Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125641 1941 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Filtrare. Passare un liquido attraverso un panno, un feltro o l'apposita carta da filtro.
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Spolverizzare. Passare sulle vivande zucchero, farina, sale ecc., attraverso un colino o un setaccio.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128991 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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PAssare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140407 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Passare, passate, passerete sul fuoco, significa soffriggere, soffriggerete, fate soffriggere.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163663 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Mettete i pezzi più buoni nella zuppiera, fate passare tutto il resto, (tanto brodo che pezzi di lepre) nello staccio, riscaldatelo bene, senza farlo
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Prima di passare ai piatti di rilievo, crediamo opportuno ed utile dare alcuni cenni sui ruminanti più comunemente usati nelle cucine, e sulle
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Allorchè le cosce saranno ben cotte, disgrassate la salsa, e fatela ridurre dopo averla fatta passare in una casseruola, aggiungendoci a poco a poco
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Pestate nuovamente e poi fate passare questa farcia a traverso di uno staccio.
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Dopo averli saltati al burro ed amalgamati di salsa suprême fateli passare in uno staccio unitamente alla salsa e metteteli in una casseruola.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165676 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si prende il rognone, si taglia in fili sottili e si fa passare al fuoco con un pezzo di burro, sale, pepe, prezzemolo, cipollette ed aglio, il tutto
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167710 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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177. Cavolfiore al forno. — Si fa lessare come quello destinato a ricevere una crema e si fa passare alla teglia.
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I legumi secchi, come fagioli, lenticchie, ecc., prima di sentire il fuoco vogliono passare da dodici a ventiquattr'ore in acqua fresca, e in questa
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Rimettete, quanto vi lascia passare il setaccio, sul fuoco, e quando bolle, schiumate e versate nella zuppiera sopra i crostini di pane fritti nel
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Per arrostire il coscio di camoscio stufato, come ho indicato ora, si fa passare dalla casseruola alla teglia, bagnando l'arrosto con il sugo
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170433 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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FIAMMEGGIARE — Passare pollame, selvaggina, musi, teste, gambe degli animali sulla fiamma viva per distruggere i peli.
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PASSARE — Immergere nell'uovo sbattuto prima di panare. Soffriggere in un grasso. Far passare attraverso garza o setaccio.
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IMBIANCHIRE — Scottare in acqua bollente carni o verdure togliendo poi dal caldo per passare in acqua fresca.
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LARDELLARE — Fare passare nella parte carnosa di qualsiasi animale delle fettine di lardo aromatizzato con erbe e salato.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182220 1922 , Torino , Favale 5 occorrenze- w
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Per digiuno si può anche passare ogni cosa al setaccio doppio ed avere così una buonissima purée.
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Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.
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ramaiuolo; se pur grosso, ma bucato per schiumare i brodi, sgocciolare verdure e passare salse, chiamasi schiumaruola.
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Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.
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Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purées, poltiglie, ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186702 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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N. B. — Non ho detto di passare allo staccio il pisto di carne, come l'arte consiglia, perchè trattandosi di cucina alla buona, debbo evitare, per
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Si levano asciutte, si accomodano in una compostiera, si restringe al fuoco lo sciroppo, e si fa di nuovo passare versandolo sui frutti.
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Il cuoco sapiente
188963 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195528 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 3 occorrenze- w
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Abbrustiare, passare qualche cosa sopra la fiamma per tor via i peli.
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Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine.
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Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purée, poltiglie, ecc.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196858 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198955 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Si fa come quello di limone aggiungendo, in luogo delle scorze, un mezzo ananasso ben disfatto. Fate passare per istaccio, e mettetelo nella
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200226 1927 , Roma , Preziosa 3 occorrenze- w
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Ho dei parenti a Sainte-Menehould e conto di passare qualche tempo là.
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[immagine e didascalia: 1. Mettere il pollo coricato sul petto e far passare l'ago nell'ala sinistra]
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[immagine e didascalia: 3. Ricoricare il pollo sul dorso e far passare l'ago nell'ala prendendo anche la pelle del collo.]
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206162 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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Sulla base dei quattro saggi suesposti si potrà passare alla valutazione quantitativa dei vari sali terrosi dell'acqua esaminata.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207124 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Veramente non è una nuova cucinatura del lesso, ma una salsa che lo maschera per farlo passare
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Dottor Antonio
L'orto in cucina - Almanacco 1886
209073 1886 , Milano , Casa Editrice Guigoni 1 occorrenze- w
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Salsa di Carote. — Fate passare al setaccio la carota cotta ed unitevi a piacere aceto e zuccaro.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212344 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si mettano quindi a tavola all'aperto sotto un pergolato che lascia passare le dita calde del sole.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213183 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Quando hanno preso un bel colore si possono levare e servire sullo stesso piatto, facendo passare a parte una salsiera con del burro fuso.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214712 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Stemprate fior di riso in latte caldo, con sei tuorla d'uova e zucchero, fate passare allo staccio e cuocere a fuoco dolce. Bevanda eccellente per i
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218911 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Per avere questo risultato basta passare sui luoghi infestati un pennello imbevuto in una soluzione di cloruro di calce.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221678 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Anche in questo caso sarà bene di passare coi piselli due fette di pane fritto nel burro.
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La cottura delle patate si conosce bucandole con uno stecco appuntato che deve passare da parte a parte liberamente.
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Per isformarlo basta passare attorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua bollente.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222414 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Lardellare o passare col lardo. (Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del lardo asciugato all'aria, più
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228048 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Bagnate quindi con un po' di vino bianco e molto brodo buono e bollite lentamente e a lungo, finchè potrete passare il polmone dallo staccio.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236173 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
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Terminato il dessert si deve passare ad altra sala, ove vi sarà il caffè, per prenderlo.
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Prendete una cassarola, empitela, d'acqua, fatela bollire e bollente fateci passare sopra la botrisa, con un coltello levateci leggermente il fango
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7. Preparate un'ascié in una cassarola, composto di poco scialò, poco presemolo, ed erbe aromatiche, unite un pezzetto di butirro, fatelo passare al
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