Ricerca libera

Non è forse tutta quanta la pedagogia un'arte di mettere un buon ripieno nelle zucche umane?....

Non è forse tutta quanta la pedagogia un'arte di mettere un buon ripieno nelle zucche umane?....

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 119

Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 96., ma bisogna metterci un buon pezzo di butirro fresco quando si passa sul fuoco colla farina; per il resto si finisce, e si serve nello stesso modo, e solo si bagna con buon brodo di magro carico di colore.

Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 96., ma bisogna metterci un buon pezzo di butirro fresco quando si passa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 042

I fegati dell'Arzilla Chiodata, e della Liscia detta Oculata sono grassi, delicatissimi, e di molto buon sapore.

I fegati dell'Arzilla Chiodata, e della Liscia detta Oculata sono grassi, delicatissimi, e di molto buon sapore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 159

Le Sardelle somministrano un buon nutrimento, e facile alla digestione. Le migliori sono quelle, che si prendono nell'Inverno, e nella Primavera.

Le Sardelle somministrano un buon nutrimento, e facile alla digestione. Le migliori sono quelle, che si prendono nell'Inverno, e nella Primavera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Quando il Carpio sarà cotto passate al setaccio il fondo della cottura, fatelo consumare al punto di una Salsa, aggiungeteci un buon pezzo di butirro maneggiato con un buon pizzico di farina, due alici passate al setaccio, e qualche cappero trito; fate stringere, e bollire un momento sopra il fuoco, e servite sopra il Carpio.

Quando il Carpio sarà cotto passate al setaccio il fondo della cottura, fatelo consumare al punto di una Salsa, aggiungeteci un buon pezzo di butirro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 209

La loro carne è tenera, di un buon sugo, e per il sapore ha qualche rassomiglianza con quella de' Mitoli.

La loro carne è tenera, di un buon sugo, e per il sapore ha qualche rassomiglianza con quella de' Mitoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 152

Antremè = Sbattete le uova, conditele con sale, pepe schiacciato, noce moscata, petrosemolo, scalogna, cipolletta, il tutto trito. Squagliate nella padella un buon pezzo di butirro; fate la frittata di un bel color, ripiegatela, e servitela con sopra un buon Culì, o Sugo chiaro ovvero una Salsa al prosciutto come quella dell'uova fritte pag. 116.

padella un buon pezzo di butirro; fate la frittata di un bel color, ripiegatela, e servitela con sopra un buon Culì, o Sugo chiaro ovvero una Salsa al

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 162

Anche questa Salsa sì fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 93., ma bisogna metterci un buon pezzo di butirro fresco quando si passa sul fuoco colla farina; per il resto si finisce e si serve nello stesso modo, e solo si bagna con buon brodo di magro carico di colore.

Anche questa Salsa sì fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 93., ma bisogna metterci un buon pezzo di butirro fresco quando si passa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 063

Terrina = Fate un Rosso con un pezzo di butirro, o olio, ed un buon pizzico di farina.

Terrina = Fate un Rosso con un pezzo di butirro, o olio, ed un buon pizzico di farina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 236

Ovvero si nell'una, che nell'altra maniera, servirla per Arrosto con sopra un buon sugo di limone.

Ovvero si nell'una, che nell'altra maniera, servirla per Arrosto con sopra un buon sugo di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 254

pag. 56., ma lo ripete per l'ultima volta, tutto ciò dipende dal sapere, e buon gusto di chi lavora.

pag. 56., ma lo ripete per l'ultima volta, tutto ciò dipende dal sapere, e buon gusto di chi lavora.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 075

Antremè = Imbianchite all'acqua bollente un buon pizzico di petrosemolo trito fino, con un poco di cerfoglio, e di dragoncello; indi spremetelo, e mettetelo nella liason, legateci la Salsa della coda di Ragosta ben bollente, come quella alla Vestale, e servite subito con un buon sugo di limone, e crostini come sopra.

Antremè = Imbianchite all'acqua bollente un buon pizzico di petrosemolo trito fino, con un poco di cerfoglio, e di dragoncello; indi spremetelo, e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 106

La loro carne è tenera, di un buon sugo, e per il sapore ha qualche rassomiglianza con quella de' Mitoli.

La loro carne è tenera, di un buon sugo, e per il sapore ha qualche rassomiglianza con quella de' Mitoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 160

Riso, grammi 100. Latte, mezzo litro. Burro, poco più di una noce. Parmigiano, un buon pizzico. Uova, N. 1.

Riso, grammi 100. Latte, mezzo litro. Burro, poco più di una noce. Parmigiano, un buon pizzico. Uova, N. 1.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 168

DUVAL. Pietro Luigi Duval, fondatore dei ristoranti a buon mercato a Parigi. — Bouillon Duval - Maison Duval - Restaurant Duval.

DUVAL. Pietro Luigi Duval, fondatore dei ristoranti a buon mercato a Parigi. — Bouillon Duval - Maison Duval - Restaurant Duval.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 075

Sopra il tutto si versa un composto formato con cinque cucchiaj di crema o buon latte, sei rossi d'uova, ed una tazza di buon brodo. Si fa cuocere la massa per un'ora ed anche più al bagno-maria, quindi con diligenza si rovescia sul piatto, e levatane la carta, si serve in tavola bene calda.

Sopra il tutto si versa un composto formato con cinque cucchiaj di crema o buon latte, sei rossi d'uova, ed una tazza di buon brodo. Si fa cuocere la

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 108

Si fa cuocere in buon brodo una mezza libbra di riso che fatto poi sgocciolare, si unisce con pane grattugiato e quattro uova intere in modo da formare una pasta alla densità opportuna e formare dei gnocchi che si cuocono di nuovo in buon brodo, e si condiscono quindi con butirro e formaggio.

Si fa cuocere in buon brodo una mezza libbra di riso che fatto poi sgocciolare, si unisce con pane grattugiato e quattro uova intere in modo da

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 24

Passateli poscia nello staccio, diluite la purée con buon brodo consumato fino alla consistenza voluta, ed al momento riscaldatela senza farla bollire, aggiungetele un pezzo di burro fresco, un buon pizzico di zucchero e versatela nella zuppiera in cui avrete posto dei crostini di pane a quadretti, e bene abbrustoliti nel forno.

Passateli poscia nello staccio, diluite la purée con buon brodo consumato fino alla consistenza voluta, ed al momento riscaldatela senza farla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 270

Sciogliete questa poltiglia con del buon brodo consumato, all'essenza di pesce ed aggiungete un pizzico di pepe Cajenna.

Sciogliete questa poltiglia con del buon brodo consumato, all'essenza di pesce ed aggiungete un pizzico di pepe Cajenna.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 275

Tagliate in pezzi quadri del buon baccalà già sufficientemente rammollito lavatelo nuovamente e mettetelo a sgocciolare su di uno staccio.

Tagliate in pezzi quadri del buon baccalà già sufficientemente rammollito lavatelo nuovamente e mettetelo a sgocciolare su di uno staccio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 294

Dopo d'avere sgrassata la sua cozione, unitela con una buona salsa spagnuola che profumerete con un buon bicchiere di marsala.

Dopo d'avere sgrassata la sua cozione, unitela con una buona salsa spagnuola che profumerete con un buon bicchiere di marsala.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 324

Colla fermentazione della corteccia si ottiene un buon vino come il marsala. Si fanno gelatine, liquori ecc.

Colla fermentazione della corteccia si ottiene un buon vino come il marsala. Si fanno gelatine, liquori ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 430

Si taglia a fette il salmone ben fresco e si fa marinare con abbondanza d'olio, buon burro, sale e pepe.

Si taglia a fette il salmone ben fresco e si fa marinare con abbondanza d'olio, buon burro, sale e pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.

All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 129

475. - 2° Coi resti di pesce si può anche preparare un buon soufflé. Ed ecco come si prepara:

475. - 2° Coi resti di pesce si può anche preparare un buon soufflé. Ed ecco come si prepara:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 292

543. Riso al latte. - Mondate e lavate il riso in ragione di un buon cucchiajo da minestra per convitato.

543. Riso al latte. - Mondate e lavate il riso in ragione di un buon cucchiajo da minestra per convitato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

87. Budino di riso. — Ci vuole un litro di buon latte per 160 grammi di riso scelto. Gli altri ingredienti sono:

87. Budino di riso. — Ci vuole un litro di buon latte per 160 grammi di riso scelto. Gli altri ingredienti sono:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 85

Al momento di servire, si ultima con qualche bicchierino di buon cognac e dei piccoli pezzi di pesca, preventivamente zuccherata.

Al momento di servire, si ultima con qualche bicchierino di buon cognac e dei piccoli pezzi di pesca, preventivamente zuccherata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 356

Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.

Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

Prendete 7 od 800 gr. di buon baccalà tenuto in acqua, tanto da essere nè troppo salato, nè insipido.

Prendete 7 od 800 gr. di buon baccalà tenuto in acqua, tanto da essere nè troppo salato, nè insipido.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 146

Ultimatelo con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiaccio.

Ultimatelo con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiaccio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 367

Riesce di buon sapore e molto leggera, ma, oltre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta.

Riesce di buon sapore e molto leggera, ma, oltre che cotta bene, deve essere mangiata appena pronta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 381

Quando il composto è freddo e comincia a rapprendesi unitegli con garbo un buon bicchiere di panna montata.

Quando il composto è freddo e comincia a rapprendesi unitegli con garbo un buon bicchiere di panna montata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 408

Lavare le fragole col vino, poi aspergerle con altro poco di buon vino rosso, zucchero e limone

Lavare le fragole col vino, poi aspergerle con altro poco di buon vino rosso, zucchero e limone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 419

41. Purè di carote. Ripulite una quantità di carote, trinciatele unitamente a una quantità di cipolle: mettetele in una casseruola con butirro: quando cominciano ad attaccarsi bagnatele alquanto con buon brodo e fatele cuocere a lento fuoco fintantochè le carote non sieno benissimo cotte; pestatele allora in un mortaio e poi passatele per un colatoio di latta premendo con forza con un mestolo di legno; faciliterete il passaggio bagnandole con buon brodo; mettete il passato in una casseruola, unitevi del buon sugo e riducetelo al solito a una giusta consistenza.

: quando cominciano ad attaccarsi bagnatele alquanto con buon brodo e fatele cuocere a lento fuoco fintantochè le carote non sieno benissimo cotte; pestatele

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 43

152. Ravioli. Si fanno come quelli di grasso (n. 125), ma si condiscono con molto burro e buon formaggio parmigiano.

152. Ravioli. Si fanno come quelli di grasso (n. 125), ma si condiscono con molto burro e buon formaggio parmigiano.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 77

un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo

un nasello, un muggine, ecc., potrete utilizzare l'acqua in cui l'avrete cotto per farne un buon brodo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 049

Se di grasso sono ordinariamente di buon manzo e di pollo; se di magro in pesce, dentici, muggine, ecc.

Se di grasso sono ordinariamente di buon manzo e di pollo; se di magro in pesce, dentici, muggine, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 008

Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.

Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 211

La carne così preparata è nerastra, raggrinzata, ha diminuito alquanto di peso senza esser cotta, non ha alcuno odore o sapore particolare e può fornire un buon brodo ed un buon arrosto. Questo modo di conservazione della carne è ritenuto uno dei migliori e parmi potrebbe esser suscettibile di vasta applicazione in speciali contingenze militari di guerra.

fornire un buon brodo ed un buon arrosto. Questo modo di conservazione della carne è ritenuto uno dei migliori e parmi potrebbe esser suscettibile di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

Si prendano una ventina di sardelle salate a buon prezzo e si mettano a purificare nell'acqua e aceto.

Si prendano una ventina di sardelle salate a buon prezzo e si mettano a purificare nell'acqua e aceto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 135

Da ultimo si mettano dentro ancora tre patate bollite e schiacciate, un buon cucchiaio di aceto, del pepe e del sale.

Da ultimo si mettano dentro ancora tre patate bollite e schiacciate, un buon cucchiaio di aceto, del pepe e del sale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 147

2° Il buon latte è più pesante dell'acqua e quindi una sola goccia deve cadere al fondo.

2° Il buon latte è più pesante dell'acqua e quindi una sola goccia deve cadere al fondo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Unite due litri d'acqua a due di buon spirito, aggiungete un gramma di essenza d'anice, ed un gramma d'essenza d'absenzio. Prendete una presa di zafferano, stemperatelo in un po' d'acqua pura, aggiungete qualche sostanza azzurra non nociva, unite al resto, filtrate ed avrete così un buon absenzio.

Unite due litri d'acqua a due di buon spirito, aggiungete un gramma di essenza d'anice, ed un gramma d'essenza d'absenzio. Prendete una presa di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 229

Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.

Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 098

Disponeteli sul piatto da portata e collocate entro ciascun anello un uovo cotto al burro, spolverizzate con del buon parmigiano grattato.

Disponeteli sul piatto da portata e collocate entro ciascun anello un uovo cotto al burro, spolverizzate con del buon parmigiano grattato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 189

18. Avendo questo piccolo animale molto del selvatico, conviene metterlo in infusione acciò riesca di buon gusto.

18. Avendo questo piccolo animale molto del selvatico, conviene metterlo in infusione acciò riesca di buon gusto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Facendo buon viso a mala sorte, ho accettato col mio ... femminil finto buon grado il regalo di una lepre cacciata; e poiché tanto piace il sapor selvatico a mio marito (quanto non piace invece a me) così, per amor suo, mi sono affrettata a preparare il piatto nel modo classico, cioè in salmì.

Facendo buon viso a mala sorte, ho accettato col mio ... femminil finto buon grado il regalo di una lepre cacciata; e poiché tanto piace il sapor

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 118

― «Signora Petronilla, (d'un tratto mi ha chiesto la signora Dirce), ha preparato anche oggi un buon pranzetto per il marito?

― «Signora Petronilla, (d'un tratto mi ha chiesto la signora Dirce), ha preparato anche oggi un buon pranzetto per il marito?

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 132

Così, vuol manzo? Scelga, allora, un bel cubo di polpa, con il suo poco grasso che ne ricopra una delle superfici; e, quale aggiunta, accetti di buon grado un ginocchio di vitello od un pezzo di testina che, oltre a dare un buon sapore al brodo, riusciranno anche assai graditi al palato!

Così, vuol manzo? Scelga, allora, un bel cubo di polpa, con il suo poco grasso che ne ricopra una delle superfici; e, quale aggiunta, accetti di buon

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 94