Ricerca libera

Antremè = Fate bollire mezzo quarto d'ora una foglietta di latte con mezza di fiore di latte, zucchero in pane a proporzione, e uno stecco di cannella. Squagliate intanto, e fate bollire un quarto d'ora con un poco di latte mezza libbra di buona cioccolata tagliata fina; mescolatela poscia col latte suddetto bollente; fate ancora bollire un poco. Allorchè sarà freddo metteteci i soliti Gigiè, passate quattro volte alla salvietta, riempiteci le chicchere e e finitele, e servitele come le altre.

Antremè = Fate bollire mezzo quarto d'ora una foglietta di latte con mezza di fiore di latte, zucchero in pane a proporzione, e uno stecco di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 167

V. pag. 9., fate bollire, e consumare a Salsa ben legata. Nel momento di servire poneteci il Baccalà cotto, e diviso a scaglie, un pochino di zucchero in polvere, movete sopra il fuoco senza bollire, e servite subito con crostini all'intorno fritti nell'olio di bel colore.

V. pag. 9., fate bollire, e consumare a Salsa ben legata. Nel momento di servire poneteci il Baccalà cotto, e diviso a scaglie, un pochino di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

Versate il tutto in una marmitta, e fatela bollire dolcemente con poco sale. Quando la carne

Versate il tutto in una marmitta, e fatela bollire dolcemente con poco sale. Quando la carne

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 004

pag. 68., aggiungeteci i fegatini passati al setaccio, fatela scaldare senza bollire, e servitela sopra le Pernici.

pag. 68., aggiungeteci i fegatini passati al setaccio, fatela scaldare senza bollire, e servitela sopra le Pernici.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 174

Antremè = Fate bollire mezzo quarto d'ora una foglietta di latte con mezza di fiore di latte, zucchero in pane a proporzione, e uno stecco di cannella. Squagliate intanto, e fate bollire un quarto d'ora con un poco di latte mezza libbra di buona cioccolata tagliata fina; mescolatela poscia col latte suddetto bollente; fate ancora bollire un poco. Allorchè sarà freddo metteteci i soliti Gigiè, passate quattro volte alla salvietta, riempiteci le chicchere e e finitele, e servitele come le altre.

Antremè = Fate bollire mezzo quarto d'ora una foglietta di latte con mezza di fiore di latte, zucchero in pane a proporzione, e uno stecco di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 176

Quando averete fatto bollire mezz'ora i gobbi all'acqua come sono descritti nel Tomo IV.

Quando averete fatto bollire mezz'ora i gobbi all'acqua come sono descritti nel Tomo IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 190

lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone.

lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 496

Servono per guarnizione di insalate cotte, e se ne formano pure dei contorni facendoli bollire un momento nell'acqua per levargli la forza dell'aceto, poi mettendoli a riscaldare in una buona salsa senza lasciarli più bollire, e servendoli con ció che si troverà più a proposito.

Servono per guarnizione di insalate cotte, e se ne formano pure dei contorni facendoli bollire un momento nell'acqua per levargli la forza dell'aceto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Appena il liquido accenna a bollire tirate la pesciera sull'angolo del fornello perchè possa bollire adagio fino a completa cottura del rombo che si effettuerà dopo una mezz'ora o tre quarti più o meno a seconda della grandezza del rombo.

Appena il liquido accenna a bollire tirate la pesciera sull'angolo del fornello perchè possa bollire adagio fino a completa cottura del rombo che si

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 292

Aggiungetevi quindi due rossi d'uovo, incorporandoli con la salsa che rimetterete al fuoco, senza però farla bollire.

Aggiungetevi quindi due rossi d'uovo, incorporandoli con la salsa che rimetterete al fuoco, senza però farla bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

Si fa per ultimo scaldare il tutto, ma non bollire, e si serve in tavola.

Si fa per ultimo scaldare il tutto, ma non bollire, e si serve in tavola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 027

Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.

Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 16

Il brodo nel quale avete fatto bollire il prosciutto usatelo per farne una buona zuppa facendovi bollire un cavolo, dopo che ne avrete tolto il prosciutto. Ma di questo brodo potrete usare al patto, che non contenga nè salnitro, nè vino. Ci siamo intesi?

Il brodo nel quale avete fatto bollire il prosciutto usatelo per farne una buona zuppa facendovi bollire un cavolo, dopo che ne avrete tolto il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 317

Si faccia bollire raccogliendo le spume; quindi si filtri e si colorisca in rosso.

Si faccia bollire raccogliendo le spume; quindi si filtri e si colorisca in rosso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 356

Quando una salsa è stata legata, non si fa più bollire, poiché il torlo dell'uovo formerebbe grumi.

Quando una salsa è stata legata, non si fa più bollire, poiché il torlo dell'uovo formerebbe grumi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 36

Per servire il pesce freddo, dovrete fare attenzione di farlo bollire solo pochi minuti. Mettete nelle pescera acqua in quantità in modo che copra completamente il pesce, aggiungetevi mezzo bicchiere di vino bianco (o aceto in mancanza del vino), saporite con sale, pepe, timo, 1 foglia di lauro, chiodi di garofano, 102 carote e una cipolla tagliati fini. Lasciate bollire tutti questi ingredienti prima di mettervi il pesce, poi lasciatelo cuocere senza farlo bollire. Infine mettetelo al fresco fino al momento di servire.

Per servire il pesce freddo, dovrete fare attenzione di farlo bollire solo pochi minuti. Mettete nelle pescera acqua in quantità in modo che copra

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 187

Fate bollire il riso per tre minuti in un litro e mezzo d'acqua, scolatelo e fatelo raffreddare. Fate bollire un litro di latte con una scorza d'arancia, versatevi il riso e aggiungete il burro e il sale. Lasciate bollire a fuoco basso per dieci minuti e aggiungete lo zucchero. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete per circa tre quarti d'ora a fuoco dolce. Rovesciatelo quando sarà freddo e guarnitelo con qualche ciliegia candita.

Fate bollire il riso per tre minuti in un litro e mezzo d'acqua, scolatelo e fatelo raffreddare. Fate bollire un litro di latte con una scorza d

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 375

4) I fagiuoli, i piselli secchi si fanno bollire 15 minuti e si lasciano 2 ore in cassetta;

4) I fagiuoli, i piselli secchi si fanno bollire 15 minuti e si lasciano 2 ore in cassetta;

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 86

Mettete sul fuoco, sempre mischiando sollecitamente perchè venga liscia, e nel momento che accenna a bollire (badate però a non farla bollire) levatela dal fuoco, mischiateci un po' di sugo di limone, una mezza manata di capperi spremuti e servite. Questa salsa è adatta anche per pesce bollito.

Mettete sul fuoco, sempre mischiando sollecitamente perchè venga liscia, e nel momento che accenna a bollire (badate però a non farla bollire

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 154

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 181

Quando i carciofi son cotti, il bagno dev'essere ristretto, ed allora aggiungete un cucchiaio di brodo caldo nel recipiente, fate bollire, togliete dal fuoco, mischiate a quella poca bagna un pò di burro a pezzetti, mescolate di nuovo senza far bollire e versate sui carciofi.

Quando i carciofi son cotti, il bagno dev'essere ristretto, ed allora aggiungete un cucchiaio di brodo caldo nel recipiente, fate bollire, togliete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 273

Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.

Le scatole da litro debbono bollire 40 minuti quelle da mezzo litro 25.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 334

Sbattete due bianchi d'uovo con mezzobicchiere di acqua e mischiate tutto insieme, mettete al fuoco per chiarificare muovendola sempre con una cucchiaia di legno, sino quasi alla bollitura; quando incomincia a bollire si leva dal fuoco forte e si fa bollire per 5 minuti molto adagio.

cucchiaia di legno, sino quasi alla bollitura; quando incomincia a bollire si leva dal fuoco forte e si fa bollire per 5 minuti molto adagio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 411

Frattanto ponete il rimanente dello zucchero in un casseruolino, bagnatelo con mezzo bicchiere di acqua e fatelo bollire.

Frattanto ponete il rimanente dello zucchero in un casseruolino, bagnatelo con mezzo bicchiere di acqua e fatelo bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 463

Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.

Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 530

Da un'altra parte mettete mezzo bicchiere di latte a bollire, e poneteci dentro circa 60 grammi di mollica di pane fresco tagliuzzata; fate bollire ed agitate sollecitamente con un mestolo finchè diventa una poltiglia soda e compatta; poi mettete anche questa a raffreddare su un piatto.

Da un'altra parte mettete mezzo bicchiere di latte a bollire, e poneteci dentro circa 60 grammi di mollica di pane fresco tagliuzzata; fate bollire

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 119

Tutto ciò proporzionatamente s'intende. Fate bollire una mezz'ora in modo che l'acqua si saturi bene del gusto dei legumi, e poi gettate nel recipiente le ariguste vive. Chiudete e fate bollire fino a cottura delle ariguste (1), togliete dal fuoco e fate freddare nel loro bagno.

Tutto ciò proporzionatamente s'intende. Fate bollire una mezz'ora in modo che l'acqua si saturi bene del gusto dei legumi, e poi gettate nel

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 69

Rompete quindi alle due estremità, levando il filo, dei fagiuolini verdi, freschi e teneri; tagliati a pezzetti, fateli bollire per 5 minuti; raffreddati, riempitene delle bottiglie come gli sparagi. — Indi prendete dei piselli grossi, eguali, verdi e teneri e fateli bollire per 2 minuti; raffreddati, poneteli in bottiglie come gli sparagi.

Rompete quindi alle due estremità, levando il filo, dei fagiuolini verdi, freschi e teneri; tagliati a pezzetti, fateli bollire per 5 minuti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 308

Per dare maggior forza all'aceto, fatene bollire una porzione, indi mescolatelo insieme. Proverbi sull'uva:

Per dare maggior forza all'aceto, fatene bollire una porzione, indi mescolatelo insieme. Proverbi sull'uva:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 282

Lasciateli bollire per mezz'ora poi versateli in un recipiente di terra a raffreddare.

Lasciateli bollire per mezz'ora poi versateli in un recipiente di terra a raffreddare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

Sarà bene lasciarlo immerso nell'acqua per qualche ora prima di farlo bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

Potreste anche far bollire qualche fetterella di tartufo o fungo nel vino ponendola poi nella salsa.

Potreste anche far bollire qualche fetterella di tartufo o fungo nel vino ponendola poi nella salsa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 179

Queste le farete bollire in 2 quintini di vino rosso, col zuccaro e gli aromi.

Queste le farete bollire in 2 quintini di vino rosso, col zuccaro e gli aromi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 247

Tritate minutamente le carni del pollo arrostite e pestatele in un mortaio con una dozzina di marroni pure arrostiti. Pestate le ossa del pollo a parte e fatele bollire mezz'ora nel brodo, passatele poi per setaccio. Fate allora un soffritto con cipolla, odori ecc. e fermatelo col brodo passato suddetto, salate poco, fate bollire circa un quarto d'ora, buttate giù l'ammorsellato, lasciate scaldare senza bollire, legate con tuorli d'uova e servite con crostini sotto.

parte e fatele bollire mezz'ora nel brodo, passatele poi per setaccio. Fate allora un soffritto con cipolla, odori ecc. e fermatelo col brodo passato

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 200

Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.

Fateli bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli levate la carnesecca e la salvia.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 50

Fatto bollire un po' tutto insieme, la minestra è pronta per essere scodellata.

Fatto bollire un po' tutto insieme, la minestra è pronta per essere scodellata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 11

Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.

Questo crostaceo va immerso nell'acqua bollente; si lasci bollire per circa dieci minuti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 127

La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.

La cottura avverrà nel solito modo a bagno-maria, e precisamente senza che l'acqua abbia a bollire.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 227

Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.

Si fanno bollire in acqua salata pochi per volta, togliendoli poi col mestolo bucato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 68

Si facciano bollire pochi per volta e quando vengono a galla si tolgano col mestolo bucato.

Si facciano bollire pochi per volta e quando vengono a galla si tolgano col mestolo bucato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 70

Le bacche di mirto pestate si fanno bollire nella malvasia che passerete per lo staccio, e le farete bollire di nuovo con zucchero, pomi tritolati, drogheria, e allorché sia il tutto addensato e raffreddato si passa per lo staccio e si serve.

Le bacche di mirto pestate si fanno bollire nella malvasia che passerete per lo staccio, e le farete bollire di nuovo con zucchero, pomi tritolati

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 94

a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di

a) Marinata per il manzo con vino nero: Fate bollire 1/2 litro di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 018

mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.

mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 102

I calamari grandi si possono bollire e poi cuocere in umido come le cannocchie.

I calamari grandi si possono bollire e poi cuocere in umido come le cannocchie.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 409

Prima di condire le ditole, fatele bollire come il gallinaccio. Esse costituiscono un cibo ordinario.

Prima di condire le ditole, fatele bollire come il gallinaccio. Esse costituiscono un cibo ordinario.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 470

Quella di cannella si metterà a bollire la bacchetta di cannella assieme la pannera.

Quella di cannella si metterà a bollire la bacchetta di cannella assieme la pannera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 309

Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire, comincerà a gonfiarsi.

Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire, comincerà a gonfiarsi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 177

Lasciate poi bollire, ma lentamente; e tenendo la pentola solo a metà coperta con il suo coperchio; e bollire per... nientemeno che per circa 3 ore, fino a quando cioè, soffiando sopra una goccia di marmellata versata sopra ad un piatto, la vedrete scorrere lentamente, lentamente.

Lasciate poi bollire, ma lentamente; e tenendo la pentola solo a metà coperta con il suo coperchio; e bollire per... nientemeno che per circa 3 ore

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 239

Fate bollire, con una bacchetta di vaniglia, mezzo litro di latte e lasciate raffreddare.

Fate bollire, con una bacchetta di vaniglia, mezzo litro di latte e lasciate raffreddare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 250

Mettetele a fuoco, in una pignatta d'acqua, e fate bollire per 10 minuti.

Mettetele a fuoco, in una pignatta d'acqua, e fate bollire per 10 minuti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 84