Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125649 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l'acqua bolle.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136627 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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'altra porzione salata, e sfumata chiamasi Moscimano; i retagli salati nominasi Tonnina; la parte del ventre salata appellasi Tarantello; e le uova si
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148267 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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'altra porzione salata, e sfumata chiamasi Moscimano; i retagli salati nominasi Tonnina, la parte del ventre salata appellasi Tarantello, e le uova si
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151925 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158856 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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NAPIER, Lord Napier, ammiraglio inglese. — Potage à la Napier, zuppa con piselli e filettini di carne salata sbianchita, indi arrostita.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164032 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Fate cuocere all'acqua salata 250 grammi di tagliatelle, conditele e finitele con burro, parmigiano, salsa di pomodoro e adagiatele sopra un piatto.
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Attendendo di cuocerli, li terrete coperti con un tovagliuolo, ed al momento opportuno li farete imbianchire in acqua bollente salata a dovere.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165505 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.
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Si cuociono prima in acqua salata, fagiuoli, carote, sedano, patate e cotenne di lardo e di ventresca che siano state raschiate e lavate.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166348 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.
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Provvedete alcuni finocchi polputi, togliete loro le foglie dure, tagliateli a spicchi piuttosto piccoli, lavateli e scolateli nell'acqua salata.
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Prendete un chilogrammo di carote fresche e rosse; raschiatele bene all'intorno, tagliatele a fette sottili e date loro mezza cottura in acqua salata.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166894 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Procuratevi un bel cavolo e, dopo averlo lavato e preparato, lessatelo in una pentola ricolma d'acqua salata bollente. Dopo quindici o venti minuti
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247. Flano di cavoli. — Si fanno lessare nell'acqua salata le costole, o coste, dei cavoli e poi si passano allo staccio.
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molto dure, si aggiunge qualche pezzo di soda. Per dare un miglior sapore alle lenti si può aggiungere loro un pezzo di carne salata (prosciutto, lardo
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Gli agnellotti così preparati si cuociono in acqua salata, o in brodo di ranocchi col quale allora si servono.
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464. Patate-tortelli. - In acqua salata fate lessare un chilogrammo di patate; schiacciatele e passatele allo staccio.
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Acqua salata, addimandasi l'acqua che contiene un cucchiajo da minestra di sale per ogni litro di liquido.
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Si cuociono nell'acqua salata giustamente; quando sono cotti, si levano con lo scolino e si servono caldi, conditi col burro e formaggio.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171381 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze- w
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Gr. 500 farina Acqua salata 1 pugno foglie basilico Olio, 4 uova 6 spicchi aglio Maggiorana 12 pinoli Gr. 100 pecorino
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150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane
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Il merluzzo: va completamente dissalato, e non deve essere levato dall'acqua non salata, in cui lo avrete fatto cuocere, prima dell'ebollizione.
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Lessate gli sparagini in acqua salata. Quando sono cotti tagliateli a pezzettini di tre centimetri e legateli con una maionese densa piccante.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179007 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Con tale intingolo si condiscono le pappardelle cotte nell'acqua salata e bene asciutte. Si aggiunge del parmigiano e si serve.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184453 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Lessateli con acqua salata alquanto acidulata di limone, e teneteli di scarsa cottura. Sgocciolateli, premeteli leggermente e poneteli ad asciugare
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Il cuoco sapiente
190755 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Si può dare più grazia al condimento stesso stemperandovi qualche tuorlo d'uovo assodato, ovvero disfacendovi un'acciuga salata.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191514 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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N. B. — Tenetevi sempre parchi nel salare, perchè alle volte il baccalà, potrebbe far diventare la zuppa troppo salata.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
194022 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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La carne di manzo salata si fa bollire prima nell'acqua poi si tira a cottura nella verdura.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207478 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Per farla riscaldare, sia essa fresca o salata, tagliatela a fette e disponetela in corona sopra un piatto imburrato che regga al fuoco, condite di
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La cucina di famiglia
209852 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Scegliete 300 grammi di cipolline bianche, non più grosse d'una noce; nettatele, sbucciatele e scottatele in acqua salata.
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Sbucciate 300 grammi di patate, tagliatele in mezzo e lessatele in acqua salata. Poi passatele per lo staccio,
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213234 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si formino degli gnocchi della grandezza di albicocche e si facciano bollire per 20 minuti, mettendoli in acqua salata bollente.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217833 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Svuotate e lavate le sogliole, gettatele nell'acqua bollente salata, ritirandole non appena cotte per servirle con prezzemolo fritto.
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Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco, acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225131 1902 , Graz , Styria 5 occorrenze- w
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Cavolo violetto tagliato a listerelle sottili, lessato in acqua salata, si mette in un disfritto chiaro con aceto e pepe.
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Cavoli-rape giovani e teneri, pelati si affettano e lessano nell'acqua salata, si condiscono freddi con olio, aceto, pepe e sale.
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L'aragosta marina si fa bollire nell'acqua molto salata. La si mangia condita come i gamberi fluviali.
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Senza uova e latte. Si fa una pasta bene sbattuta con farina ed acqua salata in parti eguali; di questo impasto si mettono con un cucchiaio dei
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cuocere con un po' d'acqua salata poi raffreddato. Messovi al disopra all'altezza d'un dito del grasso di bue fuso, i vetri si chiudono con una carta
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228568 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 8 occorrenze- w
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o nel brodo caldo : cuoceteli nell'acqua salata o nel brodo e conditeli con burro e formaggio.
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26. Orecchie di majale. — Cotte le orecchie di majale nell'acqua salata, finchè sono morbide, mettetele fra due assicelle sotto un peso.
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Il corned-beef si fa come il pressed-beef impiegando invece del culaccio carne salata a uso d'Amburgo e lasciando da parte le erbe e il sale. La
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Nell'alta cucina le costoline di pollo si allestiscono nelle maniere più svariate lardellandole con prosciutto, lingua salata, tartufi ecc. ecc.
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[immagine e didascalia: Cetriolo] vi converrebbe cuocerli prima di tutto alcuni minuti nell'acqua salata bollente.
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Colla besciamella. Scottate i piselli nell'acqua bollente salata e finite di cuocerli nella besciamella (vedi pag. 25).
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Carciofi grandi colla ,, mayonnaise." Cuoceteli nell'acqua salata bollente, sfogliateli, mettete da parte i girelli ben puliti dal fieno.
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Sedano. Scottate nell'acqua bollente salata delle giovani radici di sedano-rapa, mettetele poi a fette nell'aceto, aggiungendovi sale e pepe.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239671 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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15. Pulite i cornetti dai suoi fili e imbianchiteli nell'acqua salata per pochi minuti, levateli dall'acqua, colateli e stendeteli sopra una tavola
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241378 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
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