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Perchè gli asparagi rimangano verdi immergeteli, appena tolti dal fuoco, in acqua fredda.

Perchè gli asparagi rimangano verdi immergeteli, appena tolti dal fuoco, in acqua fredda.

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Pagina 9

Queste Terme non hanno bisogno di essere raccomandate al colto pubblico e all'inclita guarnigione, perchè antiche come la tradizione storica e perchè la loro fama ha sopravissuto a tanto tramontare di teorie mediche e di fanatismi di scuole.

Queste Terme non hanno bisogno di essere raccomandate al colto pubblico e all'inclita guarnigione, perchè antiche come la tradizione storica e perchè

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Pagina 148

Antrè grande = I prosciutti vecchi che si comprono ordinariamente, rare volte fanno buona riuscita, o perchè sono troppo salati, o perchè poco o perchè mal conservati, o perchè troppo grassi, o troppo magri; oppure perchè di animale vecchio ciò nonostante basta a saperli sciegliere, fanno ottima riuscita, come molte volte mi è accaduto. Per l'età del majale questa neppure il Pizzicajolo può saperla, seppure non l'ha salati lui stesso; ma ordinariamente ne comprono delle partite che alcuna volta ancor essi fanno cattivi negozj, perchè non gli si conservano, ancorchè vi usino tutte le diligenze possibili.

Antrè grande = I prosciutti vecchi che si comprono ordinariamente, rare volte fanno buona riuscita, o perchè sono troppo salati, o perchè poco o

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Pagina 157

Vengono dagli Italiani appellate queste conchiglie Cappe 5 e Peverazze, non già perchè abbiano un sapore di pepe, ma perchè si mangiano condite con pepe.

Vengono dagli Italiani appellate queste conchiglie Cappe 5 e Peverazze, non già perchè abbiano un sapore di pepe, ma perchè si mangiano condite con

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Pagina 142

Grosso Antrè = I prosciutti vecchi che si comprono ordinariamente, rare volte fanno buona riuscita, o perchè sono troppo salati, o perchè poco o perchè mal conservati, o perchè troppo grassi, o troppo magri; oppure perchè di animale vecchio ciò nonostante basta a saperli sciegliere, fanno ottima riuscita, come molte volte mi è accaduto. Per l'età del majale questa neppure il Pizzicajolo può saperla, seppure non l'ha salati lui stesso; ma ordinariamente ne comprono delle partite che alcuna volta ancor essi fanno cattivi negozj, perchè non gli si conservano, ancorchè vi usino tutte le diligenze possibili.

Grosso Antrè = I prosciutti vecchi che si comprono ordinariamente, rare volte fanno buona riuscita, o perchè sono troppo salati, o perchè poco o

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Pagina 106

Vengono dagli Italiani appellate queste conchiglie Cappe, e Peverazze, non già perchè abbiano un sapore di pepe, ma perchè si mangiano condite con pepe.

Vengono dagli Italiani appellate queste conchiglie Cappe, e Peverazze, non già perchè abbiano un sapore di pepe, ma perchè si mangiano condite con

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Pagina 151

Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.

Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.

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Pagina 135

Dico cruda la trippa, perchè in molti paesi si usa di venderla lessata.

Dico cruda la trippa, perchè in molti paesi si usa di venderla lessata.

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Pagina 247

Trattandosi di patate, non ridete del nome ampolloso perchè come vedrete alla prova, non è demeritato. Se i vostri commensali non distinguono al gusto l'origine plebea di questa torta, occultatela loro, perchè la deprezzerebbero.

Trattandosi di patate, non ridete del nome ampolloso perchè come vedrete alla prova, non è demeritato. Se i vostri commensali non distinguono al

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Pagina 448

In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perchè dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose perchè scema di molto.

In questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero, perchè dipende dalla più o meno acquosità dei pomodori. Fatene doppia dose

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Pagina 519

Principii. Popone col prosciutto e vino generoso perchè giusta il proverbio:

Principii. Popone col prosciutto e vino generoso perchè giusta il proverbio:

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Pagina 577

I dizionari e le enciclopedie esistenti, non sono alla portata dei più, sia perchè scritti in lingue estere o perchè costosissimi, od ancora, perchè troppo voluminosi.

I dizionari e le enciclopedie esistenti, non sono alla portata dei più, sia perchè scritti in lingue estere o perchè costosissimi, od ancora, perchè

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Pagina 005

Le preferibili, perchè di più facile digestione, sono le minestre di lenti, di fagiuoli bianchi (cosidetti fiorentini) perchè di buccia sottilissima, o di ceci infranti, così chiamati perchè privi di buccia, od anche di piselli.

Le preferibili, perchè di più facile digestione, sono le minestre di lenti, di fagiuoli bianchi (cosidetti fiorentini) perchè di buccia sottilissima

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Pagina 262

Nei funghi è indispensabile l'aglio, perchè li rende più gradevoli e più sani perchè ne facilita la digestione.

Nei funghi è indispensabile l'aglio, perchè li rende più gradevoli e più sani perchè ne facilita la digestione.

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Pagina 352

Si tralascia perchè sarebbe un duplicato. Veggasi al N° 172.

Si tralascia perchè sarebbe un duplicato. Veggasi al N° 172.

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Pagina 44

Si scolano e si spremono fortemente perchè ne esca tutta l'acqua.

Si scolano e si spremono fortemente perchè ne esca tutta l'acqua.

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Pagina 011

La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.

La mela, perchè costituisca un cibo sano e rinfrescante, deve essere ben matura.

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Pagina 252

Deponetelo sopra un pannolino, perchè scoli e, cosparso di sale, servitelo caldissimo.

Deponetelo sopra un pannolino, perchè scoli e, cosparso di sale, servitelo caldissimo.

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Pagina 273

Il latte si può sopprimere, perchè rappresenta un lusso, una raffinatezza.

Il latte si può sopprimere, perchè rappresenta un lusso, una raffinatezza.

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Pagina 304

Il thè verde è il meno indicato, perchè è il più eccitante.

Il thè verde è il meno indicato, perchè è il più eccitante.

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Pagina 387

La cura, perchè non annerisca, non sarà mai troppa.

La cura, perchè non annerisca, non sarà mai troppa.

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Pagina 415

83. Budino nero ovvero Sanguinaccio. — Aggiungete un po' di aceto al sangue di majale perchè non si coaguli, e perchè il sangue non si diacci, mettetelo in prossimità del fuoco, dovendolo usare tiepido.

83. Budino nero ovvero Sanguinaccio. — Aggiungete un po' di aceto al sangue di majale perchè non si coaguli, e perchè il sangue non si diacci

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Pagina 82

Diffidate del pesce in tranci, perchè è molto più difficile da esaminare.

Diffidate del pesce in tranci, perchè è molto più difficile da esaminare.

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Pagina 183

Oh perchè non saggiare la pelle di altri alimenti?

Oh perchè non saggiare la pelle di altri alimenti?

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Pagina 105

Essi hanno nell'alimentazione umana una grandissima importanza: 1) perchè moderano l'eccesso di nutrizione e rendono i cibi più digeribili e più gradevoli; perchè servono come tonico e rinfrescante per l'intestino, per la grande quantità d'acqua che contengono; perchè forniscono all'organismo le indispensabili vitamine e i sali minerali necessari per la nutrizione, quali i sali fosforati di potassio, di magnesio, di ferro, ed i sali di silicio che essi assorbono dalla terra; perchè, per il loro contenuto in cellulosa, stimolano i movimenti peristaltici dell'intestino e facilitano l'evacuazione dei detriti.

Essi hanno nell'alimentazione umana una grandissima importanza: 1) perchè moderano l'eccesso di nutrizione e rendono i cibi più digeribili e più

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Pagina 253

I fritti sono stati quasi totalmente aboliti in tempo di guerra, e dovranno essere limitati anche in tempo di pace, non solo perchè esigono grandi quantità di grassi — alcuni cibi fritti devono, perchè riescano gradevoli, «grillettare» nell'olio — ma perchè producono sempre degli avanzi di grasso, che difficilmente vengono riutilizzati e che finiscono spesso nel lavandino o nelle immondizie.

I fritti sono stati quasi totalmente aboliti in tempo di guerra, e dovranno essere limitati anche in tempo di pace, non solo perchè esigono grandi

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Pagina 47

È necessario — perchè la frittura riesca bene — di non friggere tanto pesce alla volta.

È necessario — perchè la frittura riesca bene — di non friggere tanto pesce alla volta.

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Pagina 139

Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,

Fate cuocere rimuovendo spesso con una cucchiaia perchè facilmente si attacca,

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Pagina 172

Ricoprite il recipiente perchè finiscano di stufarsi i carciofi fino a cottura completa.

Ricoprite il recipiente perchè finiscano di stufarsi i carciofi fino a cottura completa.

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Pagina 275

Mischiate forte perchè s'incorporino bene i due elementi, e fate raffreddare.

Mischiate forte perchè s'incorporino bene i due elementi, e fate raffreddare.

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Pagina 295

Non esitiamo quindi a raccomandare questa specialità a chi ha molti bambini da nutrire, perchè essa è non solo conveniente per la esiguità della spesa, ma perchè trattasi di alimento sano, gustose, nutriente e di nessuna fatica per eseguirlo.

Non esitiamo quindi a raccomandare questa specialità a chi ha molti bambini da nutrire, perchè essa è non solo conveniente per la esiguità della

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Pagina 512

La ranocchia non morde perchè non ha denti.

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Pagina 132

Rumex, da rumo, succhiare, perchè è acidetta e gustosa. Onde Virgilio:

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Pagina 017

Perchè in casa i crostini di provatura non riescono tanto bene ?

Perchè in casa i crostini di provatura non riescono tanto bene ?

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Pagina 140

Perchè mi possa distinguere tra gli innumerevoli libri di cucina, mi son chiamato:

Perchè mi possa distinguere tra gli innumerevoli libri di cucina, mi son chiamato:

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Pagina 00V

Può chiamarsi così perchè può accompagnare carne, pesce e ogni cosa. Però bisogna usarne con moderazione perchè scalda troppo.

Può chiamarsi così perchè può accompagnare carne, pesce e ogni cosa. Però bisogna usarne con moderazione perchè scalda troppo.

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Pagina 23

I Francesi dicono alla Sainte-Menehould, perchè somiglia nel metodo di cucinare agli zampetti di maiale così chiamati, chi sa perchè.

I Francesi dicono alla Sainte-Menehould, perchè somiglia nel metodo di cucinare agli zampetti di maiale così chiamati, chi sa perchè.

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Pagina 80

Lo chiamo così, perchè lo trovo in un libro di questo benemerito autore.

Lo chiamo così, perchè lo trovo in un libro di questo benemerito autore.

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Pagina 97

Caffè e thè — Non adatti perchè concorrono alla formazione dell'uvinite.

Caffè e thè — Non adatti perchè concorrono alla formazione dell'uvinite.

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Pagina 203

la Perchè tutto quell'olio e sempre olio per condimento?

la Perchè tutto quell'olio e sempre olio per condimento?

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Pagina 028

Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.

Questa frittata merita una menzione speciale perchè richiede un trattamento alquanto diverso.

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Pagina 073

Dicono che il fegato della lepre non si deve mangiare perchè nocivo alla salute.

Dicono che il fegato della lepre non si deve mangiare perchè nocivo alla salute.

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Pagina 229

Trattandosi di patate non ridete del nome ampolloso perchè, come vedrete alla prova, non è demeritato. Se i vostri commensali non distinguono al gusto l'origine plebea di questa torta, occultatela loro, perchè la deprezzerebbero.

Trattandosi di patate non ridete del nome ampolloso perchè, come vedrete alla prova, non è demeritato. Se i vostri commensali non distinguono al

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Pagina 284

Principii. Popone col presciutto e vino generoso perchè giusta al proverbio:

Principii. Popone col presciutto e vino generoso perchè giusta al proverbio:

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Pagina 367

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte

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Pagina 158

Ho fatto poi « andar » il manzo prima adagio adagio, perchè si cuocesse bene nell'interno; e poi a tutta fiamma e rivoltandolo spesso perchè prendesse quel certo colore ch'è proprio d'ogni arrosto.

Ho fatto poi « andar » il manzo prima adagio adagio, perchè si cuocesse bene nell'interno; e poi a tutta fiamma e rivoltandolo spesso perchè

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Pagina 109

« La crema dolce la compero (tosto mi dice, accennando al pacchetto) perchè io non so farla; perchè a noi piace tanto; perchè, così, in 5 minuti il pranzo è fatto; e infine perchè (hai visto tu pure) costa sì poco!...».

« La crema dolce la compero (tosto mi dice, accennando al pacchetto) perchè io non so farla; perchè a noi piace tanto; perchè, così, in 5 minuti il

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Pagina 178

Ebbene; fatele oggi stesso, perchè sono proprio squisite.

Ebbene; fatele oggi stesso, perchè sono proprio squisite.

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Pagina 222

Ho fatto poscia un po' di besciamella; (vedi a pag. 39 o 134 come si prepara); ne ho coperte le lasagne; e alle undici e un quarto ho « infornato » il mio piatto perchè più si cucinasse; perchè bene si amalgamasse; e perchè la besciamella facesse, alla superficie, la sua bruna e croccante crosticina.

» il mio piatto perchè più si cucinasse; perchè bene si amalgamasse; e perchè la besciamella facesse, alla superficie, la sua bruna e croccante

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Pagina 45

Migliori o almeno più innocui si giudicano i vasi di latta, perchè meno esposti alla ossidazione: ma questi pure vogliono tenersi ben puliti, e non sono di lunga durata, perchè coll'uso continuo avviene che il ferro rimanga scoperto, e quindi esposto ad irruginire. Tuttavia la dotta Cuciniera esprime il suo voto, perchè formino dei vasi di latta applicabili a tutti gli usi della cucina.

Migliori o almeno più innocui si giudicano i vasi di latta, perchè meno esposti alla ossidazione: ma questi pure vogliono tenersi ben puliti, e non

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Pagina 10