Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125636 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Rosolare. Far prendere alla carne o alle verdure un bel colore do rato e uniforme.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129517 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Prendete come qui sopra del culì bianco, o Italiana bianca, la quantità, che ne avete di bisogno, aggiungeteci nel momento di servire un bel verde
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136737 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Tagliate in fette, o in grossi filetti un bel pezzo di Merluzzo, infarinateli, fateli friggere di bel colore, e serviteli con sopra una buona
Pagina 117
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138728 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Nel momento di servire scolatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140949 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Prendete come qui sopra del culì bianco, o Italiana bianca, la quantità, che ne avete di bisogno, aggiungeteci nel momento di servire un bel verde
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143352 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148377 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Tagliate in fette, o in grossi filetti un bel pezzo di Merluzzo, infarinateli, fateli friggere di bel colore, e serviteli con sopra una buona
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149466 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Fate cuocere un bel Pavone come quello in Addobbo, o in Galantina.
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Allorchè le Lattughe saranno panate come sopra, le potete friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servirle subito.
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Nel momento di servire scolatele, infarinatele fatele friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servite subito.
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indoratelo, fatelo cuocere di bel colore, e servitelo caldo, o rifreddo, secondo il ripieno.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153348 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Alla scarlatta perchè prende un bel color rosso; ed è, per aspetto e gusto, un piatto ben indovinato.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165222 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Sformate i timballetti e assicurateli sul bordo del piatto destinato e disponetevi qualche bel fungo bianco.
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Tagliate 12 filetti di palombo, levate loro la pelle, e fateli della grandezza d'un bel filetto di pollo.
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Ciò fatto spianate sul fornello un bel quadrato di bragia di legna, ponete su questa una graticola e allorchè è riscaldata ungetene ben bene d'olio i
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Dopo fritte di bel colore, spolverizzatele di zucchero fino profumato e servitele tosto.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165763 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Si prende un bel pezzo di tonno salato e si mette nel latte, lasciandovelo per qualche ora.
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Si disossa un bel pollo, in maniera di non lacerargli la pelle e di snervarlo il meno possibile.
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Quando avranno preso un bel colore, serviteli asciutti e infilati negli spiedini.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
170035 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Frullate i torli d'uovo con lo zucchero. Quando sono diventati quasi bianchi, aggiungete il liquido, frullate di bel nuovo e mettete al fuoco ardente
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173738 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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1 kg. di piselli sgranati 1 bel gambo di finocchio 40 gr. di burro Sale, pepe, spezie
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179407 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si preparerà intanto un bel sugo di carne ridotto. Si dispongono le fette di melanzane fritte in un vassoio resistente al fuoco, si aggiustano con
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183372 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Ritirate le tinche quando, oltre ad essere cotte, avranno raggiunto un bel colore d'oro.
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Fate friggere di bel colare, guarnite con perzzemolo fritto e spicchi di limone e servite caldo.
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Il cuoco sapiente
189193 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Occorrendo di dover servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un'ombrina,
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192117 1910 , Roma , Tip. Romana 4 occorrenze- w
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Spinate un bel merluzzo formandone dei grossi filetti senza spine e senza pellicole.
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Cuocete i merluzzi fra due fuochi oppure nel forno, in modo che la superficie riesca gratinata, e di bel color d'oro scuro; appena cotto spremete sul
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Dopo cotte di bel colore aggiustatele in un piatto ed accompagnatele con patate bollite e salsa di pomodoro da parte.
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Tagliate da un bel pezzo di polputo baccalà francese ammollato altrettante fettine finissime, e di diametro dei crostini di pane.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197579 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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E dai milanesi: Sô sui oliv, acqua sui ciapp. Bel tempo la domenica delle Palme, pioggia a Pasqua.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205443 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Il decotto è di un bel giallodorato, limpido che si converte in verde dopo 10-12 ore; è debolmente amaro.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207276 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Tagliate a fette un bel rocchio di manzo lesso che vi sia rimasto. Se gli avanzi non sono presentabili, pazienza.
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La cucina di famiglia
210155 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Quando le frittelle avranno preso un bel colore dorato, levatele dalla padella, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde.
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La cuciniera universale
216107 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Per servirli, disponeteli in corona attorno un bel cespo di prezzemolo, sopra un tondo guernito di salvietta.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220360 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Alla scarlatta perchè prende un bel colore di rosso ed è, per aspetto e gusto, un piatto ben indovinato.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233807 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 9 occorrenze- w
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Senza ova. Cuocete il semolino nel latte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta.
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Colla crema. Fate dileguare un bel pezzetto di burro, unitevi mezzo cucchiaio
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Questa gelée deve prendere un bel colore salmone scuro ed è utilissima per guernire dolci e gelatine.
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Chichingeri (Physalis alkekengi) servono d'ornamento come i mirtelli rossi per il loro bel colore arancio.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241567 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Mostrandomene un bel pezzo, di quella che si chiama « di mezzo » e che è tutta come marmorizzata da ramificazioni grasse...
Pagina 108
E certamente sentirete subito esclamare: « Che bel piatto! » e dopo un poco : « E quanto anche delicato e squisito! ».
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Bisogna infatti che io allestisca, oltre le verdure, due uova di salsa maionese ed un bel po' di gelatina (1) .
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