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Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 196

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 271.

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 271.

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Pagina 274

Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 60. fino a 66.

Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 60. fino a 66.

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Pagina 278

53., che siano fritte di bel colore, e riempitele di tutte sorte di uove Brugliè. Vedete le dìverse uova Brugliè pag. 135.

53., che siano fritte di bel colore, e riempitele di tutte sorte di uove Brugliè. Vedete le dìverse uova Brugliè pag. 135.

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Pagina 151

Antremè = Quando le Ghiande saranno aperte come le precedenti, levatele tutte dalle loro conchiglie, e colate leggiermente la loro acqua.

Antremè = Quando le Ghiande saranno aperte come le precedenti, levatele tutte dalle loro conchiglie, e colate leggiermente la loro acqua.

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Pagina 160

Qualunque zuppa di grasso, o di magro la potete apprestare con ogni sorta di frutto di mare descritto in questo volume. Le Ostriche, i Spondili, e le Patelle imbianchiti prima nella loro acqua, o come ho accennato all'Avvertimento pag. 135., e tutte l'altre conchiglie aperte sopra il fuoco in una cazzarola. Ecco due zuppe, che potranno servire di regola per tutte l'altre.

Patelle imbianchiti prima nella loro acqua, o come ho accennato all'Avvertimento pag. 135., e tutte l'altre conchiglie aperte sopra il fuoco in una

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Pagina 168

Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.

Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.

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Pagina 307

Flambare, significa fare rinvenire un poco qualunque Volatile, all'aria di un fornello ardente, onde poterlo poi spilluccare da tutte le puche.

Flambare, significa fare rinvenire un poco qualunque Volatile, all'aria di un fornello ardente, onde poterlo poi spilluccare da tutte le puche.

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Pagina 307

Articolo del modo d'Ingrassare la Polleria nel Tom. II. Cap. IV. dovendosi per il rimanente seguire tutte le medesime regole.

Articolo del modo d'Ingrassare la Polleria nel Tom. II. Cap. IV. dovendosi per il rimanente seguire tutte le medesime regole.

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Pagina 141

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 145

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 213.

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 213.

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Pagina 216

Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 21. fino a 26.

Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 21. fino a 26.

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Pagina 219

Le Chenef di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV.

Le Chenef di magro si apprestano, e si servano precisamente in tutte quelle maniere, che quelle di grasso. Vedetele nel Tom. IV.

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Pagina 079

Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.

Spilluccare, significa, dopo che il Volatile sarà flambato, levargli colla punta del coltello tutte le puche, onde renderlo netto.

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Pagina 321

Tutte le società, tutte le feste Cominciano e finiscono in pappate, E prima che s'accomodin le teste Voglion esser le pance accomodate. I preti che non son dei meno accorti, Fan dieci miglia per un desinare. O che si faccia l'uffizio dei morti, O la festa del santo titolare, Se non v'è dopo la sua pappatoria Il salmo non finisce con la gloria.

Tutte le società, tutte le feste Cominciano e finiscono in pappate, E prima che s'accomodin le teste Voglion esser le pance accomodate. I preti che

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Pagina 34

Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.

Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.

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Pagina 520

Questa gelatina, come tutte le altre di questo genere, si possono guarnire con pasticcini o altre paste tagliate a crostini.

Questa gelatina, come tutte le altre di questo genere, si possono guarnire con pasticcini o altre paste tagliate a crostini.

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Pagina 152

Nella stessa maniera si preparano tutte le gelatine di prugne, susine ecc. omettendo però di mischiarvi i lamponi ed i frambois.

Nella stessa maniera si preparano tutte le gelatine di prugne, susine ecc. omettendo però di mischiarvi i lamponi ed i frambois.

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Pagina 222

Tanto ai broccoli che ai cavoli fiori, si convengono tutte le specie di salse, acide e non acide.

Tanto ai broccoli che ai cavoli fiori, si convengono tutte le specie di salse, acide e non acide.

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Pagina 357

Tutte queste paste danno buone e nutrienti minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici, vengono usualmente servite alle migliori tavole.

Tutte queste paste danno buone e nutrienti minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici, vengono usualmente servite alle migliori tavole.

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Pagina 366

Attualmente l'arte del panattiere è portata al più alto grado di perfezione onde soddisfare tutti i gusti e tutte le esigenze.

Attualmente l'arte del panattiere è portata al più alto grado di perfezione onde soddisfare tutti i gusti e tutte le esigenze.

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Pagina 404

Lasciato in bagno d'acqua tiepida il merluzzo secco per dodici ore, gli si levano tutte le spine e lo si squama.

Lasciato in bagno d'acqua tiepida il merluzzo secco per dodici ore, gli si levano tutte le spine e lo si squama.

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Pagina 037

Il formaggio è un alimento sano, nutritivo e gustoso. Disgraziatamente non tutti gli stomachi sopportano tutte le varietà di questo alimento.

Il formaggio è un alimento sano, nutritivo e gustoso. Disgraziatamente non tutti gli stomachi sopportano tutte le varietà di questo alimento.

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Pagina 174

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

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Pagina 183

In una teglia capace di contenerle tutte comodamente versate tanto olio quanto ne occorre, perchè il fondo del recipiente ne resti tutto spalmato.

In una teglia capace di contenerle tutte comodamente versate tanto olio quanto ne occorre, perchè il fondo del recipiente ne resti tutto spalmato.

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Pagina 396

Nello stesso modo potete preparare il succo di crescione (due bicchierini al giorno) e quello di scarola. Tutte queste misture vanno servite fredde.

Nello stesso modo potete preparare il succo di crescione (due bicchierini al giorno) e quello di scarola. Tutte queste misture vanno servite fredde.

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Pagina 588

Pesci: tutte le fritture. Evitare le anguille, i carpioni, gli sgombri (i magri possono qualche volta mangiare le anguille).

Pesci: tutte le fritture. Evitare le anguille, i carpioni, gli sgombri (i magri possono qualche volta mangiare le anguille).

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Pagina 609

Tutte le carni di animali si eguagliano, su per giù, in valore nutritivo fra loro: tanto l'agnello quanto il manzo che oggi difetta sui nostri mercati, tanto il coniglio che ha un prezzo relativamente mite, quanto il vitello che è raro e costoso; siano esse bovine, suine, ovine, caprine, oppure cavalline ed anche di pollame, tutte le carni si uguagliano all'incirca.

Tutte le carni di animali si eguagliano, su per giù, in valore nutritivo fra loro: tanto l'agnello quanto il manzo che oggi difetta sui nostri

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Pagina 24

In cucina è utilizzato insieme alla carota, dalla quale difficilmente si divide, per quasi tutte le salse, arrosti, intingoli, brodi ecc.

In cucina è utilizzato insieme alla carota, dalla quale difficilmente si divide, per quasi tutte le salse, arrosti, intingoli, brodi ecc.

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Pagina 293

Quasi tutte le verdure si prestano alla preparazione di ottimi sformati che, al gradito e delicato sapore, accoppiano un grande valore nutritivo.

Quasi tutte le verdure si prestano alla preparazione di ottimi sformati che, al gradito e delicato sapore, accoppiano un grande valore nutritivo.

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Pagina 302

Quando tutte le fette saranno a posto, verserete su di esse un ettogrammo di burro di alici ben caldo.

Quando tutte le fette saranno a posto, verserete su di esse un ettogrammo di burro di alici ben caldo.

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Pagina 130

Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa e, possibilmente, tutte le spine.

Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa e, possibilmente, tutte le spine.

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Pagina 144

Pungete con la punta del coltellino tutte le parti del disco di pasta non coperte, dorate ogni cosa e

Pungete con la punta del coltellino tutte le parti del disco di pasta non coperte, dorate ogni cosa e

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Pagina 442

Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.

Tutte le lingue si tagliano in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del mezzo.

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Pagina 9

Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa, e possibilmente, tutte le spine.

Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa, e possibilmente, tutte le spine.

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Pagina 101

Quelli del lago di Como specialmente sono squisiti. Ad essi si adattano su per giù tutte le preparazioni indicate per le sarde.

Quelli del lago di Como specialmente sono squisiti. Ad essi si adattano su per giù tutte le preparazioni indicate per le sarde.

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Pagina 123

Quando tutte le vongole saranno aperte, versatele in una scola-maccheroni poggiata su un recipiente per raccoglierne la parte liquida, cioè il sugo.

Quando tutte le vongole saranno aperte, versatele in una scola-maccheroni poggiata su un recipiente per raccoglierne la parte liquida, cioè il sugo.

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Pagina 41

Sono ricchi dunque di materie nutritive e sono un bonissimo ausiliare all'arte culinaria: si associano a quasi tutte le vivande.

Sono ricchi dunque di materie nutritive e sono un bonissimo ausiliare all'arte culinaria: si associano a quasi tutte le vivande.

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Pagina 119

Quasi tutte le specie di pesci, o di mare o di acqua dolce, sono adatti a farne frittura: nonostante, quelli che

Quasi tutte le specie di pesci, o di mare o di acqua dolce, sono adatti a farne frittura: nonostante, quelli che

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Pagina 76

Vennero sformati da Prampolini e Fillìa: una snella velocità slanciatissimo «lazo» di pasta frolla, sintesi di tutte le automobili affamate di curve lontane e una leggerezza di volo che offriva alle bocche guardanti 29 argentee caviglie di donna miste di mozzi di ruote e d'ali d'eliche tutte formate con soffice pasta lievitata.

Vennero sformati da Prampolini e Fillìa: una snella velocità slanciatissimo «lazo» di pasta frolla, sintesi di tutte le automobili affamate di curve

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Pagina 14

Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.

Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.

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Pagina 101

Riepilogando si può dire che tutte le vivande ove ci entrano le uova ed il latte sono le più adatte per ingrassare.

Riepilogando si può dire che tutte le vivande ove ci entrano le uova ed il latte sono le più adatte per ingrassare.

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Pagina 195

Osservasi inoltre che la pasticceria e tutte le vivande composte con sostanze farinacee, sono in questo caso nocive.

Osservasi inoltre che la pasticceria e tutte le vivande composte con sostanze farinacee, sono in questo caso nocive.

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Pagina 203

Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.

Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, questa è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.

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Pagina 341

Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.

Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.

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Pagina 536

Se le scorze sono molte vi converrà ripetere l'operazione più volte, se fossero poche potete candirle tutte insieme.

Se le scorze sono molte vi converrà ripetere l'operazione più volte, se fossero poche potete candirle tutte insieme.

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Pagina 710

I secreti esposti nel nostro libro suggeriscono invece una cucina utilissima a tutte le classi, insegnando in qual modo si possono comporre vivande semplici ma ad un tempo gustose, sane e gradite, delicate senza raffinatezza, eleganti senza ricercatezza, e quel che più importa alla portata di tutte le famiglie, sien esse ricche o povere.

I secreti esposti nel nostro libro suggeriscono invece una cucina utilissima a tutte le classi, insegnando in qual modo si possono comporre vivande

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Pagina 005

70. Fate cuocere la coradella di vitello in brodo, tagliatela a fettine tutte d'una grandezza, di forma rotonda o ovata; indoratele da ambe le parti, tenete pronta una falsa di tettina (cap. 21 n. 4), coprite le dette fettine con questa falsa da tutte le parti, impanatelo ad una ad una, imboraggiatele e friggetele col grasso bianco, servitela con salsa reale (cap. 19 n. 63).

70. Fate cuocere la coradella di vitello in brodo, tagliatela a fettine tutte d'una grandezza, di forma rotonda o ovata; indoratele da ambe le parti

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Pagina 122

E la ricetta tosto l'ho data, e, se la desiderate, anche a voi tutte, ora la dò. Eccola qua:

E la ricetta tosto l'ho data, e, se la desiderate, anche a voi tutte, ora la dò. Eccola qua:

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Pagina 199

Unite 1 bicchiere di acqua ed 1 di latte alla volta, finché vedrete che le castagne ne sono tutte appena appena ricoperte.

Unite 1 bicchiere di acqua ed 1 di latte alla volta, finché vedrete che le castagne ne sono tutte appena appena ricoperte.

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Pagina 216