Accademia della crusca
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127457 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Gallo faraone. — È un uccello addomesticato, che ci dà molte uova e carni squisite, ma che per la sua turbolenza, per i suoi gridi insopportabili
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137127 1790 , Roma 5 occorrenze- w
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Il Martino è un pesce di mare di una singolare figura, e come tanti altri pesci mai trovasi in acque dolci. La sua testa è ottima per brodi di magro
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Questo pesce in quanto alla figura rassomiglia all'Orata, onde viene chiamato da' pescevendoli Orata Liscia. Il suo colore è bruno, e la sua carne è
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al Ghiozzo per la sua figura, e per le sue virtù; ma la sua carne è più grata, a motivo di un gusto di violetta, che gli è proprio.
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La sua pesca fassi l'Autunno, l'Inverno, e una parte anche della Primavera; ma la migliore stagione è l'Inverno.
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giammai, essa rassembra per la sua figura, ed il suo gusto, a quella di mare, e non differisce, che per la sua grossezza.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142041 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Egli deve esser sempre pulito di sua persona, e propriamente vestito, svelto, e pronto nel nel servire la Tavola, ed avere attenzione di non versar
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144490 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La sua carne deve avere le qualità di sopra descritte. Le parti migliori sono il Filetto, e Cosciotto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149167 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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La sua carne si divide a scaglie, come i! nostro grosso Merluzzo, ed è di un gusto delicatissimo.
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La sua carne è bianca, tenera, buona, soda, e dilicata, di un sapore eccellente, e poco carica di sughi grossolani; essa si digerisce con facilità
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Il Martino è un pesce di mare di una singolare figura, e come tanti altri pesci mai trovasi in acque dolci. La sua testa è ottima per brodi di magro
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giammai, essa rassembra per la sua figura, ed il suo gusto, a quella di mare, e non differisce, che per la sua grossezza.
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La sua carne è tenera, delicata, e facile a digerirsi. La sua migliore stagione è nell'lnverno, e nella Primavera. In Roma siamo privi di sì buon
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154010 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158391 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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DUNAND. Cuoco del Principe di Condé, poi di Napoleone I. — È sua la denominazione «à la Marengo» (vedi ivi).
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163213 1894 , Roma , PERINO 9 occorrenze- w
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ALCUNE PREPARAZIONI COLLO ZUCCHERO IN RELAZIONE COI PROCEDIMENTI GIÀ INDICATI PER LA SUA CHIARIFICAZIONE
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Per cuocere la sua carne conviene sottoporla ad una marinatura pur essa cotta.
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La finezza della sua carne è da tutti conosciuta e può cucinarsi sia in arrosto, bollito ed in stufato.
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Quando è vecchio perde la qualità di fare il brodo come la gallina essendo la sua carne dura e coriacea.
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Salsate l'oca con una buona salsa spagnuola, ultimatela con la sua stessa sostanza ed inviatela in tavola.
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Una specie della castagna è il marrone che si distingue per la sua forma meno schiacciata e quasi rotonda.
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Però la sua coltivazione non si è estesa che sul principio del secolo XVIII.
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Uccello acquatico e ve ne sono di più varietà tanto domestiche che selvatiche. La forma dell'anitra domestica è più tozza e la sua carne sebbene
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Animale della più grossa specie del cervo. Abita i paesi del nord, ama l'acqua e nuota agilmente. Se ne fa una attiva caccia stante la preziosa sua
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177065 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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— Una lista è una sinfonia in cui il colore, come il sapore, deve avere la sua parte.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177628 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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protagonista del suo destino e forgiatore della sua storia. Il pensiero italiano, che rifulse di luce divina nelle epoche più lontane della storia
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186423 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Questa ghiacciata, nella sua stagione, procura una gradevole sensazione uscendo dal sapore dei sorbetti usuali.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187732 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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289. Beccacce e beccaccini. La beccaccia, uccello di passaggio, giunge d'ordinario verso novembre, ed acquista nel verno la sua maggiore grassezza
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Il cuoco sapiente
190782 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Volendo sopprimere i pinocchi e lo zibibbo si spargerà invece sulla sua superficie un poco di finocchio.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192101 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Per gustare il pesce in tutta la sua fragranza non v'e miglior modo di cucinarlo.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192631 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Badate che l'impasto sia molto sodo e asciutto senza perdere la sua elasticità.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197905 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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Il Nasone Ovidio ne caccia l'albero in fondo alla vi, perchè l'infesta colla sua ombra: quoniam sata
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. Il Giovio, fino da tre secoli fa nella sua Larii lacus descripiio, parlando di Pigna in Vall'Intelvi, la dice:
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198615 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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La beccaccia uccello di passaggio giunge d'ordinario verso novembre, ed acquista nel verno la sua maggior grassezza; perciò viene di preferenza
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200969 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Si mangia freddo e leggermente inzuccherato, e la pasta conserva abbastanza bene, anche dopo qualche tempo, la sua freschezza.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204140 1886 , Firenze , Collini 5 occorrenze- w
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5° L'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.
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e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.
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La sua composizione, su 100 parti è, secondo il Manetti e Musso, quale fu accennata al 44.
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Però le principali sostanze cui il caffè deve le sue proprietà e la sua azione ristorante sono:
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2° di rendere la conserva facilmente trasportabile dal soldato e cosi più alla sua portata per ogni evenienza.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208841 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Ed ecco l'ultima che potrete provare alla sua stagione se vi rimangono pere, mele od altri frutti adattati.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211781 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Qualsiasi pastasciuttaro che consulti la propria coscienza onestamente al momento d'ingurgitare la sua biquotidiana piramide di pastasciutta, vi
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222713 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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N. 6. Il gallinaccio, chiamato così pell'aroma della sua carne (dal luglio al novembre nel fogliame dei boschi di pini).
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233986 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240630 1853 , Milano , M. Carrara 5 occorrenze- w
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35. Pulite le folighe, tagliatele a quarti, fatele cuocere nella brasura al vino, levatele dalla brasura, montatele sul piatto, servitele colla sua
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sugo di limone, insteccateli con stecchi d'argento, fateli cuocere a fuoco dolce alla graticola bagnati colla sua marinatura, serviteli con sostanza ben
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18. Pulite le triglie mettetele a cuocere in metà sugo e metà coulì, levatele dalla sua cottura, montatele sul piatto, versategli sopra una salsa di
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In tal modo potrete cucinare anche il tonno servendolo con la sua sostanza.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241468 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Stamane ci siamo incontrate proprio sulla porta della comune macellala, e alla sua consueta domanda, io ho risposto:
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