Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139386 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.
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Poele, è questo un condimento per cuocere ogni sorta di Carni e specialmente di Polleria.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148336 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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il ventre, e che aggravi lo stomaco specialmente se questo è debole. Ciò nonostante è un cibo assai stimato, specialmente nell'Inverno.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151107 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Tutte sorta de' Pesci, in qualunque guisa siano apprestati, debbono essere ben cotti, e specialmente l'Anguilla.
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Poele, è questo un condimento per cuocere ogni sorta di Carni e specialmente di Polleria.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156273 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Si possono permettere i gelati, specialmente di frutta, alla fine del pranzo o dopo compiuta la digestione.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162459 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Tra le parti meno fine, vi sono la spalla e il petto che servono più specialmente per il brodo, Delle parti viscerali del bue abbiamo il fegato, del
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D'inverno, specialmente, è un eccellente cibo quando viene macellato prima dei due anni.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168041 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.
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Tutti i funghi sono indigesti, specialmente per coloro che hanno uno stomaco delicato.
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Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
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Tra le molte specie di pivieri è specialmente apprezzata la carne delicatissima del piviere dorato.
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70. Brioches. — La brioche è una specie di focaccia gentile, tenuta in grande onore, specialmente in Francia.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179275 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Da noi si coltiva specialmente la rossa e la gialla, usandola per contorno alle carni.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185075 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Questa minestra è adattissima a farsi, specialmente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco.
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Niente di più facile, eppure quanta attenzione occorre per farle bene, specialmente poi quando servono per ammalati.
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Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.
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Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.
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Il cuoco sapiente
189470 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 4 occorrenze- w
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Questa salsa adoprasi più specialmente per condirne il pesce lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
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Se ne guarnisce lessi di grasso, e più specialmente i coteghini e gli zamponi di Modena.
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Questa torta, esclusivamente genovese, è chiamata Pasqualina perchè si usa mangiarla più specialmente nella Pasqua di Resurrezione.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191829 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Se di buona qualità e specialmente di quella detta anciò, è un pesce gustoso fino e leggero.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199116 1927 , Roma , Preziosa 4 occorrenze- w
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Questa farcia è specialmente usata per i patè caldi di caccia, di piccione, ecc.,
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Il melone bianco d'inverno è l'antipasto signorile per eccellenza, in uso nei grandi alberghi, specialmente inglesi.
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Questa crema, non contenendo affatto farina, è specialmente adattata per ammalati, convalescenti e bambini.
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Il sanguinaccio è un dolce caratteristico della cucina napolitana, specialmente in favore durante il periodo carnevalesco.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202300 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204917 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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1° di lievito debole o giovane, utile più specialmente nella stagione calda, per le paste tenere delle migliori farine;
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3° quella di bufalo o bovino selvatico, specialmente nelle provincie meridionali;
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5° L'esposizione al sole, al vento, al polverio, specialmente ne' giorni caldo-umidi.
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LAVORI PIÙ SPECIALMENTE CONSULTATI PER LA COMPOSIZIONE DI QUESTO LIBRO
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206839 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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La cucina di famiglia
209558 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213582 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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La frittata fatta in questo modo, specialmente se è fatta cuocere lentamente, sarà assai leggera.
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La cuciniera universale
216218 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Queste uova fritte si adoprano come guarnimento, specialmente nel servire polli fritti.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218499 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Uova e formaggio. — Entrambi da somministrarsi e specialmente i formaggi grassi.
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Caffè, cioccolatta, bibite eccitanti e toniche, uova da sorbire, carni specialmente abbrustolite, uso moderato di vino con acqua.
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Dei vegetali sono indicati specialmente: le insalate, i cavolfiori, i cavoli capuccio, gli spinaci.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221191 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
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Questo dolce serve specialmente per intingerlo o nel vino o in altro liquore.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224548 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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Va servita, specialmente a colazione, col tè, colla birra o col vino.
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N. 14. L'orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227469 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Santoreggia. Satureja hortensis. S'adopera specialmente per aromatizzare i fagiuoli.
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Potete cuocerle anche in umido come le tinche (vedi pag. 395). Buone specialmente dall'ottobre al dicembre.
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Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241823 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Ed io, sempre lieta di accontentar tutti, e specialmente le vecchie amiche...
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