Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148243 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155663 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
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Sbucciate le mandorle, asciugatele e pestatele fini fini con una cucchiaiata del detto zucchero.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159032 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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RAREBIT (ingl.) fetta di pane tostato al formaggio, macerato nella birra. Detto anche: Welsh rabbit, coniglio di Galles.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166649 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Questo sugo si conserva per parecchi giorni e può servire, come si è detto, a molti usi.
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Si preparano i fagiolini anche sottaceto, procedendo in tutto come abbiamo detto per i cetriolini.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169815 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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La conserva di lycopersicum, altro non è, che una conserva di pomidoro, detto appunto dai botanici: Solarium lycopersicum.
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625. Sedani all'insalata. - Preparate uno o due sedani come è detto sopra. Affettateli minutamente e mescolateli all'insalata.
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Per questi miti e simpatici volatili, valga quanto è stato detto per il piccione.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177351 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 2 occorrenze- w
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RACHELE. — Ma sì, cara. Basta un sorriso e un «grazie», che detto da te
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JOLANDA. — Come abbiamo detto tante volte, l'acqua di cottura della pasta sostituisce benissimo il sapone, nel bucato.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178353 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Daremo alcune ricette del così detto «risotto», piatto italianissimo, che dovrebbe avere una maggiore diffusione sulla nostra mensa.
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Le più usate sono le fragole che vengono condite, come già abbiamo detto, nei diversi modi, secondo i gusti.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181025 1922 , Torino , Favale 5 occorrenze- w
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Il tutto preparato come s'è detto, se si servono i piatti due a due per volta ponendoli in tavola su scaldatoi (réchauds) e lasciati per tutto il
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18. Zuppa di fagiuoli. — Prendete 1 chilogr. di fagiuoli bianchi, fateli cuocere come si è detto sopra N. 17, delle lenticchie, e conditeli allo
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Si fa pure alla casalinga come si è detto per le rape, ma non mettendo la ventresca.
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La salciccia si frigge come si è detto a N. 30 (Vedi fritture grasse).
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specie di borsa: fate una farcìa come s'è detto a N. 20 e 21 (Vedi vitello); faicitela, finitela e cuocetela come si è detto pel vitello (Vedi N. 20
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182702 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.
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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.
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Unite in questa un poco di seme di finocchio detto finocchiella ed un piccolo pugno di pinoli.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188782 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Il Pignolo, o Pinocchio, è il frutto del Pinus pinea detto volgarmente pino domestico, pino d'Italia.
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Il cuoco sapiente
189503 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 5 occorrenze- w
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Si preparano i fagiuoletti anche all'aceto, procedendo in tutto come abbiam detto pei cetriuoli (numero 5.)
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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto capponmagro (num. 602.)
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Prendete le pernici, pulitele a dovere, e preparatele in tutto come abbiam detto pel fagiano (num. 401).
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Prendete le quaglie, pelatele a dovere, e cuocetele in tutto come abbiam detto pei tordi (num. 418).
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12 ettogr. invece di un chilogr. come si è detto pel gelato di fragole, il cui succo è più dolce.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193299 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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N.B. Se i carciofi fossero un po' maturi e avessero il così detto «fieno», levateglielo diligentemente con un coltellino.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194275 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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16. Zuppa di fagiuoli. — Prendete un chilogramma di fagiuoli bianchi, fateli cuocere come si è detto sopra, N. 15, delle lenticchie, e conditeli allo
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199309 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Questo è quel tipo di minestra che nella cucina di lusso viene detto «à la reine».
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202292 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Si preparano i fagiuoletti anche all'aceto, procedendo in tutto come abbiam detto pei cetriuoli.
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Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto cappon-magro.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204308 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208272 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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In salsa maionese, come è detto per gli avanzi di cervello di vitello.
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Dottor Antonio
L'orto in cucina - Almanacco 1886
209019 1886 , Milano , Casa Editrice Guigoni 1 occorrenze- w
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Anice stellato. — (Illicum anisatum) Fr. Badiane. - Ted. Badian. - Ingl. Aniseed -Tree, detto anche dal Redi Finocchio della China.
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La cucina di famiglia
210468 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Tagliate la coratella a pezzetti, e fatela cuocere come si è detto del fegato al Num. 291.
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.
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Prendete un pezzo di cignale e cucinatelo intero come abbiamo detto nella ricetta Num. 349 per la lepre.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218274 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Quanto abbiamo detto sin qui, applicasi alla preparazione di tutti gli altri siroppi di frutta acide.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221236 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232596 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Se il pesce va cotto a pezzi, praticate un'incisione traversale ed estraete quanto si è detto sopra.
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Poi mettetela nella sorbettiera, passandola da uno staccio, e lavoratela come abbiamo detto nei preliminari.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236096 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Ciò detto passeremo a descrivere il modo migliore di poter approntare le zuppe e le minestre.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237456 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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20. Allorché i conigli sono stati in infusione come si è detto di sopra, si possono cucinare o alla stuarda, con erbe fine, o alla schivé, o alla
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Al momento che versate il detto composto nel bonetto, potete anche colorirlo o d'amarante o d'altro.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241463 1935 , Milano , Olivini 5 occorrenze- w
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Con poca spesa (ve l'ho detto) e con poca fatica (lo constaterete)... una vera figurona!
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Non vi ho detto che, per questo piatto, è indispensabile essere maestre provette in pasta sfogliata?
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Lungo spignattare ma... non v'ho detto? Sopraffini e degni perfino d'un gran pranzo, questi pomidoro vestiti!
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— « Vedrai (gli ho detto) quanti buoni piattini ti farò, ora che questo economico forno lo posseggo anch'io! ».
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Eccovi dunque detto, spiegato ed insegnato in quale modo piccante io abbia allestite le mie quasi vive sardelle.
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