Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125667 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Mettete tutte le carni al fuoco con le verdure e il sale; coprite con due litri d'acqua fredda e fate cuocere piano cinque ore.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133791 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Qui siamo nello stesso caso, le diverse Guarnizioni di carni, e erbe formano la bellezza di questo piatto assai buono. Le Starne, Pernici
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150962 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154130 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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L'arrosto, in generale, si preferisce saporito e però largheggiate alquanto col sale per le carni di vitella di latte, agnello, capretto, pollame e
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Il maiale e le carni di bestie lattanti, come vitella di latte, agnello, capretto e simili, debbono esser ben cotte per prosciugare la soverchia loro
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158125 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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BOUCHÉES (s. f. pl.). — Bocconi, pasticcini di sfogliata, ripieni di carni o verdure. Si preparano pure alla crema dolce con frutta al giulebbe.
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BUBBLE AND SQUEAKS (ingl.). — Bubbole e strilli, definizione famigliare per un piatto economico di resti di carni.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159946 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169385 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172448 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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IMBIANCHIRE — Scottare in acqua bollente carni o verdure togliendo poi dal caldo per passare in acqua fresca.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178994 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Le carni di questi animali infatti, sono ricchissime di principi azotati e riescono molto gustose per le sostanze aromatiche che contengono.
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Tutte le carni di animali si eguagliano, su per giù, in valore nutritivo fra loro: tanto l'agnello quanto il manzo che oggi difetta sui nostri
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Faremo quindi il calcolo del valore nutritivo dei legumi secchi (ad esempio i piselli) e delle carni, in rapporto al loro costo sul mercato.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182128 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Potete servirvi del grasso usato per conservare le carni, chiarificandolo prima d'usarlo (Vedi fritture grasse N. 2).
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183540 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187206 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze- w
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CARNI DA MACELLO, Manzo, vitello, castrato, agnello, majale, capretto.
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CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.
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Il cuoco sapiente
189025 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Qui appresso è indicato il modo di procedere per trinciar bene le diverse specie di carni e le altre vivande.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196425 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 3 occorrenze- w
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Potete servirvi del grasso usato per conservare le carni, chiarificandolo prima d'usarlo (Vedi fritture grasse, N. 2).
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202303 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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è eccellente per costolette impanate e fritte, e per carni braciate.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205813 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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Le carni di animali così affetti sono rosso-scure, livide, friabili, suscettibili di rapida putrefazione e perciò devono essere scartate dall
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Ricorderò piuttosto quali sono le malattie più temibili che invadono gli ovini, allo scopo di render guardinghi contro le loro carni malate. Queste
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7° Il disgelamento in inverno, dopo il quale le carni cadono prontamente in putrefazione.
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La salagione però ha il difetto di spogliare le carni di sostanze nutritive solubili, come le materie estrattive, la creatina, la creatinina, l
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208684 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212457 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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- «Per carità, cuochi belli, portateci qualche cosa da masticare, altrimenti vedremo le brutte bocche dei maschiacci addentare le carni insipide
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La cuciniera universale
215170 1870 , Venezia , Colombo Coen 4 occorrenze- w
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Lepre in ispiedo. Levata la pelle e sventrato il lepre, ne spoglierete le carni anche della seconda pellicola che ricopre i filetti e le coscie, e a
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218532 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Caffè, cioccolatta, bibite eccitanti e toniche, uova da sorbire, carni specialmente abbrustolite, uso moderato di vino con acqua.
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Pasti frequenti di latte, burro, consommé, carni arrosto, vino anacquato, uova purchè non fritte; pochi dolci; bevande toniche ed eccitanti.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223787 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235235 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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f) Marinata per carni da cuocere arrosto: Olio, sale, pepe, ramerino pesto, fette di limone mondato, foglie d'alloro.
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31. Salsa di limone (per carni lesse). — Come la salsa al burro, sostituendo all'acqua il brodo, e aumentando la quantità del sugo di limone.
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Piccante per carni. Tritate un cucchiajo di capperi finissimamente, uniteli a del burro di sardella (2 sardelle e lo stesso peso di
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di vitello, ma vi si possono aggiungere anche altre carni e gnocchetti d'ogni genere, specialmente quelli fatti con carni e con uova. Ecco una ricetta
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Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.
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Modo di conservare le carni per chi non possiede una ghiacciaia, le verdure, le frutta fresche e altre derrate alimentari.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242557 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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