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Fra le salse del cuoco sono pessime quelle che son troppo grasse o troppo cariche d'aromi, le ottime sono quelle semplici, e che rendendo più saporite le vivande, ce le fanno anche più digeribili.

Fra le salse del cuoco sono pessime quelle che son troppo grasse o troppo cariche d'aromi, le ottime sono quelle semplici, e che rendendo più

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Pagina 103

Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di Majale, si fanno quelle di Cignale.

Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di Majale, si fanno quelle di Cignale.

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Pagina 141

Antrè = Le Coscie di Pollanche si possono apprestare, e servire esattamente come quelle di Tocchino, e quelle di Tocchino come quelle di Pollanca. Vedete dalla pag. 112. fino a 123. ove parlo delle diverse maniere di preparar le coscie di Tocchino. In quanto ai Capponi, benchè questi si apprestino come le Pollanche, pure ne dirò alcuna cosa quì appresso.

Antrè = Le Coscie di Pollanche si possono apprestare, e servire esattamente come quelle di Tocchino, e quelle di Tocchino come quelle di Pollanca

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Pagina 044

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 100. Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente. Vedetele pag. 99. Tom. II.

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 100. Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente. Vedetele pag

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Pagina 295

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 181

Tanto le zuppe ad ogni Purè, quanto di Purè ad ogni sorta d'Erba, si apprestono esattamente come quelle di grasso; mentre queste non variano, che nel brodo di magro. Vedete quelle di grasso nel Torn. I. pag, 46.

Tanto le zuppe ad ogni Purè, quanto di Purè ad ogni sorta d'Erba, si apprestono esattamente come quelle di grasso; mentre queste non variano, che nel

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Pagina 026

con quelle di Grasso.

con quelle di Grasso.

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Pagina 033

Le stagioni loro più proprie sono la Primavera, e l'Autunno, e le migliori quelle che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi. Quelle di Norcia, è di alcune altre montagne sono molto stimate per il loro squisito sapore, e grossezza. Quelle di vigna, e di siepi le meno mal sane, ma nè le une, nè le altre meritano luogo sopra mense delicate.

Le stagioni loro più proprie sono la Primavera, e l'Autunno, e le migliori quelle che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi. Quelle di

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Pagina 172

Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo di quelle di Pesce, e si finiscono e si servono egualmente.

Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo

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Pagina 269

Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di majale, si fanno quelle di cignale.

Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di majale, si fanno quelle di cignale.

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Pagina 091

Antrè = Le Coscie di Pollanche si possono apprestare, e servire esattamente come quelle di Tocchino, e quelle di Tocchino come quelle di Pollanca. Vedete dalla pag. 157. fino a 177. ove parlo delle diverse maniere di preparar le coscie di tocchino. In quanto ai capponi, benchè questi si apprestino come le pollanche, pure ne dirò alcuna cosa quì appresso.

Antrè = Le Coscie di Pollanche si possono apprestare, e servire esattamente come quelle di Tocchino, e quelle di Tocchino come quelle di Pollanca

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Pagina 218

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

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Pagina 234

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 190

Le Chenef di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV.

Le Chenef di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV.

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Pagina 079

Le migliori che noi abbiamo sono quelle dell'Anguillara.

Le migliori che noi abbiamo sono quelle dell'Anguillara.

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Pagina 264

Guarnizioni = Queste Spume si fanno come quelle di Mandorle.

Guarnizioni = Queste Spume si fanno come quelle di Mandorle.

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Pagina 242

Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo di quelle di Pesce, e si finiscono e si servono egualmente.

Antremè = Queste Insalatine si preparono nello stesso modo, e colli medesimi condimenti, che quelle di Pesce; mettendo le scaglie di Tonno in luogo

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Pagina 283

Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne; ma possono andare anche quelle di albicocche, di ribes e di pesche.

Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne; ma possono andare anche quelle di albicocche, di

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Pagina 464

Le zuppe chiare, cioè a dire quelle composte con brodo limpido e trasparente, e le zuppe legate cioè a dire quelle torbide.

Le zuppe chiare, cioè a dire quelle composte con brodo limpido e trasparente, e le zuppe legate cioè a dire quelle torbide.

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Pagina 261

Più riparatrici e riscaldanti di quelle del vitello, le sue proprietà sono molto più stimolanti di quelle del bue. Si può cuocere arrosto, bollito ed in istufato e le sue costolette e le sue coscie cotte arrosto sono eccellentissime.

Più riparatrici e riscaldanti di quelle del vitello, le sue proprietà sono molto più stimolanti di quelle del bue. Si può cuocere arrosto, bollito ed

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Pagina 304

Per evitare il pericolo, conviene mangiar sempre quelle tali qualità conosciute, e respingere tutte quelle che non sono usate dai più, oppure che della loro salubrità non si abbia il menomo dubbio.

Per evitare il pericolo, conviene mangiar sempre quelle tali qualità conosciute, e respingere tutte quelle che non sono usate dai più, oppure che

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Pagina 332

Le orecchie di castrato si ammaniscono come quelle di vitello.

Le orecchie di castrato si ammaniscono come quelle di vitello.

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Pagina 336

Fra le sostanze alimentari, quelle contengono in più quantità materie acquose sono le più facili a subire quelle alterazioni e quel grado di fermentazione che le rende nocive.

Fra le sostanze alimentari, quelle contengono in più quantità materie acquose sono le più facili a subire quelle alterazioni e quel grado di

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Pagina 365

Havvene di molte specie; però, quelle un po' agre (amarasche) sono più facili a digerirsi di quelle nere e delle duracini, la carnosità delle quali fa peso ed è indigesta allo stomaco.

Havvene di molte specie; però, quelle un po' agre (amarasche) sono più facili a digerirsi di quelle nere e delle duracini, la carnosità delle quali

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Pagina 144

La lepre di montagna è preferibile a quella del piano; e quelle inseguite dai cani sono riscontrate ancora migliori di quelle prese al covo.

La lepre di montagna è preferibile a quella del piano; e quelle inseguite dai cani sono riscontrate ancora migliori di quelle prese al covo.

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Pagina 232

Bibite:(tutte quelle alcooliche, caffè, thè);

Bibite:(tutte quelle alcooliche, caffè, thè);

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Pagina 601

Perciò coltivare quelle arti e quelle scienze affinchè meglio rispondano ai loro presupposti — la nutrizione sana e saporosa della creatura umana — vuol dire imprimere un moto più fecondo alla prosperità della Nazione.

Perciò coltivare quelle arti e quelle scienze affinchè meglio rispondano ai loro presupposti — la nutrizione sana e saporosa della creatura umana

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Pagina 001

Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.

Quelle di abbacchio basta sbollentarle, condirle come le altre, e friggerle.

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Pagina 094

Le razze migliori sono quelle così dette pietrose, cioè a dire quelle che portano sulla superficie della pelle, delle pietruzze bianche, rotonde, e che nel mezzo di ciascuna vi è una specie di spino conficcato.

Le razze migliori sono quelle così dette pietrose, cioè a dire quelle che portano sulla superficie della pelle, delle pietruzze bianche, rotonde, e

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Pagina 117

Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle bianche, dette volgarmente monichelle.

Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle bianche, dette volgarmente monichelle.

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Pagina 148

Chiamasi patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.

Chiamasi patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.

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Pagina 279

Stesso procedimento di quelle di albicocche.

Stesso procedimento di quelle di albicocche.

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Pagina 523

Vi sono due specie di trote; quelle bianche e quelle salmonate come anche ve ne sono in commercio moltissime qualità di maggiore o minor costo.

Vi sono due specie di trote; quelle bianche e quelle salmonate come anche ve ne sono in commercio moltissime qualità di maggiore o minor costo.

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Pagina 102

Bisogna preferire quelle che hanno molto spessore.

Bisogna preferire quelle che hanno molto spessore.

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Pagina 60

Plinio suggerisce di condirla colla senape. Erano celebrate quelle di Aperea, che era un paesucolo della Beozia, e forse non aveva che quelle.

Plinio suggerisce di condirla colla senape. Erano celebrate quelle di Aperea, che era un paesucolo della Beozia, e forse non aveva che quelle.

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Pagina 036

Acquaviti deboli quelle che segnano da 38 a 48

Acquaviti deboli quelle che segnano da 38 a 48

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Pagina 240

Oltre l'annuale consumazione per il rinnovamento della dotazione presso i corpi di truppa, dovranno pure, ad ogni visita delle gallette, essere consumate quelle giudicate non atte a conservarsi più a lungo e quelle ridotte in frantumi (§ 657).

consumate quelle giudicate non atte a conservarsi più a lungo e quelle ridotte in frantumi (§ 657).

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Pagina 275

a) Le alghe in prima linea, come quelle che trovano

a) Le alghe in prima linea, come quelle che trovano

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Pagina 324

Verdure. — Quelle indicate pei pletorici (sanguigni).

Verdure. — Quelle indicate pei pletorici (sanguigni).

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Pagina 204

Frutte. — Quelle acidule.

Frutte. — Quelle acidule.

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Pagina 205

Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne; ma non ci staranno male neppur quelle di albicocche, di ribes e di pesca.

Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne; ma non ci staranno male neppur quelle di

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Pagina 290

7. Crocchette di tartufi. — Come quelle d'asparagi.

7. Crocchette di tartufi. — Come quelle d'asparagi.

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Pagina 149

85. Frittelle d'albicocca. — Come quelle di pesca.

85. Frittelle d'albicocca. — Come quelle di pesca.

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Pagina 186

11. Costoline d'agnello „à la minute". — Come quelle di vitello.

11. Costoline d'agnello „à la minute". — Come quelle di vitello.

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Pagina 305

Costolette di storione. Come quelle di vitello.

Costolette di storione. Come quelle di vitello.

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Pagina 388

Crocchette di uovoli. Come quelle di funghi (vedi pag. 148).

Crocchette di uovoli. Come quelle di funghi (vedi pag. 148).

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Pagina 464

26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.

26. Le migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini sono assai inferiori.

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Pagina 196

Quando ci farai, mamma, quelle tali frittelle con le mele?

Quando ci farai, mamma, quelle tali frittelle con le mele?

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Pagina 225

Ebbene; se, al par di me, ci tenete a valere tanto, voglio oggi rammentare a quelle che li hanno già fatti, e insegnare a quelle che non li hanno mai fatti, i cannoli ripieni.

Ebbene; se, al par di me, ci tenete a valere tanto, voglio oggi rammentare a quelle che li hanno già fatti, e insegnare a quelle che non li hanno mai

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Pagina 48

L'esperienza finalmente ha provato che tutte quelle farine entrano assai opportunamente nella composizione delle zuppe, che sono le più comuni e le più frequentemente usate nella nostra economia domestica, come sono le zuppe d'erbe, le zuppe di cavoli, quelle di cipolle, quelle di zucche, quelle di acetosella, ed altre simili, La farina dei fagiuoli produce specialmente un ottimo effetto nelle zuppe preparate coi cavoli e colle cipolle.

L'esperienza finalmente ha provato che tutte quelle farine entrano assai opportunamente nella composizione delle zuppe, che sono le più comuni e le

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Pagina 45