Ricerca libera

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle D'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 050

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 093

Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.

Antrè = Quando le cotelette di majale saranno cotte come quelle di mongana alla Tedesca.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 234

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 265

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Terrina = Fate cuocere le Code d'agnello come quelle Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 81.

Terrina = Fate cuocere le Code d'agnello come quelle Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 81.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 281

Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 317.

Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 317.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

Le Chenef di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV. dalla pag. 40. fino a 42., basta che la farsa sia ben fatta, e delicata.

Le Chenef di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV. dalla pag. 40. fino

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 05 6

Le Ostriche abbondono moltissimo in diverse Città marittime dell'Italia, e segnatamente in Napoli, e Venezia. Si pretende, che quelle del mare Adriatico siano migliori di quelle del Mediterraneo, e specialmente quelle che si prendono nelle vicinanze di Venezia dal mese di Decembre, a tutto Maggio. Di queste siamo noi provveduti in Roma, mediante i Corrieri di codesta Repubblica, che le recano molto ben legate, e condizionate.

Le Ostriche abbondono moltissimo in diverse Città marittime dell'Italia, e segnatamente in Napoli, e Venezia. Si pretende, che quelle del mare

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 133

Filetti mignoni, sono quelle striscie di Carne, che travasi sotto i petti d'ogni Volatile.

Filetti mignoni, sono quelle striscie di Carne, che travasi sotto i petti d'ogni Volatile.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 306

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 036

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 207

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 215

Terrina = Fate cuocere le Code d'agnello come quelle Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 23.

Terrina = Fate cuocere le Code d'agnello come quelle Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 23.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 222

Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 259.

Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 259.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 259

Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.

Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304

Sotto il nome di Zuppe di magro vengono comprese, tanto quelle che si apprestano all'olio, che quelle che si apprestano al butirro, e come ho accennato all'ArticoIo delle Purè, sì possano servire alla Tedesca: cioè con dadini di mollica di pane fritti di bel colore nell'olio, o nel butirro. Queste zuppe sono eccellenti, allorchè sono preparate con ottimi brodi di magro. E' vero peraltro, che nella nostra Italia, se si eccettua Roma, sono rare quelle Città, nelle quali si mangi assolutamente all'oLio. Ciò nonostante io spiegherò il modo di Apprestarle sì nell'una, che nell'altra maniera Diversità delle Zuppe di Magro, con quelle di Grasso.

Sotto il nome di Zuppe di magro vengono comprese, tanto quelle che si apprestano all'olio, che quelle che si apprestano al butirro, e come ho

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

Tanto le zuppe ad ogni Purè, quanto di Purè ad ogni sorta d'Erba, si apprestono esattamente come quelle di grasso; mentre queste non variano, che nel brodo di magro. Vedete quelle di grasso nel Tom. I. pag. 42.

Tanto le zuppe ad ogni Purè, quanto di Purè ad ogni sorta d'Erba, si apprestono esattamente come quelle di grasso; mentre queste non variano, che nel

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 048

Antrè Rifreddo = Fate cuocere quattro coscie di Gallinaccietti, come quelle de' Tocchini Tom.II.

Antrè Rifreddo = Fate cuocere quattro coscie di Gallinaccietti, come quelle de' Tocchini Tom.II.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 057

Le Ostriche abbondono moltissimo in diverse Città marittime dell'Italia, e segnatamente in Napoli, e Venezia. Si pretende, che quelle del mare Adriatico siano migliori di quelle del Mediterraneo, e specialmente quelle che si prendono nelle vicinanze di Venezia dal mese di Decembre, a tutto Maggio. Di queste siamo noi provveduti in Roma, mediante i Corrieri di codesto stato Veneto., che le recano molto ben legate, e condizionate.

Le Ostriche abbondono moltissimo in diverse Città marittime dell'Italia, e segnatamente in Napoli, e Venezia. Si pretende, che quelle del mare

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 141

Le stagioni loro più proprie sono la Primavera, e l'Autunno, e le migliori quelle che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi. Quelle di Norcia, è di alcune altre montagne sono molto stimate per il loro squisito sapore, e grossezza. Quelle di vigna, e di siepi le meno mal sane, ma nè le une, nè le altre meritano luogo sopra mense delicate.

Le stagioni loro più proprie sono la Primavera, e l'Autunno, e le migliori quelle che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi. Quelle di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 181

Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove.

Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 227

Le marmellate tengono il mezzo tra le gelatine e le confetture, differiscono dalle gelatine in ciò che quelle contengono solo il sugo del frutto, mentre queste ne contengono anche la polpa, differiscono dalle confetture perchè in quelle i frutti sono intieri, mentre in queste sono in una poltiglia spessa e densa.

Le marmellate tengono il mezzo tra le gelatine e le confetture, differiscono dalle gelatine in ciò che quelle contengono solo il sugo del frutto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 223

Questo frutto somministra un alimento sano, gustoso ed abbondante ai popoli di quelle parti ove nasce.

Questo frutto somministra un alimento sano, gustoso ed abbondante ai popoli di quelle parti ove nasce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 401

Dei cardi si mangiano le costole carnose e bianche delle foglie. Quelle vuote si gettano via.

Dei cardi si mangiano le costole carnose e bianche delle foglie. Quelle vuote si gettano via.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 102

Le carote, quelle senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui sono indicati i principali.

Le carote, quelle senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui sono indicati i principali.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 124

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 383

Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.

Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 400

Le melanzane fritte possono servire come contorno ad un piatto di pesce fritto, quelle in umido si adattano come guarnizione ai lessi, mentre quelle cucinate in gratella si possono unire alla bistecca o ad un qualunque arrosto. Possono inoltre, se bene preparate, costituire delle vere e proprie pietanze.

Le melanzane fritte possono servire come contorno ad un piatto di pesce fritto, quelle in umido si adattano come guarnizione ai lessi, mentre quelle

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 279

Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.

Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 117

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 117

Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.

Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 334

duraci gialle, preferibilmente quelle di Marino, le quali han no molto profumo, ma bisogna sceglierle poco mature.

duraci gialle, preferibilmente quelle di Marino, le quali han no molto profumo, ma bisogna sceglierle poco mature.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 541

Per preparare dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle piccoline.

Per preparare dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle piccoline.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 49

Ne parla perfino Seneca nell'Ep. 87: Olivetum cum rapo suo tranferre. I Greci, magnificavano quelle di Corinto, della Francia e della Beozia. Erano notabili per la rotondità quelle di Cleone, piccolo villaggio non lungi dalia selva Numea, citato da Ovidio (Metam. 6) e per la lunghezza i Romani davano la palma a quelle di Amiterno città della Campania, patria di Sallustio. Indi venivano quelle di Nurzia, antica città della Sabina, patria di Quinto Sertorio, vir rei militaris, delle quali rape, parla Virgilio chiamandole frigida Nurtia (En., 7). Infine venivano le veronesi. Anche il Mattioli, che à visto le famose rape di Norcia e di Anagni dice che pesavano 30 libbre.

Ne parla perfino Seneca nell'Ep. 87: Olivetum cum rapo suo tranferre. I Greci, magnificavano quelle di Corinto, della Francia e della Beozia. Erano

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

Procedete per friggerli come per le animelle, facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.

Procedete per friggerli come per le animelle, facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 094

Le dosi della bavarese sono quelle già date nella «Bavarese alla vainiglia».

Le dosi della bavarese sono quelle già date nella «Bavarese alla vainiglia».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 493

L'addizione di acido solforico al vino si può riconoscere anche per le macchie che esso lascia sulla biancheria di lino: sono bleu violacee quelle di vino naturale, color rosa ortensia quelle di vino falsificato con acido solforico.

L'addizione di acido solforico al vino si può riconoscere anche per le macchie che esso lascia sulla biancheria di lino: sono bleu violacee quelle di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 234

Dopo che la lingua sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente.

Dopo che la lingua sarà cotta, spellatela, e servitela con qualche salsa di quelle indicate anteriormente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 63

Questo metodo somministra un' acqua di colonia che eguaglia quelle delle fabbriche di Colonia.

Questo metodo somministra un' acqua di colonia che eguaglia quelle delle fabbriche di Colonia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 100

Quando si voglia far uso di quelle coscie d'oca, si levano dal loro grasso, badando di cuoprir sempre quelle che , rimangono, e si fanno cuocere in vario modo per servirle con ogni sorta di salsa, di guernimenti e di sughi ristretti.

Quando si voglia far uso di quelle coscie d'oca, si levano dal loro grasso, badando di cuoprir sempre quelle che , rimangono, e si fanno cuocere in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Ingredienti: Vedi sopra olivette di cappone. Operate parimenti come per quelle di cappone.

Ingredienti: Vedi sopra olivette di cappone. Operate parimenti come per quelle di cappone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 101

Fra le verdure preferire quelle solo che contengono abbondante parte amidacea.

Fra le verdure preferire quelle solo che contengono abbondante parte amidacea.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 195

Frutta: quelle contenente porzione di olii grassi ed amido, come per esempio: mandorle, noci e castagne.

Frutta: quelle contenente porzione di olii grassi ed amido, come per esempio: mandorle, noci e castagne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 195

Di quelle vivande riempite in modo differente si parlerà a tempo e luogo.

Di quelle vivande riempite in modo differente si parlerà a tempo e luogo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 28

Gelatine allo sciroppo di frutta, vino ecc. esigono più quantità di colla di pesce di quelle fatte alla panna, alle uova, mandorle, noci e cioccolata, e sempre di più nell'estate che d'inverno, di più se congelate nell'acqua invece che sul ghiaccio, di più per le gelatine riversate dalla forma che in quelle servite nelle terrine. Le gelatine congelate nel piatto di portata sono adunque migliori in sapore di quelle riversate, contenendo meno colla di pesce.

Gelatine allo sciroppo di frutta, vino ecc. esigono più quantità di colla di pesce di quelle fatte alla panna, alle uova, mandorle, noci e cioccolata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 504

Bistecche col burro d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al burro semplice.

Bistecche col burro d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al burro semplice.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 264

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

Volendo potete anche salare le lingue, come quelle di manzo, di vitello, di majale, di montone ecc. ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 305

Procedimento. Come sopra, badando di mondare le mandorle, sovrattutto quelle di ciliegia.

Procedimento. Come sopra, badando di mondare le mandorle, sovrattutto quelle di ciliegia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 794

Le fritture di magro non debbono passare di troppo, quelle che fate friggere osservate che sieno ben crocanti. Quelle poi che fate friggere al butirro debbono essere cucinate al dolce fuoco affinchè non prendino il nero. Dovete poi attenervi ai composti ed osservare le prescritte dosi.

Le fritture di magro non debbono passare di troppo, quelle che fate friggere osservate che sieno ben crocanti. Quelle poi che fate friggere al

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 444