Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136623 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Il Tonno si mangia tagliato in fette, o in filetti, in Granadine, in Ruladine, alli Piselli, all'Erbe fine, alla Salsa bianca, in Bianchetta, in
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138179 1790 , Roma 5 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Questo si appresta essattamente come il Pavone, cioè in addobbo, in Galantina, in Malbrè, all'Aspic tremolante, in Cassa di
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Antrè Rifreddo = Fate cuocere un Tocchino, come il Gallinaccio in Galantina pag. 23. Oliando sarà rifreddo, tagliatelo in fette per traverso, e
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Varie sono le spècie di questi Crostacei, distinti secondo Rondelezìo, Jostonio, ed altri Autori in Squilla lata, o Ursa, in Carangone, in Squilla
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I gradi delle cotture di zucchero si dividono in sei, che sono i seguenti, in Francese, e in Italiano.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143413 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Manca in Roma, Napoli, ed altre Città d'Italia il costume di ogni sorta d'ingrasso volatile, tanto di Polleria, come di Cacciagione. Soltanto in
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146294 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148503 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Il Tonno si mangia tagliato in fette, o in filetti, in Granadine, in Ruladine, alli Piselli, all'Erbe fine, alla Salsa bianca, in Bianchetta, in
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149841 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze- w
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Questa Lepre la potete servire anche in Malbrè in una cazzarola ovata. Vedete Prosciutto in Malbrè pag. 26.
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Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come il Pavone, cioè in Addobbo, in Galantina, in Malbrè, all'Aspic tremolante, in Cassa di butirro
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Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 45. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola ovata. Vedete prosciutto in Malbrè
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Varie sono le specie di questi Crostacei, distinti secondo Rondelezìo, Jostonio, ed altri Autori in Squilla lata, o Ursa, in Carangone, in Squilla
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I gradi delle cotture di zucchero si dividono in sei, che sono i seguenti, in Francese, e in Italiano.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157603 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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in gelo, 507. Gelatina di ribes in gelo, 508. Gelatina di lampone in gelo,
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159658 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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In concia vuol dire levare una cosa a mezza cottura in brasura, e terminare di cuocerla in una qualche concia.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166021 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167186 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Si addice a quasi tutti i temperamenti. Si addimanda: in genovese perruchéto; in lombardo garganel, sarzanin; in napoletano cerzella; in piemontese
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177856 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Le conchiglie, che in cucina possono essere variamente riempite, come si trovano in commercio, hanno la stessa forma delle conchiglie marine, ma sono
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Alla cucina elettrica è, in generale, annesso il forno in cui il calore è fornito da resistenze poste in basso (suola) e in alto (cielo).
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186748 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Disponete poi queste fette di ricotta in un piatto in cui vi possano stare in una sola fila e tenetele in caldo alla stufa.
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In estate è preferibile di servirle fredde o ghiacciate, ciò che si ottiene mettendo la composta in un recipiente chiuso, il quale vien messo in
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Accomodate le fette in corona in una o più compostiere e spolverizzatele con 80 gr. di zucchero in polvere.
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N. B. — In mancanza di apposito recipiente si può sostituire con una casseruolina in alluminio od in altro metallo.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191799 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Si rovescia ogni cosa in un piatto e si mette in in tavola per mangiarle bollenti.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193216 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196119 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198310 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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La testa, che si serve per un frammesso freddo, si comincia a tagliare dalla parte delle orecchie fino alla bocca; il collo si serve in appresso in
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205579 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Si evita in parte questa malattia aggiungendo al vino dell'acquavite e dell'acido tartarico in quantità Sufficiente da ricostituirne l'acidità
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214565 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Fate cuocere patate in casseruola con acqua e sale; scuotete la casseruola di quando in quando, poi pelatele, tagliatele in fette e poi servitele in
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218830 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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In generale basterebbe l'acqua, però si usa il rosso d'uovo, e in ultimo il cremore di tartaro in polvere.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
227217 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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41. In estate si serve il caffè alla panna sbattuta, gelato, in calice con zucchero in polvere e panini fini.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235126 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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In Francia usa involgere le allodole in una fetta di lardo poi in una foglia di vite.
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In Sicilia usa anche riporre in bottiglie il passato crudo dei pomidori preparati in questo modo (dopo averlo fatto sgocciolare in una salvietta
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241754 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Sbucciate 1 melanzana se siete in 4, (2 se in 6; 3 se in 8); tagliate a pezzettini; infarinate; salate; friggete in olio bollente; versate l'olio in
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Siete in quattro in famiglia? Cucinate allora 6 uova sode (7 minuti di bollitura); raffreddatele subito in acqua; e sgusciatele.
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