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Mettete in una cazzarola tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del Ragù.

Mettete in una cazzarola tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del Ragù.

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Pagina 010

Sono molto più semplici de' precedenti e buoni tanto che vi consiglio a provarli.

Sono molto più semplici de' precedenti e buoni tanto che vi consiglio a provarli.

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Pagina 100

Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

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Pagina 282

Tanto gli uni che gli altri freschi e di buona qualità, somministrano una eccellente verdura.

Tanto gli uni che gli altri freschi e di buona qualità, somministrano una eccellente verdura.

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Pagina 357

Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.

Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.

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Pagina 370

Le patate sono un alimento apprezzato tanto nelle mense del ricco che del povero.

Le patate sono un alimento apprezzato tanto nelle mense del ricco che del povero.

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Pagina 381

N. B. Lo stesso può farsi, tanto per variare, con cardi, rape, od altro.

N. B. Lo stesso può farsi, tanto per variare, con cardi, rape, od altro.

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Pagina 76

Continuate a rimescolare fino a tanto che non vedrete la fontina accennare a sollevarsi.

Continuate a rimescolare fino a tanto che non vedrete la fontina accennare a sollevarsi.

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Pagina 024

Le carni da cucinare a lesso o in umido, invece, esigono il piccolo fuoco; ed è conveniente umettarle di tanto in tanto con brodo sgrassato, o meglio con acqua calda. L'abbondanza dei liquidi e del fuoco impedisce ai sughi di fondersi e di assimilarsi con la carne, che resta scipita.

Le carni da cucinare a lesso o in umido, invece, esigono il piccolo fuoco; ed è conveniente umettarle di tanto in tanto con brodo sgrassato, o meglio

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Pagina 106

Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:

Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:

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Pagina 111

Questo budino può essere servito caldo o freddo, essendo squisito tanto diaccio che bollente.

Questo budino può essere servito caldo o freddo, essendo squisito tanto diaccio che bollente.

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Pagina 132

La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.

La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.

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Pagina 225

Però è un fatto che tanto il burro dei monti, quanto quello del piano, irrancidiscono.

Però è un fatto che tanto il burro dei monti, quanto quello del piano, irrancidiscono.

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Pagina 88

Per quattro persone: mettete a scaldare il brodo, quando bolle aggiungete a pioggia, agitando, il pangrattato. Lasciate cuocere, rimestando di tanto in tanto, a fuoco lento per quaranta minuti. Aggiungete il burro, battete i tuorli col formaggio e versatevi sopra il pantrito bollente.

Per quattro persone: mettete a scaldare il brodo, quando bolle aggiungete a pioggia, agitando, il pangrattato. Lasciate cuocere, rimestando di tanto

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Pagina 109

4 La dosatura degli ingredienti non deve mai essere approssimativa. Gli ingredienti secchi devono essere pesati sulla bilancia, i liquidi con l'apposito misurino. Tanto più inesperto è chi si cimenta alla preparazione di un dolce, tanto più precise devono essere le dosi.

'apposito misurino. Tanto più inesperto è chi si cimenta alla preparazione di un dolce, tanto più precise devono essere le dosi.

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Pagina 364

.... COL LARDO. — Mondateli, tagliateli crudi a dadi non tanto piccoli, marinateli qualche ora con sale, pepe-

.... COL LARDO. — Mondateli, tagliateli crudi a dadi non tanto piccoli, marinateli qualche ora con sale, pepe-

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Pagina 101

Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.

Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.

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Pagina 031

Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.

Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.

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Pagina 046

Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.

Possono adoperarsi tanto i cervelli di abbacchio, come quelli di bue, di vitello o di agnello.

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Pagina 093

Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.

Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.

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Pagina 117

È necessario — perchè la frittura riesca bene — di non friggere tanto pesce alla volta.

È necessario — perchè la frittura riesca bene — di non friggere tanto pesce alla volta.

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Pagina 139

Collocate la casseruola sul fuoco agitando col mestolo e levando di tanto tanto la casseruola dal fuoco, quando la crema comincerà a rapprendersi, per avere il tempo di mischiarla bene e farla diventare liscia. Appena accennerà a bollire, versatela in una terrinetta e lasciatela raffreddare anch'essa,

Collocate la casseruola sul fuoco agitando col mestolo e levando di tanto tanto la casseruola dal fuoco, quando la crema comincerà a rapprendersi

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Pagina 232

Mettete la casseruola su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestolino.

Mettete la casseruola su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestolino.

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Pagina 258

Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.

Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.

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Pagina 331

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Pagina 360

Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.

Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.

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Pagina 470

Riempite il liquido di tanto zucchero al velo fino a densità occorrente per glassare. Adoperatela subito.

Riempite il liquido di tanto zucchero al velo fino a densità occorrente per glassare. Adoperatela subito.

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Pagina 488

Si servono ancora cotte alla gratella, ma prima marinate in olio, pepe, prezzemolo e cipollette intiere, le quali potrete anche omettere. Quando il pesce è al fuoco, bagnatelo di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una salsa di vostro gusto.

pesce è al fuoco, bagnatelo di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una salsa di vostro gusto.

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Pagina 134

Se disponete di un forno molto caldo, tanto meglio, fateli colorire nel medesimo.

Se disponete di un forno molto caldo, tanto meglio, fateli colorire nel medesimo.

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Pagina 164

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

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Pagina 053

Tanto il luppolo come il lupino possono somministrare materia alla fabbricazione della carta.

Tanto il luppolo come il lupino possono somministrare materia alla fabbricazione della carta.

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Pagina 148

Si servono ancora cotte alla gratella, ma prima marinate in olio e pepe, prezzemolo e cipollette intiere, le quali potrete anche omettere. Quando il pesce è al fuoco bagnatelo di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una salsa di vostro gusto.

pesce è al fuoco bagnatelo di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una salsa di vostro gusto.

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Pagina 076

Tanto il cervo che il daino si possono fare in tutti i modi indicati pel capriuolo.

Tanto il cervo che il daino si possono fare in tutti i modi indicati pel capriuolo.

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Pagina 185

Una prerogativa del glutine importantissima a conoscersi è la dilatabilità per il calore, la quale è tanto maggiore quanto più il glutine è derivante da farine buone, di buon frumento e genuine, e tanto minore quanto più le farine da cui derivò erano alterate od adulterate.

Una prerogativa del glutine importantissima a conoscersi è la dilatabilità per il calore, la quale è tanto maggiore quanto più il glutine è derivante

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Pagina 066

L'impresa dovrà distribuire in giusta proporzione «tanto i quarti anteriori che quelli posteriori.

L'impresa dovrà distribuire in giusta proporzione «tanto i quarti anteriori che quelli posteriori.

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Pagina 135

Lavate i piselli freschi, sgranati, nell'acqua fresca, e senza sgocciolarli tanto, metteteli in una cazzaruola con cipolla trinciata, prezzemolo, olio, sale, pepe, e, se vi aggrada, qualche pezzetto di prosciutto, o di carnesecca. Coprite poi la cazzaruola e lasciate cuocere a fuoco moderato, avvertendo di tramenare di tanto in tanto, affinchè i piselli non prendano di bruciaticcio; potete via via bagnarli con brodo, oppure con acqua calda, ove prosciugassero troppo.

Lavate i piselli freschi, sgranati, nell'acqua fresca, e senza sgocciolarli tanto, metteteli in una cazzaruola con cipolla trinciata, prezzemolo

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Pagina 56

Si pongano poi a stufare in una casseruola con dell'olio, avendo cura di pungerli ogni tanto con un ago grosso per evitare che scoppino. Si innaffino ogni tanto con qualche goccia d'acqua, ed in una mezz'ora saranno cotti.

Si pongano poi a stufare in una casseruola con dell'olio, avendo cura di pungerli ogni tanto con un ago grosso per evitare che scoppino. Si innaffino

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Pagina 103

La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.

La cottura deve essere lenta e controllata ogni tanto con un ferro da calza.

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Pagina 279

Si faccia fondere del burro in padella e vi si versi il composto, lasciando che si condensi a fuoco lento, sollevando ogni tanto gli orli con un coltello, affinchè non si attacchi al fondo ed aggiungendo sotto ogni tanto qualche pezzetto di burro.

Si faccia fondere del burro in padella e vi si versi il composto, lasciando che si condensi a fuoco lento, sollevando ogni tanto gli orli con un

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Pagina 343

Allestite un cappone cui porrete internamente un composto preparato con un ettogramma di burro, quattro o cinque aggiughe stemperate il sugo di mezzo limone e noce moscata in polvere. Cuocetelo allo spiedo, bagnandolo di tanto in tanto con Madera cospargendolo di sale e servite con insalata.

limone e noce moscata in polvere. Cuocetelo allo spiedo, bagnandolo di tanto in tanto con Madera cospargendolo di sale e servite con insalata.

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Pagina 57

Queste uova si possono egualmente approntare tanto col caffè che col cioccolatte.

Queste uova si possono egualmente approntare tanto col caffè che col cioccolatte.

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Pagina 230

Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.

Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.

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Pagina 201

L'occhio, quest'organo così caro all'uomo e tanto delicato, risente assai facilmente di tutto ciò che altera le funzioni generali del corpo; è però necessario prevenirne le malattie con cure tanto più sollecite, quanto più è difficile risanarlo una volta che abbia cominciato a soffrire.

L'occhio, quest'organo così caro all'uomo e tanto delicato, risente assai facilmente di tutto ciò che altera le funzioni generali del corpo; è però

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Pagina 213

Tanto questo che il precedente budino si possono mettere in gelo prima di servirli.

Tanto questo che il precedente budino si possono mettere in gelo prima di servirli.

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Pagina 298

usa particolarmente nella cucina di famiglia e si allestisce tanto di magro come di grasso.

usa particolarmente nella cucina di famiglia e si allestisce tanto di magro come di grasso.

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Pagina 386

Pietanzina veramente sopraffina e tanto spiccia che, per ammannirla, bastano 15 soli minuti...

Pietanzina veramente sopraffina e tanto spiccia che, per ammannirla, bastano 15 soli minuti...

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Pagina 136

E si vuole una minestra a base del nostro riso tanto saporito e nutriente?

E si vuole una minestra a base del nostro riso tanto saporito e nutriente?

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Pagina 18

E senza nemmeno ascoltare il mio « ti ringrazio tanto », già la cognata infilava le scale.

E senza nemmeno ascoltare il mio « ti ringrazio tanto », già la cognata infilava le scale.

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Pagina 184

Sono certa, certissima, che quando voi stesse assaggerete questo bodino, vi chiederete stupite come mai dall'unione del lattemiele col latte possa venire un sapore tanto prelibato, e anche tanto diverso da quello del lattemiele e, ancor più, del latte!

venire un sapore tanto prelibato, e anche tanto diverso da quello del lattemiele e, ancor più, del latte!

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Pagina 193

Tolto il pane dal latte, passatelo in una casseruola con burro nella proporzione di circa gr. 30 per persona; ponete la casseruola a fuoco; e fate bollire (rimestando di tanto in tanto) fino a che quasi tutto il liquido del latte se ne sarà andato.

bollire (rimestando di tanto in tanto) fino a che quasi tutto il liquido del latte se ne sarà andato.

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Pagina 26