Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125641 1941 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Spolverizzare. Passare sulle vivande zucchero, farina, sale ecc., attraverso un colino o un setaccio.
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Per le vivande da cuocere a bagnomaria adottate quegli stampi che hanno un coperchio a chiusura ermetica.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133224 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Antrè = Si troveranno nella Nota delle vivande state di già servite alla Mensa. Tom. V. Cap. IV.
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Il nome di Piatto composto, significa tutte quelle vivande formate dalla composizione di molti, e diversi condimenti uniti insieme, come si vedrà
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137644 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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L'APICIO MODERNO OSSIA L'ARTE DI APPRESTARE OGNI SORTA DI VIVANDE DI FRANCESCO LEONARDI ROMANO GIÀ' CUOCO DI S. M.
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140422 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi servono per l'ordine, e la distribuzione delle vivande.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143871 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre = Io non parlo qui di tante vivande che si fanno con i filetti di Pollanche cotte arrosto, riserbandomi di parlare sopra di ciò alla fine di
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144721 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Si troveranno nella Nota delle Vivande state di già servite alla Mensa. Tom. Vi.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151316 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159090 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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BAIN MARIE (s. m.). — Bagnomaria, recipiente di rame in cui rinchiudonsi le salse, gl'intingoli o le vivande, e da immergere nell'acqua bollente per
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Sakuska (russo) antipasto freddo, servito alla russa (vedi annotazioni nel capitolo «ordine delle vivande»).
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164734 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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La vera cucina ha uno scopo prettamente igienico e per raggiungerlo dee pur rendere le vivande aggradevoli al palato.
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Cotta alla graticola od arrostita su brace si adatta bene qual condimento ad altre vivande dando un alimento saporito.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166832 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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ALCUNI ESEMPI DI ORDINE DEI PASTI composti con talune vivande descritte in questo volume
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Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.
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condimenti prima di porli al fuoco per la cottura. Carne battuta da far ripieni di vivande, od anche erbe battute, o prosciutto battuto, per dare odore e
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Sobbollire. Corrisponde al mijoter dei francesi e significa far bollire a lungo, lentamente, a piccolo fuoco, le vivande.
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Scottare. Immergere per pochi minuti nell'acqua bollente le vivande onde abbiano a rinvenire, e meglio prestarsi alla preparazione e cottura.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177119 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 2 occorrenze- w
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Questi, se mai, si riverberano più nella scelta delle vivande che nel numero delle portate.
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MINESTRE e vivande equivalenti Una gustosa ricetta di S.E. ARTURO MARESCALCHI LA VERA MINESTRA DEI RURALI
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179475 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si possono servire come pietanza, contornati con crostini di pane, oppure come contorno di moltissime e svariate vivande.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187133 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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La destrezza nel tagliare le vivande è cosa di non poca importanza per chi deve servire un pranzo; ed in molti paesi la scalcheria forma parte dell
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Il cuoco sapiente
190057 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 4 occorrenze- w
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1° Non si pieghi il capo sulle vivande che poco quando si devono portare alla bocca cose liquide.
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4° è cosa che fa brutta impressione nella fantasia degli astanti il veder fiutar le vivande o soffiarvi sopra quando sono troppo calde.
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Qui appresso è indicato il modo di procedere per trinciar bene le diverse specie di carni e le altre vivande.
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Questo medesimo intinto o sugo è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta ed altre vivande.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196521 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 2 occorrenze- w
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Colui che di vivande è intelligente Merta fra tutte l'arti il primo loco.
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Sono ricchi dunque di materie nutritive e sono un bonissimo ausiliare all'arte culinaria: si associano a quasi tutte le vivande.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198290 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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La destrezza nel tagliare le vivande è cosa di non poca importanza per chi deve servire un pranzo; ed in molti paesi la scalcheria forma parte dell
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201814 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Chiamansi così le diverse vivande che servono di ornamento alla tavola; quando sono freddi si servono prima della zuppa o della minestra.
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La cucina di famiglia
210248 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Se ne condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande.
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Questo medesimo intinto, o sugo, è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta, ed altre vivande.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211750 1932 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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Soltanto le facce enigmatiche di Prampolini e di Fillìa, ideatori delle vivande futuriste, mantenevano il mistero dell'imminente rito.
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Nessuno può mangiare nè assaporare le vivande poichè essendo tutti nell'instabile, ripugna loro lo stabilizzare il palato e lo stomaco.
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1. Un'armonia originale della tavola (cristalleria vasellame addobbo) coi sapori e colori delle vivande.
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Pur sforzandosi di legittimare i loro piaceri boccali, debbono convenire che altre vivande sono per lo meno nutrienti quanto la pastasciutta.
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La cuciniera universale
215168 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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delle vivande che si possono rinvenire e mangiare di preferenza, durante i dodici mesi dell'anno.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216536 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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Queste vivande devono essere messe in luogo fresco, e affatto al sicuro dalle mosche. Doveri del padrone di casa.
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Piatti di mezzo. Sono ordinariamente vivande delicate e minute, con salse piccanti, o intingoli.
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A ricostituire l'organismo degli anemici, il compito del cuoco si restringe alla compilazione di una raccolta di vivande ricche di sostanze
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Fra le vivande gelatinose si raccomandano le gelatine di pesce, di vitello, di pollo, e la trippa.
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Osservasi inoltre che la pasticceria e tutte le vivande composte con sostanze farinacee, sono in questo caso nocive.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219059 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Mestolo. Specie di cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223839 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Le code di gamberi sgusciate si adoperano quale guarnizione di pesci, ragoùt ed altre vivande fine.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227389 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Questa maniera di allestire le vivande dicesi anche cuocere à la daube.
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Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze.
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Salvia. Salvia officinalis. Pianta perenne le cui foglie servono per aromatizzare parecchio vivande e specialmente per assaporire gli uccelli.
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Le vivande di lievito sono facili ad allestirsi quando 1' esperienza ci abbia resi attenti a certi particolari indispensabili alla loro manipolazione.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236128 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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All'infuori delle vivande sopra indicate un convalescente non dovrebbe mai staccarsi, fino a perfetto ristabilimento.
Pagina 177
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242582 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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L' arte di ben disporre la vivande, tutta a questo fondamento s'appoggia, che esse debbono presentarsi all'occhio dal lato loro più favorevole
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