Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138250 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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I grossi Granchi sono di un colore ferrugineo, ed i piccioli bianchi; giungono ad avere i più grandi quattro dita di larghezza, e cinque di lunghezza.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144405 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Prendete tre belli Piccioni non tanti grossi, flambateli, spilluccateli, e dissossateli del tutto, riempiteli di un Ragù crudo, d'animelle
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149910 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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I grossi Granchi sono di un colore ferrugineo, ed i piccioli bianchi; giungono ad avere i più grandi quattro dita di larghezza , e cinque di
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153604 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Se si trattasse di riempire un vol-au-vent va tirato invece un intingolo con rigaglie di pollo ed animelle, il tutto tagliato a pezzi grossi.
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Sbucciateli, tagliateli a tocchetti piuttosto grossi, salateli e lasciateli stare per qualche ora. Asciugateli dall'umido che hanno buttato
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Nella stessa maniera si possono cucinare le rape a dadi grossi, le patate e gli zucchini a spicchi, ma questi ultimi non vanno lessati.
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Ma veniamo alla zuppa di ranocchi: due dozzine di ranocchi, se sono grossi, potrebbero forse bastare per quattro o cinque persone, ma meglio è
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163956 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
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Ungete degli stampini a timballetti, ossia a grossi darioles, poscia impanateli, e foderateli di pasta brisè fina, oppure dei ritagli di pasta
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Guarnitelo, quindi, con dei grossi funghi torniti e delle ostriche alla Villeroy e servitelo accompagnato da una salsiera di salsa Ginevrina.
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Qualunque parte dell'agnello è buono per far spezzato, sicchè vi regolerete nel tagliarlo acciò i pezzi non siano troppo grossi nel troppo piccoli.
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Procedete in tutto similmente a quanto si disse per gli asparagi alla olandese; eccetto che in luogo di asparagi grossi bianchi prendete dei così
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Per confezionare questo piatto non è necessario che gli asparagi sieno eccessivamante grossi, scegliete possibilmente degli asparagi piccoli, di
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Uccello conosciuto, se ne contano di più specie, pochi sono i paesi ove non ve ne siano e sono più o meno grossi secondo i paesi ove abitano.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166149 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Mondate le melanzane e tagliatele a tacchetti piuttosto grossi; salatele e lasciatele stare per qualche ora. Quindi asciugatele dall'umido che hanno
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167195 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Quand'è cotto si serve a grossi pezzi, ornato di prezzemolo, insieme ad una salsa composta di senape, limone, olio, sale e pochissimo pepe.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172178 1952 , Milano , Editoriale Domus 6 occorrenze- w
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Calamari grossi Olio Aglio 2 cucchiai di pangrattato Pepe e sale 1 tuorlo d'uovo 1 pugno di prezzemolo Salsa di pomidoro
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2 naselli grossi 4 pomidoro circa Olio Prezzemolo 2 cipolle - sedano Qualche oliva Sale e pepe 1 spicchio d'aglio
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Nasello Odore di paprika 2 cipolle grosse 2 grossi pomidoro Olio, spezie Sale e pepe 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di farina
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2 cardi grossi 100 gr. di burro 1 tazza di besciamella 2 tuorli d'uovo Sale, pepe, spezie
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8 funghi boleti grossi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 50 gr. di pancetta Prezzemolo 8 uccelletti piccoli
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6 peperoni verdi grossi 50 gr. di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio 3 cucchiai di olio Sale
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179893 1942 , Firenze , Cionini 4 occorrenze- w
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Se sono grossi, 15 ranocchi potranno bastare per 500 grammi di riso. Si lavano e si puliscono bene i ranocchi, lasciando indietro le cosce.
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Si prendono dei peperoni grossi e verdi; si aprono, si nettano dai semi e si tagliano per il lungo in quattro o cinque strisce.
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Occorrono per questo gelato 4 grossi aranci, 1 limone da giardino, 300 grammi di zucchero e 6 decilitri di acqua.
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La massaia dovrà procurarsi quei maccheroni corti e grossi che, in tempi normali, si trovano in commercio e che sono atti a contenere il ripieno.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180329 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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12. Zuppa alla giardiniera (brunoise). Questa zuppa si fa come la Giuliana ad eccezione che la verdura deve essere tagliata a dadolini grossi come
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Tagliate la suddetta per lungo formando dei bastoncelli grossi come un dito rotolati nella farina di cui avrete spolverizzato il tavolo quindi
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183295 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Per una minestra di 6 o 8 persone, occorre circa un chilogramma di piselli grossi, i quali si preparano così:
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Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.
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I pesci non superiori ai 500 gr. e quelli grossi in fette sarà bene aggiustarli nel recipiente, ricoprirli d'acqua pura bollente ed aggiungere il
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Se avete un poco di pesce bollito o arrosto avanzato, privatelo delle spine e della pelle, e tagliatelo in grossi dadi.
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Mondate i carciofi togliendo loro tutte le parti dure, lessateli per alcuni minuti in acqua e sale, e se son grossi tagliateli a metà.
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Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a fette non tanto sottili, lasciando loro la buccia.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188073 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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504. Pesce cappone. Per arrostire sceglietene dei grossi. Ungeteli con olio, salateli e poneteli sulla gratella operando come per gli altri pesci.
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È ottima regola tagliare i pezzi non troppo grossi, perchè così i commensali possono servirsi a piacere senza loro incomodo.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191336 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Se avete un poco di pesce bollito o arrosto avanzato, pulitelo dalle spine e dalla pelle, e tagliatelo in grossi dadi.
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Buoni, ma non da mettersi in prima linea, le ombrine, i dentici e i corvi, specialmente se molto grossi.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194352 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Tagliate la suddetta pasta per lungo formando dei bastoncelli grossi come un dito rotolati nella farina di cui avrete spolverizzato il tavolo, quindi
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202484 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Generalmente si serve con le carni a lesso, e coi salumi grossi cotti. Bisogna sapersi regolare, secondo la forza dell'aceto di metterne più o meno.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204412 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Il Protomyces (Cattaneo), a filamenti intrecciati e spore chiuse in recipienti globosi, detti sporangi, assai grossi (fig. 22).
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207847 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Se il pezzo, o i pezzi sono abbastanza grossi, trattateli precisamente come è detto al Cap. 7 seguente pel castrato come capriolo.
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La cucina di famiglia
210094 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Mondate le melanzane e tagliatele a tocchetti piuttosto grossi; salatele e lasciatele stare per qualche ora. Quindi asciugatele dall'umido che hanno
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219361 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Una dozzina di ranocchi, se sono grossi, potranno bastare, io credo, per quattro o cinque persone, ma meglio è abbondare.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223840 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Col battere, pestare la carne si rendono più morbidi i pezzi grossi non a sufficienza frollati. A tale scopo si bagna prima la mazza in acqua fredda.
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III. Grossi maccheroni, spezzati in pezzi lunghi quanto un pollice, cosce di pollame selvatico, lingua tagliata a pezzi oblunghi e funghi, si legano
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Con burro d'acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due dita aggiungendo nell'imbandire succo di limone e burro d'acciughe.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231277 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Ai pollastri, ai piccioni, agli uccelli più grossi s'incrociano semplicemente le ali e le zampine mozzate fermando queste ultime nella pelle.
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Volendo, potete mozzare la cima dei cetrioli e vuotarli pazientemente con un ago da lardellare perchè restino interi. Se fossero grossi
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241807 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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« Scegliete cappelli di funghi porcini grossi e in numero pari: toglietene, con il coltello, le lamelle sottostanti e con uno straccio ruvido ogni
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