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In questo Pranzo vi sono 8. Antremè di più.

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Pagina 045

Vi sono in questo Pranzo 16. Antremè, e

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In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più

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In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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In questo Pranzo vi sono 8. Antremè di più.

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Vi sono in questo Pranzo 12. Antremè di più.

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Pagina 053

4. di Linguattole, se vi è luogo.

4. di Linguattole, se vi è luogo.

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Pagina 059

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

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Pagina 063

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. VI. Cap. I.

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. VI. Cap. I.

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Pagina 144

Questo si appresta essattamente come quello di Piccioni, soltanto vi si aggiunge fegatini, creste, granelletti, e uovette nonnate, il tutto cotto come si dirà qui appresso. Se in questi Ragù non vi ponete tartufi, e prugnoli, vi metteterete invece piselli fini, carciofoletti ec. I piselli li farete cuocere uniti al Ragù, e li car iofoletti ve li porrete dopo cotti in un Bianco, Ragù Vario.

Questo si appresta essattamente come quello di Piccioni, soltanto vi si aggiunge fegatini, creste, granelletti, e uovette nonnate, il tutto cotto

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In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 011

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 017

Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.

Vi avverto che non è piatto per gli stomachi deboli.

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Pagina 171

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

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Pagina 184

Vi avverto che la panna sarà troppa al bisogno.

Vi avverto che la panna sarà troppa al bisogno.

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Pagina 253

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate.

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando

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Pagina 406

Volendo sopprimere i pinocchi e lo zibibbo si spargerà sulla sua superficie un poco di finocchio. Taluni vi pongono delle noci tritate, uva passolina e qualche pezzo di candito, e anche invece dell'acqua vi mettono il latte.

Volendo sopprimere i pinocchi e lo zibibbo si spargerà sulla sua superficie un poco di finocchio. Taluni vi pongono delle noci tritate, uva passolina

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Pagina 363

CAP. VI. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI VITELLO.

CAP. VI. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI VITELLO.

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Pagina 37

A cottura compiuta vi si getti il riso crudo e vi si aggiunga, un po' alla volta, acqua bollente, rimastendo sempre finchè sia cotto, curando che al momento di servirlo non resti traccia d'acqua.

A cottura compiuta vi si getti il riso crudo e vi si aggiunga, un po' alla volta, acqua bollente, rimastendo sempre finchè sia cotto, curando che al

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Pagina 040

o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.

o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna, se vi aggrada.

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Pagina 15

Si riscalda con una buona salsa di pomodoro alla essenza d'aglio, tra la quale vi sia anche un pò di olio. Vi si semina su del basilico tagliuzzato e si fa stufare come sopra.

Si riscalda con una buona salsa di pomodoro alla essenza d'aglio, tra la quale vi sia anche un pò di olio. Vi si semina su del basilico tagliuzzato e

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Pagina 165

Si stropiccia uno spicchio d'aglio dentro una terrinetta, poi in questa vi si rompono 8 uovi, vi si aggiunge una cucchiaiata di prezzemolo tagliuzzato, un pizzico di pepe ed un pochino di origano trito.

Si stropiccia uno spicchio d'aglio dentro una terrinetta, poi in questa vi si rompono 8 uovi, vi si aggiunge una cucchiaiata di prezzemolo

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Pagina 313

Se vi aggrada potrete colorire in verde, con verde Breton.

Se vi aggrada potrete colorire in verde, con verde Breton.

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Pagina 549

Avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane fresco, o arrostito o fritto con butirro; vi spargerete sopra il cavolo, avvertendo di togliere la fetta del prosciutto e vi verserete il brodo.

Avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane fresco, o arrostito o fritto con butirro; vi spargerete sopra il cavolo, avvertendo di togliere

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Pagina 58

Vi si può aggiungere un piccolo pezzetto di butirro.

Vi si può aggiungere un piccolo pezzetto di butirro.

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Pagina 64

Per la besciamella vi regolerete presso a poco così:

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Pagina 56

La fame è il miglior cuoco che vi sia.

La fame è il miglior cuoco che vi sia.

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Pagina 50

55. Castrato nel sugo di cipolle. — Vi tornerà facile allestire questa vivanda se disponete d'una stufa, in cui vi siano brace durante parecchie ore, e d'una cazzarola con un coperchio che chiuda ermeticamente.

55. Castrato nel sugo di cipolle. — Vi tornerà facile allestire questa vivanda se disponete d'una stufa, in cui vi siano brace durante parecchie ore

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Pagina 86

Avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane fresco, o arrostito, o fritto con butirro; vi spargerete sopra il cavolo avvertendo di togliere la fetta del prosciutto, e vi verserete il brodo.

Avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane fresco, o arrostito, o fritto con butirro; vi spargerete sopra il cavolo avvertendo di togliere

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Pagina 015

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

Vi si aggiungano alcune cipolline e qualche chiodo di garofano.

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Pagina 024

Vi si possono aggiungere anche delle verze, dei spinacci od erbe. Sarà bene che ai fagiuoli quando hanno dato un'ebollizione di 40 minuti circa, vi uniate mezzo litro d'acqua fresca, facilitando così la cottura.

Vi si possono aggiungere anche delle verze, dei spinacci od erbe. Sarà bene che ai fagiuoli quando hanno dato un'ebollizione di 40 minuti circa, vi

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Pagina 058

b) Il cianuro ferroso potassico vi produrrà un precipitato bianco.

b) Il cianuro ferroso potassico vi produrrà un precipitato bianco.

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Pagina 228

Tabella VI - Tavola di confronto dei gradi areometrici, delle

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Pagina 373

E buon prò vi faccia il tutto se vorrete provare !

E buon prò vi faccia il tutto se vorrete provare !

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Pagina 31

3) Vi furono a Napoli cortei popolari a favore della pastasciutta.

3) Vi furono a Napoli cortei popolari a favore della pastasciutta.

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Pagina 137

Si mettano a fondere in una casseruola 50 grammi di burro e 50 grammi di pancetta, e vi si faccia arrossare dentro un cavolfiore tagliato a pezzetti; vi si uniscano una manciata di prezzemolo e tanta acqua quanta sarà necessaria per la zuppa. Dopo salato e pepato vi si cuocia il riso, calcolando per ogni commensale 40 grammi.

Si mettano a fondere in una casseruola 50 grammi di burro e 50 grammi di pancetta, e vi si faccia arrossare dentro un cavolfiore tagliato a pezzetti

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Pagina 27

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate:

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando

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Pagina 253

Se vi aggiungete altre specie di droghe eccetto che il macis, cioè l'arillo della noce moscata, che è ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi consiglio anche di non imitare i droghieri i quali, invece della cannella di Ceylan, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli a piene mani perchè questi fanno volume e costano poco.

Se vi aggiungete altre specie di droghe eccetto che il macis, cioè l'arillo della noce moscata, che è ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi

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Pagina 357

VI. „ vari, come di frittata, di rete di majale, ecc. ecc.

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Pagina 232

Patate. Vi sono maniere svariatissime di allestire le patate in insalata :

Patate. Vi sono maniere svariatissime di allestire le patate in insalata :

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Pagina 479

Vi sono poi stampi da pezzi duri rappresentanti frutta, animali ecc.

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Pagina 578

154. Prendete once sette farina, mettetela sopra la tavola con once tre zucchero, cinque o sei rossi d'uova, impastate il tutto, fate dei bordi sopra dei fondi delle cassarole della grandezza che vi abbisognerà, fateli cuocere al forno dolce, cotti se volete servirvene per entré vi porrete robe con salse, e per entremé vi porrete lattemiele o sabajone o latte alla neve o frutti siroppati.

dei fondi delle cassarole della grandezza che vi abbisognerà, fateli cuocere al forno dolce, cotti se volete servirvene per entré vi porrete robe con

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Pagina 344

Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho detto.

Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho detto.

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Pagina 112

Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....

Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....

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Pagina 137

Ebbene; ora che siamo nel mese delle castagne, vi consiglio di fare anche voi la mia conserva; e — se io lo consiglio — potete essere certe che essa costa poco; ch'è lesta a fare; e che ha un gusto prelibato; anzi vi posso persino assicurare che, mangiandola, vi sembrerà quasi quasi di mangiare dei veri marroni canditi.

Ebbene; ora che siamo nel mese delle castagne, vi consiglio di fare anche voi la mia conserva; e — se io lo consiglio — potete essere certe che essa

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Pagina 240

Vi pare strano che, con il latte, si possa?...

Vi pare strano che, con il latte, si possa?...

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Pagina 248

Vi raccomando... (se volete meritare, oltre il titolo di brave mogli, anche quello di cuoche che san preparare piatti molto buoni e soprattutto molo vari)... vi raccomando di non lasciar passare tutta la Quaresima, senza presentare al marito, almeno una volta, il veneziano baccalà (o stoccafisso) mantecato, che vi insegno a pagina 80, e, almeno un'altra, le cotolette di merluzzo, che ora mi accingo ad insegnarvi.

Vi raccomando... (se volete meritare, oltre il titolo di brave mogli, anche quello di cuoche che san preparare piatti molto buoni e soprattutto molo

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Pagina 72