Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130431 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Per tagliare bene un quarto di dietro di Castrato, bisogna prima principiare per il filetto della schiena, e tagliarlo in fette per traverso; dopo
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136761 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Tutte queste sorta di Baccalà differiscono per la grandezza, per il colore, e per il modo, onde sono variamente macchiate; ma qui non parlerò, che
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148401 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Tutte queste sorta di Baccalà differiscono per la grandezza, per il colore, e per il modo, onde sono variamente macchiate; ma qui non parlerò, che
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151779 1911 , Firenze , Landi 7 occorrenze- w
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Eccovi le norme approssimative per fare questa minestra che basterà per cinque persone.
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Per grammi 400 di spaghetti, che possono bastare per cinque persone:
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Sono animali molto in pregio per le loro carni, per le uova che costituiscono il caviale e per l'enorme vescica natatoria con cui si forma l
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Pasta matta, 137. Pasta sfoglia, 138. Pasta sfoglia a metà, 139. Pastella per le fritture, 140. Pastella per fritti di carne, 140. Pasta per pasticci
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Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164054 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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CAP. XXI. NORME E RICETTE PER L'ARTE DEL CREDENZIERE, LIMITATAMENTE ALLA CHIARIFICAZIONE E COTTURA DELLO ZUCCHERO, PER QUALCHE CONSERVA, GELATI E
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Per cuocerli basta tenerli per dieci o quindici minuti nell'acqua bollente.
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Anticamente se ne faceva una attiva caccia per impadronirsi dei suoi aculei usati per cardar la lana. Veniva usato in medicina per diverse malattie.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166654 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Siffatti funghi servono per principi di tavola, ed anche per guarnizione dei lessi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169465 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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424. Quenelles per minestra grassa. - Eccovi le proporzioni per i soliti sei commensali:
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609. Sciroppo per frutti e conserve. - Lo sciroppo semplice, di zucchero, si prepara con zucchero bianco raffinato. Non si chiarifica per gli usi
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Per questi miti e simpatici volatili, valga quanto è stato detto per il piccione.
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La parte migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono: il girello, la punta di petto, per il lesso o arrosto; la noce, il
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170153 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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SAPORE — Quando si debba usare un grasso crudo, per condire le verdure o per qualsiasi altro scopo per il quale il sapore è di primaria importanza
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178145 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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I vari brodi qui descritti vengono utilizzati o per zuppe o per minestre.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180105 1922 , Torino , Favale 4 occorrenze- w
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la minuta alla Borghese (di marzo) per 10 coperti, descritta per ordine di servizio.
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2a minuta alla Borghese (d'aprile) per 16 coperti, descritta per ordine di servizio.
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3a minuta per 16 coperti, descritta per ordine di servizio, di magro.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184897 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192472 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Si può adoperare così od anche passato allo staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane, per aggustare intingoli, o per distenderlo sui
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193528 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze- w
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La farina di frumento per i piatti dolci necessita che sia fine se non finissima. Per le torte e per i budini la prenderete sempre di prima qualità.
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Per cuocere bene il manzo occorrono ore 2 1/2-3 di fuoco regolare, per il vitello ore 1 1/2-2, per i volatili ore 1-3 secondo il caso.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195572 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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5a Id. di pranzo magro per maggio e luglio 6a Id. per colezione o dèjeûner
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196769 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Dose per la cioccolatta. — Per ogni chicchera d'acqua, 60 grammi di cioccolatta.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202303 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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è eccellente per costolette impanate e fritte, e per carni braciate.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204374 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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2° di lievito forte adatto per la stagione fredda e per le paste dure;
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13. — Brevi cenni per riconoscere i grani alterati o falsificati a) È frumento scadente quello che non ha prosperato durante la vegetazione, o per
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207977 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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« V'ha una gran quantità di gnocchetti per minestre in brodo, ma se essi differiscono per la sostanza, la maniera di cuocerli è su per giù sempre la
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Per ottenerlo alla rustica, mettete nella salsa alcuni capperi tritati e un po' d'aceto cotto e fate bollire per due minuti, quanto basta ad
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La cucina di famiglia
209682 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Per fare una zuppa bastante per 6 persone impiegate le seguenti dosi:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213145 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214199 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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LA CUCINIERA MAESTRA OVVERO METODO FACILE PER CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE CON L'AGGIUNTA DI RICETTE PER LA COMPILAZIONE DI LIQUORI E PER LA
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219899 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Per crostate io intendo quelle torte che hanno per base la pasta frolla e per ripieno le conserve di frutta o la crema.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231512 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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scelta e qualche foglia d'alloro. Dopo 2-3 ore di lenta bollitura, leverete il sugo per digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche? per
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50. La salvia (Salvia officinalis). — La salvia è utilissima per certe salse, per ripieni, per dar sapore ad alcuni cibi di carne, specie agli
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La salvia sclarea s'adopera soltanto per l'aceto e per profumare il vinello.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236201 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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Vi servirete del brodo tanto per le zuppe, come per qualunque altra minestra.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242226 1935 , Milano , Olivini 2 occorrenze- w
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Per l'ora del desinare avrete così già tutto pronto, per apprestare la pietanza!
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— « Per farne che? (mi chiederete); per darle forse ai figlioli? Ma Petronilla... diventeresti matta? Non sai dunque, che la frutta di scarto non è
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