Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125751 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Lavate bene un cespo di indivia piuttosto verde, tagliuzzatela, mettetela al fuoco col burro già rosolato, condite di sale e pepe, lasciate cuocere
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133574 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.
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Terrina = Fate cuocere le Code d'agnello come quelle Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 81.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144378 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Antrè = Fate cuocere due o tre Piccioni esattamente come quelli alli Prugnoli, pag. 94.
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pag. 122. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.
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Terrina = Fate cuocere le Code d'agnello come quelle Glassate. Vedetele nel Tom.II.pag, 23.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149533 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Fate cuocere un bel Pavone come quello in Addobbo, o in Galantina.
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Antrè Rifreddo = Fate cuocere quattro coscie di Gallinaccietti, come quelle de' Tocchini Tom.II.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164114 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Per cuocere la sua carne conviene sottoporla ad una marinatura pur essa cotta.
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Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165800 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Fate cuocere a fuoco lento, voltando e rivoltando le coste nel loro sugo.
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Così preparato si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168904 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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«Adagiate allora sui cavoli, coperti dal lardo, le starne, e lasciatele cuocere coi cavoli.
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Aggiungete una cipolla e un po' di pepe; e lasciate cuocere a piccolo fuoco.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179083 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Al momento di cuocere la minestra, si pone al fuoco la casseruola con proporzionata quantità di brodo, e servendoci di un cucchiaio da tavola, vi si
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Con questo stesso sistema si possono cuocere altri pesci: muggini, ragni, tinche ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184017 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Gustate bene con sale e pepe, e fate cuocere pian piano per 10 minuti.
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di quando in quando finché bolle, ed allora la coprirete e la lascerete cuocere.
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Fate cuocere ancora pian piano, finchè il pollo sarà pronto, ma non scotto.
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Questa gelatina riesce migliore spremendovi due limoni di giardino prima di metterla a cuocere.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187770 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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Si può, volendo, farvi cuocere dei piselli freschi, ed in tal modo riesce eccellente.
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Potete ancora cuocere arrosto la lepre operando in altro modo, tagliandola, cioè, in quarti dopo averle tolto la pelle, e farla cuocere prima per
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Il cuoco sapiente
189361 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 5 occorrenze- w
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Tagliate la coratella a pezzetti, infarinatela e fatela cuocere come il fegato (num. 304).
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).
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Pulite gli uccelletti, e fateli cuocere alla stessa maniera dei tordi (num. 419).
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Anche il ragno si fa cuocere in umido allo stesso modo dell'ombrina (num. 455).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192261 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Con l'istesso sistema potrete cuocere dei cefoletti spigolette, sugheri, fravolini, ecc.
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Fate cuocere i polipi e servite contemporaneamente delle fette di pane grigliato a parte.
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Dico scottare, non cuocere, perchè il tartufo stando molto tempo nel padellino si essiccherebbe troppo.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198901 1874 , Firenze , Stamperia Salani 3 occorrenze- w
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Si può, volendo, farvi cuocere dei piselli freschi, ed in tal modo riesce eccellente.
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Fatele cuocere in qualunque dei modi indicati per gli altri pesci d'acqua dolce.
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Potete ancora cuocere arrosto la lepre operando in altro modo, tagliandola, cioè, in quarti dopo averle tolto la pelle, e farla cuocere prima per
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202996 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.
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La cucina di famiglia
210625 1921 , Firenze , Salani Editore 6 occorrenze- w
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Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.
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Fate cuocere semplicemente le anguille in umido come nei numero precedente. Quando sono cotte, levatele asciutte per far cuocere i piselli nel loro
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Così preparati i savoiardi, spolverizzateli di zucchero e fateli cuocere al forno non troppo caldo.
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Così preparato il budino, fatelo cuocere in forno e servitelo poi spolverizzandolo con zucchero.
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Fate cuocere a bagnomaria, quindi tenete un po'in ghiaccio lo stampo prima di servire.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213582 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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La frittata fatta in questo modo, specialmente se è fatta cuocere lentamente, sarà assai leggera.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214648 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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Metteteli nell'acqua e ripuliteli dalla terra con una spazzola. Metteteli in una casseruola con acqua e sale, e fateli cuocere finchè si
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Fate cuocere e levate la scorza ad una cinquantina di maroni, schiacciateli in un colatoio; quando tutto è passato aggiungetevi una quarta parte di
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218321 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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La stessa si potrà cuocere in buon consumato, aggiungendovi un pezzetto di burro.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220690 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Non sarà male avvertire che si usa cuocere il pesce lesso nella seguente maniera:
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231372 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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burro d'acciuga, di tonno o di gamberi, si possono [immagine e didascalia: Arnese per cuocere le patate a vapore] cuocere tanto lesse, come sotto la
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236133 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239791 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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15. Fate imbianchire nell'acqua una libbra di segò e colatelo, indi fatelo cuocere nel brodo di sugo giusto di sale, unitevi once due di formaggio di
Pagina 436
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243809 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Impastate il tutto, aggiungendovi un po' d'acquavite e fate cuocere al forno.
Pagina 266