Ricerca libera

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o arrosto,.

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o arrosto,.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 031

Il Capriolo ha la carne assai più delicata del caprio, ed è più stimato quello che vive sulle montagne, che quello che resta nelle pianure ove siavi laghi, fiumi, o acque morte. La sua carne deve avere le qualità di sopra descritte. Le parti migliori sono il Filetto, e Cosciotto.

Il Capriolo ha la carne assai più delicata del caprio, ed è più stimato quello che vive sulle montagne, che quello che resta nelle pianure ove siavi

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 169

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 038

I funghi chiamati spugnoli sono di un eccellente sapore, ma non mai come quello dei prugnoli.

I funghi chiamati spugnoli sono di un eccellente sapore, ma non mai come quello dei prugnoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 115

Allorchè averete passato il riso sopra il fuoco come quello al Sugo di Pomidoro pag. 24.

Allorchè averete passato il riso sopra il fuoco come quello al Sugo di Pomidoro pag. 24.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 027

Questo Ragù si appresta esattamente come quello di grasso. Vedetelo nel Tom. V. pag.22.

Questo Ragù si appresta esattamente come quello di grasso. Vedetelo nel Tom. V. pag.22.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 045

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o ar.

Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o ar.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.

Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 253

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 040

I funghi chiamati spugnoli sono di un eccellente sapore, ma non mai come quello dei prugnoli.

I funghi chiamati spugnoli sono di un eccellente sapore, ma non mai come quello dei prugnoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Il migliore è quello, che si prende nell'Inverno, e nella Primavera.

Il migliore è quello, che si prende nell'Inverno, e nella Primavera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 205

Antremè Rifreddo = Fate cuocere un bel Pavone come quello in Addobbo, o in Galantina.

Antremè Rifreddo = Fate cuocere un bel Pavone come quello in Addobbo, o in Galantina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 043

Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.

Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 282

Il pane fatto col frumento non raffinato è più nutriente di quello fatto colla fior di farina; poichè la macinatura, od il buratto fino, gli toglie quelle sostanze saline necessarie all'accrescimento delle ossa. Quello fatto colla farina bruna dev'essere preferito.

Il pane fatto col frumento non raffinato è più nutriente di quello fatto colla fior di farina; poichè la macinatura, od il buratto fino, gli toglie

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 405

339. Latte sterilizzato. Il procedimento più comune è quello del calore col metodo Soxhlet.

339. Latte sterilizzato. Il procedimento più comune è quello del calore col metodo Soxhlet.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 225

Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.

Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 281

Il pollo lessato e anche quello arrosto si tagliano secondo i segni indicati nelle figure 28 e 29.

Il pollo lessato e anche quello arrosto si tagliano secondo i segni indicati nelle figure 28 e 29.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 305

Il cappone dà un brodo squisitissimo che è preferibile a quello della più bella gallina.

Il cappone dà un brodo squisitissimo che è preferibile a quello della più bella gallina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 311

E gli uomini a casa restano volentieri, quando nella famiglia trovano quello che fuori non troverebbero.

E gli uomini a casa restano volentieri, quando nella famiglia trovano quello che fuori non troverebbero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 5

Dopo il bagno, le scorze si privano della pellicola bianca interna e quello che resta si affetta sottilmente.

Dopo il bagno, le scorze si privano della pellicola bianca interna e quello che resta si affetta sottilmente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 66

Però è un fatto che tanto il burro dei monti, quanto quello del piano, irrancidiscono.

Però è un fatto che tanto il burro dei monti, quanto quello del piano, irrancidiscono.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 88

Il burro di montagna, secondo gli svizzeri Seiler, Evèquoz e Fontannaz, è superiore a quello di pianura. Sarà!...

Il burro di montagna, secondo gli svizzeri Seiler, Evèquoz e Fontannaz, è superiore a quello di pianura. Sarà!...

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 88

Gelato di mandarino: procedete come per quello dell'arancia adoperando 6 mandarini per profumo o per succo, oltre a quello dei mandarini il succo di un'arancia e di un limone. Per « scorzettare » bene i mandarini tagliate la loro buccia in listerelle e con un coltellino privateli della parte bianca.

Gelato di mandarino: procedete come per quello dell'arancia adoperando 6 mandarini per profumo o per succo, oltre a quello dei mandarini il succo di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 436

Un problema importante ed urgentissimo, creato dalle condizioni economiche del periodo bellico presente, è quello di sostituire le carni, che difettano sui mercati, con altre sostanze di uguale valore nutritivo. Gli alimenti che, per la loro composizione chimica, più si avvicinano alle carni, sono il latte, i formaggi e le uova per quello che si riferisce ai cibi di origine animale; i legumi secchi per quello che si riferisce ai cibi di origine vegetale.

Un problema importante ed urgentissimo, creato dalle condizioni economiche del periodo bellico presente, è quello di sostituire le carni, che

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 27

Oggi, anche a quelle famiglie benestanti, la guerra ha imposto delle limitazioni sia nel consumo della legna, sia in quello del carbone e più ancora in quello del gas; sì che è da sperare che anche in questo campo, si sia addivenuti ad un più saggio spirito di economia che sarà salutare poi anche in tempo di pace, per il benessere economico della famiglia e più ancora per quello della Nazione.

Oggi, anche a quelle famiglie benestanti, la guerra ha imposto delle limitazioni sia nel consumo della legna, sia in quello del carbone e più ancora

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 82

25. Fetta per arrosto presa nella lonza; il miglior arrosto è quello alla borghese.

25. Fetta per arrosto presa nella lonza; il miglior arrosto è quello alla borghese.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

Il petto si taglia come quello del vitello. Il Capretto e l'Agnello si tagliano nella stessa maniera.

Il petto si taglia come quello del vitello. Il Capretto e l'Agnello si tagliano nella stessa maniera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 10

Il latte può essere più o meno nutritivo, più o meno facile a digerirsi secondo la sua provenienza: quello di vacca e quello di capra sono i più nutrienti; quello di asina è più leggiero e si conviene meglio alle persone malaticce o di stomaco debole. In generale il latte si addice alle persone sanguigne e nervose, ed è contrario ai ragazzi linfatici ed agli adulti biliosi. Il siero è una bibita rinfrescante.

Il latte può essere più o meno nutritivo, più o meno facile a digerirsi secondo la sua provenienza: quello di vacca e quello di capra sono i più

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 289

Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.

Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 348

Lo farete come quello di lamponi sopra descritto, sostituendo a questi eguale quantità di fragole.

Lo farete come quello di lamponi sopra descritto, sostituendo a questi eguale quantità di fragole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 348

Fate questo ratafià in tutto come quello sopra descritto, adoprando fragole invece di ribes.

Fate questo ratafià in tutto come quello sopra descritto, adoprando fragole invece di ribes.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 352

Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.

Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 352

Fatelo come quello precedentemente descritto, adoprando per l'infusione anaci soppesti invece della cannella.

Fatelo come quello precedentemente descritto, adoprando per l'infusione anaci soppesti invece della cannella.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 359

21. Thè di tiglio, thè di camomilla. — Come quello d'arancio, impiegando i fiori di queste piante.

21. Thè di tiglio, thè di camomilla. — Come quello d'arancio, impiegando i fiori di queste piante.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 184

51. Castrato o montone in intingolo. — Come quello di vitello, vedi il N.° 42.

51. Castrato o montone in intingolo. — Come quello di vitello, vedi il N.° 42.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 85

52. Castrato o montone a uso «Gulasch». — Come quello di manzo, vedi il N.° 9.

52. Castrato o montone a uso «Gulasch». — Come quello di manzo, vedi il N.° 9.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 85

Sostituerete al ribes i lamponi, e fate questo ratafià come quello descritto.

Sostituerete al ribes i lamponi, e fate questo ratafià come quello descritto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

Fate questo ratafià come quello sopra descritto adoperando in luogo del ribes le fragole.

Fate questo ratafià come quello sopra descritto adoperando in luogo del ribes le fragole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

Lo si fa come quello di cannella adoperando in luogo di questa degli anici soppesti.

Lo si fa come quello di cannella adoperando in luogo di questa degli anici soppesti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 314

8° Uno speciale stato elettrico dell'atmosfera, come quello, per esempio, che precede i temporali.

8° Uno speciale stato elettrico dell'atmosfera, come quello, per esempio, che precede i temporali.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 152

In campagna i filtri Crease sono montati su carri da acqua, come quello rappresentato dalla figura 53.

In campagna i filtri Crease sono montati su carri da acqua, come quello rappresentato dalla figura 53.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 349

Il costo della razione modificata non dovrà, in ogni caso, superare quello della razione normale (§ 1420).

Il costo della razione modificata non dovrà, in ogni caso, superare quello della razione normale (§ 1420).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 367

Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.

Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 223

Quello che diciamo delle allodole si applica del pari agli altri uccelli dello stesso genere.

Quello che diciamo delle allodole si applica del pari agli altri uccelli dello stesso genere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 177

4° Il buon latte è denso e bianchissimo, quello più leggiero tende all'azzurrognolo.

4° Il buon latte è denso e bianchissimo, quello più leggiero tende all'azzurrognolo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.

Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 194

Oppure: Si prepara il coch alle mandorle nel medesimo modo indicato per quello fatto di nocciuole.

Oppure: Si prepara il coch alle mandorle nel medesimo modo indicato per quello fatto di nocciuole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 398

Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.

Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 085

Colla crosta di maccheroni. Preparate un intonaco di maccheroni come quello della ricetta N.° 8 della Sezione I, empite il vano alternativamente con uno strato di maccheroncini cotti, tagliati a pezzetti di 1 cent., conditi con un ragoût come quello delle tagliatelle, pag. 116

Colla crosta di maccheroni. Preparate un intonaco di maccheroni come quello della ricetta N.° 8 della Sezione I, empite il vano alternativamente con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 239

come quello indicato a pag. 209, N.° 43, servitelo coperto di zabajone (vedi Gap. 24).

come quello indicato a pag. 209, N.° 43, servitelo coperto di zabajone (vedi Gap. 24).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 521