Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153585 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159211 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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TRIFLES (ingl.) inezie, bagatelle, piccoli dolci, pasticceria da dessert; francese mignardises, anche frivolitées (vedi ivi).
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162568 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Imburrate altrettanti piccoli stampi o timballetti quanti sono i commensali, dividetevi dentro la salsa mettendovi al centro un zappico di tartufi
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Togliete poi le squame e le lische al salmone, e tagliatelo in piccoli pezzi quadrati.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166563 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Se volete dare una forma più elegante, cuocete il composto in piccoli stampini di rame, ottenendo così diversi tortini.
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Lessate il cardone e tagliatelo a piccoli pezzi; poi fate lo sformato, regolandovi esattamente come nel numero precedente.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169747 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Il tovagliuolo si depone piegato semplicemente sul piatto; e sotto le pieghe del mantile si ripongono uno o due piccoli panini.
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Le parti più apprezzate di un montone sono: la sella, i piccoli filetti, le costolette, il coscio ed il petto.
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Col thè si servono biscottini all'inglese, o fettine di pane con burro; piccoli panini ripieni, ecc.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170517 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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8 funghi boleti grossi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 50 gr. di pancetta Prezzemolo 8 uccelletti piccoli
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Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177285 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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.... COL LARDO. — Mondateli, tagliateli crudi a dadi non tanto piccoli, marinateli qualche ora con sale, pepe-
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179920 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Al momento di servire, si ultima con qualche bicchierino di buon cognac e dei piccoli pezzi di pesca, preventivamente zuccherata.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184923 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Questi legumi si legano in tanti piccoli mazzi, e man mano che saranno cotti, si levano e si mettono da parte.
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Togliete le pellicole ed i semi a quattro o cinque bei pomodori, spremeteli e tagliateli in pezzi non tanto piccoli.
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Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.
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Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.
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Con la stessa pasta si possono fare dei piccoli briozzi in adatte formettine, dei bastoncini o delle corone.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192304 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Tutto il restante del busto, cioè la parte ossea la spezzerete in pezzi piccoli.
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tagliati in pezzi per lungo (meno quelli molto piccoli) ed i calamari piccoli anche intieri, se grossi si tagliano in liste od in anelli.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193518 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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27. Piccoli molluschi e crostacei misti. — Lavati, infarinati, dorati coll'ovo sbattuto, fritti nell'olio.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198706 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Questi piccoli pesci si puliscono, si infarinano, si friggono, e si servono con qualche salsa a piacere.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202018 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si pigliano dei piccoli fagiuoli, cipolline, scalogne, carote ed anche zucchette; si scottano, e si mettono in piccoli vasi, dove vi si mette prima
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206103 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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2° Grano saraceno o fraina. - Granuli rotondi, piccoli, leggermente poliedrici, agglomerati unitamente a frammenti perispermatici del seme (fig. 24
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Fogli 5 di carta emporetica del Berzelius Fogli 5 di carta da filtro ordinaria. N.° 2 Agitatori di vetro piccoli.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207515 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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A mezza cottura si può aggiungere un cetrioletto salato e tagliato a piccoli dadi.
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Potreste anche farne pezzi più piccoli, infarinarli e friggerli, ma non riescono bene come in umido.
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La cuciniera universale
216108 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Nelle cucine si fa uso delle code di questi crostacei come guarnimento di piccoli turbantini e di salse.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218990 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Sono piccoli tumori che vengono sulle palpebre. Si guariscono facilmente con mollica di pane di frumento imbevuta nel latte.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220031 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Questi tre ultimi capi tagliateli all'ingrosso e la carnesecca a piccoli dadi.
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Tagliate il piccione a piccoli pezzi nelle sue giunture scartando la testa e le zampe.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223868 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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Piccoli funghi, nonchè cetriuoli in aceto si pongono in una salsiera e si servono colla carne di manzo.
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Farcito a cerchio e piccoli pasticcetti di farcito (vedi questi) vengono imbanditi attorno ad intingoli, ragoût, legumi ecc.
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Per la spuma al caffè in piccoli calici si mescola alla panna montata del liquore al caffè.
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Per la carne stufata e verdure. S'adoperano dopo pelati e levati loro i semi, tagliati a piccoli pezzi.
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30. Brodo in tazze da tè. Uova allesse e pesci piccoli marinati od affumicati. Costolette guarnite. Tutti frutti. Formaggio. Vino.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229412 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 11 occorrenze- w
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39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.
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Volendo farli rotondi invece che bislunghi come riescono col cucchiaio, converrà prendere due piccoli ramaiuoli che vadano uno nell'altro.
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Pasta sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
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64. Piccoli „fricandeaux" di vitello. — Cuocete delle belle fette grosse di vitello secondo la ricetta precedente.
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Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
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Alla giudía. Come quelli all'italiana, impiegando però dei carciofi piccoli in cui il pelo non è ancora sviluppato.
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Peperoni fritti. I piccoli peperoni verdi si friggono senz'altra aggiunta nello strutto o nell'olio.
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I piccoli cantarellini si possono conservare sotto l'aceto (vedi funghi sotto l'aceto).
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NB. I piccoli ravanelli rossi semplici o intagliati a guisa di fiori servono d'ornamento per le in- salate miste.
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Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.
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Ingredienti : Uova 7, zucchero gr. 350, fecola gr. 160, la scorza e il sugo di due piccoli limoni.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235573 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Chiozzi. — Questi piccoli pesci devono essere sventrati e squammati, aspersi di farina, introducendoli in uno sfritto
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236481 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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52. Flambate, spillucate e sventrate due piccoli pollastri novelli, tagliateli a piccoli pezzi a forma di dado, marinateli con olio, pepe, sale e
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241668 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Scolo ben bene; levo la pelle alle patate; raschio le carote; taglio tutto in piccoli pezzi (delle carote cerco di fare tanti piccoli cubetti); metto
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