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Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.

Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.

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Pagina 8

Si pone anche nel culì, senza il butirro, e la farina.

Si pone anche nel culì, senza il butirro, e la farina.

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Pagina 083

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

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Pagina 077

Terrina, = Questo si appresta come il Sivè pag. 278. ma senza la ventresca, e si lardono i pezzi di lepre di filetti di lardo conditi, e rifilati al paro della carne, e si serve nello stesso modo, ma senza cipolle.

Terrina, = Questo si appresta come il Sivè pag. 278. ma senza la ventresca, e si lardono i pezzi di lepre di filetti di lardo conditi, e rifilati al

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Pagina 302

Allorchè otto cipollette saranno cotte due terzi con brodo buono, scolatele, mettetele in una cazzarola con un poco di lardo rapato squagliato, due fette di limone senza scorza, tartufi, e fegatini crudi tagliati in grossi dadi, sale, pepe schiacciato, passate il tutto sopra un picciolo fuoco, per una mezza ora senza bagnare; indi fate raffreddare, e servite per ripieno senza il limone.

fette di limone senza scorza, tartufi, e fegatini crudi tagliati in grossi dadi, sale, pepe schiacciato, passate il tutto sopra un picciolo fuoco, per

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Pagina 029

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 250

Orduvre = Tagliate le Aguglie in pezzi come sopra, senza la testa; indi dissossatele, e conditele in una cassettina di carta, come i filetti di Triglie alla Condè, pag. 152., o con farsa, o senza, e finitele, e servitele nello stesso modo.

Orduvre = Tagliate le Aguglie in pezzi come sopra, senza la testa; indi dissossatele, e conditele in una cassettina di carta, come i filetti di

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Pagina 176

Antremè = Preparate delle visciole come quelle per la Torta pag. 226. Tom. IV. con le code o senza, fatele raffreddare, e nel momento di servire ponetele in una Torta come quella di Fravole, e servitela col coperchio, o senza.

Antremè = Preparate delle visciole come quelle per la Torta pag. 226. Tom. IV. con le code o senza, fatele raffreddare, e nel momento di servire

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Pagina 219

pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

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Pagina 054

Terrina = Questo si appresta come il Sivè pag. 119. ma senza la ventresca, e si lardono i pezzi di lepre di filetti di lardo conditi, e rifilati al paro della carne, e si serve nello stesso modo, ma senza cipolle.

Terrina = Questo si appresta come il Sivè pag. 119. ma senza la ventresca, e si lardono i pezzi di lepre di filetti di lardo conditi, e rifilati al

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Pagina 239

Allorchè otto cipollette saranno cotte due terzi con brodo buono, scolatele, mettetele in una cazzarola con un poco di lardo rapato squagliato, due fette di limone senza scorza, tartufi, e fegatini crudi tagliati in grossi dadi, sale, pepe schiacciato, passate il tutto sopra un picciolo fuoco, per una mezza ora senza bagnare; indi fate raffreddare, e servite per ripieno senza il limone.

fette di limone senza scorza, tartufi, e fegatini crudi tagliati in grossi dadi, sale, pepe schiacciato, passate il tutto sopra un picciolo fuoco, per

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Pagina 031

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 273

Antremè = Preparate delle visciole come quelle per la Torta Tom. IV. pag. 288. con le code o senza, fatele raffreddare, e nel momento di servire ponetele in una Torta come quella di Fravole, e servitela col coperchio, o senza.

Antremè = Preparate delle visciole come quelle per la Torta Tom. IV. pag. 288. con le code o senza, fatele raffreddare, e nel momento di servire

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Pagina 230

Ciliege more, crude, intere e senza gambo, grammi 200. Zucchero a velo, grammi 100.

Ciliege more, crude, intere e senza gambo, grammi 200. Zucchero a velo, grammi 100.

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Pagina 480

Essa si va purgando degli antichi pregiudizi e smesse le ibride miscele e i forti intingoli che formavano la delizia di palati guasti e viziati, non più adultera il naturale colore e sapore dei cibi, non ne distrugge coll'azione del fuoco le facoltà nutritive, ma contempera e corregge con saggio equilibrio i diversi elementi senza alterarne il tessuto, senza alterarne la fibra, senza scomporne le forme.

equilibrio i diversi elementi senza alterarne il tessuto, senza alterarne la fibra, senza scomporne le forme.

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Pagina 255

E ciò affermiamo senza timore d'ingannarci parlando in generale, senza escludere le eccezioni, che non possono certo distruggere la verità di tale fenomeno. Di essa ci fanno prova non solo gli individui, ma intere popolazioni.

E ciò affermiamo senza timore d'ingannarci parlando in generale, senza escludere le eccezioni, che non possono certo distruggere la verità di tale

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Pagina 256

Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.

Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.

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Pagina 12

Mettetelo in vasi o boccali di cristallo e comprimetelo senza schiacciare di troppo.

Mettetelo in vasi o boccali di cristallo e comprimetelo senza schiacciare di troppo.

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Pagina 325

Limone o arancia o cotogna: due o tre fettine senza togliere la buccia.

Limone o arancia o cotogna: due o tre fettine senza togliere la buccia.

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Pagina 580

Eppure è forse solo in Italia che, sino a poco tempo fa, si lasciavano crescere i frutti a loro bell'agio e in piena libertà, senza adatte concimazioni, senza potature ed innesti razionali, senza uno sguardo benevolo del coltivatore; e di sovente tanta grazia di Dio andava perduta o era posta in vendita sui mercati nostrani e stranieri, con la reputazione della frutta più scadente.

Eppure è forse solo in Italia che, sino a poco tempo fa, si lasciavano crescere i frutti a loro bell'agio e in piena libertà, senza adatte

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Pagina 308

Per un chilogrammo di spaghetti Buitoni occorre quanto segue: 200 gr. di guanciale, senza rancido e senza cotenna, 500 gr. di pomodori spellati, dissemati e tagliati in pezzi, una cipolla, 250 gr. di pecorino romano (formaggio), e pepe piuttosto abbondante.

Per un chilogrammo di spaghetti Buitoni occorre quanto segue: 200 gr. di guanciale, senza rancido e senza cotenna, 500 gr. di pomodori spellati

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Pagina 066

Fate rosolare il pisto, quindi aggiungetegli una discreta quantità di pomodoro in pezzetti, senza pellicole e senza semenze. Condite con un po' di sale e fate cuocere ed insaporire bene il pomodoro col pisto: per ottener ciò occorre almeno una buona mezz'ora di cottura.

Fate rosolare il pisto, quindi aggiungetegli una discreta quantità di pomodoro in pezzetti, senza pellicole e senza semenze. Condite con un po' di

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Pagina 149

Premettiamo che è necessario disporre d'un forno senza ciò meglio non farlo.

Premettiamo che è necessario disporre d'un forno senza ciò meglio non farlo.

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Pagina 441

Spinate degli alicioni senza però distaccarne le due metà formandone tanti microscopici baccalà.

Spinate degli alicioni senza però distaccarne le due metà formandone tanti microscopici baccalà.

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Pagina 48

12. I cavoli rutabaga. — Come le rape, ricetta col lardo ma senza zucchero.

12. I cavoli rutabaga. — Come le rape, ricetta col lardo ma senza zucchero.

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Pagina 108

11. Marmellata di susine nere con altre frutta. — Prendete 2 chilogr. di susine nere, pesate senza noccioli, 1 chilogr. di mele o di pere mondate e tagliate a fettine e 2 chilogr. di zucchero pestato ma non in polvere, mettete ogni cosa al fuoco in un paiolo di rame e rimestate, a calore moderato senza mai desistere finchè il composto si condensa senza farsi troppo scuro.

11. Marmellata di susine nere con altre frutta. — Prendete 2 chilogr. di susine nere, pesate senza noccioli, 1 chilogr. di mele o di pere mondate e

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Pagina 170

Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati

Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati

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Pagina 326

Tant'è mangiar cardone senza sale, Quant'è far col marito carnevale.

Tant'è mangiar cardone senza sale, Quant'è far col marito carnevale.

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Pagina 063

Adoperate un po' d'olio che farete rosolare un po' con una cipolla trinciata, due pomidori tagliati e senza semi; salate, e quando i pomidori vi sembreranno cotti, unite al soffritto 608 uova sbattute, ma senza acqua.

Adoperate un po' d'olio che farete rosolare un po' con una cipolla trinciata, due pomidori tagliati e senza semi; salate, e quando i pomidori vi

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Pagina 144

Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.

Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.

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Pagina 162

3° Deve aver luogo con la maggiore rapidità e senza dolore;

3° Deve aver luogo con la maggiore rapidità e senza dolore;

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Pagina 108

Una cuoca negra, senza parlare, serve loro venti uova fresche che furono bucate ai due lati per iniettare nell'interno un tenue profumo di acacia: i negri aspirano il contenuto delle uova, senza rompere il guscio.

Una cuoca negra, senza parlare, serve loro venti uova fresche che furono bucate ai due lati per iniettare nell'interno un tenue profumo di acacia: i

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Pagina 199

Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte.

Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte.

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Pagina 194

Caffè e thè. — Da usarsi, ma senza zucchero e con panna.

Caffè e thè. — Da usarsi, ma senza zucchero e con panna.

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Pagina 201

Prima di coricarsi. — Un bicchierino di acquavite, o di rhum, ma senza zucchero.

Prima di coricarsi. — Un bicchierino di acquavite, o di rhum, ma senza zucchero.

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Pagina 217

36. - Bragiuole (in mil. cotelett senza l'oss) di carne di vitello.

36. - Bragiuole (in mil. cotelett senza l'oss) di carne di vitello.

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Pagina 26

Al formaggio. Buffetti similmente fritti preparati senza zucchero si cospargono con parmigiano grattugiato.

Al formaggio. Buffetti similmente fritti preparati senza zucchero si cospargono con parmigiano grattugiato.

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Pagina 362

Pasta senza uova, si fa con farina, panna acidula e sale.

Pasta senza uova, si fa con farina, panna acidula e sale.

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Pagina 370

Per i biscotti senza zucchero si fanno nel medesimo modo dei pani oblunghi, ma più grandi. Due giorni dopo essere stati levati dal forno si tagliano a fette grosse 1/2 centimetro, che senza zucchero si mettono a biscottare al forno.

Per i biscotti senza zucchero si fanno nel medesimo modo dei pani oblunghi, ma più grandi. Due giorni dopo essere stati levati dal forno si tagliano

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Pagina 443

dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non

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Pagina 207

Colla panna N.° II. Mettete al fuoco la fettine ben battute di vitello con dei pezzetti di burro crudo e un po' di prezzemolo trito, rosolatele un poco, senza che prendano colore, bagnatele con panna dolce a cucchiai finite di cuocerle senza coprirle.

poco, senza che prendano colore, bagnatele con panna dolce a cucchiai finite di cuocerle senza coprirle.

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Pagina 289

29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza

29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza

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Pagina 358

83. L'oca (Anser cinereus) a lesso, con e senza ripieno. — L'oca

83. L'oca (Anser cinereus) a lesso, con e senza ripieno. — L'oca

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Pagina 370

Questa pizza si riempie comunemente con le provature, come tramesso senza zucchero.

Questa pizza si riempie comunemente con le provature, come tramesso senza zucchero.

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Pagina 498

49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate

49. Schiuma d'arancio o di limone senza tuorli d'uovo. — Grattate

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Pagina 554

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.

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Pagina 604

42. Torta di nocciole e noci senza burro, col ripieno e colla schiuma.

42. Torta di nocciole e noci senza burro, col ripieno e colla schiuma.

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Pagina 630

N.° 1. All'inglese (Apricot jam). — Dimezzate le albicocche senza

N.° 1. All'inglese (Apricot jam). — Dimezzate le albicocche senza

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Pagina 768

senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua litri 1.

senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua litri 1.

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Pagina 790

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

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Pagina 22