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Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 187

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 187

Orduvre = Allorchè vi resta del Lepre arrosto stato di già servito sulla tavola; tritatene tutta la carne assai fina, e ben pulita dai nervi, e pelle; mettete le ossa in infusione nel fiore di latte, e finiteli esattamente, come quelli di Beccaccia alla crema. Potete i Budini farli anche come quelli di Beccaccia al vino di Spagna. Quelli di Coniglio si apprestano nella medesima guisa.

; mettete le ossa in infusione nel fiore di latte, e finiteli esattamente, come quelli di Beccaccia alla crema. Potete i Budini farli anche come

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Pagina 136

Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 140.

Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 140.

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Pagina 142

Quelli detti ovoli sono veramente stupendi, ed i migliori dopo i prugnoli.

Quelli detti ovoli sono veramente stupendi, ed i migliori dopo i prugnoli.

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Pagina 115

Antrè Rifreddo = Dissossate sette o otto Tordi, come quelli per le Cassettine di pane Tom.III.

Antrè Rifreddo = Dissossate sette o otto Tordi, come quelli per le Cassettine di pane Tom.III.

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Pagina 051

Quelli di arena si prendono sulla spiaggia del mare, come le Telline.

Quelli di arena si prendono sulla spiaggia del mare, come le Telline.

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Pagina 146

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i I. sono quelli, che nascono sù i scogli: i II. quelli che nascono sù i sassi sù i legni, e sopra ogni altra cosa: ed i III. quelli che si prendono nelle foci del Nilo. I primi sono i più stimati de' secondi, ma i terzi superano gli altri due.

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i I. sono quelli, che nascono sù i scogli: i II. quelli che nascono sù i

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Pagina 158

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 175

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Cap. IV.

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Cap. IV.

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Pagina 175

Orduvre = Allorchè vi resta del Lepre arrosto stato di già servito sulla tavola; tritatene tutta la carne assai fina, e ben pulita dai nervi, e pelle; mettete le ossa in infusione nel fiore di latte, e finiteli esattamente, come quelli di beccaccia alla crema. Potete i Budini farli anche come quelli di Beccaccia al vino di Spagna. Quelli di coniglio si apprestano nella medesima guisa.

; mettete le ossa in infusione nel fiore di latte, e finiteli esattamente, come quelli di beccaccia alla crema. Potete i Budini farli anche come

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Pagina 079

Quelli detti ovoli sono veramente stupendi, ed i migliori dopo i prugnoli.

Quelli detti ovoli sono veramente stupendi, ed i migliori dopo i prugnoli.

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Pagina 120

Quelli di arena si prendono sulla spiaggia del mare, come le Telline.

Quelli di arena si prendono sulla spiaggia del mare, come le Telline.

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Pagina 154

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i primi sono quelli, che nascono su i scogli: i secondi quelli che nascono su i sassi su i legni, e sopra ogni altra cosa: ed i terzi. quelli che si prendono nelle foci del Nilo. I primi sono i più stimati de' secondi, ma i terzi superano gli altri due.

Rondelezio distingue questi testacei in maggiori, in minori, e in Egiziani; i primi sono quelli, che nascono su i scogli: i secondi quelli che

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Pagina 166

vieux - Marsala - Vini ungheresi e quelli generalmente detti da «dessert».

vieux - Marsala - Vini ungheresi e quelli generalmente detti da «dessert».

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Pagina 012

Gli utensili di ferro sono più sani di quelli di rame, la ruggine di questo metallo non causa alcun male, e questi utensili si possono stagnare come quelli di rame. Trovansi in commercio utensili di ferro smaltato di grande utilità.

Gli utensili di ferro sono più sani di quelli di rame, la ruggine di questo metallo non causa alcun male, e questi utensili si possono stagnare come

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Pagina 282

Quelli che hanno la pelle bianca e le zampe nere sono i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte sono vecchi.

Quelli che hanno la pelle bianca e le zampe nere sono i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte sono vecchi.

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Pagina 307

Vi sono poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di meno pregio.

Vi sono poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di meno pregio.

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Pagina 350

I migliori cardi sono quelli di Spagna e del Piemonte.

I migliori cardi sono quelli di Spagna e del Piemonte.

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Pagina 370

I caprioli di monte e di collina sono più delicati di quelli del piano; ma quelli di pelo bruno forniscono una carne di qualità superiore.

I caprioli di monte e di collina sono più delicati di quelli del piano; ma quelli di pelo bruno forniscono una carne di qualità superiore.

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Pagina 100

Però, consiglio di anteporre a' frutti così conservati quelli freschi.

Però, consiglio di anteporre a' frutti così conservati quelli freschi.

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Pagina 190

E così i vini bianchi scelti dopo i principi (se vengono serviti, poichè sono caduti di moda) o dopo la minestra; quelli rossi amabili dopo gli umidi, e quelli rossi secchi e di corpo dopo l'arrosto.

E così i vini bianchi scelti dopo i principi (se vengono serviti, poichè sono caduti di moda) o dopo la minestra; quelli rossi amabili dopo gli umidi

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Pagina 21

I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.

I vini di bottiglia, quelli scelti, sono versati dalle persone di servizio.

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Pagina 21

Siamo, adunque, pietosi verso i polli e d'ora innanzi ghigliottiniamo quelli destinati a nutrirci.

Siamo, adunque, pietosi verso i polli e d'ora innanzi ghigliottiniamo quelli destinati a nutrirci.

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Pagina 305

36. Amaretti. — Famosi quelli di Torno e d'altri siti ancora!

36. Amaretti. — Famosi quelli di Torno e d'altri siti ancora!

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Pagina 56

LIBRO DI CUCINA PER GLI STOMACHI SANI E PER QUELLI DELICATI

LIBRO DI CUCINA PER GLI STOMACHI SANI E PER QUELLI DELICATI

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Pagina I

1 -Comperate i cibi della stagione. Quelli fuori stagione sono più costosi.

1 -Comperate i cibi della stagione. Quelli fuori stagione sono più costosi.

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Pagina 20

Formaggi: quelli fermentati.

Formaggi: quelli fermentati.

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Pagina 609

Le cervelle ed il fegato si cucinano come quelli di vitello.

Le cervelle ed il fegato si cucinano come quelli di vitello.

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Pagina 171

I nostri prezzi vengono tenuti al disotto di quelli di qualsiasi concorrenza

I nostri prezzi vengono tenuti al disotto di quelli di qualsiasi concorrenza

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Pagina 005

Oltre a ciò; quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.

Oltre a ciò; quelli di scoglio non hanno il difetto di odorare di muschio.

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Pagina 133

Tutte le preparazioni indicate per gli asparagi selvatici, si possono adottare per quelli di giardino.

Tutte le preparazioni indicate per gli asparagi selvatici, si possono adottare per quelli di giardino.

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Pagina 258

Ve ne sono moltissime specie e non sono facili distinguersi dai profani. Fra i migliori sonovi quelli di Sardegna, di Santa Maria di Capua e di Orbetello. I peggiori sono quelli di Foiano e di altri laghi salmastri.

Ve ne sono moltissime specie e non sono facili distinguersi dai profani. Fra i migliori sonovi quelli di Sardegna, di Santa Maria di Capua e di

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Pagina 116

8. Ratafià di noccioli. — I noccioli delle frutta si prestano quasi tutti a fare liquori casalinghi, specie quelli delle susine nere, coltivate e quelli delle susinette selvatiche, cioè dei prugnoli di siepe. Di quelli di ciliegia ci siamo già occupati nel maraschino. Essi si possono anche mescolare con quelli di susina in parti eguali.

8. Ratafià di noccioli. — I noccioli delle frutta si prestano quasi tutti a fare liquori casalinghi, specie quelli delle susine nere, coltivate e

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Pagina 186

Tutti i diritti riservati compresi quelli di traduzione

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Pagina 4

Le cervelle ed il fegato si cucinano come quelli di vitello.

Le cervelle ed il fegato si cucinano come quelli di vitello.

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Pagina 142

Pure i polpi li pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e li friggerete.

Pure i polpi li pulirete come i tòtani e come quelli li infarinerete e li friggerete.

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Pagina 125

1° Senza odore nè sapore estranei a quelli leggeri e piacevoli che le sono propri;

1° Senza odore nè sapore estranei a quelli leggeri e piacevoli che le sono propri;

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Pagina 062

Volendo questo pasticcio di magro, sostituite avanzi di pesce a quelli di carne.

Volendo questo pasticcio di magro, sostituite avanzi di pesce a quelli di carne.

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Pagina 243

Avvertite che i carpioni di fiume sono migliori di quelli di lago, e si riconoscono facilmente, avendo sul dorso le scaglie molto brune, bianchicce sul ventre, e di un giallo dorato attorno i fianchi. Generalmente quelli da latte sono più pregiati di quelli d'uova. Le stagioni più propizie per provvedere questo pesce sono: l'autunno e l'inverno.

Avvertite che i carpioni di fiume sono migliori di quelli di lago, e si riconoscono facilmente, avendo sul dorso le scaglie molto brune, bianchicce

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Pagina 134

Carciofi. Sono abitualmente i carciofi verdi quelli che si adoprano per frammessi. Quelli violetti si servono più particolarmente crudi, sotto il nome di peverada, come piattini di belluria.

Carciofi. Sono abitualmente i carciofi verdi quelli che si adoprano per frammessi. Quelli violetti si servono più particolarmente crudi, sotto il

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Pagina 214

Lessati. Questi si preparano come quelli destinati per guarnizione (pag. 178).

Lessati. Questi si preparano come quelli destinati per guarnizione (pag. 178).

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Pagina 353

N. 3. I carpioni d'acqua corrente sono migliori che quelli degli stagni. Sono preferiti quelli del peso dai 3 ai 4 chili.

N. 3. I carpioni d'acqua corrente sono migliori che quelli degli stagni. Sono preferiti quelli del peso dai 3 ai 4 chili.

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Pagina 48

N. 1. Prataiuolo maggiore (dall'agosto al novembre si trovano sui prati e pascoli; eccellenti quelli sui pascoli di cavalli). Si hanno in tutto l'anno quelli coltivati nelle serre.

N. 1. Prataiuolo maggiore (dall'agosto al novembre si trovano sui prati e pascoli; eccellenti quelli sui pascoli di cavalli). Si hanno in tutto l

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Pagina 53

Ripieni di nocciuole. Come quelli di mandorle.

Ripieni di nocciuole. Come quelli di mandorle.

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Pagina 144

7. Piedi e testa d'agnello. Come quelli di vitello.

7. Piedi e testa d'agnello. Come quelli di vitello.

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Pagina 304

I filetti del petto delle faraone si possono preparare come quelli di pollo.

I filetti del petto delle faraone si possono preparare come quelli di pollo.

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Pagina 358

2. Gamberetti di mare (Crangon vulgaris). — Come quelli d'acqua dolce.

2. Gamberetti di mare (Crangon vulgaris). — Come quelli d'acqua dolce.

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Pagina 407

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.

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Pagina 630

Comperate anche un piccolissimo cotechino (del peso di circa 3 etti) ma comperatelo di primissima qualità, di quelli composti con carne assai finemente tritata, di quelli di forma rotondeggiante, possibilmente insomma di quelli che nel Veneto vengono chiamati bon ole.

Comperate anche un piccolissimo cotechino (del peso di circa 3 etti) ma comperatelo di primissima qualità, di quelli composti con carne assai

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Pagina 114