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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Pagina 127

Antremè = Sbattete le uova, conditele con sale, pepe schiacciato, noce moscata, petrosemolo, scalogna, cipolletta, il tutto trito. Squagliate nella padella un buon pezzo di butirro; fate la frittata di un bel color, ripiegatela, e servitela con sopra un buon Culì, o Sugo chiaro.

padella un buon pezzo di butirro; fate la frittata di un bel color, ripiegatela, e servitela con sopra un buon Culì, o Sugo chiaro.

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Pagina 156

Ponete in una cazzarola un buon pezzo di butirro, cipolletta, e petrosemolo trito, sale, pepe schiacciato, noce moscata, un pochino di farina, un poco di brodo di grasso, o di magro, o acqua fresca; fate stringere, e bollire un momento sopra il fuoco, e servite con un buon sugo di limone.

Ponete in una cazzarola un buon pezzo di butirro, cipolletta, e petrosemolo trito, sale, pepe schiacciato, noce moscata, un pochino di farina, un

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Pagina 037

Antremè = Imbianchite all'acqua bollente un buon pizzico di petrosemolo trito fino, con un poco di cerfoglio, e di dragoncello; indi spremetelo, e mettetelo nella liason, legateci la Salsa della coda di Ragosta ben bollente, come quella alla Vestale, e servite subito con un buon sugo di limone.

Antremè = Imbianchite all'acqua bollente un buon pizzico di petrosemolo trito fino, con un poco di cerfoglio, e di dragoncello; indi spremetelo, e

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Pagina 098

cap. I., o un buon Culì di prosciutto, che trovarete nel Tom. I. pag.7.

cap. I., o un buon Culì di prosciutto, che trovarete nel Tom. I. pag.7.

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Pagina 123

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Pagina 133

Ponete in una cazzarola un buon pezzo di butirro, cipolletta, e petrosemolo trito, sale pepe schiacciato, noce moscata, un pochino di farina, un poco di broda di grasso, di magro, o acqua fresca; fate stringere, e bollire un momento sopra il fuoco, e servite con un buon sugo di limone.

Ponete in una cazzarola un buon pezzo di butirro, cipolletta, e petrosemolo trito, sale pepe schiacciato, noce moscata, un pochino di farina, un poco

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Pagina 059

Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.

Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.

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Pagina 208

Intanto avrete fatto cuocere in buon brodo delle carote foggiate con il cucchiaio a pisello appunto come pisellini. Al momento di servire verserete tutto assieme nella zuppiera con un buon consommé al fumè di pollastro ben caldo.

Intanto avrete fatto cuocere in buon brodo delle carote foggiate con il cucchiaio a pisello appunto come pisellini. Al momento di servire verserete

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Pagina 264

Scolateli e conditeli con una salsa bianca, mista con un buon sugo condensato.

Scolateli e conditeli con una salsa bianca, mista con un buon sugo condensato.

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Pagina 391

Dopo aggiungete un cucchiaio di farina, bagnateli con del buon latte in modo che resulti un insieme consistente.

Dopo aggiungete un cucchiaio di farina, bagnateli con del buon latte in modo che resulti un insieme consistente.

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Pagina 398

Il frumento misto alla farina di segala dà un buon pane dotato di proprietà rinfrescanti.

Il frumento misto alla farina di segala dà un buon pane dotato di proprietà rinfrescanti.

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Pagina 405

Si abbia cura di toglier le ossa del castrato e si serva caldo coprendolo di buon parmigiano.

Si abbia cura di toglier le ossa del castrato e si serva caldo coprendolo di buon parmigiano.

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Pagina 041

Se ne trovano in commercio di più forme; di sistemi svariatissimi e a buon mercato.

Se ne trovano in commercio di più forme; di sistemi svariatissimi e a buon mercato.

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Pagina 205

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

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Pagina 331

616. È una delle prime verdure primaverili; saluberrima e di buon gusto.

616. È una delle prime verdure primaverili; saluberrima e di buon gusto.

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Pagina 357

Conviene fare questa minestra nella buona stagione per avere a disposizione verdure fresche e a buon mercato.

Conviene fare questa minestra nella buona stagione per avere a disposizione verdure fresche e a buon mercato.

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Pagina 126

Già abbiamo detto le norme da seguirsi per ottenere un buon brodo, aggiungeremo ora che per avere un buon lesso, e affinchè nella carne lessata rimangano tutti i principi nutritivi, è necessario immergere la carne quando bolle ed osservare che la bollitura continui costante e mite.

Già abbiamo detto le norme da seguirsi per ottenere un buon brodo, aggiungeremo ora che per avere un buon lesso, e affinchè nella carne lessata

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Pagina 188

Prima di servire il riso, vi si aggiunge un buon pizzico di parmigiano per dargli maggior sapore e la pollastra si serve a parte con un buon contorno di verdura o di funghi.

Prima di servire il riso, vi si aggiunge un buon pizzico di parmigiano per dargli maggior sapore e la pollastra si serve a parte con un buon contorno

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Pagina 214

Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.

Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.

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Pagina 023

Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;

Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;

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Pagina 060

Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga o di Madera, o buon vino nero.

Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga

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Pagina 367

Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.

Occorre per questa zuppa del buon baccalà così detto francese, ma dissalato a tempo.

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Pagina 055

S'intende che la polenta dev'essere di buon gusto.

S'intende che la polenta dev'essere di buon gusto.

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Pagina 103

Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.

Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.

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Pagina 117

Condite tutto ciò con un buon sugo d'umido molto denso e tenete il ripieno in caldo.

Condite tutto ciò con un buon sugo d'umido molto denso e tenete il ripieno in caldo.

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Pagina 238

Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.

Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.

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Pagina 399

litro d'acqua bollente, 4 gr. di buon «The Sukong»

litro d'acqua bollente, 4 gr. di buon «The Sukong»

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Pagina 548

120. Lasagne alla genovese. Fate la pasta come al n. 107, e dopo averla ridotta in sfoglie, tagliate queste a larghe strisce, che cuocerete in buon brodo, e poi scolerete e condirete con sugo n. 35 e buon formaggio parmigiano.

120. Lasagne alla genovese. Fate la pasta come al n. 107, e dopo averla ridotta in sfoglie, tagliate queste a larghe strisce, che cuocerete in buon

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Pagina 67

Per preparare dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle piccoline.

Per preparare dunque un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle piccoline.

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Pagina 49

31. La pastinaca. — Serve particolarmente per dare buon sapore al brodo.

31. La pastinaca. — Serve particolarmente per dare buon sapore al brodo.

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Pagina 112

Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.

Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.

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Pagina 134

Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.

Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.

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Pagina 014

Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;

Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;

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Pagina 044

25. Proprietà della carota e carote cotte inverniciate. — La carota è una radice zuccherina, poco nutritiva diuretica, contraria all'itterizia, eccellente per dare buon gusto al brodo; forma un buon cibo, ma un po' ventoso; ve ne sono di diverse specie, ma le migliori sono la rossa e la gialla.

, eccellente per dare buon gusto al brodo; forma un buon cibo, ma un po' ventoso; ve ne sono di diverse specie, ma le migliori sono la rossa e la gialla.

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Pagina 206

Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga o di Madera, o buon vino nero.

Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga

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Pagina 282

nel brodo gli dà un buon gusto; lo si serve per il

nel brodo gli dà un buon gusto; lo si serve per il

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Pagina 020

Un buon aceto di vino segnerà da 6 a 8 all'acetimetro del Reveil.

Un buon aceto di vino segnerà da 6 a 8 all'acetimetro del Reveil.

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Pagina 183

Base sostanziale di questa salsa è un buon consumato aggiungendovi carcami e ritagli di selvaggina.

Base sostanziale di questa salsa è un buon consumato aggiungendovi carcami e ritagli di selvaggina.

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Pagina 130

La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.

La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.

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Pagina 189

4° Il buon latte è denso e bianchissimo, quello più leggiero tende all'azzurrognolo.

4° Il buon latte è denso e bianchissimo, quello più leggiero tende all'azzurrognolo.

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Pagina 219

Oppure: Si mesce del buon caffè nero e della panna montata.

Oppure: Si mesce del buon caffè nero e della panna montata.

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Pagina 521

Bistecche al sugo. Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon sugo di carne.

Bistecche al sugo. Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon sugo di carne.

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Pagina 264

Col sugo. Come sopra aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon sugo d'arrosto.

Col sugo. Come sopra aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon sugo d'arrosto.

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Pagina 423

7. Pane di farina gialla all'americana. — Sciogliete 50 gr. di buon

7. Pane di farina gialla all'americana. — Sciogliete 50 gr. di buon

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Pagina 605

Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.

Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.

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Pagina 705

Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.

Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.

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Pagina 775

Un cucchiaino di questa Soya basta per dare un buon sapore agli umidi.

Un cucchiaino di questa Soya basta per dare un buon sapore agli umidi.

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Pagina 812

41. Fate imbianchire nell'acqua salata i fiori delle broccole con una mezza quarta di cicorino novello tagliato a piccoli pezzi, che farete confinare in buon coulì, indi bagnate il pane tagliato a dadi e passato al butirro con buon sugo, al quale gli verserete sopra il composto.

in buon coulì, indi bagnate il pane tagliato a dadi e passato al butirro con buon sugo, al quale gli verserete sopra il composto.

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Pagina 20

— Buon uomo, porti, anche a me, 10 chili delle sue mele!

— Buon uomo, porti, anche a me, 10 chili delle sue mele!

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Pagina 235