacere, cioè; prendete oncie quattro di zucchero al velo, unito al sugo di due limoni, e formatene una poltiglia, col sapore di cannella aggiungendovene un mezzo quarto d'oncia, e distendetela sopra, che in pochi minuti vedrete questa pastina asciutta e bianca come se fosse latte.

Potrete anche farvi sopra una glace, cioè spalmarla superficialmente con la seguente composizione o altra a piacere, cioè; prendete oncie quattro di

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Pagina 159

694. — Salsa agro dolce. (Adatta per carne abbragiata cioè a dire cotta in ristretto con bragia sul coperchio).

694. — Salsa agro dolce. (Adatta per carne abbragiata cioè a dire cotta in ristretto con bragia sul coperchio).

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Pagina 176

L'uomo è onnivoro, e cioè prende il suo cibo da tutti i regni della natura, animale, vegetale e minerale.

L'uomo è onnivoro, e cioè prende il suo cibo da tutti i regni della natura, animale, vegetale e minerale.

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Pagina 254

Eppure a niuno dovrebbe sfuggire la importanza dell'arte di bene scegliere e preparare i cibi e la vera influenza che essa esercita nell'ordine fisico e morale, cioè sull'igiene dell'organismo umano, sulla formazione e sull'equilibrio dell'intelletto e del carattere, facoltà nobilissime, alimentate e conservate dall'educazione morale, che è però strettamente connessa coll'educazione fìsica, cioè coll'igiene.

fisico e morale, cioè sull'igiene dell'organismo umano, sulla formazione e sull'equilibrio dell'intelletto e del carattere, facoltà nobilissime, alimentate

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Pagina 255

La seconda, cioè la granellosa, è più nutriente e più salubre, e si ricava da una specie di frumentone più duro, detto veronese.

La seconda, cioè la granellosa, è più nutriente e più salubre, e si ricava da una specie di frumentone più duro, detto veronese.

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Pagina 262

Tagliatene i membri come è di regola cioè a dire con ogni pernice fatene cinque pezzi, e tenetele al caldo.

Tagliatene i membri come è di regola cioè a dire con ogni pernice fatene cinque pezzi, e tenetele al caldo.

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Pagina 351

Preparate quindici o sedici uova, mollets, cotte cioè per poco più di cinque minuti, indi pelatele e serbatele calde nell'acqua.

Preparate quindici o sedici uova, mollets, cotte cioè per poco più di cinque minuti, indi pelatele e serbatele calde nell'acqua.

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Pagina 392

Farcire. Francesismo che corrisponde al nostro riempire, e cioè: mettere il ripieno entro il corpo di un animale da stia, o della selvaggina.

Farcire. Francesismo che corrisponde al nostro riempire, e cioè: mettere il ripieno entro il corpo di un animale da stia, o della selvaggina.

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Pagina 35

747. 2° Oppure, si fanno alla parmigiana; cioè, dopo lessate, si fanno saltare al burro e si condiscono con formaggio grattato e pepe.

747. 2° Oppure, si fanno alla parmigiana; cioè, dopo lessate, si fanno saltare al burro e si condiscono con formaggio grattato e pepe.

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Pagina 418

I popoli uniti sono i popoli indipendenti, politicamente, militarmente, economicamente: l'unità è sinonimo d'indipendenza. Col Risorgimento, l'Italia conquista la sua unità, cioè la sua indipendenza dalle signorie straniere, col Fascismo il popolo italiano conquista la sua unità morale e politica, cioè l'indipendenza da ogni soggezione ideologica d'oltre Alpe e la sua piena libertà di pensare, di agire, di avanzare sulla strada maestra della sua storia. All'unità morale, deve rispondere l'unità produttiva, cioè l'indipendenza da ogni servitù economica straniera.

conquista la sua unità, cioè la sua indipendenza dalle signorie straniere, col Fascismo il popolo italiano conquista la sua unità morale e politica

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Pagina 12

12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.

12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.

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Pagina 190

Qui vi sono due vie da seguire, e cioè due metodi differenti che potremmo distinguere in metodo francese, e metodo italiano.

Qui vi sono due vie da seguire, e cioè due metodi differenti che potremmo distinguere in metodo francese, e metodo italiano.

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Pagina 039

N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.

N. B. — Questa è la ricetta tradizionale, ma si può far benissimo senza il midollo, mettendo cioè del solo burro.

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Pagina 057

Quando tutte le vongole saranno aperte, versatele in una scola-maccheroni, poggiata su un recipiente, per raccoglierne la parte liquida, cioè il sugo.

Quando tutte le vongole saranno aperte, versatele in una scola-maccheroni, poggiata su un recipiente, per raccoglierne la parte liquida, cioè il sugo.

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Pagina 067

Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

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Pagina 12 0

Tutto ciò si deve aggiungere alla coppa al momento che viene tagliata la testa di maiale a dadoni, cioè dopo cotta.

Tutto ciò si deve aggiungere alla coppa al momento che viene tagliata la testa di maiale a dadoni, cioè dopo cotta.

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Pagina 202

Generalmente si crede che questa due denominazioni si equivalgono, e che significano cioè la stessa cosa. È un errore.

Generalmente si crede che questa due denominazioni si equivalgono, e che significano cioè la stessa cosa. È un errore.

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Pagina 279

Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).

Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).

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Pagina 285

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

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Pagina 310

Riunite sollecitamente il tutto, impastando con garbo, perche maneggiandola troppo e con lentezza, la pasta si brucia, cioè si sgretola.

Riunite sollecitamente il tutto, impastando con garbo, perche maneggiandola troppo e con lentezza, la pasta si brucia, cioè si sgretola.

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Pagina 447

Riunite sollecitamente il tutto impastando con garbo, poichè, (specialmente quando fa caldo) se si maneggiano troppo la pasta si brucia, cioè si sgretola.

Riunite sollecitamente il tutto impastando con garbo, poichè, (specialmente quando fa caldo) se si maneggiano troppo la pasta si brucia, cioè si

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Pagina 448

In due litri di buono spirito a 32 gradi mettete ad infondere per 25 o 30 giorni le seguenti sostanze, cioè:

In due litri di buono spirito a 32 gradi mettete ad infondere per 25 o 30 giorni le seguenti sostanze, cioè:

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Pagina 356

Per la trota valgano le stesse considerazioni fatte per il Salmone cioè a dire che si può confezionare negli stessi modi.

Per la trota valgano le stesse considerazioni fatte per il Salmone cioè a dire che si può confezionare negli stessi modi.

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Pagina 102

I napoletani ne sono ghiottissimi. Ecco il modo di bollirli alla luciana, cioè all'uso dei venditori napoletani di Santa Lucia.

I napoletani ne sono ghiottissimi. Ecco il modo di bollirli alla luciana, cioè all'uso dei venditori napoletani di Santa Lucia.

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Pagina 62

Freddo o caldo, cioè riscaldato, colle salse. N. 1, 3, 5, 7, 10. 12, 14, 15, 16, 18 (vedi cap. V).

Freddo o caldo, cioè riscaldato, colle salse. N. 1, 3, 5, 7, 10. 12, 14, 15, 16, 18 (vedi cap. V).

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Pagina 70

Mettete tutto in forno di moderato calore e fate cuocere per circa mezza ora, fino a che, cioè, la crema sia ben rappresa.

Mettete tutto in forno di moderato calore e fate cuocere per circa mezza ora, fino a che, cioè, la crema sia ben rappresa.

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Pagina 142

Si può fare così con un filetto intero come con un cuore di filetto, cioè con la parte centrale.

Si può fare così con un filetto intero come con un cuore di filetto, cioè con la parte centrale.

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Pagina 204

10° I locali di conservazione della carne male adatti e cioè umidi, impropri, esposti al polverio, dardeggiati dal sole, vicini a macelli.

10° I locali di conservazione della carne male adatti e cioè umidi, impropri, esposti al polverio, dardeggiati dal sole, vicini a macelli.

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Pagina 153

Gli zuccheri che offre il commercio, siano essi esotici od indigeni, derivino cioè dalla canna o provengano dalle radici di barbabietole, si distinguono in

Gli zuccheri che offre il commercio, siano essi esotici od indigeni, derivino cioè dalla canna o provengano dalle radici di barbabietole, si

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Pagina 189

Non pertanto, anche in questi casi, delle condizioni molto restrittive dovrebbero moderare la concessione al soldato di questi agenti temibili e cioè:

Non pertanto, anche in questi casi, delle condizioni molto restrittive dovrebbero moderare la concessione al soldato di questi agenti temibili e cioè:

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Pagina 197

Da quanto precede si comprende come un ordinato esame dell'acqua potabile debba constare di tre parti ben distinte e cioè:

Da quanto precede si comprende come un ordinato esame dell'acqua potabile debba constare di tre parti ben distinte e cioè:

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Pagina 293

1° Di questi mezzi il più naturale è la decantazione, il riposo cioè dell'acqua in grandi bacini a larga superfìcie.

1° Di questi mezzi il più naturale è la decantazione, il riposo cioè dell'acqua in grandi bacini a larga superfìcie.

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Pagina 336

Il giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate il liquido ed aggiungetevi chilogrammi 1,600 di zucchero e un litro d'acqua.

Il giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate il liquido ed aggiungetevi chilogrammi 1,600 di zucchero e un litro d'acqua.

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Pagina 222

Si pongano poi in casseruola le triglie e si cuociano fino a che saranno pronte e cioè per una ventina di minuti.

Si pongano poi in casseruola le triglie e si cuociano fino a che saranno pronte e cioè per una ventina di minuti.

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Pagina 97

Meglio è pertanto anticipare più che si può l'operazione, prima cioè che si vedano svolazzare le farfalle.

Meglio è pertanto anticipare più che si può l'operazione, prima cioè che si vedano svolazzare le farfalle.

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Pagina 237

Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilog. 1,350.

Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilog. 1,350.

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Pagina 040

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco la dose:

Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco la dose:

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Pagina 242

N.° 2. Col metodo Appert. Come il numero 2.° delle pesche, cioè con l'acqua delle loro mandorle. Le albicocche non vanno mondate.

N.° 2. Col metodo Appert. Come il numero 2.° delle pesche, cioè con l'acqua delle loro mandorle. Le albicocche non vanno mondate.

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Pagina 744

6. „ Gelée " di limone. — Come quella d'arancio, cioè col sugo di mela, prendendo per 10 belle mele 4 limoni.

6. „ Gelée " di limone. — Come quella d'arancio, cioè col sugo di mela, prendendo per 10 belle mele 4 limoni.

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Pagina 778

Ma il sale deve essere adoperato con arte, e cioè aspergendo le vivande con quella quantità che non possa recar danno.

Ma il sale deve essere adoperato con arte, e cioè aspergendo le vivande con quella quantità che non possa recar danno.

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Pagina 170

Cioè... legate stretta la carne, dandole così l'aspetto d'un lungo salame; salatela; leggermente impepatela; infarinatela con farina bianca.

Cioè... legate stretta la carne, dandole così l'aspetto d'un lungo salame; salatela; leggermente impepatela; infarinatela con farina bianca.

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Pagina 112

« Dopo 40 giorni (cioè il 3 di agosto) fa bollire con 400 grammi d'acqua un chilo di zucchero.

« Dopo 40 giorni (cioè il 3 di agosto) fa bollire con 400 grammi d'acqua un chilo di zucchero.

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Pagina 247