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Servite sempre il fritto su un piatto guarnito di un tovagliolino e accompagnato da spicchi di limone.

Servite sempre il fritto su un piatto guarnito di un tovagliolino e accompagnato da spicchi di limone.

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Pagina 9

Se con brodo colorito, servite con petrosemolo trito imbianchito, e sugo di limone.

Se con brodo colorito, servite con petrosemolo trito imbianchito, e sugo di limone.

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Pagina 049

copritelo colla sua Aspic, decorate la Cassa di butirro propriamente, e servite.

copritelo colla sua Aspic, decorate la Cassa di butirro propriamente, e servite.

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Pagina 038

fate scaldare senza bollire, e servite con crostini di pane fritti intorno ed anche sopra se volete.

fate scaldare senza bollire, e servite con crostini di pane fritti intorno ed anche sopra se volete.

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Pagina 138

Antrè = Si troveranno nella Nota delle Vivande state di già servite alla Mensa. Tom. Vi.

Antrè = Si troveranno nella Nota delle Vivande state di già servite alla Mensa. Tom. Vi.

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Pagina 162

Se con brodo colorito, servite con petrosemolo trito imbianchito, e sugo di limone.

Se con brodo colorito, servite con petrosemolo trito imbianchito, e sugo di limone.

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Pagina 052

Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.

Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.

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Pagina 304

228. ed in fine tutto ciò che chiamasi Flanc; fate cuocere al forno, e servite subito.

228. ed in fine tutto ciò che chiamasi Flanc; fate cuocere al forno, e servite subito.

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Pagina 319

Culì in detto fondo, e servite sopra il Pesce con sugo di limone.

Culì in detto fondo, e servite sopra il Pesce con sugo di limone.

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Pagina 117

copritelo colla sua Aspic, decorate la Cassa di butirro propriamente, e servite.

copritelo colla sua Aspic, decorate la Cassa di butirro propriamente, e servite.

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Pagina 042

Oeufs pochés à la Clermont, uova affogate servite al crostino con funghi e salsa pepata.

Oeufs pochés à la Clermont, uova affogate servite al crostino con funghi e salsa pepata.

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Pagina 059

Servite da parte dei crostini fritti nel burro, oppure abbrustoliti nel forno.

Servite da parte dei crostini fritti nel burro, oppure abbrustoliti nel forno.

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Pagina 271

Al momento di servire versate su di queste il brodo consumato e servite.

Al momento di servire versate su di queste il brodo consumato e servite.

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Pagina 272

Servite le cassettine ben calde in un piatto coperto con una salvietta.

Servite le cassettine ben calde in un piatto coperto con una salvietta.

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Pagina 290

N. B. Queste cassettine qualora ritardassero ad essere servite perderebbero interamente il loro pregio.

N. B. Queste cassettine qualora ritardassero ad essere servite perderebbero interamente il loro pregio.

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Pagina 291

Mettete le cotolette nel mezzo e servite con una salsa italiana a parte.

Mettete le cotolette nel mezzo e servite con una salsa italiana a parte.

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Pagina 296

Salsate leggermente i filetti con alcune cucchiajate della suddetta salsa e servite.

Salsate leggermente i filetti con alcune cucchiajate della suddetta salsa e servite.

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Pagina 299

Mettete la salsa che segue in una salsiera a parte e servite in punto.

Mettete la salsa che segue in una salsiera a parte e servite in punto.

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Pagina 300

Messe le triglie sul piatto versateci sopra la bagna e servite caldo.

Messe le triglie sul piatto versateci sopra la bagna e servite caldo.

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Pagina 301

Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.

Quindi con delle verdure cotte e glassate, guarnite il pezzo e servite.

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Pagina 324

Sgocciolate sulle lingue un po' di sostanza ristretta e servite in tavola.

Sgocciolate sulle lingue un po' di sostanza ristretta e servite in tavola.

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Pagina 326

Cospargete leggermente di salsa pepata e servite colla stessa salsa a parte.

Cospargete leggermente di salsa pepata e servite colla stessa salsa a parte.

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Pagina 335

Adagiate all'ingiro le costolette, glassate la lardellatura e servite con salsa di capriolo a parte.

Adagiate all'ingiro le costolette, glassate la lardellatura e servite con salsa di capriolo a parte.

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Pagina 339

Il piatto lo guarnirete con crostoni e servite insieme ad una salsa di ravigote.

Il piatto lo guarnirete con crostoni e servite insieme ad una salsa di ravigote.

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Pagina 351

Operate come sopra; conditeli con una salsa olandese e servite con crostini di pane fritti al burro.

Operate come sopra; conditeli con una salsa olandese e servite con crostini di pane fritti al burro.

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Pagina 373

Guarnite il piatto all'ingiro con majonese e code di gamberi e servite.

Guarnite il piatto all'ingiro con majonese e code di gamberi e servite.

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Pagina 391

Disponete quindi le coste nel piatto con sopra l'intingolo delle rape e servite per entrée.

Disponete quindi le coste nel piatto con sopra l'intingolo delle rape e servite per entrée.

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Pagina 024

Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.

Cotto che sia, togliete il prosciutto e servite il cavolo per contorno al lesso.

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Pagina 13

Nella zuppiera preparate alcune fette di pane abbrustolite; su queste, versate i fagioli e servite bollente.

Nella zuppiera preparate alcune fette di pane abbrustolite; su queste, versate i fagioli e servite bollente.

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Pagina 165

Cotto che sia, adagiatelo sopra un piatto lungo (con o senza tovagliuolo sotto, secondo la moda) accompagnato a parte da una salsa di burro ai capperi, se lo servite caldo, o con una salsa d'olio e di aceto, o limone, se lo servite freddo.

capperi, se lo servite caldo, o con una salsa d'olio e di aceto, o limone, se lo servite freddo.

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Pagina 238

Riattivate il fuoco affinchè il burro si fonda; fate legare i piselli e servite.

Riattivate il fuoco affinchè il burro si fonda; fate legare i piselli e servite.

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Pagina 299

Aggiungete i 60 grammi di burro che avete tenuto in serbo, rivoltate e servite caldo.

Aggiungete i 60 grammi di burro che avete tenuto in serbo, rivoltate e servite caldo.

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Pagina 332

Disponeteli a ventaglio in una insalatiera e servite, a parte, una salsa remoulade come accompagnamento.

Disponeteli a ventaglio in una insalatiera e servite, a parte, una salsa remoulade come accompagnamento.

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Pagina 360

Mescolate il tutto, aggiungete acqua a volontà e servite con pezzetti di ghiaccio.

Mescolate il tutto, aggiungete acqua a volontà e servite con pezzetti di ghiaccio.

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Pagina 453

Fate friggere di bel colare, guarnite con perzzemolo fritto e spicchi di limone e servite caldo.

Fate friggere di bel colare, guarnite con perzzemolo fritto e spicchi di limone e servite caldo.

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Pagina 346

Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.

Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.

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Pagina 386

Fate cuocere i polipi e servite contemporaneamente delle fette di pane grigliato a parte.

Fate cuocere i polipi e servite contemporaneamente delle fette di pane grigliato a parte.

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Pagina 158

In ultimo ponetevi dei bei fagiuoli bianchi e servite con formaggio e pepe.

In ultimo ponetevi dei bei fagiuoli bianchi e servite con formaggio e pepe.

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Pagina 156

Di polenta. Anche qui procedete come sopra, ma servite le formette cosparse di parmigiano grattato.

Di polenta. Anche qui procedete come sopra, ma servite le formette cosparse di parmigiano grattato.

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Pagina 319

Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.

Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.

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Pagina 114

Infine gettatevi l'agro di mezzo limone, e sale e pepe in quantità. Se servite il pesce caldo, servite calda anche la salsa. Altrimenti lasciate freddare l'una e l'altro, quindi versate sul pesce la salsa, che deve essere riuscita come una crema non molto liquida.

Infine gettatevi l'agro di mezzo limone, e sale e pepe in quantità. Se servite il pesce caldo, servite calda anche la salsa. Altrimenti lasciate

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Pagina 22

Coprite la zuppiera e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.

Coprite la zuppiera e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.

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Pagina 35

Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.

Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.

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Pagina 65

Dopo poche rigirate si levino dal fuoco, poiché devono essere servite ancora tenere.

Dopo poche rigirate si levino dal fuoco, poiché devono essere servite ancora tenere.

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Pagina 165

Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.

Dopo tre quarti d'ora di cottura le seppie saranno pronte per essere servite.

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Pagina 91

Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.

Al momento di ritirarla dal fuoco aggiungetevi un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite.

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Pagina 190

Tagliate delle fette di fegato di vitello crudo di due centimetri di spessore, fatele abbrustolire per dieci minuti nella casseruola con del burro, salate ed impanate; servite su del burro lavorato con prezzemolo e sale, e versatevi sopra il sugo di un mezzo limone. Servite caldissimo.

, salate ed impanate; servite su del burro lavorato con prezzemolo e sale, e versatevi sopra il sugo di un mezzo limone. Servite caldissimo.

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Pagina 58

Servite la testina con qualche buona salsa forte e con contorno di carciofini e d'altre verdure.

Servite la testina con qualche buona salsa forte e con contorno di carciofini e d'altre verdure.

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Pagina 271

Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.

Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.

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Pagina 509

Tagliate delle fette di fegato di vitello crudo di due centimetri di spessore, fatele abbrustolire nella casseruola con del butirro e per dieci minuti, salate ed impanate; servite su del butirro lavorato con prezzemolo e sale, versatevi al dissopra il sugo di un mezzo limone, servite caldissimo.

minuti, salate ed impanate; servite su del butirro lavorato con prezzemolo e sale, versatevi al dissopra il sugo di un mezzo limone, servite caldissimo.

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Pagina 70