Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131806 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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II migliore majale per salarne la ventresca, ed il guanciale deve avere sette, o otto mesi.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143201 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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II migliore majale per salarne la ventresca, ed il guanciale deve avere sette, o otto mesi.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144490 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La sua carne deve avere le qualità di sopra descritte. Le parti migliori sono il Filetto, e Cosciotto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150608 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto diffusamente nel Tom.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158285 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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Più d'un viaggiatore ha messo nell'imbarazzo gl'inservienti, per avere una spiegazione delle parole, soventi enigmatiche, che accompagnano le
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CORDAY. — Anna Carlotta Corday, decapitata nel 1793 per avere ucciso nel bagno, Marat, capo dei rivoluzionari in Francia.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162947 1894 , Roma , PERINO 9 occorrenze- w
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Le qualità di questi pesci non si possono precisare, poichè dipende dal tempo, dalla stagione il poterne avere.
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Dopo avere imbianchite delle ostriche, pareggiatele ed asciugatele su di un pannolino.
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Dopo d'avere sgrassata la sua cozione, unitela con una buona salsa spagnuola che profumerete con un buon bicchiere di marsala.
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Dopo avere accosciato un porcellino lo priverete dei peli e delle interiora dandogli bella forma, e quindi lo arrostirete infarcito o semplice.
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Dopo avere sfrondato, tolte le costole più grosse, e lavato bene un cavolo, sbollentatelo in acqua salata, e poscia rinfrescatelo in acqua fredda.
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Dopo d'avere apparecchiati i broccoli cotti in acqua salata, passateli al burro.
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La birra ben fabbricata deve avere un amaro piacevole dando una sana bevanda e nutriente.
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In quanto all'orzata che si prepara con lo sciroppo conservato, basta diluirla con acqua per avere una bibita aggradevole.
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Dopo avere il tutto amalgamato versate il composto nello stampo già preparato e fatelo cuocere in forno, ma però al bagnomaria e senza coprirlo.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165673 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Passate quindi ogni cosa allo staccio, e dopo avere accomodato la razza nel piatto, versatevi sopra la salsa, la quale dovrà piuttosto abbondare di
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166706 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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Si fanno galantine con ogni sorta di animali pennuti, benché la vera, la buona galantina vuol avere per base il tacchino.
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448. La carne pesante ed indigesta dell'oca non si addice che alle persone le quali sono sicure di avere uno stomaco solido.
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Indorare. Vuol dire intridere in uovo sbattuto ciò che si vuol friggere o si indora dopo avere infarinato.
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Che stomachi integri dovevano avere quei signori Arabi per digerire nutrimenti preparati con simili animali, come loro randagi!
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Le anitre migliori, purchè giovani, debbono avere il petto grasso e resistente, le zampe morbide e gialle se domestiche; rossiccie, se selvatiche.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177065 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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— Una lista è una sinfonia in cui il colore, come il sapore, deve avere la sua parte.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177509 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Intanto per avere più miele occorrono più api. E per avere più api occorre prevenire l'apicida (più o meno volontario) e il rozzo melaiolo, che non
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178262 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Conviene fare questa minestra nella buona stagione per avere a disposizione verdure fresche e a buon mercato.
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Daremo alcune ricette del così detto «risotto», piatto italianissimo, che dovrebbe avere una maggiore diffusione sulla nostra mensa.
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Questa salsa deve avere l'apparenza di una crema non tanto liquida, per restare attaccata al pesce.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180265 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Per digiuno si può anche passare ogni cosa al setaccio doppio ed avere così una buonissima purée.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185991 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 5 occorrenze- w
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Acquistandolo morto, oltre ad avere un cibo scadente, voi potete anche trovarlo immangiabile perchè non sapete da quanto tempo sia morto.
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Crostaceo molto appetitoso, ma estremamente indigesto: perchè questo gambero marino possa avere tutti i requisiti richiesti dai buongustai, è
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Alle volte succede di avere tante chiare d'uovo e non sapere cosa farne. Impiegandole a far questa pasta vi saranno utili.
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Scorso questo tempo esse non debbono essere colorite, ma avere appena una leggera tinta color crema.
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Quando la pasta sarà lievitata al punto di avere riempito il recipiente, ponetela a cuocere in forno moderato per circa un'ora (1).
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Il cuoco sapiente
189885 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una gustosissima frittura nel seguente modo.
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Avrete così un liquore assai simile al vero kirsch wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191690 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Acquistandolo morto, oltre ad avere un cibo scadente, voi potete anche trovarlo immangiabile perchè non sapete da quanto tempo sia morto.
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Crostaceo molto appetitoso, ma estremamente indigesto: perchè questo gambero marino possa avere tutti i requisiti richiesti dai buongustai, è
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192632 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203884 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Avrete così un liquore molto simile al vero hirsck-wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205247 1886 , Firenze , Collini 3 occorrenze- w
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Si può avere pane biscottato poi, sia con i forni stabili, sia con quelli ruotabili da campagna.
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Occorre dunque avere a disposizione qualche mezzo col quale potere avvertire con facilità questo genere di falsificazioni dannosissime.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207053 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Per avere il brodo buono bisogna mettere la carne nell'acqua fredda e così, col crescere progressivo del calore la carne si spoglia de' suoi princìpi
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La cucina di famiglia
210115 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Tolti infine i rettangoli dalle cassettine, tagliateli di traverso per avere dei biscottini di forma allungata, come si usano da tutti i pasticcieri.
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Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213621 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Le frittatine vanno arrotolate e se sono grandi tagliate a metà. Ogni crochetto non deve avere più di cinque centimetri di lunghezza.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214897 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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5° Per la fabbricazione di questi liquori bisogna avere molti filtri d'un tempo uno diverso dall'altro, secondo la densità dei liquori. Si deve avere
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218911 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Per avere questo risultato basta passare sui luoghi infestati un pennello imbevuto in una soluzione di cloruro di calce.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220994 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Quando il babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della corteccia del pane; spolverizzatelo di zucchero a velo.
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A vostra norma questa crosta di gusto delicatissimo, deve avere il colore del caffè-latte. Al caffè, volendo, si può sostituire la cioccolata infusa.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241910 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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