Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
127241 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127674 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 3 occorrenze- w
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Il tacchino ha elevato il lirismo dei ghiottoni alle più alte note del lirismo. Eccovene due documenti storici.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157156 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159232 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163533 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169681 1913 , Milano , Hoepli 6 occorrenze- w
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Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.
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Lo stesso ripieno va pel tacchino, purchè se ne raddoppino o triplichino, secondi i casi, le proporzioni.
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Innanzi tutto si introduce nel tacchino il sale grosso (due cucchiaini da caffè), che con la mano si spande sopra tutte le pareti interne; poi
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666. Tacchino lessato. — Si lessa in brodo o in acqua come il pollo. Veggasi Pollo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173080 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178924 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Questa maniera di cuocere il tacchino è molto apprezzata, specie nei luoghi ove le olive sono buone.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184193 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187752 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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302. Tacchino alla triestina. Pulite bene il tacchino, toglietegli l'interiora, e levategli la testa ed il collo; mettete in una casseruola alquanti
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Il cuoco sapiente
190637 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 5 occorrenze- w
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Potrete anche, mentre la gelatina è calda, versarla addirittura sul tacchino e farvela rappigliare freddando, in guisa da coprimelo intieramente.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195986 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio, arrostito allo spiede od in tegame. — Nettate
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Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198582 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202425 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
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Il brodo del tacchino e dell'anitra, quantunque aromatico, è un po' pesante ai deboli di stomaco.
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La femmina del tacchino, se è giovane, si deve preferire al maschio.
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Pulite secondo il solito il tacchino, ammannitelo e fatelo cuocere come si disse pel pollo.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208163 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
210737 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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In mancanza della carne di maiale, potrete servirvi di petto di tacchino.
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La cuciniera universale
215578 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Volatili. Capponi, polli, pollastre, galline, anitre, colombi, tacchino giovane.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216878 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220876 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222521 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Ripieno di castagne. I. Per un pollo d'india (tacchino) si cuoce e si pela quasi 1 chilo di castagne (come indicato più addietro) e se ne riempia il
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230577 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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[immagine e didascalia: galantina preparata] 24. Galantina di fagiano, di tacchino, di pernice, di quaglie ecc.
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29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza
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34. „ Abatis" di tacchino in “fricassée". — Gli abatis di tacchino corrispondono alle rigaglie del pollo ma, oltre il fegato o il cuore e lo stomaco
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33. Tacchino a vapore. — Como il cappone (vedi ricetta N.°20) lasciando da parte il formaggio.
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