Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133674 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Terrina = Quando le Quaglie saranno trussate colle coscie nel corpo, e cotte in una Bresa ristretta, asciugatele, aggiustatele nella Terrina, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136311 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138144 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrcmè = Fate cuocere i Gamberi come sopra aggiungendo un poco di petrosemolo nel brodo, e senza averli posti in infusione nel latte, e serviteli
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145181 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Terrina = Quando le Quaglie saranno trussate colle coscie nel corpo, e cotte in una Bresa ristretta, asciugatele, aggiustatele nella Terrina, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145685 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147953 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 8., e solo varia nel Culì, o Italiana bianca di magro.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 89. mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.
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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 73. questa di magro non varia che nel Consommè di magro, e si serve nello stesso modo.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157748 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162990 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Friggete, come si è detto, nel burro, nel grasso, o nell'olio, facendone parte colorare e parte no: la parte oscura dei modelli della tavola X.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165903 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166202 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169894 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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139. Arrosti di carne di bue. — La carne si arrostisce nel fornello, nel forno, sulla graticola, dentro la casseruola (arrosto morto), o infilata
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Mazzetto. Addimandasi un piccolo mazzo formato di prezzemolo, cipolla, sedano, porro, rapa, carota, ecc., che si compone per metterlo nel brodo
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Ciascun uovo si rompe dentro un piatto; si esamina e se pare buono, fresco, si versa nel piatto o nel recipiente che deve contenerli tutti.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175742 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180929 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182514 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Alcuni amano di mischiare nel minestrone delle piccole cotenne di maiale, ben raschiate e prolessate nell'acqua per farle poi finir di cuocere nel
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192886 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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6. Finta polenta e uccelli. — Fate una polenta solita, molto ben lavorata, praticatevi un buco nel mezzo e versatevi un composto preparato nel modo
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Con fette di pane. — Tagliate pane bianco a fettoline, bagnatelo un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle uova e procedete come
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195748 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196786 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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L'uso dell'aglio è più dei paesi meridionali che di quelli del nord. Il suo sapore è più acre nel clima freddo che nel caldo.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203467 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Fate assodare le uova che vi occorrono, tagliatele nel mezzo ed accomodatele sull'insalata prescelta, che ognuno condirà nel proprio piatto a suo
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204054 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207607 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212873 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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nel rhum. Passare le rape farcite nel tuorlo d'uovo e nel pane pesto e cuocerle al forno.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223359 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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Si stemperano non troppo densi 10 deca di semolino nel latte bollente, e raffreddato si tramena questo con 5 deca di burro, 2 tuorli, sale e la neve
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Oppure si mettono nel burro d'acciughe caldo, scuotendoli bene, e cosparsi di parmigiano e pepe si lasciano nel forno finchè il formaggio siasi
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Con cervello. Si fanno rosolare nel burro d'una parte sola delle fette di panino bagnate un poco nel latte; la parte non fritta si colma con cervello
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In egual modo si fa cuocere la carne nel burro invece che nel lardo, mettendone il sugo in una salsa di funghi, tartufi od erbe.
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N. 11. La seppia ha la carne delicata e dolce; è da preferirsi nel decembre. Si prepara arrosta, ai ferri, nel brodetto, ripiena e fritta.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234493 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze- w
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Riso coi cavoli di Bruxelles. Cuocete il riso nel brodo buono. A metà cottura mettetevi un pezzetto di burro involto nella farina e dei piccoli
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La pasta grattuggiata si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di :
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Questa pasta si può passare nel brodo dalla siringa, col disco a stella, tagliandola a regolari pezzetti col coltello bagnato nel brodo stesso
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N.° 5. Nel mosto. Le carote preparate prima colle 4 operazioni (vedi pag. 744) si possono mettere anche nel mosto ristretto. 11. Cedri (Citrus
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238530 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
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NB. Nel Cap. XIV ove trattasi delle Verdure vi troverete molte verdure fritte e alla pastina che potrete adoperare anche per fritture nel Capitolo
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243182 1855 , Trieste , Colombo Coen 3 occorrenze- w
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