Ricerca libera

La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.

La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

Visnei di Smirne, di colore bianco, Vino del le Coste dell'Arcipelago dalla parte di Le vante.

Visnei di Smirne, di colore bianco, Vino del le Coste dell'Arcipelago dalla parte di Le vante.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 050

Si ritrovono nel mare Mediterraneo, e Adriatico, e abbondano molto dalla parte di Venezia.

Si ritrovono nel mare Mediterraneo, e Adriatico, e abbondano molto dalla parte di Venezia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 115

Orduvre = Di tutti i Pesci fritti restati dalla tavola, le sole linguattole si possono diversificare in varie maniere, cioè: fate cuocere un poco di riso con brodo di magro, o acqua e sale, quando sarà quasi cotto e denso, mescolateci un buon pezzo di butirro fresco, e quindi un poco di Besciamella. Vedetela nel Tom. V. pag. 8, condite con sale, e pepe schiacciato. Allorchè il riso sarà vicino ad esser freddo, riempiteci le linguattole fritte, aprendole dalla parte scura, e levandogli la spina, avvolgetele poscia bene con butirro squagliato mescolato con un rosso d'uovo, e spolverizzatele per tutto di mollica di pane grattata, ponetele sopra la gratella dalla parte bianca, e nel momento di servire fategli prendere dalla parte di sotto un bel color d'oro sopra un fuoco allegro, e dalla parte di sopra colla pala rovente senza toccare, e servite con sugo di limone.

Orduvre = Di tutti i Pesci fritti restati dalla tavola, le sole linguattole si possono diversificare in varie maniere, cioè: fate cuocere un poco di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 290

La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.

La lingua di Manzo si taglia per traverso, e li pezzi migliori sono dalla parte del grosso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 020

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 053

dalla pag. 41. fino a 44., basta che la Farsa sia ben fatta, e delicata.

dalla pag. 41. fino a 44., basta che la Farsa sia ben fatta, e delicata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 079

Si ritrovono nel mare Mediterraneo, e Adriatico, e abbondano molto dalla parte di Venezia.

Si ritrovono nel mare Mediterraneo, e Adriatico, e abbondano molto dalla parte di Venezia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 123

Orduvre = Di tutti i Pesci fritti restati dalla tavola, le sole linguattole si possono diversificare in varie maniere, cioè: fate cuocere un poco di riso con brodo di magro, o acqua e sale, quando sarà quasi cotto e denso, mescolateci un buon pezzo di butirro fresco, e quindi un poco di Besciamella. Vedetela nel Tom. V. pag. 26, condite con sale, e pepe schiacciato. Allorchè il riso sarà vicino ad esser freddo, riempiteci le linguattole fritte, aprendole dalla parte scura, e levandogli la spina, avvolgetele poscia bene con butirro squagliato mescolato con un rosso d'uovo, e spolverizzatele per tutto di mollica di pane grattata, ponetele sopra la gratella dalla parte bianca, e nel momento di servire fategli prendere dalla parte di sotto un bel color d'oro sopra un fuoco allegro, e dalla parte di sopra colla pala rovente senza toccare, e servite con sugo di limone.

Orduvre = Di tutti i Pesci fritti restati dalla tavola, le sole linguattole si possono diversificare in varie maniere, cioè: fate cuocere un poco di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 305

Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.

Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 533

CENDRILLON dalla fiaba Cenerentola. — Bisquits à la Cendrillon, biscotti al cioccolatto, farina e zucchero vanigliato.

CENDRILLON dalla fiaba Cenerentola. — Bisquits à la Cendrillon, biscotti al cioccolatto, farina e zucchero vanigliato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 052

Le qualità di questi pesci non si possono precisare, poichè dipende dal tempo, dalla stagione il poterne avere.

Le qualità di questi pesci non si possono precisare, poichè dipende dal tempo, dalla stagione il poterne avere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Questo cibo, che è originario dalla Svizzera, si nomina con una parola francese intraducibile, fondue.

Questo cibo, che è originario dalla Svizzera, si nomina con una parola francese intraducibile, fondue.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 348

Toglietene una fetta dalla parte del gambo levate gli acini e spremete leggermente.

Toglietene una fetta dalla parte del gambo levate gli acini e spremete leggermente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 374

Ostriche: le ostriche si mangiano esclusivamente servendosi dell'apposito coltellino che serve a staccarle dalla conchiglia.

Ostriche: le ostriche si mangiano esclusivamente servendosi dell'apposito coltellino che serve a staccarle dalla conchiglia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 40

La riuscita di esso dipende dalla freschezza e dalla qualità di pesci di cui si dispone: pesce cappone, palombo, ghiozzi, seppie, calamai, triglie, sogliole ecc. Si puliscono bene i pesci: i piccoli si lasciano interi, i grossi si tagliano a pezzi e si tengono pronti per la cottura.

La riuscita di esso dipende dalla freschezza e dalla qualità di pesci di cui si dispone: pesce cappone, palombo, ghiozzi, seppie, calamai, triglie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 237

Le lievi differenze esistenti fra di loro sono più dipendenti, a parità digestiva, dal sesso e dall'età dell'animale ucciso, che dalla razza e dalla specie a cui esso appartiene: preferire quindi l'una o l'altra è questione di gusto o di tradizione e non certo di valore nutritivo.

Le lievi differenze esistenti fra di loro sono più dipendenti, a parità digestiva, dal sesso e dall'età dell'animale ucciso, che dalla razza e dalla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 24

Si toglie dalla gratella, si accomoda in un piatto o si manda in tavola con spicchi di limone.

Si toglie dalla gratella, si accomoda in un piatto o si manda in tavola con spicchi di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 247

Oltre allo spreco che si verifica sul mercato, in cucina e sulla mensa, c'è infine da considerare quello che si fa nell'atto stesso della digestione umana; nella bocca, nello stomaco e nel tubo intestinale; spreco ingente anche questo, dannoso all'individuo e alla società nello stesso tempo, spreco che si potrebbe in gran parte attenuare, derivando esso dalla mancata igiene della masticazione, dalla mancata osservanza della moderazione alimentare, e dalla ignorata temperanza nell'uso dei cibi e delle bevande.

che si potrebbe in gran parte attenuare, derivando esso dalla mancata igiene della masticazione, dalla mancata osservanza della moderazione

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 48

Ma non si fa solo dello spreco alimentare mangiando presto e masticando male; si fa spreco anche maggiore mangiando molto, oltre il bisogno necessario reclamato dall'età, dal sesso, dalla costituzione, dallo stato di salute, dal genere di lavoro che si compie e dalla stessa stagione dell'annata.

necessario reclamato dall'età, dal sesso, dalla costituzione, dallo stato di salute, dal genere di lavoro che si compie e dalla stessa stagione dell'annata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 51

2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.

2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 010

Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.

Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 139

Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.

Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 348

Il suo nome dal vocabolo greco che significa nocevole agli occhi. Vuolsi originaria dalla Tessalia. È pianta

Il suo nome dal vocabolo greco che significa nocevole agli occhi. Vuolsi originaria dalla Tessalia. È pianta

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 252

all'evaporazione dell'interno e si solleva a grandi tratti dalla midolla la quale resta viziosamente umida;

all'evaporazione dell'interno e si solleva a grandi tratti dalla midolla la quale resta viziosamente umida;

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 021

Quali speciali caratteri di questi grani destinati dalla amministrazione militare alla panificazione possono ritenersi i seguenti:

Quali speciali caratteri di questi grani destinati dalla amministrazione militare alla panificazione possono ritenersi i seguenti:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 048

4° Il processo naturale di alterazione che invade la carne, decorso un certo tempo dalla macellazione.

4° Il processo naturale di alterazione che invade la carne, decorso un certo tempo dalla macellazione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 110

6° L'aceto artificiale ottenuto mescolando all'acqua dell'acido pirolegnoso e colorando poi il liquido con zucchero caramelizzato, si riconoscerà dalla mancanza dell'odore di etere aceto-enantico proprio dell'aceto naturale, dalla scarsissima quantità di residuo bruno, amarognolo, di odore empireumatico che lascerà quando sia fatto evaporare a secchezza.

dalla mancanza dell'odore di etere aceto-enantico proprio dell'aceto naturale, dalla scarsissima quantità di residuo bruno, amarognolo, di odore

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 184

6° Alterazioni derivanti dalla tappatura dei vasi (più proprie dei vini imbottigliati con poca cura).

6° Alterazioni derivanti dalla tappatura dei vasi (più proprie dei vini imbottigliati con poca cura).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 226

In campagna i filtri Crease sono montati su carri da acqua, come quello rappresentato dalla figura 53.

In campagna i filtri Crease sono montati su carri da acqua, come quello rappresentato dalla figura 53.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 349

Se ne fa grande uso in cucina. È di due sorta : bianco o bruno. Il bianco vien dalla mollica e il bruno dalla crosta. Bisogna dunque separare i pezzi del pane avanzato prima di grattarli, seccarli in stufa e, dopo grattati, passarli allo staccio.

Se ne fa grande uso in cucina. È di due sorta : bianco o bruno. Il bianco vien dalla mollica e il bruno dalla crosta. Bisogna dunque separare i pezzi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 33

Si estraggono poi dalla padella col mezzo di una mestola bucherellata, e si spolverizzano di sale.

Si estraggono poi dalla padella col mezzo di una mestola bucherellata, e si spolverizzano di sale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 76

PRIMO: il silenzio imbarazzato derivante dalla nessuna armonia preesistente tra i vicini di tavola.

PRIMO: il silenzio imbarazzato derivante dalla nessuna armonia preesistente tra i vicini di tavola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

«Nelle arti decorative le strade erano da tempo aperte dalla scuola di Marinetti». ANTOINE. («Journal»).

«Nelle arti decorative le strade erano da tempo aperte dalla scuola di Marinetti». ANTOINE. («Journal»).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

Ogni vivanda deve essere preceduta da un profumo che verrà cancellato dalla tavola mediante ventilatori.

Ogni vivanda deve essere preceduta da un profumo che verrà cancellato dalla tavola mediante ventilatori.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 33

Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.

Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 79

Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.

Badare che il latte provenga sempre dalla medesima vacca, sana e ben nutrita.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 213

Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.

Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 47

Mele cotogne nette dalla buccia e dal torsolo, gr. 800. Zucchero bianco fine, gr. 500.

Mele cotogne nette dalla buccia e dal torsolo, gr. 800. Zucchero bianco fine, gr. 500.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 343

A due de' miei migliori amici dalla candida pelle, Biancani e Sibillone, dedico questo libro.

A due de' miei migliori amici dalla candida pelle, Biancani e Sibillone, dedico questo libro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina V

N. 3. La rognolata o le coste posteriori alle quali dalla parte interna stanno aderenti gli arnioni.

N. 3. La rognolata o le coste posteriori alle quali dalla parte interna stanno aderenti gli arnioni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 18

Per render morbida la carne, la si pesta con un batticarne di legno, senza però sfracellarla. (Per il modo di cuocerla vedi le zuppe.) La durata della cottura dipende tanto della qualità della carne, dal maggior o minor tempo che sia stata a frullare, dalla grandezza del pezzo, quanto dalla maniera di cuocerla.

della cottura dipende tanto della qualità della carne, dal maggior o minor tempo che sia stata a frullare, dalla grandezza del pezzo, quanto dalla maniera

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 201

Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.

Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 315

N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all'autunno nei pascoli).

N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all'autunno nei pascoli).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 54

N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d'agosto sino il novembre nei boschi).

N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d'agosto sino il novembre nei boschi).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 54

Sogliole fritte. Levate la pelle nerastra che le sogliole hanno dalla parte scura e le scagliette dalla parte bianca, le pinne e le barbe, immergetele nel latte, quindi nella farina e friggetele secondo la regola. Potete anche rosolarle nel burro e tirarle a cottura con un po' di madera.

Sogliole fritte. Levate la pelle nerastra che le sogliole hanno dalla parte scura e le scagliette dalla parte bianca, le pinne e le barbe

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 391

52. „ Noyeau ". — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi.

52. „ Noyeau ". — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 794

La bontà speciale della carne d'Amburgo dipende dalla qualità dei bovi provenienti dallo Holstein.

La bontà speciale della carne d'Amburgo dipende dalla qualità dei bovi provenienti dallo Holstein.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 829

Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola un'anitra.

Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola un'anitra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120