Accademia della crusca
Ricerca libera
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158449 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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FINES HERBES (aux). Con erbettine (prezzemolo, finocchio, cipolle e porro trite insieme). — Omelettes aux fines herbes - Sauce aux fines herbes.
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MATAFLAN (à la suisse). — Frittata alla Svizzera (uova, farina e latte cotte insieme, indi cucinati in padella come le frittate).
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167446 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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112. Capriolo marinato. — Spalla o coscia si pongono in casseruola con lardo fuso, caldissimo, insieme a un quarto di cipolla rinvenuta.
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Sbattere. Spessamente battere le uova od altro, onde abbiano a sciogliersi e a formare un insieme più o meno liquido, od omogeneo.
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«Trascorse le ventiquattro, o quarantotto ore, passateli improvvisamente nel grasso di porco bollente e rimetteteli subito nel vaso insieme al grasso».
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Specie di vivanda, generalmente indolcita, composta di varie cose battute e mescolate insieme, che si cuoce in teglia o in tegame.
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Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175058 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Lavorate tutto insieme montando a parte l'albume, riempite uno stampo unto e cuocere per più di mezz'ora in forno caldo.
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Per quattro persone. Mettete tutto insieme in un recipiente e fate bollire per un minuto. Servite bollente, con fettine di limone.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177123 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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a) ricette di minestre asciutte o di pietanze che possono sostituirle al fine di variare con avvedutezza l'insieme della colazione;
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179261 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si versa la purea caldissima in un piatto da legumi già riscaldato, e si serve insieme a cotolette, scaloppine, ecc.
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In cucina è utilizzato insieme alla carota, dalla quale difficilmente si divide, per quasi tutte le salse, arrosti, intingoli, brodi ecc.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180511 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Se riunite insieme carote e rape allora si chiama guernitura di racine e si usa come si è detto della Giardiniera.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183964 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Il restante di questo si serba, in Sicilia, per condire maccheroni facendo cuocervi insieme anche un un poco di piselli.
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Mettete intanto sul tagliere 400 gr. di vitello insieme con la polpa delle coscie e tritateli finissimamente col coltello.
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Su questo strato accomodateci una fricassea di pollo, o una bianchetta freddata insieme alla salsa, o stufatino avanzato, ecc.
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Preventivamente avrete anche preparato: una dozzina di olive verdi snocciolate, tagliate in quattro e dissalate insieme ad una brancata di capperini.
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Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.
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Passate allo staccio la quantità occorrente di fragole insieme ad un pochino di limone, scioglietele poi con sciroppo freddo semplice o vanigliato.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188011 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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meglio insieme. Si deve anche avvertire di mettere il riso al fuoco insieme col latte, invece di gettarvelo quando questo bolle, e di lasciarlo ben
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Il cuoco sapiente
189065 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze- w
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Vogliamo ora avvertire, che quando il pane dev'essere composto di farine di frumento e di segale, non si devono impastare insieme queste due farine
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Questa farinata, che deve riescire alquanto liquida, è un'eccellente minestra pei convalescenti, atta a riparare le forze, rinfrescante ed insieme
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Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone, da spremersi sopra da chi lo gradisce.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191571 1910 , Roma , Tip. Romana 5 occorrenze- w
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Il restante di questo si serba in Sicilia per condire maccheroni, facendo cuocervi anche insieme un poco di piselli.
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N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.
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Badare di non metterne troppi alla volta; meglio è farne una padellata di più che agglomerarne tanti insieme.
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Intanto preparate il seguente burro: Triturate un pugno di foglie fresche di spinaci ben nettate, insieme ad una metà del loro volume di foglie di
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Appena cotte aggiustate le fette su un piatto e mandate insieme una salsiera di salsa ravigote (Vedi salse).
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193347 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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20. L'erba cipollina (santigola). — Si lava, si trita e si condisce insieme all'insalata, oppure si mette negl'intingoli e nelle salse.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194411 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Se riunite insieme carote e rape allora si chiama guernitura di racine e si usa come si è detto della giardiniera.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201521 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Con questa ricetta potrete ottenere contemporaneamente uno squisito sciroppo di amarena e insieme un'ottima conserva che vi tornerà utilissima
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201860 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si avverte, che quando il pane dev'essere composto di farina di frumento e di segale, non si devono impastare insieme queste due farine, ma si
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La cucina di famiglia
211068 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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Insieme con lo stoccafisso si posson mettere a cuocere alcune trippette, pure di stoccafisso, purché ben la- vate e spellate.
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Condite tutto insieme con olio, sale e un poco di aceto, rivoltando bene l' insalata acciocchè prenda il condimento.
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Terminati i cialdoni, serbateli in luogo non umido, onde si mantengano croccanti, e serviteli insieme con la panna montata del Num. 558.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213144 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Si taglino a piccoli pezzetti tutti gli erbaggi di stagione e si affoghino nel soffritto, insieme con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
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Si faccia bollire la salsa fino al raggiungimento della voluta densità, e poi si versi sulla pasta insieme con del parmigiano.
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Si metta a cuocere nella casseruola il riso in ragione di 40 grammi per persona insieme con due cucchiaiate di parmigiano.
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La cuciniera universale
215546 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Alcuni inoltre passano per lo staccio tutto insieme quando le sostanze sono mescolate; però il nostro sistema, benchè più lungo, riesce migliore.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218852 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Occorrerà avvolgerle e cucirle bene entro panni di bucato, mettendovi insieme molta canfora, e si terranno ben riparate negli armadi
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Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone, da spremersi sopra da chi lo gradisce.
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Quando vogliate serbare i gamberi per guarnitura, li rovescerete, al momento di ritirarli dal fuoco, in una terrina insieme colla loro cozione.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219185 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra insieme. Questa dose può bastare per 4 persone.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226885 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze- w
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Mostarda di Cremona. Se ne mette nella compostiera di ogni specie di frutta un poco, insieme ad alquanto del loro senape sciroppato.
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Oppure : Si mescola insieme al burro del prezzemolo, porrino, pepe, noce moscata, 1 cucchiaio d'aceto, e si condisce il pesce caldo.
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Le cotogne, pelate e tagliate a fette sottili, si seccano non troppo dure. Si cuociono poi insieme a delle mele.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228279 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Lessati secondo la regola gli spinaci, in pochissima acqua, tritateli colla mezzaluna insieme a quelle erbe che avrete scelte e cotte pure a parte e
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Per ottenere che un piatto di carne riesca insieme gustoso al palato e salubre allo stomaco occorre digrassarne l'intinto colla massima diligenza.
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Patate cotte colla buccia. — Le patate colla buccia che si servono generalmente coperte in una salviettina ricamata, insieme al burro semplice o al
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242285 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Mettetele allora in una pentola bassa insieme ad un quinto di vino bianco, mezzo bicchier d'acqua, e gr. 130 di zucchero.
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