Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126630 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Fate rosolare nel burro un fagiano ucciso da almeno tre giorni, conditelo di sale e pepe e quando lo vedrete tutto ben dorato, bagnatelo con mezza
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127753 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142733 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144760 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Antrè = Queste si preparano nello stesso modo, che il Fagiano in Certrosa. Vedetelo pag 167.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154165 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Un'eccezione potrebbe farsi per le carni del fagiano e della beccaccia, le quali, quando sono frolle, pare acquistino, oltre alla tenerezza, un
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158434 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 4 occorrenze- w
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COQ (s. m.). Gallo. — Coq de bruyère, gallo di montagna - Coq d'inde, tacchino - Coq faisan, fagiano maschio.
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FAISAN (s. m.). Fagiano. — Faisandeau, fagiano giovane, fagianotto - Faisane, fagiana - Faisan rôti, farci, à la broche, en volière (vedi ivi) braisé
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163867 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
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Allestite un fagiano come si disse nell'articolo precedente, e cucitelo per entrèe, cioè a dire con le gambe ripiegate sul corpo, nettate poscia le
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167900 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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225. Fagiano allo spiedo. — Il fagiano è un enigma, il significato del quale non può essere indovinato che da coloro i quali hanno raggiunto l'apogeo
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«Spennacchiato il fagiano, dice Savarin, si tratta di addobbarlo, ciò che si fa nella maniera seguente:
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Il fagiano vuol finire allo spiedo, come un umile, ma grasso cappone; a meno che si voglia prepararlo alla moda del più grande fisiologo del gusto
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226. Fagiano in arrosto morto. — Vuotate e pulite con cura il fagiano, già frollato; bardatelo con fette di lardo bianco e resistente e ponetelo con
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Come si taglia il fagiano arrostito. — Il fagiano si taglia (fig. 14) come si taglierebbe un bel cappone e si serve nello stesso ordine.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173119 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Fagiano 1 tartufo 1/2 bicchiere di grappa Burro, lardo Rete di maiale "Foie-gras " Sale e pepe
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179014 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188041 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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483. Fagiano. Per quanto concerne questo volatile, dobbiamo rimandare i nostri lettori al num. 282, dove, oltre alcune nozioni necessarie a sapersi
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Il cuoco sapiente
190257 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203058 1890 , Milano , Cesare Cioffi 6 occorrenze- w
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Siccome la carne del fagiano, come quella d'ogni altra selvaggina, non è veramente apprezzata dagli amatori, se non quando è sufficientemente frolla
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Pulite la pernice, e preparate come abbiamo detto pel fagiano (num. 383).
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208269 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212781 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217109 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220844 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Una sola eccezione potrebbe farsi per le carni del fagiano e della beccaccia le quali, quando sono frolle, pare acquistino, oltre alla tenerezza, un
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230350 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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[immagine e didascalia: galantina preparata] 24. Galantina di fagiano, di tacchino, di pernice, di quaglie ecc.
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Il fagiano si può anche allestire col ripieno d'ostriche (vedi pag. 142).
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237562 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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Pasticcio di Selvatici alla Roccocò di Pernici, o di Fagiano, o di Cotornice.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243232 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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