Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136266 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 78., e so.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149162 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
- cucina
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Antrè, o Orduvre = Quando averete squamato, e sveutrato due, o tre pesci Persichi, fa Moderno. Cap. III.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153125 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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In Toscana questi piatti si manipolano nella stessa guisa, ma si fa uso del solo olio.
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Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165350 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Il banano viene coltivato moltissimo nell'Africa e nelle Indie e se ne fa un commercio importantissimo.
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Fate seccare l'avena al forno, vagliatela, spogliatela di tutte le peliccole, indi ben netta si fa macinare grossolanamente. La si fa cuocere nel
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165518 1908 , Milano , Sonzogno 8 occorrenze- w
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Si fa la pasta come si disse per le tagliatelle, e si spiana riducendola molto sottile.
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Poi si fa la sfoglia con farina bianca, ma con sola acqua, senza uova.
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Si fa imbianchire la lingua che si è scelta e se ne toglie la pelle.
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Poscia si fa brasare con un condimento composto di vino bianco e cognac, cipolle, carote, timo e alloro.
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Si fa soffriggere il tutto, e al momento giusto si aggiunge al battuto del pomidoro tagliato a pezzi.
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Si taglia la trippa a fette sottili e si fa crogiolare con un po' di burro.
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Si fa cuocere in istracotto una lepre, togliendone subito la parte che si vuol mangiare così.
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Si fa levare appena il bollore e si serve cospargendo il tutto con abbondante formaggio.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167621 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Chi fa indigestione o si ubriaca, dimostra di non saper mangiare, nè di saper bere.
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L'intingolo si fa anche senza patate, ed è semplicissimo: basta sopprimere le patate!...
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«Spennacchiato il fagiano, dice Savarin, si tratta di addobbarlo, ciò che si fa nella maniera seguente:
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Si fa bollire l'acqua per cinque minuti e durante l'ebollizione si spinge giù il tubetto di cristallo che è al centro del tappo. Si fa allora bollire
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Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.
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Quando una salsa è stata legata, non si fa più bollire, poiché il torlo dell'uovo formerebbe grumi.
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La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179835 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d' uovo e non è da disprezzarsi.
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Si fa, come al solito, bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti, quando è diaccio si unisce ad esso la polpa delle albicocche passata dallo
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Ma non si fa solo dello spreco alimentare mangiando presto e masticando male; si fa spreco anche maggiore mangiando molto, oltre il bisogno
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180331 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
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Si fa pure alla casalinga come si è detto per le rape, ma non mettendo la ventresca.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186540 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187824 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Si fa anche arrostire intiero sulla gratella, e si serve poi con una salsa a piacere.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188501 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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NB. Così si fa pure la conserva di Lampone, Ribes, Pesche, Fragole, e serve anche per far gelati.
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Il cuoco sapiente
189104 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Per servirsi di questa conserva, se ne fa sciogliere nell'acqua calda la quantità che abbisogna.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193805 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Coi noccioli e cogli avanzi delle amarasche si fa il maraschino (vedi più sotto «Liquori»).
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194267 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
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Questa zuppa si fa pure al magro se invece del lardo e ventresca si mette del burro.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203931 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Lo si fa come quello di cannella adoperando in luogo di questa degli anici soppesti.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206345 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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La consumazione si fa, in massima, col sostituire alla razione pane da zuppa 133 grammi di galletta.
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si fa bollire alla sera e se ne fa riempire le borracce ai soldati con aggiunta di infusione di thè.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208452 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Questo non è certo il Clafouti degli Alverniati, ma qualche lineamento lo ricorda; e si fa così:
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La cuciniera universale
216108 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Nelle cucine si fa uso delle code di questi crostacei come guarnimento di piccoli turbantini e di salse.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217287 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Levato al merluzzo il sale, tenendolo in infusione nell'acqua fredda, si fa lessare, si sala e si ravvolge nelle uova sbattute, e quindi si passa
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220234 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Il minestrone mi fa tornare in memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.
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In Toscana questi piatti si manipolano nella stessa guisa; ma si fa uso del solo olio.
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Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225298 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Di fagiuoletti in aceto tagliati in sottili filetti si fa una salsa identica a quella di cetriuoli.
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Al succo di limone. Si fa sobbollire l'olio ed aggiuntovi succo di limone, sale e pepe si condisce il pesce lessato ancor caldo; oppure si fa
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Polentina di farina di formentone al latte. Si fa così liquida come il latticino per bambini.
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Salsa di ponce. Si fa uno zabaione leggiero d'aranci (vedi pag. 68) aggiungendovi del rum a piacere.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227549 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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4. Courtbouillon per il pesce. Il courtbouillon è il liquido in cui si fa lessare il pesce, mettendovelo a freddo. Esso varia un poco secondo la
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Ove non sia indicato, il composto si fa sempre fermentare in luogo caldo e collo stesso sistema.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243749 1855 , Trieste , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Levato al merluzzo il sale, tenendolo in infusione nell'acqua fredda, si fa lessate, si sala, e si rivolge nelle uova sbattute, e quindi si passa
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In Inghilterra si fa colle radici delle carote un'acquavite di ottimo gusto e limpidissima.
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