Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159677 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Nell'olio, cipolla, sugo di limone, ed aglio, si adopera a conservare le carni nell'Estate affinchè non puzzino.
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Ordinariamente gli antipasti si predispongono sulla tavola, e vi rimangono per tutta la durata del servizio, affinchè i convitati possano servirsene
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Quindi fate restringere il loro fondo affinchè riescano ben glassate, scolatele allora in uno straccio, saldatele di poi al burro unendovi un po' di
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165751 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Quando il rognone sarà cotto, mettete nella casseruola un po' di eccellente aceto e di sugo colato, non lasciandolo più bollire affinchè non s
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Ponete, dopo ciò, questa pasta in un tegame unto abbondantemente di strutto e tenetelo per una intiera notte in un luogo piuttosto caldo, affinchè
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Prendete un quarto di montone, tagliatene le coste doppie affinchè siano più spesse, e fate che siano cortissime.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166244 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Poi levatelo dall'acqua senza spremerlo, e pigiatelo in una cazzaruola sul fuoco affinchè faccia l'acqua, che dopo scolerete spremendo il cavolo col
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168997 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Ma, perchè questa sorpresa abbia luogo, è indispensabile che il liquido abbia raggiunto il grado di calore necessario, affinchè la sua azione sia
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433. Sella di montone. - Si prepara come la sella d'agnello; solamente si abbonda nell'aglio, affinchè l'odore, non sempre aggradevole, del montone
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Riattivate il fuoco affinchè il burro si fonda; fate legare i piselli e servite.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170188 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Ma, nonostante questa tendenza ad un'ospitalità più semplice, vi sono ancora cose che si devono o non si devono fare affinchè la vostra riunione
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179201 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Già in altro capitolo abbiamo diffusamente parlato del metodo razionale di cottura degli erbaggi, affinchè sia possibile utilizzare tutti i preziosi
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180308 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Ogni sorta di paste debbonsi far cuocere nell'acqua o nel brodo che bolla, rimestandole affinchè non s'agglomerino o s'attacchino al fondo della
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185107 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 8 occorrenze- w
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Per facilitare l'operazione, ed affinchè il recipiente non si muova, causa il movimento della frusta, attorcigliate alla base di esso un torcione
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Il recipiente in un angolo del fornello facendolo bollire adagio adagio affinchè lo zampone si mantenga intero e rifondendo acqua calda, quando
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Tagliate il gambo ad una dozzina di carciofi teneri, veri romaneschi, e mozzate le punte delle foglie come di uso, affinchè possano tenersi ritti.
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Man mano che li prepari gettali in una catina d'acqua fresca in cui avrai posto del sale grosso e del succo di limone affinchè s'inbianchiscano.
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Mescolate ogni cosa e poi coprite il recipiente serbandolo in un posto caldo, ma moderato, affinchè
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Fate, oppure comprate dal pasticciere, un bordo di pan di Spagna o di genovese, ma di buco largo affinchè possa riempirsi.
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Prendete un chilogrammo d'uva moscatella bene matura affinchè sia ben saturata di profumo, pigiatela come meglio potete e spremetela attraverso un
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187942 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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In generale, qualunque sia il battuto di cui vogliate servirvi, questo deve essere sempre legato con uova, affinchè friggendo prenda consistenza e
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Il cuoco sapiente
189047 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Alle torte, se sono di gran diametro, si taglierà prima un tondo nel centro, affinchè gli spicchi non riescano troppo lunghi.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192002 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Sgocciolate su dell'olio fino e mettetele in forno per togliere appena quagliate affinchè non si prosciughino.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194245 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Ogni sorta di paste debbonsi far cuocere nell'acqua o nel brodo che bolla, rimestandole affinchè non si agglomerino o s'attacchino al fondo della
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198830 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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In generale, qualunque sia il battuto di cui vogliate servirvi, questo deve essere sempre legato con uova, affinchè friggendo prenda consistenza e
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206382 1886 , Firenze , Collini 3 occorrenze- w
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Quando non si creda necessario di romperle per riconoscerle internamente, le gallette estratte saranno rimesse a posto con precauzione affinchè non
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L'apertura dovrà però farsi soltanto dopo trascorse almeno 24 ore dalla visita, affinchè possa essersi disperso, ove ne sia il caso, il cattivo odore
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Per funzionare bene occorre sia ben compresso, e l'ac^ qua deve attraversarlo assai rapidamente, affinchè non ridisciolga le impurità organiche che
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La cucina di famiglia
209846 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze- w
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cappone resti al disopra. Lasciatelo così freddare affinchè prenda bella forma.
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Pigiate bene il pasticcio affinchè venga compatto, e copritelo con la medesima pasta, avvertendo però di lasciarvi un buco dal quale sfiati il vapore.
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Poi levatelo dall'acqua senza spremerlo, e pigiatelo in una cazzaruola sul fuoco affinchè faccia l'acqua, che dopo scolerete spremendo il cavolo col
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213317 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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La si cuocia a forno moderato per circa un'ora, tenendola coperta con un disco di carta, affinchè non prenda troppo colore.
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Si foderi uno stampo liscio o meglio una casseruola con della carta e si prema forte il composto affinchè esso prenda la forma.
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La sogliola è un pesce di primissima qualità e richiede quindi molta attenzione nel friggerla, affinchè non si laceri.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222896 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Tali paste, arrostite senza ripieno, vengono punzecchiate con una forchetta, affinchè non vi si formino delle bolle.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228842 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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ghia sulla piastra del fornello affinchè l'acqua continui a sobbollire. Quando il composto fa le bolle, cioè in 15-20 minuti, gli sformatini sono
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risulta e piegatela in fretta sul matterello affinchè pigli un po' di curva e una forma graziosa.
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N.° 2. Colle 4 operazioni. (Vedi pag. 744). Sceglietele un po' immature affinchè non si sciolgano. Lo sciroppo dev'essere sempre freddo quando lo si
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236031 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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sopra la cenere calda; poi versatevi sopra il composto, fatelo cuocere con testo affinchè sia ben gonfio e servite subito.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239634 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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Nel fare i composti dovete osservare d'essere precisi nelle rispettive dose, affinchè il tutto sia ben conservato e prenda buon gusto, per cui ne
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242286 1935 , Milano , Olivini 6 occorrenze- w
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« Unite a 2 a 2 i cappelli ripieni e premeteli leggermente affinchè rimangano fra loro bene aderenti.
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Coprite l'insalatiera con un piatto; e fate riposare per 2 ore, affinchè le mele si imbevano per bene dello zucchero e dell'alcool.
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Fatele un po' cucinare rivoltandole spesso (ma con ogni cura affinchè non si rompano).
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Ancora caldo e fumante, lo si versa subito in larghi recipienti di terraglia (insalatiere, scodelle) affinchè si possa rapidamente raffreddare, chè
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Riporre il vaso sotto chiave affinchè le noci non vengano troppo spesso... assaggiate e perchè possano, così, acquistare la dolcezza più soave.
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Rimettete la casseruola al fuoco e, sempre rimestando, lasciatevela per 2 o 3 minuti affinchè un po' dell'acqua possa evaporare.
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