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Minestra gocciolata n. 20 Vitello semplice al sugo n. 294 Melanzane gratinate n. 519 Prugne cotte

Minestra gocciolata n. 20 Vitello semplice al sugo n. 294 Melanzane gratinate n. 519 Prugne cotte

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Pagina 207

Antrè = Quando le Cotelette di Castrato saranno panate, e cotte alla gratella, ovvero cotte senza pararle, le potete servire con quella Salsa d'erba, o Culì, o Purè, che vorrete. Cotte alla Bresa le potete servire con qualsivoglia mazzetto d'erba, come pure in Itoscepot, alla Servante. Cotte in qualunque maniera sono buone con sotto un Ragù, o Culi di Fagioli, alli Cavoli in Sorcruta, alli Pomi di terra, alli Tartufi, ad ogni Ragù, ad ogni Salsa piccante, a tutte sorta d'Erbe intagliate, con una buna Salsa all'Italiana rossa, o alla Spagnuola, che trovarete all'articolo loro Tom. I.

Antrè = Quando le Cotelette di Castrato saranno panate, e cotte alla gratella, ovvero cotte senza pararle, le potete servire con quella Salsa d'erba

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Pagina 032

Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.

Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.

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Pagina 234

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

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Pagina 289

Antrè = Questo si appresta di grasso, e di magro, come la Granada di filetti di linguattole Tom. V. pag. 135., e solo varia, che in luogo de' filetti, si mettono quattro code di picciole ragoste cotte allesso, spaccate nel mezzo, e mondate, e ne' vani delle medesime cipollette cotte, e piccioli piedi di lattughe cotte e ben spremute. Per il resto finitelo, fatelo cuocere c servitelo come la Granada suddetta.

, si mettono quattro code di picciole ragoste cotte allesso, spaccate nel mezzo, e mondate, e ne' vani delle medesime cipollette cotte, e piccioli

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Pagina 246

Antrè = Quando le coteletle di castrato saranno panate, e cotte alla gratella, ovvero cotte senza panarle, oppure piccate, e glassate, le potete servire con quella Salsa d'erba, o Culì, o Purè, che vorrete. Cotte alla bresa, o egualmente piccate e glassate, le potete servire con qualsivoglia mazzetto d'Erba; come pure la Hoscepot, alla Servante. Cotte in qualunque maniera sono buone con sotto un Ragù, o Culì di fagiuoli, alli Cavoli in sorcruta, alli Pomi di terra, alli Tartufi, ad ogni Ragù, ad ogni Salsa piccante, a tutte sorte d'Erbe intagliate, con una buona Salsa all'Italiana rossa, o alla Spagnuola, che trovarete all'Articolo delle Salse.

Antrè = Quando le coteletle di castrato saranno panate, e cotte alla gratella, ovvero cotte senza panarle, oppure piccate, e glassate, le potete

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Pagina 242

Orduvre = Io non parlo qui di tante vivande che si fanno con i filetti di Pollanche cotte arrosto, riserbandomi di parlare sopra di ciò alla fine di quest'Opera, mentre sono vivande già cotte, e di più stata di già servite sulla Tavola.

Orduvre = Io non parlo qui di tante vivande che si fanno con i filetti di Pollanche cotte arrosto, riserbandomi di parlare sopra di ciò alla fine di

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Pagina 210

Quando saranno cotte, scartatele. Abbiate una Salsa legata al Fumè, che trovarete nel Tom. I.

Quando saranno cotte, scartatele. Abbiate una Salsa legata al Fumè, che trovarete nel Tom. I.

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Pagina 174

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.

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Pagina 229

Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 259.

Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 259.

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Pagina 259

Antrè = Questo si appresta di grasso, e di magro, come la Granada di filetti di linguattole Tom. V. pag. 173., e solo varia, che in luogo de' filetti, si mettono quattro code di picciole ragoste cotte allesso, spaccate nel mezzo, e mondate, e ne' vani delle medesime cipollette cotte, e piccioli piedi di lattughe cotte e ben spremute. Per il resto finitelo, fatelo cuocere c servitelo come la Granada suddetta.

, si mettono quattro code di picciole ragoste cotte allesso, spaccate nel mezzo, e mondate, e ne' vani delle medesime cipollette cotte, e piccioli

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Pagina 260

Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.

Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.

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Pagina 166

Scaloppe o Scaloppine. Fette di carne magra di vitella piccole, ben battute e cotte senza dorarle.

Scaloppe o Scaloppine. Fette di carne magra di vitella piccole, ben battute e cotte senza dorarle.

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Pagina 31

Dopo averle imbianchite e cotte in brodo, procedete similmente alla ricetta precedente, sopprimendo però la farcia.

Dopo averle imbianchite e cotte in brodo, procedete similmente alla ricetta precedente, sopprimendo però la farcia.

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Pagina 287

Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.

Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.

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Pagina 324

Allorchè sono cotte e glassate aggiungeteci della buona besciamella ridotta con del sugo.

Allorchè sono cotte e glassate aggiungeteci della buona besciamella ridotta con del sugo.

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Pagina 374

Appena sono ben cotte, passatele in fretta allo staccio e impastatele con altrettanta farina sinchè sono calde.

Appena sono ben cotte, passatele in fretta allo staccio e impastatele con altrettanta farina sinchè sono calde.

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Pagina 005

Allorchè saranno cotte a puntino si serviranno in tavola guarnite di spicchi di limone.

Allorchè saranno cotte a puntino si serviranno in tavola guarnite di spicchi di limone.

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Pagina 012

Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.

Quando le rape saranno quasi cotte, mettetevi due altri cucchiai di sugo colorato.

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Pagina 024

Quando sono cotte, disponetele nel piatto che dovrete portare in tavola, con sopra i pezzetti di lardo.

Quando sono cotte, disponetele nel piatto che dovrete portare in tavola, con sopra i pezzetti di lardo.

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Pagina 027

Si addimandano conserve anche le frutta cotte, condite collo zucchero.

Si addimandano conserve anche le frutta cotte, condite collo zucchero.

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Pagina 156

Quando le salsicce son cotte, si versa nel piatto da tavola la polenta, nel cui centro si pratica una fossetta, nella quale si mettono le salsicce cotte e insieme al sugo loro. Si serve caldissimo.

Quando le salsicce son cotte, si versa nel piatto da tavola la polenta, nel cui centro si pratica una fossetta, nella quale si mettono le salsicce

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Pagina 304

Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:

Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:

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Pagina 403

Devono cuocere a fuoco moderato, finchè sieno ben rosolate; poi, versatevi un po' di marsala con salsa di pomidoro, oppure brodo, e quando sono cotte, se vi aggrada, aggiungetevi alcune patate tagliate a pezzetti e già cotte al forno oppure nell'acqua.

Devono cuocere a fuoco moderato, finchè sieno ben rosolate; poi, versatevi un po' di marsala con salsa di pomidoro, oppure brodo, e quando sono cotte

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Pagina 414

Frutta fresca e frutta cotta: 1 banana - 1 arancia - 2 mele o 2 pere - 3 pesche - 5 albicocche - 4 susine - 3 limoni - 3 cucchiaiate di mele cotte - 3 cucchiaiate di ciliege cotte - 2 cucchiaiate di more - 1 cucchiaiata di lamponi - 1 cucchiaiata di fragole - 30 grossi acini d'uva - 1 poponcino - 6 grandi fette di melone - 2 prugne cotte con 2 cucchiai di succo - 1 bicchiere di succo di arancia o limone - l/2 bicchiere di succo d'uva.

Frutta fresca e frutta cotta: 1 banana - 1 arancia - 2 mele o 2 pere - 3 pesche - 5 albicocche - 4 susine - 3 limoni - 3 cucchiaiate di mele cotte

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Pagina 602

Mezz'ora dopo: farinata d'avena con zucchero e latte - mele cotte - latte o « thè ».

Mezz'ora dopo: farinata d'avena con zucchero e latte - mele cotte - latte o « thè ».

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Pagina 609

A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.

A mezza cottura, si ungono ancora leggermente di olio. Saranno cotte, quando la polpa sarà divenuta morbida.

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Pagina 280

Invece del pane si può mettere del riso o delle paste cotte.

Invece del pane si può mettere del riso o delle paste cotte.

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Pagina 041

Invece del pane potete mettere del riso o delle paste cotte (V. sopra N. 22).

Invece del pane potete mettere del riso o delle paste cotte (V. sopra N. 22).

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Pagina 042

9. Crostata di pane con due uova mollette cotte entro.

9. Crostata di pane con due uova mollette cotte entro.

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Pagina 095

Bagnate nel burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.

Bagnate nel burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.

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Pagina 110

22. Piatto di mele o pere cotte al sciroppo, meringate col cornetto di carta.

22. Piatto di mele o pere cotte al sciroppo, meringate col cornetto di carta.

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Pagina 309

8. Bordo di pasta frolla ripieno di mele cotte al sciroppo.

8. Bordo di pasta frolla ripieno di mele cotte al sciroppo.

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Pagina 336

217. Pere o mele cotte alla famigliare. - Ponete in un tegame di terra tante pere quante ne può capire, bagnate con un po' di vino nero; aggiungete qualche chiodo di garofano, un po' di cannella ed un po' di zucchero; fatele cuocere adagio con brace sotto e sopra o meglio al forno finchè cotte tenere e ridotte a sciroppo e servitele. Le mele si cuociono senza nè vino, nè acqua e quando son cotte si spolverizzano di zucchero; si possono pure cuocere in tegame di latta accanto al fuoco rivolgendole finchè cotte eguali, e si servono spolverizzate di zucchero.

217. Pere o mele cotte alla famigliare. - Ponete in un tegame di terra tante pere quante ne può capire, bagnate con un po' di vino nero; aggiungete

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Pagina 369

Ritirate le tinche quando, oltre ad essere cotte, avranno raggiunto un bel colore d'oro.

Ritirate le tinche quando, oltre ad essere cotte, avranno raggiunto un bel colore d'oro.

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Pagina 138

Quando le bistecchine saranno cotte e colorite da una parte, voltatele con garbo perchè il trito vi rimanga aderente; cotte anche dall'altra parte metteteci il sugo di mezzo limone ed un poco di brodo buono.

Quando le bistecchine saranno cotte e colorite da una parte, voltatele con garbo perchè il trito vi rimanga aderente; cotte anche dall'altra parte

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Pagina 177

Spalmate ciascun crostino con un poco di mele cotte, ma da una sola parte e disponeteli in corona.

Spalmate ciascun crostino con un poco di mele cotte, ma da una sola parte e disponeteli in corona.

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Pagina 386

Le ostriche sono più digeribili a mangiarle crude piuttostochè cotte, e col solo condimento datogli da madre natura.

Le ostriche sono più digeribili a mangiarle crude piuttostochè cotte, e col solo condimento datogli da madre natura.

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Pagina 10

Si potrà anche guarnire con cipolline cotte, con funghi, o con patatine al forno.

Si potrà anche guarnire con cipolline cotte, con funghi, o con patatine al forno.

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Pagina 111

A quest'umido si aggiungono qualche volta alcune piccole patate lesse, o altre verdure cotte.

A quest'umido si aggiungono qualche volta alcune piccole patate lesse, o altre verdure cotte.

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Pagina 83

Invece dell'orzo si può mettere del riso o delle paste cotte nel brodo suddetto.

Invece dell'orzo si può mettere del riso o delle paste cotte nel brodo suddetto.

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Pagina 040

122. Pere o mele cotte alla famigliare. — Ponete in un tegame di terra tante pere quante ne può contenere; bagnatele con un po' di vino nero; aggiungete qualche chiodo di garofano, un po' di cannella ed un po' di zucchero; fatele cuocere adagio con brace sotto e sopra o, meglio, al forno finchè cotte tenere e ridotte a sciroppo e servitele. — Le mele si cuociono senza nè vino, nè acqua e quando son cotte si spolverizzano di zucchero. — Si possono pure cuocere in tegame di latta accanto al fuoco rivoltandole finchè cotte eguali, e si servono spolverizzate di zucchero.

122. Pere o mele cotte alla famigliare. — Ponete in un tegame di terra tante pere quante ne può contenere; bagnatele con un po' di vino nero

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Pagina 284

Ai suddetti ingredienti potete anche aggiungere dei pezzetti di tartufi crudi ed animelle cotte al burro come i fegatini.

Ai suddetti ingredienti potete anche aggiungere dei pezzetti di tartufi crudi ed animelle cotte al burro come i fegatini.

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Pagina 73

Prendete le coscie dell'oca impanatele e ponetele sulla graticola. Accompagnatele, quando son cotte, con salsa piccante.

Prendete le coscie dell'oca impanatele e ponetele sulla graticola. Accompagnatele, quando son cotte, con salsa piccante.

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Pagina 61

Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.

Verdure. — Carote, asparagi, verze, cavolfiori e spinaci. Ciò che più importa è che siano ben cotte.

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Pagina 198

cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.

cotte; per esempio col burro di gamberi si fanno ottimi risotti,con quello di sardelle saporite, bistecche ecc. ecc.

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Pagina 006

122. Zuppa di rape o di cavoli di Svezia (Rutabaga). — Cotte che

122. Zuppa di rape o di cavoli di Svezia (Rutabaga). — Cotte che

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Pagina 095

Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.

Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.

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Pagina 304

2. Le carni cotte. — Col metodo Appert (vedi pag. 743) preparate a tre quarti di cottura e preferibilmente in umido, cotte a bagnomaria nei vasi saldati per uno spazio di tempo proporzionato alla loro grandezza e a quella dei vasi.

2. Le carni cotte. — Col metodo Appert (vedi pag. 743) preparate a tre quarti di cottura e preferibilmente in umido, cotte a bagnomaria nei vasi

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Pagina 816

21. Fate cuocere delle pernici nella brasura alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotte prontate una guarnizione a piacere, o d'ulive, o di piccoli funghi interi, o di triffole, od altro cotte in buona sostanza, montate le pernici al piatto, guarnitele e servitele con crostoni.

21. Fate cuocere delle pernici nella brasura alla predouillet (cap. 22 n. 1), cotte prontate una guarnizione a piacere, o d'ulive, o di piccoli

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Pagina 177