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COME RIPULIRE I PICCOLI TAPPETI DI PELLE DI CAPRA O DI MONTONE.

COME RIPULIRE I PICCOLI TAPPETI DI PELLE DI CAPRA O DI MONTONE.

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Pagina 24

Non è provato che l'uso continuo della carne di porco disponga all'alefantiasi o ad altre malattie della pelle.

Non è provato che l'uso continuo della carne di porco disponga all'alefantiasi o ad altre malattie della pelle.

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Pagina 94

Polpa di pollo priva della pelle, grammi 80.

Polpa di pollo priva della pelle, grammi 80.

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Pagina 201

1037. — Modo di preparare le fettine nettate dalle spine e dalla pelle.

1037. — Modo di preparare le fettine nettate dalle spine e dalla pelle.

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Pagina 251

Tagliate 12 filetti di palombo, levate loro la pelle, e fateli della grandezza d'un bel filetto di pollo.

Tagliate 12 filetti di palombo, levate loro la pelle, e fateli della grandezza d'un bel filetto di pollo.

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Pagina 296

Messo sui cataplasmi questi agiscono sulla pelle come i senapismi.

Messo sui cataplasmi questi agiscono sulla pelle come i senapismi.

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Pagina 352

Disossato 12 beccaccini senza romperne la pelle e senza lasciargli aderente nessun pezzettino d'osso.

Disossato 12 beccaccini senza romperne la pelle e senza lasciargli aderente nessun pezzettino d'osso.

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Pagina 364

397. — Infusione dolce per la pelle.

397. — Infusione dolce per la pelle.

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Pagina 367

Spellate delle anguille col far loro un'incisione attorno al collo con un coltello tirando la pelle verso la coda per spogliarla sventratela, tagliatene la testa e la punta della coda. Si può pure privarla della pelle coll'azione del fuoco.

Spellate delle anguille col far loro un'incisione attorno al collo con un coltello tirando la pelle verso la coda per spogliarla sventratela

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Pagina 403

Si fa imbianchire la lingua che si è scelta e se ne toglie la pelle.

Si fa imbianchire la lingua che si è scelta e se ne toglie la pelle.

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Pagina 010

Si disossa un bel pollo, in maniera di non lacerargli la pelle e di snervarlo il meno possibile.

Si disossa un bel pollo, in maniera di non lacerargli la pelle e di snervarlo il meno possibile.

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Pagina 014

È un ottimo depurativo del sangue; fa bene alle persone afflitte da malattie della pelle; però è pesante ed indigesto.

È un ottimo depurativo del sangue; fa bene alle persone afflitte da malattie della pelle; però è pesante ed indigesto.

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Pagina 160

290. Galantina di tacchino. — Vuotate il tacchino; tagliategli le zampe e il collo; voltatelo col ventre in basso; per incidere la pelle del dorso con un taglio dritto dal collo alla.... coda. Distaccate tutta la carne della carcassa senza sciupare la pelle che ha da conservarsi intiera e intatta. In quanto alle membra, lasciatele da ciascuna parte attaccate alla pelle, dopo che ne avrete disgiunte le articolazioni in dentro. Continuate a staccar le ossa della carcassa, fino a tanto che non resti attaccata alla pelle che la sola carne bianca. Per disossare le membra, ritirate le ossa tagliando pelle e carne delle coscie e delle ali. Allorchè il tacchino è completamente disossato, portate via una parte della carne del petto, e una parte di quella delle coscie.

290. Galantina di tacchino. — Vuotate il tacchino; tagliategli le zampe e il collo; voltatelo col ventre in basso; per incidere la pelle del dorso

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Pagina 198

Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.

Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.

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Pagina 199

Riunite i due lobi della pelle; ricuciteli sul dorso e riempite i vuoti se havvene.

Riunite i due lobi della pelle; ricuciteli sul dorso e riempite i vuoti se havvene.

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Pagina 200

La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.

La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.

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Pagina 245

Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.

Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.

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Pagina 365

Solo quando saranno fredde si toglierà loro la pelle con un pannolino. Tagliate a fette, si mangiano con l'insalata.

Solo quando saranno fredde si toglierà loro la pelle con un pannolino. Tagliate a fette, si mangiano con l'insalata.

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Pagina 70

Vi sono poi alcune qualità di pesce, come per esempio le razze, che provocano una irritazione della pelle molto dolorosa. Sarà bene che vi muniate di vecchi guanti, oppure di un panno per evitarne il contatto, tanto più se avete una pelle sensibile. Per finire tagliate le pinne, la cima della coda, e infine vuotatelo.

Vi sono poi alcune qualità di pesce, come per esempio le razze, che provocano una irritazione della pelle molto dolorosa. Sarà bene che vi muniate di

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Pagina 184

Oh perchè non saggiare la pelle di altri alimenti?

Oh perchè non saggiare la pelle di altri alimenti?

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Pagina 105

Perchè nessuno inorridisce se vede mangiare pelle di pollo o di tacchino o di cefalo o cotica di maiale?

Perchè nessuno inorridisce se vede mangiare pelle di pollo o di tacchino o di cefalo o cotica di maiale?

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Pagina 105

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

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Pagina 430

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

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Pagina 117

Il baccalà dev'essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte, il più possibile, le spine.

Il baccalà dev'essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte, il più possibile, le spine.

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Pagina 145

Togliete la pelle ed il grasso ad un paio di rognoni di vitello e tagliateli in fettoline trasversali.

Togliete la pelle ed il grasso ad un paio di rognoni di vitello e tagliateli in fettoline trasversali.

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Pagina 191

Allargate la pelle del pollo, metteteci dentro tutto il composto, accostate le estremità della pelle tutto intorno, dandole man mano una forma oblunga ed arrotondata, cucitela con garbo, arrotolatela strettamente in una solida salvietta, legatela bene alle estremità, prima e poi facendole alcune legature anche nel centro.

Allargate la pelle del pollo, metteteci dentro tutto il composto, accostate le estremità della pelle tutto intorno, dandole man mano una forma

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Pagina 215

250 gr. di polpa di pollame senza pelle nè muscoli preferibilmente del petto di tacchina o di pollanca.

250 gr. di polpa di pollame senza pelle nè muscoli preferibilmente del petto di tacchina o di pollanca.

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Pagina 220

Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.

Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.

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Pagina 128

Il baccalà dev'essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte il più possibile le spine.

Il baccalà dev'essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte il più possibile le spine.

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Pagina 52

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.

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Pagina 312

[immagine e didascalia: Incidere e sollevare la pelle all'estremità della coda ]

[immagine e didascalia: Incidere e sollevare la pelle all'estremità della coda ]

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Pagina 184a

[immagine e didascalia: Tenendo ferma la sogliola con una mano, tirar via, con l'altra, la pelle]

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Pagina 184a

Uno dei principali guai della milza è la pelle, che bisogna levare completamente, sotto pena di ottenere una pietanza immangiabile da gettar via senz'altro. La pelle si leva facilmente con un coltello; ad ogni modo chi non avesse pratica con questa operazione o non volesse sporcarsi le mani, la faccia fare dallo stesso macellaio.

Uno dei principali guai della milza è la pelle, che bisogna levare completamente, sotto pena di ottenere una pietanza immangiabile da gettar via senz

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Pagina 277

Pelle (10-15 della carne netta) 6,5

Pelle (10-15 della carne netta) 6,5

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Pagina 143

Lo si mondi da tutte le lische, da tutte le pellicole e dal budello, lasciando qualche pezzo di pelle più grossa.

Lo si mondi da tutte le lische, da tutte le pellicole e dal budello, lasciando qualche pezzo di pelle più grossa.

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Pagina 113

Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d'ebollizione.

Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d'ebollizione.

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Pagina 123

14. - Per ripulire i guanti di pelle di camoscio e d'agnello.

14. - Per ripulire i guanti di pelle di camoscio e d'agnello.

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Pagina 236

La pelle è sparsa alcune volte da certe macchie rosse; queste si fanno scomparire usando dei bagni tiepidi, e bibite acide.

La pelle è sparsa alcune volte da certe macchie rosse; queste si fanno scomparire usando dei bagni tiepidi, e bibite acide.

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Pagina 248

A due de' miei migliori amici dalla candida pelle, Biancani e Sibillone, dedico questo libro.

A due de' miei migliori amici dalla candida pelle, Biancani e Sibillone, dedico questo libro.

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Pagina V

Il porcellino da latte si prepara subito, senza frollare, dopo levatane la pelle si trincia come le lepri. 2)

Il porcellino da latte si prepara subito, senza frollare, dopo levatane la pelle si trincia come le lepri. 2)

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Pagina 18

Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.

Una lingua di bue affumicata, viene spogliata dalla pelle ancora calda e trinciata appena quando è fredda.

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Pagina 315

Ai petti d'oca affumicati e cotti si toglie la pelle prima di trinciare la carne in fette sottili.

Ai petti d'oca affumicati e cotti si toglie la pelle prima di trinciare la carne in fette sottili.

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Pagina 315

Per levar le scaglie ad un pesce lo si mette sopra una tavola prima bagnata, lo si tiene con una pezzuola per la testa e si passa con un coltello tante volte dalla coda in su verso questa, finchè tutte le scaglie sieno levate, senza ledere la pelle. Le tinche ed altri simili vengono prima lavate con acqua calda, onde staccarne più facilmente le scaglie. Alla luccioperca ed altri, vengono levate queste mediante una grattugia. Si radono talvolta i pesci grandi, passando con un coltello puntito tra le scaglie e la pelle e si toglie via la pelle in striscie insieme alle scaglie; in tal modo il pesce ottiene un aspetto liscio. Per raschiare la pelle ad un pesce lo si mette alcuni minuti nell'acqua bollente, poi in fredda. Se si vuole liberare la carne di pesce da pelle e spine, si fa un incisione lungo il dorso e il ventre, s'introduce presso alla testa la lama di un coltello sottile tra la carne e le spine e la si passa lungo la Fig. 14. come liberare la carne di pesce da pelle e spine vertebra verso la coda, separando poi la testa dalla carne mediante un taglio traversale (Fig. 14). Si mette indi la carne colla parte scagliosa sulla tavola, si estraggono le spine del ventre, si stacca la pelle dalla carne in cima della coda e s'introduce il coltello per traverso in questo taglio, levandone la pelle sotto il coltello. Pesci che vanno cotti allessi (vedi questi) non si scagliano punto, anzi si cerca di non levar loro l'umore viscoso che copre la pelle, e perciò vengono tenuti soltanto per le pinne del collo, mentre dopo averli uccisi si sventrano nell'acqua.

tante volte dalla coda in su verso questa, finchè tutte le scaglie sieno levate, senza ledere la pelle. Le tinche ed altri simili vengono prima lavate

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Pagina 50

Anguilla marinata. A filetti, senza la pelle, con acetini.

Anguilla marinata. A filetti, senza la pelle, con acetini.

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Pagina 046

Filoni fritti, nelle cialde. Pulite i filoni dalla pelle grossa e dura, lavateli bene, marinateli con sale, pepe e sugo di limone.

Filoni fritti, nelle cialde. Pulite i filoni dalla pelle grossa e dura, lavateli bene, marinateli con sale, pepe e sugo di limone.

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Pagina 274

23. Galantina di cappone o di pollo. — Prendete un bel cappone, fategli un taglio sul dorso con un coltellino fino e con gran cura e diligenza levate tutto lo scheletro senza intaccare la pelle. Staccate quindi con pazienza gli ossi delle gambe dalla parte esterna, e gli ossicini delle ali dalla parte interna, badando che la pelle rimanga attaccata al corpo. Questa pelle si fa rientrare nel relativo buco il quale va cucito come pure quello del

tutto lo scheletro senza intaccare la pelle. Staccate quindi con pazienza gli ossi delle gambe dalla parte esterna, e gli ossicini delle ali dalla

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Pagina 329

Legate prima di tutto le gambe di dietro di questa bestia che dovete scannare, attaccatela ad un chiodo, o ad una restelliera, fatele un taglio sopra l'orecchio affine sorta il sangue, e lasciatelo colare. Lasciatelo sotto la pelle per due giorni, e quando dovete servirvene levateci la pelle, e tagliatelo.

l'orecchio affine sorta il sangue, e lasciatelo colare. Lasciatelo sotto la pelle per due giorni, e quando dovete servirvene levateci la pelle, e

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Pagina 153

Le suddette bestie devono stare sotto la pelle due giorni se la stagione e di estate, quattro se è d'inverno. Quando ne dovete far uso, convien che gli leviate la pelle, e dovete metterli in infusione affine perdino il selvatico, perchè in allora riesciranno d'aggradimento e di ottimo sapore.

Le suddette bestie devono stare sotto la pelle due giorni se la stagione e di estate, quattro se è d'inverno. Quando ne dovete far uso, convien che

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Pagina 159

Il vitello cosi scannato lo lasciarete sotto la pelle, se è d'inverno non meno di quattro giorni, se è d'estate due giorni bastano: quando dovrete far uso del vitello levategli la pelle, questa carne restando sotto la pelle li conserva bianca e non asciuga.

Il vitello cosi scannato lo lasciarete sotto la pelle, se è d'inverno non meno di quattro giorni, se è d'estate due giorni bastano: quando dovrete

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Pagina 98

Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.

Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.

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Pagina 216