Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127697 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Il peso medio d'un uovo di gallina è di circa 60 grammi, nei quali il guscio entra per sei grammi, il tuorlo per diciotto e il bianco per trentasei.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128045 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Le differenti carni, che s'impiegano per il brodo generale, e che si servono in Tavola, sono la culatta, il petto, il lombo, le coste, e altri tagli
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Il Manzo allesso, allorchè è ben cotto, e di buona qualità, è un ottimo cibo, e gli si può preferire la Mongana, o il Pollo, qualora questi si
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148412 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Il Baccalà, ed il Cabelio si nutriscono di tutta sorte di pesci. Il migliore ed il più stimato per il sapore della sua carne vive in alto mare nella
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153399 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164439 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Il primo di tali requisiti corrisponde al gusto; il secondo all'interesse del consumo; il terzo all'economia nazionale.
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Frutto di certi alberi e frutici come il lauro, il cipresso, il ginepro ecc. Vengono adoperate in cucina qual condimento.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165602 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Con ottimo vino rosso e brodo (il primo in proporzione di due terzi e il secondo di un terzo) inaffieremo il tutto.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167459 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Quando la carne ha preso il colore, si irrora con il sugo entro il quale si marinò la spalla o il coscio, e si lascia completare la cottura.
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Battete tutto minutissimamente per formare il ripieno; salate, mettetevi pepe e spezie. Così predisposto il ripieno, preparate il rivestimento, cioè
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Il caffeismo cronico è il risultato di un abuso costante e prolungato del caffè. Compromette particolarmente, il sistema digerente; quindi
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170220 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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(La preparazione al « court-bouillon » è particolarmente indicata per il rombo, il luccio, il merluzzo fresco, l'orata, lo sgombro, il nasello, la
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DIAGRAMMA I-A sinistra vi è il piattino per il burro con relativo coltello, poi la forchetta per il piatto di mezzo. Nel centro: un piatto su cui è
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DIAGRAMMA II-Partendo da sinistra vi sono dapprima le due forchette, una per la carne e una per il pesce, poi il piatto. A destra: i due coltelli
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Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero e aggiungete il mascarpone e il liquore. Lavorate a lungo il composto, infine unite il bianco d'uovo a neve
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178882 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Sono compresi sotto il nome generico di «animali da cortile» il pollame, il tacchino, l'oca, l'anitra domestica, i piccioni, la gallina faraona e il
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Interessante è quindi stabilire il rapporto fra il valore nutritivo ed il prezzo delle derrate alimentari di cui giornalmente ci nutriamo.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181044 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186099 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Del resto anche con il girello, il fracoscio, la spalla o il petto, si può fare del buon brodo.
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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Il pesce da adoperarsi di preferenza è quello di qualità più compatta e gommosa, come ad esempio il cefalo, l'anguilla grossa (questa sopratutto), il
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Procedimento: stemperate con una frusta la farina, il burro liquefatto ed il latte, ed aggiungetegli il sale.
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Quando il lievito sarà pronto ponete il restante della farina sul tavolo, disponetela in circolo e nel centro di esso porrete il sale ed il lievito
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Lo stimolo e l'attività che il the imprime alle funzioni dello stomaco rende le digestioni più perfette, specialmente nei climi freddi, ove questa
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187355 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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Il vitello in tal guisa preparato ha il colore ed il sapore del tonno marinato, e come questo si conserva perfettamente.
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Il manzo dà il miglior brodo; il posto più sugoso è la culatta, la punta della spalla ed il sotto lombo; ma per servire in tavola, il miglior pezzo è
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191466 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Ho creduto bene di omettere il sale per il condimento perchè generalmente il baccalà contiene sale bastante di per se stesso.
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193764 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198327 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Il manzo dà il miglior brodo; il posto più sugoso è la culatta, la punta della spalla ed il sotto lombo; ma per servire in tavola il miglior pezzo è
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201936 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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5.° Il cerfoglio. Ve ne sono di tre qualità: il moscato, il crespato, ed il comune; tutti e tre ordinariamente servono per condimento sulla insalata
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18.° Il lardo, il burro, l'olio d'oliva fino, il latte, l'aceto, il formaggio, i funghi, i tartufi, il grasso, le alici, le sardine salate, ecc
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206316 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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Un'affinità speciale per il protoplasma nucleare e nucleolare degli infusori e delle cellule in generale, la hanno il verde di metile, il
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4° Il potere purificatore del mezzo filtrante dovrà essere il più possibilmente duraturo. Il più durevole sembra esser quello del ferro spongioso.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212941 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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« È fuori d'Italia che il Futurismo ha avuto il massimo d'influenza. F. T. Marinetti ha ragione di proclamare che l'orfismo, il creazionismo, il
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L'Il Maggio 1930 il poeta Marinetti partiva per il Lago Trasimeno in automobile, obbedendo a questo preoccupante, strambo e misterioso telegramma:
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219845 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che abbia perduto il forte calore per scocciarvi l
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222501 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Volendo servire freddo il pasticcio, devesi prepararlo alcuni giorni prima; si potrà levarne il cerchio anche dopo aver riscaldato il pasticcio, il
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230938 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Ingredienti : Uova 6, zucchero il peso di 6 uova, farina il peso di 4 uova, burro il peso di 2 uova.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235456 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242377 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Ripesate la pentola; la differenza fra il nuovo e il peso scritto, vi darà così il peso esatto dei frutti affettati.
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