Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128991 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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PAssare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136395 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Passate in una cazzarola sopra il fuoco, con un poco d'olio, cipolletta, e petrosemolo trito, stemperateci poscia due alici fuori del fuoco
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140407 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Passare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148042 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Passate in una cazzarola sopra il fuoco, con un poco d'olio, cipolletta e petrosemolo trito, stemperateci poscia due alici fuori de1 fuoco, metteteci
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154551 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Verrà meglio la crema se metterete al fuoco prima il burro con la farina per cuocerla senza farle prender colore; poi, resa tiepida, vi aggiungerete
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165246 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Mettete questa salsa sull'orlo del fuoco acciocchè bollisca piano piano.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165803 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Lasciate cuocere i pollastri a lento fuoco, ma senza farli bollire e levateli, poscia dal fornello, mettendo nella salsa molto burro con un pugno di
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166441 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Fateli così cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, rivoltandoli più volte; infine ritirateli dal fuoco, lasciando l'intinto, e serviteli asciutti
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168994 1913 , Milano , Hoepli 9 occorrenze- w
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I legumi secchi, come fagioli, lenticchie, ecc., prima di sentire il fuoco vogliono passare da dodici a ventiquattr'ore in acqua fresca, e in questa
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Mettete 375 grammi di zucchero in polvere in un recipiente di ferro; fatelo sciogliere a fuoco dolce, dimenando sempre. Quando lo zucchero è fuso
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Passateli per qualche minuto sopra un fuoco vivacissimo; poi moderate il fuoco e fate terminare la cottura lentamente.
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La salsa si fa cuocere a fuoco lento, girando e rigirando sempre, fino a tanto che non comincia a farsi densa. Allora si toglie dal fuoco e si serve.
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Si cuoce al forno, con fuoco moderato per un'ora, oppure sulla brace con fuoco anche sopra il coperchio.
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Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174437 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177218 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Bisogna lasciar bollire dolcemente, a fuoco lento, per sei ore intere.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178737 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Il sugo si passa, si digrassa e si rimette al fuoco, gli si dà odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo
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Si mescola, si fa bollire alquanto, si ritira dal fuoco, si aggiunge un tuorlo d'uovo o due secondo la quantità e si rimette per poco al fuoco con
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185714 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Tramenate detta besciamella sul fuoco fino a perfetta cottura cioè fin quando vedrete il formaggio Ementhal tutto liquefatto, indi levate la
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Ponete sul fuoco sempre agitando nel fondo, e quando il composto comincia ad addensirsi toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare, agitandolo di
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Il cuoco sapiente
190107 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191842 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Quando questa salsa avrà soffritto un poco sul fuoco, metteteci le rotelle di palombo fritte; vuotatele dalle due parti; levate dal fuoco e servitele
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192885 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203341 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Se la carne rosolasse di troppo prima d'essere sufficiente cotta, modererete il fuoco, o tirerete un poco indietro lo spiede, badando di raccogliere
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La cucina di famiglia
211352 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Allora ungete col burro un vassoio che resista al fuoco, versateci il composto, mettetelo sopra un fornello con fuoco sotto e sopra, e quando sarà
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212874 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Bocca di fuoco (formula del futurista Giachino, proprietario del Santo palato).
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213667 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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In mancanza di forno potranno essere fatte egualmente bene cuocendole con fuoco sotto e fuoco sopra, ossia con le braci sul coperchio della
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215054 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Metteteli in casseruola sopra un fuoco ardente, e quando ribollono metteteli su fuoco dolce, gettandovi al tempo stesso un pezzo di pane bagnato
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227975 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Oppure: Mettete al fuoco 1/2 litro di brodo, un po' d'estratto Liebig, 6 cucchiai di pangrattato, e un bel pezzo di burro. Mezz'ora di cottura a
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235501 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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d'aceto e lasciate cuocere a fuoco lento. Ritirate le costolette, poi stemperate nella cozione qualche acciuga, un pizzico di farina e un pezzetto di
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241434 1935 , Milano , Olivini 5 occorrenze- w
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Ponete la casseruola prima a fuoco basso e coperchiata; poscia a fuoco alto e scoperchiata; e fate così cucinar l'arrosto non scordando di rivoltarlo
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Ho fatto cucinare a lento fuoco; a metà cottura ho versato tre cucchiai di vino bianco; e infine, a « gran fuoco », ho fatto colorare il mio arrosto.
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