Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131654 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Servite le cassettine con una Salsa al Culì di Gamberi, che vada un poco a coprire il fondo del piatto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133224 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Antrè = Si troveranno nella Nota delle vivande state di già servite alla Mensa. Tom. V. Cap. IV.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133956 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Spagnuola; fate dare un bollo, e servite con-sugo di limone. Ovvero mettetele in una Italiana bianca, legate con una liason, 6 servite con sugo di limone
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pag. 9. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138728 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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All'olio: lardate la carne del Luccio come l'Anguilla, e finite, e servite il Pasticcio nella stessa maniera.
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Nel momento di servire scolatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143009 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Servite le cassettine con una Salsa al culì di gamberi, che vada un poco a coprire il fondo del piatto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145497 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Quando saranno cotte, levate il mazzetto, ed il prosciutto, digrassate metteteci un poco di zucchero fino, e servite. Ovvero bagnate soltanto con
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alla Spagnuola; fate dare un bollo, e servite con-sugo di limone. Ovvero mettetele in una Italiana bianca, legate con una liason, e servite con sugo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150400 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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poscia formatene il Malbrè, in una cazzarola ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso modo.
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All'olio: lardate la carne del Luccio come l'Anguilla, e finite, e servite il Pasticcio nella stessa maniera.
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Nel momento di servire scolatele, infarinatele fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.
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Fate finire di cuocere, e servite con un poco di sugo di limone, sopra a delle fettine di mollica di pane abbrostolito.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153725 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158019 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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Oeufs à la Belle Laure, uova affogate, servite sopra crostino, guarnito, con peperoncini a stufato e salsa pomidoro.
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Soles à la Bercy, sogliole bollite, passate al burro e servite con sugo di limone, verdure passate al setaccio e vino bianco.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163979 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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Friggete, dopo averle passate alla farina e all'uova, 24 ostriche a burro chiarificato e altrettanti crostini. Servite a parte.
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Glassate bene il tutto con il fondo dei filetti, ponete un mazzetto di fiori freschi nella tazza e servite con salsa italiana.
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Guarnite quest'intingolo con cipollette e funghi glassati ed anche con crostini di pane fritto e di bella forma e servite.
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La superficie di due gradinè la guarnirete con dei crostoni, e servite una salsiera di majonese a parte.
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Tutte queste paste danno buone e nutrienti minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici, vengono usualmente servite alle migliori tavole.
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'unto e versatevi entro della salsa bianca o della spagnola, prezzemolo e cipolla trita, sugo di limone e burro fresco; amalgamate il tutto e servite con
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Doratelo e cuocete a forno, spolverizzate di zucchero e servite caldo unendo dal buco qualche goccia di Rhum.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165712 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Fate incorporare accuratamente il tutto, poscia accomodate le uova nel piatto, versatevi sopra la salsa e servite in tavola.
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Servite quindi le coste, aggiungendovi un po' di sale nel caso che il lardo non le avesse abbastanza salate.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169429 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Servite questa salsa con le costolette o con le orecchie di vitello lessate, e anche con il manzo a lesso.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174969 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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Metà whisky e metà vermouth; qualche goccia di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete bene e servite con amarene sciroppate.
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Due spruzzi di Bénédectine e due spruzzi di Agostura. Ghiaccio. Sbattete bene e servite con buccia di limone.
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Nello shaker con ghiaccio: succo di ¼ di limone, un cucchiaino di Granatina, ½ bicchiere di Rhum Bacardi, agitate bene e servite.
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Per quattro persone. Mettete tutto insieme in un recipiente e fate bollire per un minuto. Servite bollente, con fettine di limone.
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Tagliate a fettine la banana; unitevi il miele e le mandorle. Servite con crema fresca: è un'ottima prima colazione.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177421 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Ponete al forno per circa 10 minuti, poi rovesciate su di un piatto e servite con sugo di carne a parte.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178472 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Le salse possono essere servite fredde o calde. Daremo alcune ricette delle più comuni e convenienti salse.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180704 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Bagnate nel burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182784 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Lasciate grattinare pian piano per dar tempo ai maccheroni di finir di cuocere e servite caldissimo.Maccheroni alla San Giovanniello
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Accomodate la scarola mista ai suoi ingredienti in un piatto, contornatela di crostini di pane fritti nell'olio e servite.
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Impastate il tutto, stendetelo il più sottilmente possibile, e tagliatelo in mostaccioli, friggete in padella a color d'oro, inzuccherate e servite.
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Lo stesso lavoro si può fare con la marmellata di castagne. Appena cotto sformate e servite caldo o freddo a piacere.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191894 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Avrete pronte delle fettine di pane tostate che servirete a parte; versate il pesce nella zuppiera e servite.
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Servite quando il pesce è cocente, perchè se lo lasciate intepidire, infrollisce e non val più nulla.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194556 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Bagnate nei burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203313 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Quando è cotta passatela asciutta in altra casseruola, versatevi del buon sugo di carne, lasciate sobbollire per alcuni minuti, e servite caldo.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206676 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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. Fate cuocere a piccolo fuoco circa un quarto d'ora e servite con capperi o cetriolini sott'aceto, tagliati a dischetti. Servite con un filo d'aceto. Si
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220586 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234294 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.
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'è cotto, se lo servite caldo versategli sopra lo zabajone fatto coi tuorli ecc., se lo servite freddo, uno sciroppo di frutta, o una crema fina di
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i gusci e servite le uova di gelatina (il cui colore dovrebbe essere svariato) su un piatto guarnito con una salvietta.
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34. Bibita di cannella all'americana. — Latte fresco, liquore di cannella, zucchero a piacere, ghiaccio ; servite in bicchieri.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236031 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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sopra la cenere calda; poi versatevi sopra il composto, fatelo cuocere con testo affinchè sia ben gonfio e servite subito.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237750 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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I lucci si potranno pure cucinare e servite nel modo stesso delle tinche come si è fatto di sopra,
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