Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125642 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128997 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Fiore di latte, significa quella panna, che si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140413 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Fiore di latte, significa quella panna, che si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143028 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Devesl scegliere il capretto giovane di circa un mese, ancor lattante, che non abbia mangiato erba, e che abbia la carne bianca, tenera, grassa
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152703 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma, che sono eccellenti, sarete sicuri di
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La miglior farina gialla che io abbia sentito è quella d'Arezzo, ove il granturco viene curato molto e seccato hi forno.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163909 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Prendete una pignatta o altro recipiente analogo, purchè abbia un coperchio che lo chiuda ermeticamente. Ponete in questo il polpo, riempitelo per
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Appena il fegato è pronto aggiungete sale e pepe, mezzo limone spremuto, e servite immediatamente la coratella perchè non abbia tempo da raffreddarsi.
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Infine, un cuoco abile sa metterlo in tutte le salse in maniera però che non s'abbia a sentire.
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Spianate sopra un tavolo infarinato fino a che abbia lo spessore di 1 centimetro lungo 90 e largo 40.
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Questo sciroppo da solo, o messo in infusione a foglie di Melissa, si crede abbia le proprietà di calmare i movimenti spasmodici del cuore e dei
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166014 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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A questo punto si aggiungano i cavoli e si abbia cura di levare il recipiente dal fuoco prima che le verze oltrepassino troppo la cottura.
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Si abbia cura di toglier le ossa del castrato e si serva caldo coprendolo di buon parmigiano.
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Si mischia fino a che il tutto abbia preso il colore dello zafferano, e si pone la casseruola sopra un fuoco vivissimo.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168051 1913 , Milano , Hoepli 9 occorrenze- w
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Durante la cottura s'abbia cura che le bistecche non s'attacchino alla teglia e perciò conviene sollevarle spesso col mestolo.
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«Avrete cura di fissare questo ripieno in guisa che non abbia a spandersi di fuori. Cosa non facile se l'uccello è un po' avanzato.
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Ma, perchè questa sorpresa abbia luogo, è indispensabile che il liquido abbia raggiunto il grado di calore necessario, affinchè la sua azione sia
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Tra un commensale e l'altro si mettono alternativamente il sale e il pepe in modo che ciascuno abbia da avere a portata di mano e l'uno e l'altro.
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Le proporzioni qui date sono per due prosciutti, perchè è probabile che chi ha un prosciutto da preparare, n'abbia due, cioè i due cosci del majale
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di burro, al quale si aggiunge un po' di farina, mescolando sempre e sollecitamente col mestolo, perchè abbia da sciogliersi bene senza abbruciarsi e
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Nella cucina, la sogliola (detta impropriamente sfoglia, ch'è invece una pasta) vuol essere ammannita quand'è fresca, benchè abbia bisogno di un po
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Mettete la pentola al fuoco, onde la carne abbia da bollire almeno per un'ora. Ritirate la pentola dal fuoco, e lasciate raffreddare acqua e carne.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170370 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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PESCE (lesso e arrosto) FILETTI (di pesce in salsa) Soave - Albana - Orvieto (quest'ultimo se si preferisce un vino che abbia più corpo).
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177184 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Mettete il piatto sul fornello con cenere calda, e sopra, un coperchio con poco fuoco. E, appena il parmigiano abbia preso calore, servite. ———
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177470 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Se dovete comperare della stoffa per accomodare qualcosa di cui non potete prendere un campione (tende, poltrone, abito che non abbia orlature
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178192 1942 , Firenze , Cionini 4 occorrenze- w
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Svariatissime sono le zuppe e le minestre di verdura: si può dire che ogni regione d'Italia abbia la sua preparazione caratteristica.
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Si mette una casseruola al fuoco con un po' di burro, e quando comincia a liquefarsi, si versa una cucchiaiata di farina, mescolando fino a che abbia
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Si mette al forno moderato, si lascia cuocere finchè la superficie del preparato abbia preso un bel colore, e si serve subito nello stesso piatto
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Quando si abbia della carne in stracotto o in stufato, col sugo ottenuto si può preparare un ottimo contorno di fagiuoli.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184002 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.
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Le caratteristiche di questo piatto sono: poco sugo e denso, pollo non troppo cotto e che non abbia il color rosso di pomodoro, ma più scuro.
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Per preparare questo dolce bisogna munirsi di uno stampo liscio che abbia il coperchio che chiuda ermeticamente ed una vitarella nel fondo.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187474 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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L'agnello da latte è rilassante e nutrisce poco; ma quando abbia passato il settimo o 1' ottavo mese somministra un alimento tenero, tonico e
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Se la desiderate molto soda, mettetela al fuoco in brodo tepido, agitandola di continuo finchè non abbia bollito pel corso di un quarto d'ora, ed
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Il cuoco sapiente
189270 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Per ogni litro di brodo occorrono circa 75 grammi di semolino, che si lascia cuocere per alcuni minuti, finchè cioè la grana di esso abbia perduta la
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203375 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Se il montone dev'essere buono, bisogna che non abbia più di 15 mesi e la sua carne bisogna lasciarla divenir molto frolla prima di farla cuocere.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204968 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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La carne sopravanzata alle distribuzioni dovrà essere «accettata nel giorno seguente, purchè sia constatato che abbia le condizioni volute.»
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213779 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.
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La cuciniera universale
215726 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Animelle di vitello (alla spagnuola). Procedete del pari, salvo che la salsa abbia ad essere spagnuola.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219981 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso di forte; ma quella di Roma e di Maremma essendo eccellenti, adoperando di queste siete sicuri
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La miglior farina gialla che abbia sentito è quella d'Arezzo, ove il granturco viene curato molto e seccato in forno.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222551 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Brodo in tavolette o essenza di carne disseccata, si prepara per farne provvista ove si abbia a disposizione carne e sughi di carne stufata come
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232809 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Per fare un buon piatto di carne è necessario ch'essa sia di qualità sopraffina non solo ma anche che abbia raggiunto il giusto grado di frollatura.
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Nel fare acquisto delle lepri badate che la schioppettata non le abbia colte nel dorso, altrimenti la loro parte migliore ne sarebbe tutta sconciata.
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Le vivande di lievito sono facili ad allestirsi quando 1' esperienza ci abbia resi attenti a certi particolari indispensabili alla loro manipolazione.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241168 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Versate, ogni dieci minuti, un altro po' di latte, in modo che l'intingolo non abbia a bruciarsi .
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Io invece... Volete vi dica? Vi spieghi? Vi insegni? Volete, per potermi così imitare alla prossima occasione, sebbene io lo abbia un pochetto
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Eccovi dunque detto, spiegato ed insegnato in quale modo piccante io abbia allestite le mie quasi vive sardelle.
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