Ricerca libera

Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina, una pernice vecchia, una cipolla con due garofani, una carota, una panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco alquanto allegro con un ramajolo di brodo; allorchè principia a prendere un colore biondo, bagnate col brodo generale, fate spuntare a bollire, e schiumate bene.

Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina, una pernice vecchia, una cipolla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 004

Pestate un oncia di cannella, una quarta di garofani, una quarta di noce moscata, una quarta di pepe, un poco di zenzero, un pizzico di coriandoli. Allorchè il tutto sarà ben pesto, passate al setaccio di seta, ponete in una scatola, e conservate in luogo asciutto.

Pestate un oncia di cannella, una quarta di garofani, una quarta di noce moscata, una quarta di pepe, un poco di zenzero, un pizzico di coriandoli

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 061

Allessate un cavolo Bolognese diviso in quattro parti, formatene otto piccioli mazzetti legati. Imbianchite all'acqua bollente una dozzina di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive una rapa, una carota, un torzuto, una panè, imbianchitele egualmente con quattro teste di sellero, che legarete in un mazzetto.

Allessate un cavolo Bolognese diviso in quattro parti, formatene otto piccioli mazzetti legati. Imbianchite all'acqua bollente una dozzina di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 020

Mettete in una picciola marmitta con acqua fredda, mezza libbra di ceci ammollati con acqua tiepida di spinaci, una cipolla con due garofani, una carota, due spicchi d'aglio, una testa di sellero, un porro, una radica di petrosemolo, e un poco d'olio; fate bollire leggermente. Quando i ceci saranno cotti, passate con un setaccio fino in una terrina.

Mettete in una picciola marmitta con acqua fredda, mezza libbra di ceci ammollati con acqua tiepida di spinaci, una cipolla con due garofani, una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 177

Ambìgù, significa una Cena servita tutta in una portata.

Ambìgù, significa una Cena servita tutta in una portata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 306

Biondo di Mongana Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina, una pernice vecchia, una cipolla con due garofani, una carota, una panè, tre scalogne; fate sudare sopra un fuoco alquanto allegro con un ramajolo di brodo; allorchè principia a prendere un colore biondo, bagnate col brodo generale, fate spuntare a bollire, e schiumate bene.

Biondo di Mongana Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina, una pernice

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 004

Allessate un cavolo Bolognese diviso in quattro parti, formatene otto piccioli mazzetti legati. Imbianchite all'acqua bollente una dozzina di cipollette. Intagliate a guisa di grosse olive una rapa, una carota, un torzuto, una panè, imbianchitele egualmente con quattro teste di sellero, che legarete in un mazzetto.

Allessate un cavolo Bolognese diviso in quattro parti, formatene otto piccioli mazzetti legati. Imbianchite all'acqua bollente una dozzina di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 040

Anche interi li potete servire cotti al Cortobrodo, con sopra una Salsa Bianca, o altra di vostro genio; li potete infarinare, e friggere, ma che siano sugosi; essendo fritti li potete anche servire con sotto una Remolada fredda; una Salsa verde fredda; una Ravigotta ec.

Anche interi li potete servire cotti al Cortobrodo, con sopra una Salsa Bianca, o altra di vostro genio; li potete infarinare, e friggere, ma che

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 201

Mettete in una picciola marmitta con acqua fredda, mezza libbra di ceci ammollati con acqua tiepida di spinaci, una cipolla con due garofani, una carota, due spicchi d'aglio, una testa di sellero, un porro, una radica di petrosemolo, e un poco d'olio; fate bollire leggermente. Quando i ceci saranno cotti, pas- Apicio sate con un setaccio fino in una terrina.

Mettete in una picciola marmitta con acqua fredda, mezza libbra di ceci ammollati con acqua tiepida di spinaci, una cipolla con due garofani, una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 185

Ambigù, significa una Cena servita tutta in una portata.

Ambigù, significa una Cena servita tutta in una portata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 320

È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore. Burro, grammi 100. Farina, una cucchiaiata. Aceto, una cucchiaiata. Un rosso d'uovo. Sale e pepe.

È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore. Burro, grammi 100. Farina, una cucchiaiata. Aceto, una cucchiaiata. Un rosso d'uovo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 124

Una presa di sale ed una di pepe.

Una presa di sale ed una di pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 128

Un quarto di una cipolla grossa; una piccola carota; due pezzi di sedano.

Un quarto di una cipolla grossa; una piccola carota; due pezzi di sedano.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 197

Una starna oppure una pernice alquanto frolla.

Una starna oppure una pernice alquanto frolla.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.

Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 78

TROIS FILETS (aux) tre filetti in: Consommé aux trois filets, consumato con una striscia di lingua, una di testina di vitello ed una di tartufi neri.

TROIS FILETS (aux) tre filetti in: Consommé aux trois filets, consumato con una striscia di lingua, una di testina di vitello ed una di tartufi neri.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 190

Volendo si può servire una salsa differente, come a dire una salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od una salsa Cumberland od altre a piacere.

Volendo si può servire una salsa differente, come a dire una salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od una salsa Cumberland od altre a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 216

Le ossa sono composte d'una base terrosa a cui devono la loro solidità, d'una parte gelatinosa abbondante e d'una materia grassa simile al midollo e che non è forse che una porzione di quest'ultima sostanza.

Le ossa sono composte d'una base terrosa a cui devono la loro solidità, d'una parte gelatinosa abbondante e d'una materia grassa simile al midollo e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

Dopo salserete leggermente il pezzo, e il rimanente della salsa lo invierete a parte in una salsiera; quindi ponete all'estremità del pezzo una bella astellette guarnita con un bel tartufo, una cresta ed una chenelles grossa decorata con lingua e tartufi.

Dopo salserete leggermente il pezzo, e il rimanente della salsa lo invierete a parte in una salsiera; quindi ponete all'estremità del pezzo una bella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 324

Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.

Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 018

Disponeteli a ventaglio in una insalatiera e servite, a parte, una salsa remoulade come accompagnamento.

Disponeteli a ventaglio in una insalatiera e servite, a parte, una salsa remoulade come accompagnamento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 360

Oca: dai 6 agli 8 mesi: dai 4 ai 5 chili, una bestia per 708 persone. Carne saporita: deve essere giovane (becco fragile), pelle fina, grassa e bianca; carne rosea. Una carne rossastra è indizio di una bestia mal nutrita ; una carne gialla di una bestia vecchia e dura.

Oca: dai 6 agli 8 mesi: dai 4 ai 5 chili, una bestia per 708 persone. Carne saporita: deve essere giovane (becco fragile), pelle fina, grassa e

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 276

BAGNARE — Aggiungere via via ad una preparazione in cottura una certa quantità di liquido.

BAGNARE — Aggiungere via via ad una preparazione in cottura una certa quantità di liquido.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 49

A mezzogiorno: insalata mista con salsa bianca - una fetta di pane abbrustolito - una bevanda (se desiderata) durante il pomeriggio, se avete appetito: una « miscela ».

A mezzogiorno: insalata mista con salsa bianca - una fetta di pane abbrustolito - una bevanda (se desiderata) durante il pomeriggio, se avete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 594

da una a due tazze di thè, a ¼ d'ora di intervallo l'una dall'altra, o una bevanda calda (tiglio, o limonata) senza zucchero.

da una a due tazze di thè, a ¼ d'ora di intervallo l'una dall'altra, o una bevanda calda (tiglio, o limonata) senza zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 600

Colazione: una mela - 150 gr. di filetto alla griglia senza grasso - una insalata mista - una tazza di caffè con mezza zolletta di zucchero.

Colazione: una mela - 150 gr. di filetto alla griglia senza grasso - una insalata mista - una tazza di caffè con mezza zolletta di zucchero.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 601

A mezzogiorno: una cotoletta di vitello (200 gr.) - insalata verde - una mela.

A mezzogiorno: una cotoletta di vitello (200 gr.) - insalata verde - una mela.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

A mezzogiorno: una trotella - 150 gr. di purea di patate - una pera.

A mezzogiorno: una trotella - 150 gr. di purea di patate - una pera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

Non esistono, dunque, soltanto una fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche una politica della cucina; una politica sociale ed economica.

Non esistono, dunque, soltanto una fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche una politica della cucina; una politica sociale ed economica.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 001

In una pentola si prepara un soffritto con 30 grammi di burro e due cucchiaiate d'olio e con una cipolla, una costola di sedano, una carota e un po' di prezzemolo: il tutto ben triturato.

In una pentola si prepara un soffritto con 30 grammi di burro e due cucchiaiate d'olio e con una cipolla, una costola di sedano, una carota e un po

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 125

Donne per casa una in figura e una in pittura.

Donne per casa una in figura e una in pittura.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 29

Una bona insalata è il principio d'una cattiva cena.

Una bona insalata è il principio d'una cattiva cena.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 082

Var pussee una grana de pever che una zucca.

Var pussee una grana de pever che una zucca.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 192

Pestate nel mortaio un buon pugno di prezzemolo, una cucchiata di capperi, due acciughe lavate e spinate, qualche cetriolino sotto aceto, una patata lessa sbucciata, della grandezza di un uovo piccolo, e, se credete, una puntina di aglio e un pochino di cipolla. Aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non formeranno più che una poltiglia. Raccogliete questa poltiglia in una tazza o in una terrinetta e diluitela pian piano con dell'olio, montandola come una maionese. Finite la salsa con una cucchiaiata d'aceto e passatela nella salsiera.

Pestate nel mortaio un buon pugno di prezzemolo, una cucchiata di capperi, due acciughe lavate e spinate, qualche cetriolino sotto aceto, una patata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 042

Fate adesso una salsa, mettendo in una casseruola una noce di burro e un cucchiaio scarso di farina, fate cuocere un momento e bagnate con una cucchiaiata di brodo e col sugo del filetto, che avrete sgrassato.

Fate adesso una salsa, mettendo in una casseruola una noce di burro e un cucchiaio scarso di farina, fate cuocere un momento e bagnate con una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

all'ultima goccia. Sollevate allora la griglia, ed estraete ad una ad una le violette,

all'ultima goccia. Sollevate allora la griglia, ed estraete ad una ad una le violette,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 514

5° Facendo cadere una goccia di acido solforico a 66° Baumé su 10 o 15 gocce di olio d'oliva, poste sopra una lastra di vetro riposante su di una carta bianca, si dovrà vedere apparire una colorazione giallo-pallida e quindi giallo-verdastra. Una colorazione sensibilmente diversa accennerà a falsificazione.

5° Facendo cadere una goccia di acido solforico a 66° Baumé su 10 o 15 gocce di olio d'oliva, poste sopra una lastra di vetro riposante su di una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 178

2° di una tela di amianto la di cui tessitura rappresenta una riunione enorme di fibre, per il che ne risulta una superficie filtrante considerevolissima.

2° di una tela di amianto la di cui tessitura rappresenta una riunione enorme di fibre, per il che ne risulta una superficie filtrante

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 349

Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.

Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 60

4) «Perdendo una ruota»: quattro tordi arrostiti con molto ginepro e salvia, uno con una testa mancante, avvolti e appallottolati in una fetta di polenta spruzzata con acqua di Colonia italiana.

4) «Perdendo una ruota»: quattro tordi arrostiti con molto ginepro e salvia, uno con una testa mancante, avvolti e appallottolati in una fetta di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

Prendete una libbra di mandorle, una libbra di zucchero ed una libbra di fiore, 2 once di burro e dategli l'odore che vi aggrada, e chiari d'ovo a sufficenza per fare una pasta piuttosto dura.

Prendete una libbra di mandorle, una libbra di zucchero ed una libbra di fiore, 2 once di burro e dategli l'odore che vi aggrada, e chiari d'ovo a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 80

Lievito di birra quanto una noce. Uova, N. 1. Sale una presa.

Lievito di birra quanto una noce. Uova, N. 1. Sale una presa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.

Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 032

Burro quanto una noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata. Odore di limone.

Burro quanto una noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata. Odore di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 085

Ripiena d'una crema o spuma fredda. Si cuoce l'impasto al forno in una tortiera ed una sfoglia a parte in un cerchio da torta d'eguale grandezza. Freddo che sia, s'adagia il cerchio sulla sfoglia spalmata di conserva d'albicocche e ricoperta d'una vernice, poi si colma il vuoto della torta nel cerchio con una crema fredda, o panna montata od una schiuma d'albicocche.

Ripiena d'una crema o spuma fredda. Si cuoce l'impasto al forno in una tortiera ed una sfoglia a parte in un cerchio da torta d'eguale grandezza

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 467

42. Champagne cup (Shampoving) bevanda inglese. — Una bottiglia di champagne, un bicchiere di xeres, un bicchierino di maraschino, una fetta di limone, due fette d'arancio di Siviglia, una fettolina di cetriolo, una bottiglia di Seltz.

42. Champagne cup (Shampoving) bevanda inglese. — Una bottiglia di champagne, un bicchiere di xeres, un bicchierino di maraschino, una fetta di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 729

62. Prendete delle ostie grandi, bagnatele da una parte e distendetele sopra d'una salvietta, abbiate pronto una marmellata o di cedrato o di fambrose o di altra qualità ma ben legata con zucchero e ponete sopra ciascun ostia una di queste marmellate tanto come una noce moscata involgendole con sveltezza: indi infarinatele, fatele friggere involte in una pastina di latte (capitolo 2 n. 5), cotte servitele con una spolverizzata di zucchero.

62. Prendete delle ostie grandi, bagnatele da una parte e distendetele sopra d'una salvietta, abbiate pronto una marmellata o di cedrato o di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 301

171. Fate una pasta frolla come al n. 125 di questo capitolo, untate una tortiera e distendetevi sopra la detta pasta, fatela cuocere al forno dolce, cotta prontate una creme, una marmellata, una giazza e disten-detele un poco sino a che è coperta la pasta, mettetela di nuovo a cuocere al forno, cotta montatela sopra d'una salvietta, spolverizzatela di zucchero e servitela: se sarà fatta sopra un foglio di rame, tagliatela a nosange, mettetela sopra d'una salvietta, spolverizzatela di zucchero e servitela.

171. Fate una pasta frolla come al n. 125 di questo capitolo, untate una tortiera e distendetevi sopra la detta pasta, fatela cuocere al forno dolce

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 351

Imburrate una teglia od una tortiera.

Imburrate una teglia od una tortiera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 209

Risciacquate le lumache in acqua fredda; risciacquatele una seconda; e una terza volta.

Risciacquate le lumache in acqua fredda; risciacquatele una seconda; e una terza volta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 84