Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
127128 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Lasagne verdi a strati n. 55 Lingua stufata n. 286 Cavolfiore gratinato n. 494 Frutta di stagione
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Maccheroni in salsa n. 52 Bistecchine del buongustaio n. 274 Carote in salsa bianca n. 518 Frutta fresca di stagione
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Durante la stagione estiva specialmente, un sistema di purificazione degli elementi che ci circondano s'impone: così dell'acqua come dell'aria. Per
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134597 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Orduvre = Allorchè le uova saranno dure, e tagliate in fette per traverso, le potete servire con qualunque Culì, Purè, o Ragù, secondo la stagione.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137179 1790 , Roma 6 occorrenze- w
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La Linguattola trovasi tutto l'anno, ma la sua migliore stagione, e nell'Inverno, e nella Primavera. Devesi scegliere fresca, grande, polputa, e
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La stagione della pesca delle Aguglie è nella Primavera, e nell'Autunno; si debbano scegliere grosse, fresche, e ben nutrite. Le maniere migliori per
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Questo pesce si appresta nello stesso modo, che il Fravolino, ma non è punto stimato. La sua migliore stagione è nell'Estate, e Autunno.
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L'Inverno è la stagione migliore. Esso viene portato in Petroburgo morto, non solo perchè la sua carne ha bisogno di essere alquanto infrollita, ma
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La sua pesca fassi l'Autunno, l'Inverno, e una parte anche della Primavera; ma la migliore stagione è l'Inverno.
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In Roma le abbiamo dal principio di Dicembre a tutto Febbraio; ma dopo questo tempo riscaldandosi la stagione si corromperebbero per la strada.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138191 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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La loro stagione più propria, e nel cui tempo sono assai lodate, è nell'Inverno, e Primavera, prima che si siano sgravate delle loro uova.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143025 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La carne del capretto è temperata in tutte le sue parti, conviene in tutti i tempi, ma più l'Inverno e Primavera che in altra stagione.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148885 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze- w
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La Linguattola trovasi tutto l'anno, ma La sua migliore stagione, e nell'Inverno, e Nella Primavera. Devesi scegliere fresca, grande, polputa, e
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Questo pesce si appresta nello stesso modo, che il Fravolino, ma non è punto stimato. La sua migliore stagione è nell'Estate, e Autunno.
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La migliore stagione di questo pescietto è nell'Invero, e nella Primavera, ma è poco stimato, e mai si serve sopra mense delicate.
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L'Inverno è la stagione migliore. Esso viene portato in Pietroburgo morto, non solo perchè la sua carne ha bisogno di essere alquanto infrollita, ma
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La sua pesca fassi l'Autunno, l'Inverno, e una parte anche della Primavera; ma la migliore stagione è l'Inverno.
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In Roma le abbiamo dal principio di Decem-bre, a tutto Febbraio; ma dopo questo tempo riscaldandosi la stagione si corromperebbero per la strada.
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me anche quelle prese nel Volturno, ossia fiume di Capua; imperocchè si trovano in questa stagione grasse, grosse, piene di uova, o di latti, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149852 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La loro stagione più propria, e nel cui tempo sono assai lodate, è nell'Inverno, e Primavera, prima che si siano sgravate delle loro uova.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157522 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Alla loro stagione, cioè quando hanno la cera, com'è detto al numero precedente, si possono friggere nel seguente modo e ne merita il conto.
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Dolci. Dolce alla napoletana N. 586. Gelato di cioccolata N. 761. Frutta e formaggio. Frutta fresca di stagione e Stiacciata allalivornese N. 598.
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Qualità e stagione dei pesci, 319. Cacciucco I, 320; II, 321. Pesce al piatto, 321. Pesce marinato, 322. Pesce lesso, 323.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162648 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Le qualità di questi pesci non si possono precisare, poichè dipende dal tempo, dalla stagione il poterne avere.
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Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.
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Fate quindi una bella giardiniera di tutti gli ortaggi della stagione, e dopo d'averli cotti, riunitene una gran parte condendoli ed unendovi anche
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momento propizio della stagione, i mercati ne abbondano. Ma siccome con i nuovi ed importanti progressi fatti dall'agricoltura gli asparagi si
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168083 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Ma qualunque sia la stagione, quella che non muta è la maniera di preparare e disporre le frutta per la tavola; quando la moda lo comporta.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178262 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Conviene fare questa minestra nella buona stagione per avere a disposizione verdure fresche e a buon mercato.
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È uno dei più delicati sformati, da farsi, s'intende, nella stagione in cui i carciofi costano poco.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186423 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Di consueto gli antipasti si servono prima di ogni altra cosa. Essi si compongono di varietà assortite a seconda dei gusti, della stagione e della
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Per esempio in una cucina ove vi sia il fuoco per manente, tenendo chiuse porte e finestre, darà nella stagione fredda la temperatura occorrente per
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Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.
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Il cuoco sapiente
189885 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Invece di brodo si potrebbe adoperare latte; ma in tal caso è bene avvertire che nella calda stagione le patate diverrebbero in breve acide.
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una gustosissima frittura nel seguente modo.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202371 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Invece di brodo si potrebbe adoperare latte; ma in tal caso è bene avvertire che nella calda stagione le patate diverrebbero in breve acide.
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Allestite una mescolanza di diversi legumi cotti della stagione e conditeli come si è detto sopra. Potreste unirvi un po' di prezzemolo pestato.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204125 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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1° di lievito debole o giovane, utile più specialmente nella stagione calda, per le paste tenere delle migliori farine;
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Quando sia ben preparato e conservato, può durare inalterato fino al sesto giorno nella stagione calda, all'ottavo nella fredda.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208841 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Ed ecco l'ultima che potrete provare alla sua stagione se vi rimangono pere, mele od altri frutti adattati.
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La cucina di famiglia
210115 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213075 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si taglino a piccoli pezzetti tutti gli erbaggi di stagione e si affoghino nel soffritto, insieme con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222200 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Cuocetele nella sauté col burro e servitele in tavola con spicchi di limone e con un contorno di funghi fritti, alla loro stagione.
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Dolci. Torta di ricotta, N. 387. Gelato di cioccolata, N. 470. Frutta e formaggio. Frutta fresca di stagione e Stiacciata alla livornese, N. 361.
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Dolci. Offelle di marzapane, N. 374. Gelato di fragole, N. 467. Frutta e formaggio. Frutta di stagione e amaretti, N. 384.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230463 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Riempite quindi lo stampo di verdure lesse e tagliate a dadi, quello che la stagione offre ; anche asparagi, broccoli, patate, topinambours choro-gy
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237244 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Preso che si ha il Tasso, conviene sventrarlo e levargli le interiora, lasciarlo sotto la pelle se è di estate quattro giorni, otto se la stagione è
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241716 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Ogni anno, in questa, che è la stagione dei carciofi, mio marito non manca mai di farmi ogni mattina, questo discorsetto:
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Dunque... non scordate: stagione adatta — zuppa di cozze — niente paura (i molluschi sono cotti) —niente posate — ma solo il cucchiaio per quella tal
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