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Durante la stagione estiva specialmente, un sistema di purificazione degli elementi che ci circondano s'impone: così dell'acqua come dell'aria. Per quest'ultima, delle polverizzazioni di aceto aromatico daranno ottimi risultati. La preparazione di questo aceto è quanto mai facile ed agevole ed esso può definirsi un prodotto di stagione, poichè gli elementi che lo compongono si trovano largamente sia nei giardini che nei campi e nei boschi, lungo le prode e i ruscelli.

può definirsi un prodotto di stagione, poichè gli elementi che lo compongono si trovano largamente sia nei giardini che nei campi e nei boschi, lungo

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Pagina 41

Il Carpio, o Carpa, detto Reina è un eccellente pesce di acqua dolce, trovasi nei fiumi, nei laghi, nei stagni, e nelle paludi, e mai in mare, ve ne hanno di varie grandezze, esso moltiplica molto, e perviene ad una età assai avanzata, come lo provano quei grandi, e grossi Carpi bianchi, che veggonsi a Parigi, ed a Versaglie portati da Fontainebleau, e come se ne veggono anche nel lago di Garda.

Il Carpio, o Carpa, detto Reina è un eccellente pesce di acqua dolce, trovasi nei fiumi, nei laghi, nei stagni, e nelle paludi, e mai in mare, ve ne

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Pagina 205

Le Salse, e Culi nel Tom. I. Cap. I. Le Guarnizioni nei Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culi nel Tom. I. Cap. I. Le Guarnizioni nei Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 196

Del Cefalo Il nome di Cefalo, che si da a certi pesci, i quali secondo Rondelezio si prendano nel mare, nei fiumi, nei laghi, e nelle paludi, non differiscano, che leggermente nella figura prototipa, ma bensì nella grandezza, nel sapore, e nella sostanza.

Del Cefalo Il nome di Cefalo, che si da a certi pesci, i quali secondo Rondelezio si prendano nel mare, nei fiumi, nei laghi, e nelle paludi, non

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Pagina 181

Il Carpio, o Carpa, detto Reina è un eccellente pesce di acqua dolce, trovasi nei fiumi, nei laghi, nei stagni, e nelle paludi, e mai in mare, ve ne hanno di varie grandezze, esso moltiplica molto, e perviene ad una età assai avanzata, come lo provano quei grandi, e grossi Carpi bianchi, che veggonsi a Parigi, ed a Versaglie portati da Fontaineblau, e come se ne veggono anche nel lago di Garda.

Il Carpio, o Carpa, detto Reina è un eccellente pesce di acqua dolce, trovasi nei fiumi, nei laghi, nei stagni, e nelle paludi, e mai in mare, ve ne

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Pagina 233

È un piatto appetitoso, opportuno nei calori estivi quando lo stomaco si sente svogliato.

È un piatto appetitoso, opportuno nei calori estivi quando lo stomaco si sente svogliato.

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Pagina 266

Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.

Quando la conserva è diaccia ponetela nei vasetti per conservarla come tutte le altre consimili.

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Pagina 527

Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:

Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:

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Pagina 544

Nei paesi caldi il pomodoro è di grande utilità perchè dà un alimento sano e rinfrescante.

Nei paesi caldi il pomodoro è di grande utilità perchè dà un alimento sano e rinfrescante.

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Pagina 303

Al principio di questo secolo la pasticceria era molto mediocre nei suoi prodotti e limitatissima nelle sue variazioni. Essa rappresentava una parte secondaria nei sontuosi banchetti di quei tempi; invece ai giorni nostri si pose accanto alla cucina come sorella, con uguali diritti, con pretese altrettanto legittime.

Al principio di questo secolo la pasticceria era molto mediocre nei suoi prodotti e limitatissima nelle sue variazioni. Essa rappresentava una parte

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Pagina 407

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

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Pagina 35

Con questa parola, qui si vogliono specialmente indicare gli animali pennati, che vivono nei boschi e nelle campagne allo stato di libertà naturale. E per non confondere, addimanderemo selvaggina, gli animali a pelo, che egualmente allo stato di libertà naturale vivono e si moltiplicano nelle boscaglie e nei campi nostrani.

Con questa parola, qui si vogliono specialmente indicare gli animali pennati, che vivono nei boschi e nelle campagne allo stato di libertà naturale

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Pagina 90

Questa maniera di cuocere il tacchino è molto apprezzata, specie nei luoghi ove le olive sono buone.

Questa maniera di cuocere il tacchino è molto apprezzata, specie nei luoghi ove le olive sono buone.

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Pagina 218

Le più usate sono le fragole che vengono condite, come già abbiamo detto, nei diversi modi, secondo i gusti.

Le più usate sono le fragole che vengono condite, come già abbiamo detto, nei diversi modi, secondo i gusti.

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Pagina 322

Vengono chiamate «insalate di frutti» delle preparazioni a base di frutti crudi, accomodati in eleganti compostiere, conditi con liquori e vini scelti e profumati con delicati aromi. Sono preparazioni fatte, senza il concorso del fuoco, mediante le frutta che nei mesi estivi abbondano in nostri campi e nei nostri frutteti.

scelti e profumati con delicati aromi. Sono preparazioni fatte, senza il concorso del fuoco, mediante le frutta che nei mesi estivi abbondano in nostri

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Pagina 322

INTRODUZIONE. — Puossi nei tempi estivi ritardare d'alcuni giorni la putrefazione alle carni usando i seguenti mezzi:

INTRODUZIONE. — Puossi nei tempi estivi ritardare d'alcuni giorni la putrefazione alle carni usando i seguenti mezzi:

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Pagina 410

Ecco un antipasto distinto; appetitoso e di bello a spetto, da prepararsi nei giorni di invitio.

Ecco un antipasto distinto; appetitoso e di bello a spetto, da prepararsi nei giorni di invitio.

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Pagina 009

Si possono cuocere i pesci persichi anche nei modi descritti per il carpione (n. 342 e 343.)

Si possono cuocere i pesci persichi anche nei modi descritti per il carpione (n. 342 e 343.)

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Pagina 141

Non bisogna inghiottire l'ostrica quasi intiera, ma conviene masticarla accuratamente per unire i liquidi contenuti nei suoi tessuti. I veri buongustai respingono le ostriche nei mesi caldi - epoca della riproduzione - e si limitano a cibarsene da ottobre a marzo.

Non bisogna inghiottire l'ostrica quasi intiera, ma conviene masticarla accuratamente per unire i liquidi contenuti nei suoi tessuti. I veri

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Pagina 10

Le ostriche vengono mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.

Le ostriche vengono mangiate all'antipasto, nei pranzi, accompagnate con vino bianco secco.

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Pagina 10

Gli antichi romani erano ghiottissimi delle lamprede e le conservavano nei vivai assieme alle murene.

Gli antichi romani erano ghiottissimi delle lamprede e le conservavano nei vivai assieme alle murene.

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Pagina 123

In Italia si trova solo nei laghi della Lombardia ma nel resto della penisola è quasi sconosciuto.

In Italia si trova solo nei laghi della Lombardia ma nel resto della penisola è quasi sconosciuto.

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Pagina 124

È un piatto di effetto ed adatto anche nei giorni che vi sono invitati.

È un piatto di effetto ed adatto anche nei giorni che vi sono invitati.

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Pagina 72

Lo storione oltrechè bollito in fette o in tronchi si può preparare nei seguenti modi:

Lo storione oltrechè bollito in fette o in tronchi si può preparare nei seguenti modi:

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Pagina 93

Nei Vespri Siciliani, coloro che non sapevano pronunciar ceci, si uccidevano; era il riconoscimento di un francese, che rispondeva: sesì.

Nei Vespri Siciliani, coloro che non sapevano pronunciar ceci, si uccidevano; era il riconoscimento di un francese, che rispondeva: sesì.

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Pagina 077

La canna vera dello zuccaro è pianta gramignacea perenne, originaria delle Indie, dove è spontanea nei

La canna vera dello zuccaro è pianta gramignacea perenne, originaria delle Indie, dove è spontanea nei

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Pagina 293

Il melone bianco d'inverno è l'antipasto signorile per eccellenza, in uso nei grandi alberghi, specialmente inglesi.

Il melone bianco d'inverno è l'antipasto signorile per eccellenza, in uso nei grandi alberghi, specialmente inglesi.

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Pagina 051

L'uso di queste conserve porta dei reali vantaggi alle armate di terra e di mare, offrendo l'opportunità di confezionare per il soldato una razione alimentare mista e variata, quando anche le circostanze siano contrarie a realizzare questo scopo, come nei lunghi assedi e nei lunghi viaggi di mare. Però sembra che, in genere, nei legumi in conserva, anche i meglio apparecchiati, la facoltà antiscorbutica sia alquanto affievolita, se si voglia fare eccezione dal così detto sauerkraut.

alimentare mista e variata, quando anche le circostanze siano contrarie a realizzare questo scopo, come nei lunghi assedi e nei lunghi viaggi di mare

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Pagina 098

Nei trasporti il lardo sarà messo in barili a strati alterni di sale, oppure in robusti sacchi di tela.

Nei trasporti il lardo sarà messo in barili a strati alterni di sale, oppure in robusti sacchi di tela.

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Pagina 171

MALAGUZZI C. - Del trattamento alimentare del soldato nei moderni eserciti europei. (Rivista mil. ital., 1874, IV, pag. 209).

MALAGUZZI C. - Del trattamento alimentare del soldato nei moderni eserciti europei. (Rivista mil. ital., 1874, IV, pag. 209).

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Pagina 378

Dico imperfetto anche perchè non è originale, ma è una raccolta, una antologia, un sillabo di ricette spigolate qua e là nei libri italiani e talora stranieri, o nei giornali di cucina dove sono sparpagliate. E sia questo ben fermo ed inteso, perchè dopo qualcuno non venga a infamarmi come plagiario o peggio.

Dico imperfetto anche perchè non è originale, ma è una raccolta, una antologia, un sillabo di ricette spigolate qua e là nei libri italiani e talora

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Pagina 6

Questa pasta di dimensioni massime si trova in vendita nei migliori negozi di generi alimentari.

Questa pasta di dimensioni massime si trova in vendita nei migliori negozi di generi alimentari.

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Pagina 61

Nei paesi posti in prossimità del mare o sulle spiagge, si adopera una pianta marina chiamata vanech per affumicare i prosciutti, e in tal modo acquistano un sapore eccellente. Nei paesi interni si impiegano erbe odorifere simili a quelle che entrano nella composizione della marinata, e che vengono qui sotto indicate.

Nei paesi posti in prossimità del mare o sulle spiagge, si adopera una pianta marina chiamata vanech per affumicare i prosciutti, e in tal modo

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Pagina 140

Questo secondo ricettario è fatto principalmente per i convalescenti delle malattie di stomaco; ma vi sono casi, ed in ispecial modo in quei di catarro cronico stomacale, nei quali esso è preferibile al precedente. Persino nei casi di cancro allo stomaco possono sopraggiungere momenti nei quali sia indispensabile di sostituire questo secondo ricettario, più eccitante e cor roborante, all'altro troppo poco appetitoso. — Al beefsteak si possono sostituire giudiziosamente altre carni non foss'altro che per varietà.

catarro cronico stomacale, nei quali esso è preferibile al precedente. Persino nei casi di cancro allo stomaco possono sopraggiungere momenti nei quali sia

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Pagina 220

N. 14. L'orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.

N. 14. L'orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.

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Pagina 49

Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.

Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.

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Pagina 503

N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d'agosto sino il novembre nei boschi).

N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d'agosto sino il novembre nei boschi).

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Pagina 54

N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all'autunno nei pascoli).

N. 5. Il prataiuolo comune o mousseron (dalla primavera all'autunno nei pascoli).

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Pagina 54

N. 10 Lo spugnolo (dall'aprile al giugno nei boschi, giardini e prati dopo la pioggia).

N. 10 Lo spugnolo (dall'aprile al giugno nei boschi, giardini e prati dopo la pioggia).

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Pagina 54

Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.

Le olive in salamoja si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle salse.

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Pagina 440

(Psalliota campestris). — Questo fungo eccellente, d'un colore bianco panna, composto di cappello fortemente convesso poi spianato, gambo annulato e lamelle rosee che nell'età adulta diventano fosche, cresce specialmente l'autunno nei luoghi erbosi e nei prati di montagna dove hanno soggiornato a lungo gli armenti.

lamelle rosee che nell'età adulta diventano fosche, cresce specialmente l'autunno nei luoghi erbosi e nei prati di montagna dove hanno soggiornato a

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Pagina 468

Gli asparagi lessi, nei pranzi, si servono quasi sempre colla salsa olandese (vedi pag. 26, N.° 11).

Gli asparagi lessi, nei pranzi, si servono quasi sempre colla salsa olandese (vedi pag. 26, N.° 11).

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Pagina 477

Poi mettetela nella sorbettiera, passandola da uno staccio, e lavoratela come abbiamo detto nei preliminari.

Poi mettetela nella sorbettiera, passandola da uno staccio, e lavoratela come abbiamo detto nei preliminari.

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Pagina 565

Pomidori asciugati al sole. Questo sistema si può impiegare nei paesi caldi dove il sole è ardente.

Pomidori asciugati al sole. Questo sistema si può impiegare nei paesi caldi dove il sole è ardente.

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Pagina 808

26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.

26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.

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Pagina 196

Il rimanente delle zuppe trovasi nei cap. 25 e 26, ove parlasi delle zuppe di magro e di olio.

Il rimanente delle zuppe trovasi nei cap. 25 e 26, ove parlasi delle zuppe di magro e di olio.

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Pagina 22

I lessi si faranno cuocere nei corboglioni indicati nella Cucina magra capitolo 25 articolo 1.

I lessi si faranno cuocere nei corboglioni indicati nella Cucina magra capitolo 25 articolo 1.

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Pagina 507

Esso contiene il modo onde conoscere come si allestiscano e si servano i piatti indicati nei rispettivi capitoli.

Esso contiene il modo onde conoscere come si allestiscano e si servano i piatti indicati nei rispettivi capitoli.

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Pagina 6

« Colmate con esso le cavità che avete scavate nei cappelli dei funghi, togliendone le lamelle.

« Colmate con esso le cavità che avete scavate nei cappelli dei funghi, togliendone le lamelle.

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Pagina 169

Butta tutto il riso nei grassi bollenti e, per alcuni minuti, rimuovilo per bene con un cucchiaio di legno.

Butta tutto il riso nei grassi bollenti e, per alcuni minuti, rimuovilo per bene con un cucchiaio di legno.

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Pagina 32