Ricerca libera

Per farlo in questa maniera, tagliate, e dissossate il porchetto da latte come quello alla Provenzale; fate una farsa di una parte della sua carne, come trovarete descritta nel Tom IV.

Per farlo in questa maniera, tagliate, e dissossate il porchetto da latte come quello alla Provenzale; fate una farsa di una parte della sua carne

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 064

Arrosto = Ucciso che sarà il Cignaletto bisogna farlo un poco infrollire, indi scorticarlo fino al collo, e piccargli di minuto lardo tutta la parte superiore, e farlo ben cuocere Arrosto.

Arrosto = Ucciso che sarà il Cignaletto bisogna farlo un poco infrollire, indi scorticarlo fino al collo, e piccargli di minuto lardo tutta la parte

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le proporzioni:

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 150

È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perchè altrimenti indurisce.

È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perchè altrimenti indurisce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 456

Disgrassate il consumato con diligenza, indi servitelo e ben caldo; volendo, si può servire anche freddo, ma questo lavoro bisogna farlo molte ore prime di servire il brodo, oppure servirsi del ghiaccio.

Disgrassate il consumato con diligenza, indi servitelo e ben caldo; volendo, si può servire anche freddo, ma questo lavoro bisogna farlo molte ore

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 262

Mettete i pezzi più buoni nella zuppiera, fate passare tutto il resto, (tanto brodo che pezzi di lepre) nello staccio, riscaldatelo bene, senza farlo ribollire, e versatelo nella zuppiera.

Mettete i pezzi più buoni nella zuppiera, fate passare tutto il resto, (tanto brodo che pezzi di lepre) nello staccio, riscaldatelo bene, senza farlo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 275

Infilate poscia il tacchino, fìssatelo nello spiedo per farlo cuocere un'ora e mezzo a fuoco regolare dopo averlo involto di carta bianca unta.

Infilate poscia il tacchino, fìssatelo nello spiedo per farlo cuocere un'ora e mezzo a fuoco regolare dopo averlo involto di carta bianca unta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

A Cajenna usano farlo cuocere nel vino, alla gratella, al forno e quindi ne formano una specie d'intingolo che chiamasi aubagnou.

A Cajenna usano farlo cuocere nel vino, alla gratella, al forno e quindi ne formano una specie d'intingolo che chiamasi aubagnou.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 401

Si può semplicemente infarinare il cavolo dopo averlo lessato un poco, e farlo poi rosolare con burro e sale quanto occorra.

Si può semplicemente infarinare il cavolo dopo averlo lessato un poco, e farlo poi rosolare con burro e sale quanto occorra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 7

È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.

È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 171

Prima di farlo cuocere, il riso si sceglie e si monda; ed è opportuno lavarlo in più acque fresche per farlo poi sgocciolare. Quindi si mette a rinvenire, o a screpolare, nell'acqua, nel brodo o nel latte, e qualunque sia il destino che lo attende, vuol essere cotto in poco liquido e a fuoco lento. Dopo la cottura i grani di riso devono rimanere intieri e non vogliono essere dimenati col mestolo, quando cuociono.

Prima di farlo cuocere, il riso si sceglie e si monda; ed è opportuno lavarlo in più acque fresche per farlo poi sgocciolare. Quindi si mette a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 327

78. Beef-tea o thè di carne. — Si può farlo in tre modi differenti:

78. Beef-tea o thè di carne. — Si può farlo in tre modi differenti:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 80

Per servire il pesce freddo, dovrete fare attenzione di farlo bollire solo pochi minuti. Mettete nelle pescera acqua in quantità in modo che copra completamente il pesce, aggiungetevi mezzo bicchiere di vino bianco (o aceto in mancanza del vino), saporite con sale, pepe, timo, 1 foglia di lauro, chiodi di garofano, 102 carote e una cipolla tagliati fini. Lasciate bollire tutti questi ingredienti prima di mettervi il pesce, poi lasciatelo cuocere senza farlo bollire. Infine mettetelo al fresco fino al momento di servire.

Per servire il pesce freddo, dovrete fare attenzione di farlo bollire solo pochi minuti. Mettete nelle pescera acqua in quantità in modo che copra

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 187

In una scodella di brodo di verdura sbattete un rosso d'uovo fino a farlo diventare schiumoso. È ottimo come inizio di un pranzo.

In una scodella di brodo di verdura sbattete un rosso d'uovo fino a farlo diventare schiumoso. È ottimo come inizio di un pranzo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 606

Prima di procedere alla cottura del castrato, è necessario farlo frollare diversi giorni, più o meno a seconda della temperatura.

Prima di procedere alla cottura del castrato, è necessario farlo frollare diversi giorni, più o meno a seconda della temperatura.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 200

Col suddetto preparato potete formare un bordo cilindrico versandolo in uno stampo di detta forma, e unto di burro farlo rapprendere al bagno Maria ed empirlo d'un intingolo; oppure empirne uno stampo unto di burro e panato, e farlo cuocere come si dirà appresso per le dariole (V. N. 8 composti).

Col suddetto preparato potete formare un bordo cilindrico versandolo in uno stampo di detta forma, e unto di burro farlo rapprendere al bagno Maria

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 084

Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 136; potete porre al fondo dello stampo un po' di gelatina all'alchermes tinta di rosso (Vedi Gelatina, N. 147) e farla gelare.

Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 136; potete porre al fondo dello

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 344

Quando è fritto di bel colore si sgocciola sopra un pannolino, ci si mette su un altro pochino di sale e si serve badando di non farlo raffreddare.

Quando è fritto di bel colore si sgocciola sopra un pannolino, ci si mette su un altro pochino di sale e si serve badando di non farlo raffreddare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 090

A questo punto se avete una spidiera, l'operazione sarà molto semplificata, in caso diverso poggiate lo spiedo su uno strato di bracia per farlo cuocere adagio, girandolo spesso.

A questo punto se avete una spidiera, l'operazione sarà molto semplificata, in caso diverso poggiate lo spiedo su uno strato di bracia per farlo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 136

— Che l'olio che si adopera non dev'essere congelato. In tal caso bisogna farlo liquefare bene al bagnomaria e poi farlo raffreddare bene.

— Che l'olio che si adopera non dev'essere congelato. In tal caso bisogna farlo liquefare bene al bagnomaria e poi farlo raffreddare bene.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 156

Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.

Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 241

Passate il composto attraverso uno staccino, rimettetelo nella casseruola, collocate questa su fuoco moderato e girate pian piano finchè diviene denso, ma senza farlo bollire.

denso, ma senza farlo bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 367

Volendo farlo ancora migliore, mettete a bollire insieme al latte una mezza stecca di vainiglia, che poi ritornerete, ed unite, in ultimo, al composto un bicchiere di cognac.

Volendo farlo ancora migliore, mettete a bollire insieme al latte una mezza stecca di vainiglia, che poi ritornerete, ed unite, in ultimo, al

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 372

Attendete che sia ben fredda prima di sformare la crema su un piatto, e — volendo —si può anche mettere lo stampo sul ghiaccio per farlo sollecitamente rassodare.

Attendete che sia ben fredda prima di sformare la crema su un piatto, e — volendo —si può anche mettere lo stampo sul ghiaccio per farlo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 415

Essendoci la possibilità che in questo secondo modo lo zucchero troppo colorito possa riuscire un poco amarognolo al palato, bisogna perciò farlo colorire un poco meno di quell'altro.

Essendoci la possibilità che in questo secondo modo lo zucchero troppo colorito possa riuscire un poco amarognolo al palato, bisogna perciò farlo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 417

Premettiamo che è necessario disporre d'un forno senza ciò meglio non farlo.

Premettiamo che è necessario disporre d'un forno senza ciò meglio non farlo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 441

Poi sciogliete un cucchiaino da caffè di polvere di cacao, farlo bollire un minuto e quindi stemperarlo nel suddetto composto.

Poi sciogliete un cucchiaino da caffè di polvere di cacao, farlo bollire un minuto e quindi stemperarlo nel suddetto composto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 492

Passatelo in una macchinetta da gelare previamente contornata di ghiaccio salato, lavorando per farlo rapprendere. Aggiungete in ultimo 2 bicchierini di cognac di ottima qualità.

Passatelo in una macchinetta da gelare previamente contornata di ghiaccio salato, lavorando per farlo rapprendere. Aggiungete in ultimo 2 bicchierini

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 503

Per farlo riuscire bene bisogna procurarsi degli appositi setacci, detti di crino rosso, perchè se sono troppo radi riesce un gelato granelloso, se troppo fini non passano mai.

Per farlo riuscire bene bisogna procurarsi degli appositi setacci, detti di crino rosso, perchè se sono troppo radi riesce un gelato granelloso, se

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 506

8° Lo stuzzicarsi e pulirsi i denti è cosa troppo famigliare, e quindi si eviterà di farlo alla presenza di persone rispettabili.

8° Lo stuzzicarsi e pulirsi i denti è cosa troppo famigliare, e quindi si eviterà di farlo alla presenza di persone rispettabili.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 011

Potrete anche semplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poscia con burro, salando il necessario.

Potrete anche semplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poscia con burro, salando il necessario.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 157

È un metodo semplicissimo, basta ungere e condire il pesce, ed involgerlo in carta ogliata e farlo cuocere su bracia poco violenta onde non si bruci la carta.

È un metodo semplicissimo, basta ungere e condire il pesce, ed involgerlo in carta ogliata e farlo cuocere su bracia poco violenta onde non si bruci

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 137

Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

Capovolgete subito il timballo in un piatto e mettetelo così caldo in tavola senza farlo aspettare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 166

N. B. - Il tempo di cottura varia a seconda della grossezza del pezzo che vi occorre, ma ad ogni ogni modo meglio è farlo cuocere più che meno.

N. B. - Il tempo di cottura varia a seconda della grossezza del pezzo che vi occorre, ma ad ogni ogni modo meglio è farlo cuocere più che meno.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 94

Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 89. — Potete porre al fondo dello stampo un po' di gelatina all'alchermes tinta di rosso (Vedi Gelatina, N. 97) e farla gelare.

Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 89. — Potete porre al fondo dello

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

Potrete anche seplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poi con burro, salando il necessario.

Potrete anche seplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poi con burro, salando il necessario.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 127

Dunque ricordatevi : involgere il pezzo in carta unta se volete soltanto riscaldarlo e non farlo mai bollire se lo ricuocete in una salsa.

Dunque ricordatevi : involgere il pezzo in carta unta se volete soltanto riscaldarlo e non farlo mai bollire se lo ricuocete in una salsa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Veramente non è una nuova cucinatura del lesso, ma una salsa che lo maschera per farlo passare

Veramente non è una nuova cucinatura del lesso, ma una salsa che lo maschera per farlo passare

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 69

Acciocchè il baccalà non riesca troppo risecchito, potrete anche farlo cuocere sopra un foglio di carta bianca, unta bene.

Acciocchè il baccalà non riesca troppo risecchito, potrete anche farlo cuocere sopra un foglio di carta bianca, unta bene.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 179

Si può semplicemente infarinare il cavolo dopo averlo lessato un poco, e farlo poi rosolare con burro e sale quanto occorra.

Si può semplicemente infarinare il cavolo dopo averlo lessato un poco, e farlo poi rosolare con burro e sale quanto occorra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 75

Altra maniera di farlo

Altra maniera di farlo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 17

È bene lavare il riso in due o tre acque e farlo sgocciolare prima di metterlo nel brodo, poichè quasi sempre è polveroso; ciò che tuttavia non si fa in Lombardia.

È bene lavare il riso in due o tre acque e farlo sgocciolare prima di metterlo nel brodo, poichè quasi sempre è polveroso; ciò che tuttavia non si fa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Modo di farlo.

Modo di farlo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto; ma allora dategli grazia colla salsa di pomodori N. 80, versata anch'essa nel riso a mezza cottura.

Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto; ma allora dategli grazia colla salsa di pomodori N. 80, versata anch'essa nel riso a mezza

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 031

Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle il tutto tritato fine.

Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle il tutto tritato fine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 195

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 714

Trascorsi 10 giorni potete cuocere la lingua, ma se desideraste invece affumicarla consegnatela al macellaio, o, potendo farlo in casa, procedete secondo la regola indicata a pag. 821.

Trascorsi 10 giorni potete cuocere la lingua, ma se desideraste invece affumicarla consegnatela al macellaio, o, potendo farlo in casa, procedete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 829

Se, nell'estate, voleste preparare un piatto degno d'un gran pranzo e veramente sopraffino, purché abbiate tempo e voglia di spignattare, eccovi il modo di farlo!

modo di farlo!

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 164