Ricerca libera

Orduvre = Queste si accommodano, e si servano come quelle di Agnello, onde' ne parlerò all'Articolo di detto Agnello Cap. II.

Orduvre = Queste si accommodano, e si servano come quelle di Agnello, onde' ne parlerò all'Articolo di detto Agnello Cap. II.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 002

Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.

Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 011

Queste si apprestano come quelle di Capretto, e di Abbacchio, onde ne parlerò all' articolo del Capretto.

Queste si apprestano come quelle di Capretto, e di Abbacchio, onde ne parlerò all' articolo del Capretto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 091

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 271.

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 271.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 274

Le Sardelle somministrano un buon nutrimento, e facile alla digestione. Le migliori sono quelle, che si prendono nell'Inverno, e nella Primavera.

Le Sardelle somministrano un buon nutrimento, e facile alla digestione. Le migliori sono quelle, che si prendono nell'Inverno, e nella Primavera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 177

Fu il loro uso celebre tra gli Antichi, e si servivano nei pranzi i più magnifici. Celso, ed Archigene dicono che sono grate allo stomaco. Galeno, che il loro sugo lubrica il ventre a guisa del siero di latte. Senocrate che sono dolci, e che si digeriscono più facilmente delle Ostriche. Altri Autori le credano più o meno buone secondo la varietà de' luoghi ove allignano: e cosi Varrone lodava quelle dell'Isola di Scio, Orazio quelle di Taranto; ma le migliori secondo il parere di tutti sono quelle dell'Isola di Malta.

Autori le credano più o meno buone secondo la varietà de' luoghi ove allignano: e cosi Varrone lodava quelle dell'Isola di Scio, Orazio quelle di Taranto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 157

Antremè = Queste si apprestono come quelle all'olio, aggiungendoci di più un poco di sugo di pomidoro di magro pag. 177.

Antremè = Queste si apprestono come quelle all'olio, aggiungendoci di più un poco di sugo di pomidoro di magro pag. 177.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

Queste si apprestano come quelle di Capretto, e di Abbacchio, onde ne parlerò all'Articolo del Capretto.

Queste si apprestano come quelle di Capretto, e di Abbacchio, onde ne parlerò all'Articolo del Capretto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 033

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 053

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 213.

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 213.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 216

Fu il loro uso celebre tra gli Antichi, e si servivano nei pranzi i più magnifici. Celso, ed Archigene dicono che sono grate allo stomaco. Galeno , che il loro sugo lubrica il ventre a guisa del siero di latte. Senocrate che sono dolci, e che si digeriscono più facilmente delle Ostriche. Altri Autori le credano più o meno buone secondo la varietà de' luoghi ove allignano: e così Varrone lodava quelle dell'Isola di Scio, Orazio quelle di Taranto; ma le migliori secondo il parere di tutti sono quelle dell'Isola di Malta.

Autori le credano più o meno buone secondo la varietà de' luoghi ove allignano: e così Varrone lodava quelle dell'Isola di Scio, Orazio quelle di Taranto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Le arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.

Le arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 347

In quanto alle minestre, cominciando dai capellini o pastine, non usate mai quelle di color giallo artificiale, ma soltanto quelle fatte col gran duro, le quali non hanno bisogno di tinta perchè recano con sè stesse quel colorino naturale di cera, reggono alla cottura e serbano, dopo cotte, quel senso in bocca di resistenza piacevole.

In quanto alle minestre, cominciando dai capellini o pastine, non usate mai quelle di color giallo artificiale, ma soltanto quelle fatte col gran

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 562

Si cuocia in acqua e sale una certa quantità di quelle paste larghe che son chiamate lasagne.

Si cuocia in acqua e sale una certa quantità di quelle paste larghe che son chiamate lasagne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 041

L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.

L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 106

In compenso le fragole «di quattro stagioni» compaiono sulle tavole non solo degli opulenti; ma anche su quelle dei modesti borghesi.

In compenso le fragole «di quattro stagioni» compaiono sulle tavole non solo degli opulenti; ma anche su quelle dei modesti borghesi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 188

Aprile. — Tra le pere non restan che le bergamotte di Pasqua e quelle di Olanda, e di qualche altra specie meno fine.

Aprile. — Tra le pere non restan che le bergamotte di Pasqua e quelle di Olanda, e di qualche altra specie meno fine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 188

Le minestre sono di grasso, di magro e asciutte. Di grasso addimandansi quelle fatte col brodo di carne; di magro quelle costituite da erbe o con brodo di pesce; asciutte, le minestre cotte in acqua o in brodo, che si servono senza liquido, ma si condiscono con salse e sughi a bella posta preparati. Le minestre asciutte e quelle di magro non producono nello stomaco nostro quegli effetti salutari, che restano di esclusivo privilegio delle minestre al brodo di carne.

Le minestre sono di grasso, di magro e asciutte. Di grasso addimandansi quelle fatte col brodo di carne; di magro quelle costituite da erbe o con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 257

Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.

Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 279

Queste due ultime salse si servono tanto con le carni lessate, come con quelle cotte sulla graticola o allo spiedo.

Queste due ultime salse si servono tanto con le carni lessate, come con quelle cotte sulla graticola o allo spiedo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 351

Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.

Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 365

Da noi è raro trovare delle aringhe fresche; ma quelle salate e affumicate abbondano e se ne fa un gran consumo.

Da noi è raro trovare delle aringhe fresche; ma quelle salate e affumicate abbondano e se ne fa un gran consumo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 67

Gli altri membri del Comitato hanno espresso adesioni verbali, non meno calorose di quelle scritte che abbiamo più sopra riprodotte.

Gli altri membri del Comitato hanno espresso adesioni verbali, non meno calorose di quelle scritte che abbiamo più sopra riprodotte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 001

Tagliate il tonno a fettine sottili e uguali, dando loro di preferenza forma rettangolare per uniformarle a quelle delle sardine.

Tagliate il tonno a fettine sottili e uguali, dando loro di preferenza forma rettangolare per uniformarle a quelle delle sardine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 147

Chiamansi hors-d'oeuvre quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Chiamansi hors-d'oeuvre quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029

Delle uova. — Usate delle uova al guscio (Vedi N. 1, uova) e quelle miste (Vedi N. 8), ma senza tartufi, spezie.

Delle uova. — Usate delle uova al guscio (Vedi N. 1, uova) e quelle miste (Vedi N. 8), ma senza tartufi, spezie.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 423

Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 560

402. Granelli. Procedete per friggerli come per le animelle (n. 397), facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.

402. Granelli. Procedete per friggerli come per le animelle (n. 397), facendoli, come quelle, lessare prima di friggerli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 158

Le sorbettiere di stagno sono preferibili a quelle di latta per ciò, che la crema che vi si ripone, diacciandosi meno presto, il gelato riesce molto più dolce, più gustoso e più morbido che non in quelle di latta, nelle quali, rappigliandosi troppo presto la preparazione, non v'ha tempo di rimestare a lungo.

Le sorbettiere di stagno sono preferibili a quelle di latta per ciò, che la crema che vi si ripone, diacciandosi meno presto, il gelato riesce molto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 278

Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Le susine dette regine Claudie sono quelle che, per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 341

58. Costolettine di castrato ai ferri. — Preparatele come le precedenti, poi cuocetele come quelle di vitello. (Vedi N.° 36).

58. Costolettine di castrato ai ferri. — Preparatele come le precedenti, poi cuocetele come quelle di vitello. (Vedi N.° 36).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 87

Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 018

. Bello! quelle castagne che vanno alla testa... invece! Galeno, si capisce che non poteva digerirle e ne dice corna:

. Bello! quelle castagne che vanno alla testa... invece! Galeno, si capisce che non poteva digerirle e ne dice corna:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 069

45. — Formaggi d' uso militare. Per uso delle razioni militari saranno preferibili quelle qualità di formaggio che raggiungono meglio i requisiti seguenti:

45. — Formaggi d' uso militare. Per uso delle razioni militari saranno preferibili quelle qualità di formaggio che raggiungono meglio i requisiti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 159

Qui ci vogliono degli avanzi di pollo o di selvaggina e una di quelle terrine di pirofila che reggono al fuoco.

Qui ci vogliono degli avanzi di pollo o di selvaggina e una di quelle terrine di pirofila che reggono al fuoco.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 198

Aggiungiamo che un manicaretto di pernici si può fare egualmente saporito anche con quelle che dimezzate o meno avanzano dal pranzo.

Aggiungiamo che un manicaretto di pernici si può fare egualmente saporito anche con quelle che dimezzate o meno avanzano dal pranzo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 171

Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Le susine dette regine Claudie sono quelle, che per la loro fragranza, meglio si prestano a quest'uso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 180

Gli alimenti più adatti sono le carni, siccome quelle che contengono maggior quantità di fosfato di calce.

Gli alimenti più adatti sono le carni, siccome quelle che contengono maggior quantità di fosfato di calce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 210

Come ognuno sa le migliori paste da minestra sono quelle di grano duro, le quali si fanno distinguere pel colore naturale di cera. Diffidate di quelle gialle, di cui si tenta mascherare l'origine ordinaria di grano comune, per mezzo di una tinta artificiale, che una volta era data almeno con sostanze innocue, che erano lo zafferano o il croco.

Come ognuno sa le migliori paste da minestra sono quelle di grano duro, le quali si fanno distinguere pel colore naturale di cera. Diffidate di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 050

Le arselle cucinate in questa maniera sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.

Le arselle cucinate in questa maniera sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 215

Frutta in aceto s'imbandiscono coll'arrosto; quelle poste nel rum od acquavite si servono anche da sole a seconda colazione.

Frutta in aceto s'imbandiscono coll'arrosto; quelle poste nel rum od acquavite si servono anche da sole a seconda colazione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 199

Sulla stessa tavola sono disegnate quelle specie di pesci di cui il presente manuale tratta del modo di prepararli.

Sulla stessa tavola sono disegnate quelle specie di pesci di cui il presente manuale tratta del modo di prepararli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 48

Le pasticcerie di spumanti fatte collo zucchero filato riescono più croccanti di quelle preparate collo zucchero in polvere.

Le pasticcerie di spumanti fatte collo zucchero filato riescono più croccanti di quelle preparate collo zucchero in polvere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 481

Nella seguente tavola colorata sono disegnate quelle qualità di funghi mangiabili che usualmente si trovano da noi.

Nella seguente tavola colorata sono disegnate quelle qualità di funghi mangiabili che usualmente si trovano da noi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 53

Pimpinella. Pimpinella anisum. Pianta dell'anice. Le sue foglie servono come quelle del cerfoglio per aromatizzare salse, acetini ecc.

Pimpinella. Pimpinella anisum. Pianta dell'anice. Le sue foglie servono come quelle del cerfoglio per aromatizzare salse, acetini ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).

27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.

11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 281

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Dimezzate, in questo caso, le dosi giacché quelle che vi ho date valgono a preparare quasi due litri di liquore.

Dimezzate, in questo caso, le dosi giacché quelle che vi ho date valgono a preparare quasi due litri di liquore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 255