Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148434 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150822 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156759 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158440 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 4 occorrenze- w
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FAUBONNE (à la). — Potage à la Faubonne, zuppa di verdure fresche (Julienne) e purea di rape al brodo di pollo - Potage royal à la Faubonne, zuppa di
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GESUNDHEITSSUPPE (ted.) zuppa (di sanità) di verdure fresche; franc. Potage santé.
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JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.
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PRINTANIÈRE (à la) alla primaverile, con verdure fresche. — Potage à la printanière, anche: Potage printanier, zuppa con verdure fresche - Bombe à la
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161402 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Le carni tigliose, perchè troppo fresche, sono meno saporite delle frolle, ma più facilmente digeribili, essendo più focose. Le carni salate sono
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166491 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Perchè questo legume sia buono, occorre prenderlo molto tenero; quindi si preferiscono le fave fresche sgranate, prima che siano giunte a compiuta
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168818 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.
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Infine sugo di carne, o brodo in gelatina, un quarto di cucchiajo di salsa (essenza) di gamberi, pepe, sale, erbe fresche sminuzzate.
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Da noi è raro trovare delle aringhe fresche; ma quelle salate e affumicate abbondano e se ne fa un gran consumo.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171833 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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500 granimi maccheroni 500 grammi sarde fresche 300 grammi finocchi Sale, pepe, olio 6 acciughe salate Salsa di pomidoro
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1/2 kg. di mandorle dolci fresche 1 kg. di zucchero 350 gr. d'acqua 1 /2 litro di acqua tiepida
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179640 1942 , Firenze , Cionini 4 occorrenze- w
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Conviene fare questa minestra nella buona stagione per avere a disposizione verdure fresche e a buon mercato.
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Le castagne si trovano in commercio fresche, secche e ridotte in farina.
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Ecco i modi usati più comunemente per mangiare le fragole fresche con adatto condimento:
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5) Pel minestrone di verdure fresche 15 minuti di bollitura e 2 ore di cassetta;
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187252 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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FRUTTA. Uva di varie specie, fichi, nespole, lazzeruole, mele, pere, sorbe, arance, noci fresche, marroni, e frutte secche come negli altri mesi.
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Il cuoco sapiente
188942 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una gustosissima frittura nel seguente modo.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192012 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Se le sarde sono fresche non si sente affatto il gusto che hanno d'ordinario.
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N.B. — In mancanza di sardine o alici fresche si può adoperare qualsiasi filetto di pesce fresco.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192969 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Le uova freschissime sono più lente a cuocersi delle meno fresche; dovete tener conto di questa particolarità e anche della loro grandezza.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196421 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202709 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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La compongono le frutta fresche e secche, i formaggi, le marmellate, i gelati. Dopo ciò viene servito il caffè.
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Nell'epoca delle acciughe fresche, potete fare una gustosissima frittura nel seguente modo:
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206615 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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NOSOTTI I. - Carni fresche, carni salate, grassi animali. Milano, Dumolard, 1886.
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La cucina di famiglia
209439 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214689 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Cuocete le aringhe fresche sulla graticola, dopo averle pulite e vuotate. Riscaldate la graticola prima di porvi il pesce; servite con salsa bianca.
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La cuciniera universale
215254 1870 , Venezia , Colombo Coen 4 occorrenze- w
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Pesce di mare. Rombo, sfogliola, razza, asello, merluzzo fresco, pesce cappone, sgombro, tonno, acciughe fresche.
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Pesce di mare. Rombo, sfogliola, razza, merluzzo fresco, pesce cappone, arringhe fresche, sardelle, anguille.
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Frutta. Uva, pesche, poponi, pere, nespole, fichi, mandorle, noci fresche, nocciuole.
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Si fanno pure in tal modo le cialde con noci fresche e colla fecola di patate.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219641 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Le uova fresche si danno a bere alle puerpere e il popolo giudica sia cibo conveniente anche agli sposi novelli.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225046 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Sardelle fresche ripiene. Si tritano fine alcune sardelle fresche con prezzemolo ed aglio, s'aggiungono delle briciole di pane ed alcune gocce d'olio
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232882 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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45. „ Bavarois " di noci fresche. — Montate un litro di panna, sciogliete 30 gr. di colla di pesce con poco latte, unitela fredda alla panna, poi
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Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.
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92. Torte di pasta frolla con frutta (con pesche, o albicocche, o susine fresche).
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Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.
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Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 1, zucchero chilogr. 1 ½ , acquavite litri 1, acqua litri 1, spezie.
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Modo di conservare le carni per chi non possiede una ghiacciaia, le verdure, le frutta fresche e altre derrate alimentari.
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16. Le noci e le nocciòle fresche. — Le noci si mantengono fresche due tre settimane coprendole con uno strofinaccio bagnato. Volendo conservarle più
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